Innhold
Matlaging har et stort antall av sine hemmeligheter. Det er både vitenskap og kunst. Ikke bare menn elsker å nyte deilige retter. Kvinner elsker når menn lager mat. Hvem kan nekte et røkt stykke kjøtt eller fisk? Men når vi kjøper et slikt produkt, kan vi ikke alltid vite under hvilke forhold det ble produsert og hvilke tilsetningsstoffer som ble brukt. For ikke å bekymre deg for dette, ville det vært fint å ha en egen røykgenerator for røyking. Hvilken bør du velge og kan du montere den selv? Denne artikkelen er viet til disse punktene.
Røykingens natur
Bearbeiding av ulike produkter ved røyking har vært kjent i ganske lang tid. Våre forfedre brukte det når de ikke hadde elektriske kjøleskap, og isen varte ikke lenge fra vinteren. Derfor var det nødvendig med en metode som gjorde at vi kunne bevare maten så lenge som mulig. Ikke bare kjøttprodukter røykes, men også noen frukter, som svisker. Mange mennesker elsker smaken og nyter den ubeskrivelige aromaen. Fisk og sopp som er røkt er også verdsatt av gourmeter.
Teknologier går fremover, og røykemetoder får ikke bare fart, men har også fått en lang rekke interessante løsninger, som inkluderer de siste fremskrittene innen elektronikk i røykgeneratorer. Samtidig er også den kjemiske industrien i utvikling. De som streber etter rask profitt og berikelse prøver å erstatte den sanne smaken av et kaldrøkt produkt med forskjellige flytende tilsetningsstoffer. De kalles flytende røyk. Det er ikke nødvendig å snakke om ufarligheten til et slikt produkt. Produsenten oppgir ikke alltid hva produktet faktisk inneholder.
I sin opprinnelige form har røykbehandling eller røyking to alternativer. Det ene innebærer at røyketemperaturer varierer fra 50 til 120° Celsius. Samtidig tilberedes kjøtt, fisk og andre produkter ganske raskt. Denne typen røyking foretrekkes av de som skal fiske for å nyte måltidet så raskt som mulig. Men denne typen røyking har en viss ulempe. Siden temperaturen er høy, oppstår ødeleggelse og tap av et stort antall mikroelementer og vitaminer. En følelse av metthet vil komme fra produkter som er røkt på denne måten, men det er ingen grunn til å snakke om fordelene. På grunn av den høye hastigheten til denne typen røyking kan det også forbli ukokte deler med parasitter. Varmrøyking har også en negativ effekt på holdbarheten.
Helt annerledes er situasjonen med røyking med røykgenerator ved lavere temperaturer. Kaldrøyking med røykgenerator gjør at du kan bruke røyk ved en maksimal temperatur på 30°C. Røyking tar lengre tid, men du trenger ikke å klage på kvaliteten. Store kjøttstykker vil kreve en hel uke. Du må legge mye krefter på dem, men prisen for slike røkte produkter er så høy som mulig.For hele røykeprosessen med en røykgenerator brukes kun visse arter av løvtrær, som er i stand til å gi unike egenskaper til produktet.
Tekniske funksjoner
Å montere utstyr selv innebærer en klar forståelse av alle prosessene som skjer i det. En god sjåfør bør i det minste vite det grunnleggende om hvordan en motor fungerer for å rette opp enkle havarier på veien. Dette prinsippet gjelder også for de som har tenkt å lage røykgenerator for kaldrøyking med egne hender. Enkelt sagt består en røykgenerator for kaldrøyking av tre moduler:
- brennkammeret
- skorstein;
- røykekammer.
Hvis du plasserer røykgeneratorkammeret for røyking rett over brennkammeret eller i umiddelbar nærhet, vil varmrøyking oppstå. Røyken må avkjøles, så røykgeneratormodulen for røyking fjernes 3 meter eller mindre fra røykkilden. Røret skal ikke være isolert eller isolert for naturlig kjøling. Røykkilden i røykgeneratoren er flis. Dette betyr at for røykeprosessen skal de ikke brenne, men ulme. Derfor må lufttilførselen til røykgeneratoren doseres så mye som mulig slik at det ikke oppstår en rask oksidasjonsprosess. Det renner ikke alltid røyk i en bekk, så en røykgenerator trenger en blåser. For dette formålet er røykgeneratoren for kaldrøyking utstyrt med en kompressor.
To ordninger er utviklet for å koble forbrenningskammeret til røykekammeret til røykgeneratoren:
- topp;
- Nedre
I det første tilfellet tilføres røyk til røykemodulen med et inntak i den øvre delen av forbrenningskammeret til røykgeneratoren. I den blir røyken, som passerer gjennom et lag med flis, i tillegg avkjølt og mettet. Ulempen med denne løsningen er at røykgeneratoren for kaldrøyking kan gå ut og prosessen vil bli avbrutt. I den nedre metoden for å plassere gjerdet i forbrenningskammeret til røykgeneratoren, oppstår ikke slike vanskeligheter. Men du må tilsette sagflis oftere. Det er også viktig å strengt overvåke at temperaturen på røyken i røykgeneratoren ikke overstiger den tillatte standarden.
Å velge den rette
I tillegg til å forstå hvordan en røykgenerator for kaldrøyking fungerer, er det viktig å vite hvilke tekniske egenskaper den må oppfylle. Her er noen mål av riktig kvalitet:
- røyk generator ytelse;
- intensitet;
- maksimal automatisering av røykgeneratoren;
- enkelhet;
- transporterbarheten til røykgeneratoren.
