Innhold
Mange produsenter lager røkte produkter ved å bruke "flytende" røyk og andre kjemikalier som ikke virkelig røyker kjøttet, men bare gir det en spesifikk lukt og smak. Denne metoden har lite til felles med tradisjonell røyking. For å tilberede delikatesser bruker vi råvarer av høy kvalitet og tidtestet teknologi.
Produkter tilberedt ved kaldrøyking lagres i svært lang tid og beholder en unik røyksmak. Du kan lage slike delikatesser hjemme, det eneste du trenger er en røyker. En slik installasjon er ikke billig, du kan spare mye ved å montere røykgenerator med egne hender.
Formål med enheten
En røykgenerator er en enhet der fisk og kjøtt er mettet med røyk i lang tid. Oftest er en røykgenerator for kaldrøyking drevet av gass. En strøm av drivstoff tilføres røykehulene under høyt trykk.
Røykeutstyr er forskjellige i størrelsen på røykehuset, varigheten av driften og volumet av røyk som produseres. Hvis du planlegger å produsere delikatesser til deg selv og familien din, vil en liten installasjon være nok. Du kan legge opptil fem kilo kjøtt eller fisk i røykgeneratoren om gangen.
DIY røykgenerator
For å lage en røykgenerator for kaldrøyking med egne hender, kan du se på de ferdige tegningene.
De vil hjelpe under arbeidet. Røykgeneratorkretsen vil fungere som en assistent gjennom alle stadier av bygget.
Alle har en sylindrisk metallkropp. Fast brensel legges i den, der den ulmer. Det er takket være den langsomme forbrenningen av sjetongene at det dannes rikelig røyk i huset. Ulike treinneslutninger brukes som drivstoff for røykgeneratoren: eple, pære og andre arter.
For at flisene skal brenne sakte, må de legges på en spesiell måte. For å antenne råvarer er det installert et hull i den nedre delen av huset.
Det genereres røyk i brannboksen til røykgeneratoren. Prosessen kan skje på to forskjellige måter:
- En luftstrøm kommer sakte inn i røykgeneratorhuset, noe som får drivstoffet til å ulme. Klaffen på vinduet til strukturen lar deg regulere nivået av oksygentilførsel.
- Designet inneholder to kamre. Et sted for drivstoff er installert under røykekammeret, og drivstoff plasseres på et metallbrett nedenfra. Takket være dette arrangementet kommer røyk inn i det øvre kammeret i huset.
I røykekammeret plasseres kjøttet på forskjellige nivåer. Når den fylles med røyk, blir tanken og maten i den mettet med aroma. Det er viktig å nøye overvåke denne prosessen. Gass- og elektriske brannbokser vil bidra til å gjøre røyking enklere.
Generatorkjølingsmetoder
Kaldrøykingsprosessen krever, som navnet antyder, kaldrøyk.Imidlertid produserer forbrenningsprosessen til å begynne med varm røyk, så den avkjøles. Du kan bygge en røykgenerator for et kaldrøkt røykhus med egne hender ganske raskt. Til dette utarbeides det på forhånd tegning og instrukser.
Vannkjøling
For å lage en vannkjølt røykgenerator med egne hender, trenger du to tanker. I dette tilfellet er en av dem plassert inne i den andre. Vann beveger seg i det ytre karet; for å redusere forbruket reduseres tilførselshastigheten.
En intern vannbeholder kjøler ned røyken. Ved å berøre de kalde veggene, kjøles strømmen ned. For jevn røyk av høy kvalitet kreves regelmessig vanntrykk.
Luftkjøling
Selve kjøleprosessen utføres på grunn av varmevekslingen til røykgeneratoren. Fordelen med en slik installasjon er den lave kostnaden og den enkle enheten. Røykgeneratorspolen kan ha hvilken som helst lengde og diameter.
For å spare penger er installasjonsspolen plassert rundt brennkammeret. God sirkulasjon av luftmasser er nødvendig, ellers vil den varme kroppen ikke la røyken avkjøles.
Røykgeneratorenhet
For å konstruere en røykgenerator for kaldrøyking med egne hender, trenger du tegninger.
For konstruksjon må du velge materialer:
- profilstålrør for tilførsel av røyk med en diameter på 2-5 cm;
- firkantede eller runde rør;
- korrugering eller metallhylse for utløpsrøret;
- tee adaptere;
- kompressorer;
- ledninger.
