Innhold
Berberis er en velkjent medisinsk plante, med suksess brukt i folkemedisin siden uminnelige tider. I hvilken måned du skal samle berberisbær, hvordan du høster og lagrer riktig, hvor du skal bruke og hvordan du forbereder er beskrevet i materialet nedenfor.
Når høstes berberis i det sentrale Russland?
Alle deler av busken har helbredende egenskaper, men fruktene samles oftest. Bærene inneholder slike nyttige elementer som:
- vin syre;
- sitronsyre;
- Apple syre;
- vitaminer C, A, K, E;
- antocyaniner;
- pektiner.
Den høyeste konsentrasjonen av disse stoffene observeres i perioden med full modning av frukt, nemlig i midten eller sen høst. Denne tiden er ideell for plukking av berberbær. I det sentrale Russland kan berberbær høstes umiddelbart etter den første frosten; å senke temperaturen til negative verdier bidrar til å redusere bitterheten og den karakteristiske surheten i fruktkjøttet.
Modne bær har en lys rød eller crimson farge, de er ovale i form, ikke mer enn 1 cm lange. Inni er det flere frø, ca 5 mm i størrelse.
Det anbefales ikke å utsette innsamlingen av berberbær.Overmodne bær mister sin elastisitet, blir myke og vannaktige, noe som kompliserer transport, lagring og kompliserer høstingsprosessen. Det er lettere å samle i godt vær uten nedbør.
Regler for innsamling av berberis
Berberis er en svært forgrenet og tornet busk; denne funksjonen gjør det svært vanskelig å plukke bær. For å unngå skade fra skarpe torner, bør du bruke lange ermer og hansker når du plukker frukt.
I noen land, som Iran, hvor berberisdyrking er en av de blomstrende landbrukssektorene, samles bærene ofte fra nyklippede grener. Denne metoden gjør det mulig å forynge busken og bruke barken og bladene som medisinske råvarer.
Etter høsting skal berberiene sorteres ut, skylles under rennende kaldt vann, og legges i et dørslag i et tynt lag. Det er ikke nødvendig å blande bærene med hendene eller en skje, da dette kan skade den tynne huden.
Du kan samle berberis ikke bare på din personlige tomt, men også i skogen. Planten er frostbestandig og tåler lett det harde russiske klimaet. Berberis finnes oftest i skogsteppen i Nord-Kaukasus-regionen, så vel som i Primorsky-territoriet. Du kan samle bær fra ville busker bare vekk fra veier, store industribedrifter og andre gjenstander med vanskelige miljøforhold.
Påføring av frukt
Bruksområdet for berberisbær er mer enn bredt. Planten brukes i medisin, kosmetikk og matlaging. Takket være enzymene i bærene har berberisjuice lenge blitt brukt til å farge tekstiler og lær.
For medisinske formål samles bærene til denne busken og brukes til:
- øke appetitten;
- forbedre hjertefunksjonen;
- styrke veggene i blodårene;
- normalisere hormonelle nivåer;
- stabilisere funksjonen til skjoldbruskkjertelen;
- lindre feber.
Berberis har en hemostatisk effekt og brukes som et hjelpemiddel ved behandling av lever- og genitourinære sykdommer. For å forhindre hjerte- og karsykdommer og styrke immunforsvaret, anbefaler mange eksperter regelmessig å drikke berberis te. Oppskriften er ganske enkel:
- Ch.l. tørkede berberisfrukter helles i en ss. kokende vann.
- Teen infunderes i 10 minutter.
- Tilsett granulert sukker eller honning etter smak.
- Drikk varm 30 minutter etter å ha spist.
Berberisbær samles i industriell skala og for kosmetikk. Produkter basert på det er spesielt nyttige for aldrende og aldrende hud, da de har en god oppstrammende effekt og forbedrer elastisiteten. Men det er overhodet ikke nødvendig å bruke butikkkjøpte kremer og masker; de kan tilberedes hjemme. For eksempel, ifølge denne oppskriften:
- 3-4 ss. l. Herkulesgrøt dampes i varm melk og blandingen får avkjøles.
- 200 g tørre berberisbær males og kombineres med havregryn.
