Innhold
I merknadene til produsenter av tomatfrø indikerer formålet med sorten ofte "for bevaring." Sjelden står det "til sylting" på emballasjen, selv om tomater saltes ikke sjeldnere enn de er hermetisert. Syltede tomatsorter faller ofte sammen med varianter beregnet på hermetikk. Mer presist kan begge operasjonene utføres med disse tomatene. Men likevel er det små forskjeller mellom dem.
Når du velger tomatvarianter beregnet på sylting og hermetisering, er det ikke gitt spesiell oppmerksomhet til utbytte. Andre kriterier er viktige her.
Tomatsorter for sylting er valgt basert på fruktene deres.
I en god situasjon bør sorten gi tomater av omtrent samme størrelse slik at de blir jevnt dynket i saltlake under sylteprosessen. Buskene må høste avlingen sammen, du kan ikke lagre et parti modne tomater mens du venter på at den neste skal modnes. Allerede høstede tomater kan bli mugne og ødelegge hele partiet for sylting.For å garantere en høst er det bedre å velge varianter som er sonet i området der de skal dyrkes.
Sorter til hermetikk skal oppfylle nesten de samme kravene som sorter til sylting, men tomatene må være enda mindre i størrelse. I tillegg til at store tomater passer svært dårlig inn i krukkens hals, sprekker de ofte enten når varm marinadeløsning helles over dem, eller senere når man prøver å fjerne frukten fra krukken. For noen er det viktig at innholdet i glasset ser vakkert ut, noe som nesten er umulig å få til når man hermetiserer store tomater. Skjønnhet er imidlertid en smakssak.
Men det som virkelig er veldig viktig når du velger en tomatvariant for alle typer preparater, er plantens motstand mot forskjellige patogene mikrofloraer.
Tomater som er rammet av sopp er ikke egnet til sylting, hermetikk eller lagring. Dette er det som en gang forklarte plagene til husmødre i Sovjetunionen, da en hel gruppe hermetiske tomater kunne eksplodere. Tross alt ankom tomatene allerede råtne butikker, men dette var ennå ikke synlig for det blotte øye.
De beste variantene av tomater for hermetikk
Hyggelig møte
Rosa tomater med middels fast kjøtt. Ikke egnet til sylting, men god til hermetikk. Fruktene veier 17 gram og tilhører gruppen "kirsebær". En krukke med hermetiske tomater vil se veldig original ut hvis du blander dem med cherrytomater i andre farger, for eksempel med "Golden Stream" og "De Barao".
Sorten skal dyrkes under filmdekke. Busken er bestemt, krever staking og forming.Vekstsesongen er 100 dager.
De Barao
Navnet "De Barao" skjuler en hel "familie" av tomater. "De Barao" er ikke bare flerfarget, men også i forskjellige størrelser. Noen av dem egner seg til hermetikk og sylting, andre er for store til disse formålene.
Vanlige trekk ved variantene av denne sorten:
- sorten dyrkes bare i drivhus, åpen bakke er bare mulig i den sørlige delen av Russland;
- upretensiøsitet;
- høyt utbytte.
"De Barao Giant"
Ikke egnet for sylting og hermetikk. For store tomater som veier opptil 350 g tillater ikke høykvalitetsgjæring av tomater, da de vil sprekke under press. Men en hel tomat får rett og slett ikke plass i glasset.
"De-Barao Black"
Tomater er ideelle for hermetikk. Med en gjennomsnittsvekt på 55 gram og den lilla fargen på modne frukter, vil de passe godt sammen med varianter som "Golden Stream" og "Sweet Meeting", og skape en rekke farger i krukken.
Eggstokkene er dannet i klynger på opptil 10. Det kan være opptil 8 klynger på stilken. Som et unntak er busken bestemt, den er veldig høy (opptil 3 m). I denne forbindelse dyrkes tomater i høye drivhus eller i friluft, hvis vi snakker om de sørlige regionene. I nord er kun drivhusforhold mulig.
Med god forsiktighet kan opptil 8 kg tomater høstes fra busken til denne De Barao-sorten. Form et stykke av 2 stilker med obligatorisk binding.
Ulemper inkluderer dens dårlige kompatibilitet med andre tomatvarianter og behovet for forsiktig beskjæring.
Fordelene er motstand mot sykdommer og plutselige temperatursvingninger, skyggetoleranse og frostbestandighet.
"De Barao Red"
Den bærer røde frukter som veier fra 80 til 120 g, som er egnet for sylting og hermetikk. Det er bedre å oppbevare det i ganske store glass. Det totale utbyttet av busken er opptil 6 kg. Vanligvis lavere.
Busken blir opptil 2 meter og krever stor takhøyde i drivhuset. Det anbefales ikke å plante i ubeskyttet jord, da den høye stilken kan bli skadet av vinden. Sorten er ikke standard. Motstandsdyktig mot sykdommer.
"De Barao gul / gull"
Sortsnavnet kan inneholde begge fargealternativene for gule tomater som veier opp til 90 g. Disse tomatene egner seg godt til hermetikk på grunn av sin lille størrelse.
Sorten danner eggstokker i klynger på opptil 10 stykker hver. Gjennomsnittlig 7 klynger dannes på stilken. Busken vokser opp til 2 meter, og derfor krever den sterk støtte for å binde. Men fra en slik busk kan du få opptil 12 kg tomater. I unntakstilfeller opptil 20 kg.
