Innhold
Det ser ut til at høsting av kjerneavlinger er den hyggeligste og enkleste hagejobben. Og hva kan være så komplisert med det? Å plukke pærer og epler er en fornøyelse. Fruktene er store og tette, det er umulig å knuse dem ved et uhell; på 5-10 minutter kan du fylle en bøtte eller kurv. Ja, og det er ingen grunn til å bøye seg, belaste ryggen, sliten av sesongen med hagearbeid.
Men det viser seg at ikke alt er så enkelt. Pærer må kunne samles og forberedes på riktig måte for lagring, ellers vil de ikke vare lenge. Juice, vin og syltetøy laget av frukt høstet til feil tid vil være smakløst og vil etterlate mye avfall. Dette er ikke å si at dette er en hel vitenskap, men det vil være nyttig å ha et jukseark for hånden.
Stadier av pæremodning
Noen varianter av pærer høstes etter å ha nådd forbrukermodenhet, andre - når de er avtakbare. Hvis fruktene går til bearbeiding, plukkes de på stadium av teknisk modenhet.For å bevare pærer så lenge som mulig, for å lage juice, vin eller syltetøy av høy kvalitet, må du tydelig forstå hva forskjellen mellom disse konseptene er.
Teknisk modenhet
Stadiet når fruktene blir klare for bearbeiding. Dette er det tidligste stadiet av modenhet av kjerneavlinger, når juiceutbyttet er maksimalt. Når de er teknisk modne, begynner frøene bare å bli mørke. Fruktene til selv tidlige varianter er noe blide, men ikke smakløse.
Avtakbar (botanisk) modenhet
Det oppstår når prosessen med fruktvekst og akkumulering av reservestoffer i den - sukker, vitaminer, mineraler, pektiner, stivelse - går inn i sluttfasen. Det dannes et korklag mellom skuddet og stilken, frukten skilles lett fra grenene. Frømodningsprosessen avsluttes. Frukter som har nådd dette stadiet kan modnes under lagring.
Forbrukermodenhet
Tiden da frukt får smaken, fargen, tettheten og aromaen som er karakteristisk for en bestemt variant. Næringsinnholdet når sitt maksimum. Pærene er klare til umiddelbar konsum.
Full fysiologisk modenhet
Akkumulative prosesser i frukt stopper og gunstige stoffer begynner å gå i oppløsning. Stivelse i pærer er helt fraværende, fruktkjøttet mister sin saftighet, blir grøtaktig og smakløst.
Slike frukter spises ikke, de bringes til full fysiologisk modenhet bare hvis det er nødvendig å få frø som har modnet på best mulig måte. På private gårder gir det ingen mening å bringe pærer til denne tilstanden.
Hvordan bestemme modenheten til pærer
De fleste varianter beregnet for lagring og fersk konsum høstes på stadiet av avtagbar modenhet. Men hvordan bestemme det?
En pålitelig metode for å bestemme modenheten til pærer, egnet for ethvert klima og forskjellige værforhold, er ennå ikke funnet. Dessuten leter de etter det hovedsakelig for bruk i industriell hagearbeid. Der er ikke høsting en så tyngende oppgave. Fra 40 til 60 % av tiden brukt på dyrking går med til å spise frukt, og hovedsakelig brukes manuelt arbeid. Dersom høstetidspunktet er feilbestemt, vil tapene bli kolossale.
Følgende metoder er oppfunnet for å bestemme stadiet av uttakbar modenhet:
- i henhold til endringer i den ytre fargen på frukt, er det til og med en fargeskala laget separat for hver variant;
- jod-stivelsesmetode foreslått av N. A. Tseluiko, basert på endring av mengden stivelse i pærer ved forskjellige modningsstadier;
- forbindelsen mellom blomstringsperioden og begynnelsen av flyttbar modenhet, som viste seg å være helt ubrukelig under forholdene i landene i det tidligere Sovjetunionen (på grunn av værsvingninger er feilen vår 20-40 dager);
- bestemme graden av modenhet etter frøfarge;
- måle styrken til massen; i Amerika ble det til og med laget en spesiell enhet - et penetrometer;
- å beregne den totale temperaturen som kreves for modning av pærer av hver sort separat;
- bestemmelse av graden av modenhet basert på forskjellen i innholdet av løselige og tørre komponenter, etylen og klorofyll i frukt, som alle ble beregnet for hver sort;
- statistikk over frukthøstetider tidligere år.
Bare å liste opp metodene for å bestemme graden av modenhet tok mye plass, men ingen av dem er pålitelige! For hvert av punktene, etter detaljerte instruksjoner, kan du legge til et dusin klausuler, som hver begynner med ordene "hvis" eller "men".