- Tilsett et kyllingegg og 1 ts i blandingen. honning
- Masken påføres renset hud og vaskes av med varmt vann etter 20 minutter.
Det er utrolig mange oppskrifter med frisk frukt, som samles rett før tilberedning. Bærene er gode i krydrede sauser til kjøtt- og fiskeretter, de brukes til å tilberede:
- syltetøy;
- sirup;
- gelé;
- marmelade;
- syltetøy.
Samt likører og andre alkoholholdige drikker.
Berberis blir sjelden konsumert i sin rene form på grunn av den syrlige smaken av bærene. Men det er uerstattelig som krydder.I det asiatiske kjøkkenet samles berberisbær, tørkes, males til pulver og tilsettes retter som hasib, sayhat, ulike supper og buljonger. Ikke en eneste oppskrift på ekte pilaf er komplett uten denne ingrediensen.
Bærene samles ofte for å tilberede søte retter: kompotter, marshmallows, kandiserte frukter. Berberismarmelade har en interessant, raffinert smak, som kan konsumeres som en uavhengig rett og legges til bakevarer:
- 800 g vaskede modne epler kuttes i små biter og kombineres med 200 g berberbær.
- Blandingen helles i 100 ml vann, kokes over lav varme og kokes i 15 minutter.
- Kvern deretter med en blender til en homogen pasta, tilsett 400 g granulert sukker og kok i ytterligere 40 minutter.
- Blandingen avkjøles, og varmes deretter opp igjen og kokes til marmeladen når ønsket tykkelse.
- Blandingen helles i former, får avkjøles og settes i kjøleskapet.
Barn vil spesielt nyte denne sødmen. Kaloriinnholdet i produktet er 162 kcal per 100 g.
Som alle andre produkter har berberis en rekke kontraindikasjoner. Langvarig bruk til medisinske formål kan forårsake forstoppelse. Det anbefales ikke for tromboflebitt, økt surhet i magen eller i pre-infarkt tilstand.
Vilkår og betingelser for lagring
For å holde barbærene friske, legg bare fruktene i en glassbeholder, dryss med granulert sukker og sett i kjøleskapet. I denne formen vil ikke avlingen miste sine fordelaktige egenskaper og vil være egnet for konsum til vinteren.
Den vanligste metoden for å høste berberis er tørking. Følgende metoder brukes til dette.
Utendørstørking:
- Modne, men ikke overmodne frukter samles inn, sorteres nøye og vaskes.
- De vaskede bærene legges jevnt på rene servietter eller bomullshåndklær for å la overflødig fuktighet absorberes.
- Fruktene, tørket på denne måten, fordeles på bakeplater eller brett og dekkes med gasbind eller finmasket for å hindre tilgang til insekter og fugler.
- Beholdere med bær plasseres i et varmt, godt ventilert rom, men ikke i solen, siden eksponering for sollys ødelegger vitaminer og mange andre nyttige forbindelser i produktet.
- For å sikre jevn tørking, røres fruktene regelmessig.
- Berberisens beredskap bestemmes av fraværet av et klebrig lag på bærenes skall.
Ovnstørking:
- Bærene, tørket av fuktighet, legges ut i 1 lag på en bakeplate og settes i ovnen, forvarmet til 40-50°C.
- Når saften slutter å skille ut, heves temperaturen til 60°C og holdes i ovnen til den er ferdig stekt, vanligvis ikke mer enn 2,5 timer.
I en frukttørker. Metoden er nesten identisk med den forrige:
- Bærene holdes ved 50°C i 3 timer, hvoretter temperaturen økes med 10°C og bringes til full beredskap.
- Godt tørkede bær slipper ikke saft og har en karakteristisk glans.
De høstede bærene helles i glass- eller plastkrukker og lukkes tett med lokk. Riktig tørket berberis kan lagres i 3 år. I pustende beholdere, for eksempel i papiresker eller poser, forringes den ikke enda lenger.
Konklusjon
Når du vet i hvilken måned du skal samle berberisbær, bruker reglene for innsamling, forberedelse og lagringsforhold, kan du gi deg selv og hele familien et nyttig produkt i flere år fremover.Berberisens ubestridelige medisinske egenskaper og utsøkte kulinariske kvaliteter har gjort den til en velkommen gjest på ethvert kjøkken.