Ulempene med sorten inkluderer dens lange vekstsesong (første høsting etter 120 dager), obligatorisk klyping og behovet for et stort boareal.
Fordelene inkluderer frostbestandighet og lave krav til belysning, sykdomsbestandighet og utholdenhet.
"De Barao Pink"
Små rosa tomater, godt egnet til hermetikk. Tomatene har en "tut", som er vanlig for alle varianter av De Barao. De vokser i klynger med 9 eggstokker på hver. Opptil 6 klynger er dannet på stilken. Massen av denne sorten er søt og sur, kjøttfull.
En busk med ubegrenset vekst, bærer frukt til kaldt vær. Det vanlige utbyttet er opptil 7 kg per busk. Med god pleie opp til 10 kg. Plant to busker per kvadratmeter.
Fordelene og ulempene er de samme som for andre representanter for denne gruppen av varianter.
De beste variantene av tomater for sylting
"De-Barao Tsarsky"
God til sylting. Gjennomsnittlig vekt på tomater er 160 g. Den er kun egnet for konservering hvis den er konservert i store krukker, 3 liter eller mer. En eller to tomater per liter krukke, som opptar mindre av volumet, er både ineffektivt og skjemmende.
Tomatene er litt langstrakte, rosa-røde. De vokser i klynger med opptil 8 frukter hver. Omtrent 9 klynger er dannet på en stilk av en tomatbusk.
En busk med ubegrenset vekst er i stand til å produsere avlinger til frosten begynner. En busk produserer opptil 12 kg tomater, og under gode forhold og regelmessig fôring kan den produsere 20 kg.
Busken vokser opp til 2 m og krever binding og klyping. Sorten er ikke redd for plutselige temperatursvingninger og frost, og er veldig motstandsdyktig mot sykdommer.
"De Barao Orange"
En rekke tomater som ligger "helt på grensen" mellom tomater som egner seg for sylting og egnet for hermetikk. Kan brukes likt i begge tilfeller Vekten på disse tomatene er 110 gram. Fargen ved modning er dyp oransje. De egner seg veldig godt til sylting på tønne. For hermetisering er det bedre å velge en stor nok krukke hvor disse fruktene vil se veldig vakre ut.
Busken er ikke begrenset i vekst, takket være at den kan bære frukt til frost. Den blir opptil 2 meter høy og krever mye plass. Hvis det ikke er nok plass, kan det dø. Busken er ikke standard, den krever sterk støtte og høykvalitets binding. En busk er vanligvis formet til 2 stilker. Det vanlige utbyttet er opptil 8 kg per busk.
Fordelene og ulempene er felles for andre varianter av denne sorten.
"Sylte delikatesse"
Sorten er sonet for de nordlige regionene: Ural og Sibir. Ikke-hybrid. Busken vokser ikke høyere enn en meter, og er avgjørende. Standard, krever ikke pinning, men krever binding. Høstemodningstid er 100 dager. Kan dyrkes i åpne bed, men er utsatt for sen fotobrann. Utbyttet er lavt i forhold til industrielle varianter: opptil 3,5 kg per busk.
Tomater er mellomstore (opptil 100 g), langstrakte (krem). Som de fleste varianter i denne gruppen har de en tett hud som beskytter tomater mot soppsykdommer og sprekker ikke når de saltes.
Donskoy F1
I følge produsenten er sorten egnet for hermetikk, men gitt størrelsen er det bedre å bruke den til sylting. Vekten på tomaten er fra 100 til 120 g. Frukten er tilstrekkelig rund i form og stor i størrelse, slik at den senere kan tas ut av glasset uten store problemer.
Men denne sorten har veldig tett fruktkjøtt, som er en god kvalitet for både sylting og hermetikk.
Buskene er lavtvoksende, opptil 60 cm. Sorten utmerker seg ved jevn modning av frukt, som de fleste andre bestemte tomater. Høst 95 dager etter såing av frøene. Tomaten ble avlet i Rostov-regionen og har en langstrakt "tut", karakteristisk for hybrider valgt av Poisk-selskapet. Sonert for sør i Russland, Ukraina og Moldova, hvor den kan vokse i friluft. Mot nord dyrkes den i drivhus.
Tips for valg av syltede tomater
Ved gjæring i fatet dannes det melkesyre som virker konserveringsmiddel og hindrer tomatene i å mugne.Hvis innholdet av sakkarider i tomater er utilstrekkelig, vil det ikke dannes syre og det fermenterte produktet blir mugne.
Du kan gjære ikke bare røde, men også grønne tomater. I dette tilfellet er det bedre å samle tomater med blanzhe-modenhet.
Derfor, for salting, må du ta de vanskeligste prøvene som mulig. Dessuten, hvis nesten alle typer tomater er egnet for sylting av grønne tomater, bortsett fra salat og saus, er det bedre å velge de med veldig tykt skinn for sylting av modne tomater. Denne typen hud skiller variantene populært kalt "plommer". De har alle en avlang form og en grov, tykk hud.
Konklusjon
Til syvende og sist velger alle de beste variantene av tomater for sylting og hermetisering for seg selv. Mye avhenger av marinade- eller saltlakeoppskriften og smaken til den aktuelle tomatsorten.