Det ser ut til at hvis selv i industriell hagearbeid ikke kan bestemme det nøyaktige tidspunktet for innhøsting, hva skal da amatører gjøre? Noen vil kanskje bli overrasket, men det er på private gårder, hvor det ikke er sertifiserte biologer og høyt betalte konsulenter, at fruktene høstes på et tidspunkt nær det optimale.
Erfaring, kunnskap og intuisjon er like viktig her. En amatørgartner overvåker sin egen hage hvert år, kjenner landet sitt og forholdene for å dyrke trær. Høsting skjer når:
- fruktene fjernes lett fra treet;
- frøene blir mørke;
- sommer- og høstpærer får fargen, smaken og lukten som er karakteristisk for sorten;
- Et voksaktig belegg dannes på fruktene av vinter- og senhøstvarianter.
Naturligvis er det nødvendig å ta hensyn til høstedatoene i tidligere år og samle informasjon for fremtiden.
Hva bestemmer modningstiden til pærer?
Når du leser forrige kapittel, dukker det opp mange spørsmål. De koker alle ned til følgende: hvorfor er metodene utviklet av forskere for å bestemme graden av modenhet av frukt ikke alltid pålitelige? Faktum er at for mange eksterne faktorer forstyrrer teoretisk forskning. For eksempel fungerer det ideelt å telle totale temperaturer og forholdet mellom tidspunktet for pæremodning og blomstringstid i California. Klimaet der er jevnt og lett forutsigbart, i motsetning til i Russland, hvor feilen i forskjellige år kan være mer enn en måned.
Modningstiden for pærer av samme sort som vokser i samme område i forskjellige år kan påvirkes av:
- skade på tre ved lave temperaturer om vinteren;
- sen vår;
- kald eller for varm sommer;
- mengde nedbør eller vanning;
- graden av belysning av treet;
- jordsammensetning;
- graden av belastning av treet med frukt;
- fôringsintensitet;
- i periferien modnes frukter raskere enn inne i kronen, spesielt i høye trær;
- planteskader av sykdommer og skadedyr.
Selv nybegynnere gartnere vet at i forskjellige regioner høstes den samme sorten til forskjellige tider.
Når skal man plukke pærer
Det er mer enn 5 tusen varianter av pærer, forskjellige når det gjelder modning. For å bestemme tidspunktet for innhøsting, må du først bestemme hvor fruktene skal gå - for ferskt forbruk, lagring eller bearbeiding. Dessuten må du huske at tidlige varianter er uegnet for lagring, og sene varianter spises ikke umiddelbart etter å ha blitt plukket fra treet.
Hvorfor pærer må plukkes i tide
Når du høster, må du vite perioden for å plukke fruktene. Sommer- og høstpæresorter må plukkes innen 4-7 dager. Om vinteren er innsamlingsperioden lengre - fra 8 til 15 dager. Uten forsinkelse må du fjerne raskt smuldrende frukt, ellers vil de falle av seg selv og bli skadet. På høye trær begynner pæreplukking i periferien - der modnes de raskere.
Utidig høsting av frukt påvirker deres holdbarhet og kvalitet negativt, og kan i noen tilfeller skade treet.
Hvis du skynder deg å høste:
- pærer lagres dårligere;
- kvaliteten på fruktene vil være dårligere, siden de ikke vil ha tid til å samle alle mulige nyttige og aromatiske stoffer;
- skallet av pærer som er plukket tidlig, blir brunere oftere og mer enn de som er plukket i tide;
- høsten vil være mindre, siden like før begynnelsen av avtagbar modenhet øker størrelsen på frukten med 1-2% per dag;
- hvis pærer plukkes for tidlig, vil de under lagring ikke være i stand til å skaffe seg den karakteristiske fargen på sorten og forbli grønne;
- sene varianter har ikke tid til å bli dekket med et voksaktig belegg, fruktene mister raskt fuktighet og næringsstoffer og visner.
Konsekvenser av sen høsting:
- tap fra fruktfall;
- forringelse av transportbarhet;
- redusert holdbarhet, overmodne pærer er dårlig lagret;
- i noen varianter blir fruktkjøttet melaktig;
- overmodne frukter er mer utsatt for sykdom under lagring;
- sene varianter kan være utsatt for frost;
- i overmodne frukter reduseres mengden næringsstoffer;
- overmodne pærer blir for myke, de blir lett skadet når du plukker frukten, og under lagring oppstår i de fleste varianter den såkalte råtne effekten;
- Innhøsting på et sent tidspunkt har en negativ innvirkning på neste års høsting, da det fører til en reduksjon i antall blomsterknopper som dannes;
- forsinkelser i høstingen gir ikke trærne nok tid til å forberede seg på vinteren, noe som svekker dem og reduserer vinterhardhet og frostbestandighet (dette er forskjellige ting).
Når skal man samle pærer for bearbeiding
Preparatene er laget av pærer av sommer- og tidlig høstvarianter. De plukkes på stadium av teknisk modenhet, når juiceinnholdet i frukten når sitt maksimum.