For montering trenger du sveiseutstyr og en kvern. Når du installerer en røykgenerator, må du vurdere følgende nyanser:
- Hvis bunnen av strukturen fjernes, er det ikke laget dører på sidene av kroppen;
- Dekselet på toppen av saken er ikke utstyrt med ventilasjon og andre åpninger; spesielle barrierestrukturer er montert på det;
- Et røykavtrekk monteres på toppen av installasjonen ved å sveise armaturet vinkelrett på veggen.
- Klipp gjengene til røykgeneratorens beslag.
- Så snart skorsteinsdelen er installert, kobles T-elementet til.
- Kompressorledningen er festet til dysen.
- Viften byttes ut med en datamaskinkjøler.
T-stykket skal monteres på dekselet. Det er viktig at integriteten til veggene ikke kompromitteres.
Designet kan kombineres. I dette tilfellet er noen av delene kjøpt i butikken, noen er laget av skrapmaterialer. Denne installasjonen kan lagres i kjeller eller garasje. Volumet av beholderen påvirker direkte mengden produkter som kan røykes i den.
Enheten fungerer slik:
- Enheten er montert på en varmebestandig base. Dette er vanligvis en betongplate.
- Designet varmes opp ganske raskt.
- Ca 0,8 kg sagflis legges i beholderen.
- Lokket til strukturen lukkes.
- Et kompressorrør er koblet til det, og skorsteinen er koblet til røykekammeret.
- Drivstoffet antennes gjennom et sidehull.
- Slå på viften.
Ved hjelp av et termometer kan du bestemme temperaturen i røykgeneratoren. Under konstruksjonen av en slik struktur brukes materialer som er tilgjengelig. For å lage ditt eget røykeri kan du bruke kasseroller og lignende sylindriske beholdere. Skorsteinen kan lages av hvilket som helst rør som er tilgjengelig. Denne installasjonen kan betjenes uten vifte. Drivkraften vil være svakere.
Hvis du har mange tilgjengelige materialer, samt erfaring med å lage lignende strukturer, vil det ikke være vanskelig å bygge en røykgenerator for kaldrøyking.
Funksjoner ved røykgeneratorenheten
For å sikre at det hele tiden tilføres luft til enheten, er det installert en pumpe. Hvis du ikke har en, kan en akvariekompressor gjøre jobben. En hjemmevifte kan også brukes til dette formålet. Du trenger bare å koble luftkilden til plastflasken. Nå kan elementet anses som klart. Røykgeneratorenheten er ganske enkel, men den krever spesiell oppmerksomhet.
Hovedforskjellen mellom røykeapparatet er at det kan bruke nesten alle typer tre som drivstoff. Du må kaste furu og gran, siden de inneholder mye harpiks som avbryter lukten av retten. Det spiller ingen rolle hvor store sjetongene er. Imidlertid, hvis ganske fin sagflis brukes som drivstoff for røykgeneratoren, bør designet suppleres - installer en fjær som røyk vil passere gjennom laget av sagflis.
Temperaturen på røyken i røykgeneratoren er svært viktig for det endelige resultatet. Aromaen og utseendet til produktene avhenger av denne indikatoren. Mange modeller av røykgeneratorer lar deg justere temperaturen etter eget skjønn. Du kan redusere eller øke lengden på røret. For hovedrøykeriet kan du velge ulike produkter. Installasjon og tilkobling av en kompressor for en røykgenerator med egne hender er en ganske kompleks prosess som bør overlates til en spesialist. Du kan finne ut hvordan du lager en røykgenerator i ferd med å forberede materialene.
Ofte brukes en gassflaske til røykehuset til en røykgenerator. En metalltønne vil også komme godt med. For kaldrøyking kan du tilpasse et ikke-fungerende kjøleskap.Dette skyldes det faktum at slike strukturer lukker ganske tett. De er perfekt isolert og kan holde en viss temperatur inne i seg selv.
Som du kan se, er det ikke så vanskelig å bygge en kaldrøkt røykgenerator med egne hender som det kan virke. Alt du trenger er fritid og din egen fantasi. Slike strukturer er laget praktisk talt av skrapmaterialer.
For å forstå prosessen med å lage en røykgenerator, er det bedre å se en video som presenterer en demogenerator som allerede er laget.