Det første punktet i egenskapene til en røykgenerator for røyking indikerer hvor mye råstoff som kan behandles på kortest tid. Jo høyere ytelse røykgeneratoren har, desto større bør røyktilførselsmodulen og matkammeret være. Intensitet beskriver hvor raskt og hvor mye røyk som kan leveres. En viss linje er viktig her, for med en stor mengde av den kan det hende at den ikke rekker å avkjøles til 25-30°. Prosessen skal foregå døgnet rundt uten avbrudd. Det betyr at flis må legges i røykgeneratoren om natten.Ikke alle ønsker å stå opp spesielt for dette, så det er verdt å tenke på om det er mulig å implementere et automatisk fôringssystem basert på en timer eller volum.
Installatører og designere prøver alltid å oppnå maksimal styrke og pålitelighet av strukturen mens de holder det enkelt. Det er enkelhet som lar deg redusere reparasjons- og produksjonskostnadene. Dessuten varer slike produkter vanligvis lenger. Dette prinsippet bør være basert på en røykgenerator for et røykeri. Å gjøre enheten stasjonær er en personlig avgjørelse for alle. Men det er ingen garanti for at tomten der røykgeneratoren ligger nå ikke vil være etterspurt etter bruksbygg i morgen. Den beste røykgeneratoren for kaldrøyking anses å være en som er enkel å flytte og installere på et nytt sted.
DIY montering
Det er et stort antall varianter som kan settes sammen fra tilgjengelige materialer. Men alle røykgeneratorer for røyking er delt inn i:
- ejektor;
- med naturlig injeksjon.
Ejektormotorer bruker en kompressor for en røykgenerator, som leverer røyk fra forbrenningskammeret til røykekammeret. Den andre typen krever ingen elektriske enheter, siden alt skjer i den på grunn av naturlige fysiske lover.
Røykhus med kompressor
En av de enkleste enhetene for kaldrøyking vil kreve:
- to ananasbokser;
- en boks erter;
- ½" tee;
- Juletrebeslag med ½" tråd og fiskebein med en ytre diameter på 10 mm;
- fum tape eller slep;
- kobberrør med en ytre diameter på 6 mm;
- fleksibel tilkoblingsslange for røret;
- gummipakning;
- akvarium kompressor;
- et lite stykke ½" rør med utvendig gjenge;
- tre klemmer 100 mm.
Monteringsprosessen er så enkel som mulig.I en av ananasboksene må du kutte ut bunnen for å lage en gjennomgående sylinder. De to boksene er festet sammen ved hjelp av klemmer og en metallpakning. Resultatet er et rør med bunn. Et hull er laget i bunnen av en erteboks. Diameteren skal være slik at en tee kan skrus inn i den. Sistnevnte er montert på sin plass. Et trebeslag er skrudd fast til tee. Et lite stykke kobberrør er satt inn i det. Tuben skal stikke ut 5 cm fra tee på den andre siden, den skal være godt festet i beslaget. En gummipakning brukes til dette.
På den andre siden er det skrudd på et ½" rør med en lengde på 10 cm. Hele denne strukturen vil fungere som en ejektor. Erteboksen med hele delen er festet til de to foregående. Hull er laget på begge sider av nedre boks for luftinntak. Kompressoren er koblet med en fleksibel slange til kobberrør. Sagflis helles inni boksene. De antennes gjennom sidehullet ved hjelp av en brenner. Kompressoren slås på. Det vil skape et vakuum av luft og gi trekk, som vil fremme ulming Utløpsrøret settes inn i beholderen der kjøttet er plassert Det kan brukes som en vanlig pappeske Ett bokmerke er nok i ca 2 timer Driften av en slik røykgenerator kan være vurdert i videoen.
En lignende røykgeneratordesign kan settes sammen ved hjelp av en liten boks. Komponentene vil være nøyaktig de samme. Det eneste som kreves er å lage hull nærmere bunnen av dunken slik at det blir fri luftstrøm til den ulmende sagflisen. Mer informasjon om monteringsprosessen til en slik røykgenerator kan fås fra videoen.
Naturlig trekk røyker
Hvis du planlegger å røyke kjøtt i store volumer, kan du lage et design med naturlig trekk. Det er nødvendig å velge et forhøyet sted eller lage en kunstig jordvoll. På den er et kammer satt sammen av murstein eller annet materiale der produktet vil bli plassert. Fra den er det laget et skorsteinsuttak ovenfra, samt dører som kan lukkes tett. Noen bruker et gammelt kjøleskap til slike formål. Du kan installere et termometer i kammerdøren for å overvåke temperaturen.
Det lages hull i nedre del for innkommende skorstein. Den graves ned i bakken og kobles til brennkammeret. For sistnevnte kan du bruke en ferdig gryteovn eller lage en topp av arkmateriale. Den kan også legges ut av murstein eller lages improvisert i et gravd hull. Det er montert spjeld i røret som går fra brennkammeret til hovedkammeret. Det er nødvendig å kontrollere trekk og strømmen av røyk. Denne røykgeneratoren er egnet for både kald og varm røyking. Den eneste forskjellen vil være økt injeksjon og høyere røyketemperatur. Nedenfor er et videoeksempel på et slikt design.
Konklusjon
Når du vet hvordan en røykgenerator for et røykhus er laget, trenger du ikke lenger å bruke penger på ferdige produkter av tvilsom kvalitet. Du kan alltid røyke akkurat det du liker best. Det er ikke vanskelig å lage et kombinert design som vil gi både kald og varm røyking.