Modne frukter mister formen når de blir hermetisert. Ved tilberedning av juice og vin slipper de ikke nok væske. Grønne pærer er for harde og smakløse, helt uten smak. På stadium med teknisk modenhet når fruktene akkurat den "gyldne middelvei" - de er så saftige som mulig, smaken og aromaen, selv om de ikke har nådd toppen, er allerede uttrykt.
Høsting av pærer avhengig av modningstid
I henhold til modningstidspunktet er pæresorter vanligvis delt inn i sommer, høst og vinter. De er forskjellige når det gjelder høsting og lagring, beredskap for ferskt konsum og bruk til prosessering.
Holdbarheten nevnt nedenfor er angitt for forhold du kan lage selv. I spesielle industrielle lagringsanlegg holdes pærer mye lenger.
Når skal man høste sommervarianter
I sommerpærer, modning i juli-august, faller forbrukermodningen sammen med høsting, de er klare for umiddelbar konsum. Bare på gårder høstes innhøstingen flere dager tidligere for å få tid til å levere fruktene til butikkjeder eller markeder. De når forbrukermodenhet under transport.
Under høsting får sommerpærer fargen, smaken og aromaen som er karakteristisk for sorten. Fruktene fjernes lett fra treet. Knoklene er mørkefarget.
Sommersorter er ikke beregnet for lagring. Selv om egnede forhold er gitt, vil de ikke ligge der i mer enn 10-15 dager. Kun noen varianter kan lagres i 1-2 måneder.
Det er sommerpærer som oftest bearbeides fordi de er umulige å spise før de blir ødelagte. Riktignok må frukt beregnet for høsting høstes ved teknisk modenhet.
Når skal man samle høstsorter
Midtmodne pærer, som høstes fra midten av august til slutten av september, deles vanligvis inn i tidlig høst og sen høst. De førstnevnte er nærmere sommerens kvalitet, de siste ligner på vinteren.
Tidlige høstsorter høstes vanligvis på slutten av innhøstingsstadiet eller når de når forbrukermodenhet. Disse fasene kan falle sammen eller avvike med flere dager. Pærer konsumeres umiddelbart og lagres ikke lenger enn 1-2 måneder. De blir ofte bearbeidet, men da blir høstingen utført ved teknisk modenhet.
Senhøstens varianter høstes når de når avtagbar modenhet. De vil være klare til bruk om 2-4 uker, lagret i 1,5-3 måneder. Slike pærer behandles sjelden, da de forblir ferske til nyttår.
Når du skal samle vintervarianter av pærer for lagring
Vinterpærer høstes fra slutten av september på stadiet av avtagbar modenhet. Selv de nyeste variantene må fjernes fra treet før frost begynner, siden negative temperaturer reduserer holdbarhetskvaliteten kraftig.
Vinterpærer blir forbrukermodne under lagring, etter 3-4 uker. Hvis du plukker en frukt fra et tre og spiser den, er det umulig å gjenkjenne den virkelige smaken. Dette er grunnen til at mange gartnere klager: "Jeg finner ikke en god vinterpærevariant." Variasjonen kan ha vært fantastisk, de spiste den bare til feil tid. Ja, en slik pære vil definitivt være saftig, mest sannsynlig søt, men uappetitlig. Hun fikk rett og slett ikke modne, for å få aroma og smak.
Ved riktig oppbevaring varer vintervarianter 3-6 måneder. Rengjøringsperioden deres er lengst.
Innhøstingsregler
Pærer høstes i tørt vær etter at duggen har forsvunnet. Du kan ikke plukke frukt i regnet eller etter det mens fruktene er våte - de vil ikke vare lenge og vil mest sannsynlig utvikle fruktråte.
Pærer beregnet for oppbevaring skal plukkes forsiktig – uten pressing, sammen med stilken. Sene varianter, dekket med et voksaktig belegg, samles med hansker - på denne måten er det mindre sjanse for å forstyrre det naturlige beskyttelseslaget. Ikke trekk ned, dra eller skru av pærene. Dette vil føre til at stilken bryter eller forblir på treet sammen med en del av frukten.
For å forhindre at pærer faller, fjern først fruktene som ligger på de nedre grenene, og flytt deretter til midten og toppen av treet. Ved å spre prøver går de fra periferien til sentrum.
Når du høster sene pæresorter, har du kanskje ikke tid til å fryse. Da bør du ikke skynde deg å fjerne fruktene, du må la dem tine naturlig på treet. Slike pærer vil bli lagret mye kortere enn de som ble samlet inn i tide; de må spises raskt.
Konklusjon
Pærer må plukkes nøye og i tide, spesielt sene varianter beregnet på lagring. Det vanskeligste er å velge riktig tidspunkt for å høste frukt; bare erfaring og nøye oppmerksomhet til hagen vil hjelpe her.
