Innhold
Sauvignon Blanc-druer er en av de eldste tekniske variantene som brukes til produksjon av hvitvin. Den er ganske "lunefull", lite produktiv og krevende både når det gjelder vekstforhold og landbruksteknologi. Derfor finnes sorten sjelden på tomtene til amatørgartnere. Men i industriell skala, etter å ha grundig studert fordeler og ulemper, dyrkes Sauvignon Blanc-druer over hele verden.
Utvelgelseshistorie
Sauvignon Blanc er en drue som tilhører den vesteuropeiske økologisk-geografiske gruppen (hjemlandet er elvedalen Loire i Frankrike). Utseendet er resultatet av en "spontan" kryssing av Chenin Blanc- og Traminer-variantene brukt i vinproduksjon i rundt tusen år.
Den nøyaktige datoen for «avlen» av Sauvignon Blanc-druen er ukjent, men den har blitt nevnt i franske og sveitsiske klosterkrøniker siden slutten av 1600-tallet.Nå i hjemlandet er den inkludert i Cepages Nobles-kategorien sammen med svært få elitevarianter.
Beskrivelse av druesorten Sauvignon Blanc
Klasene med Sauvignon Blanc-druer ser ikke særlig presentable ut. Men for teknisk karakter er dette ikke påkrevd.
Bunter
Størrelsen på børstene varierer fra liten til middels (lengde 10-13 cm, bredde 6-10 cm, vekt 70-125 g). "Benet" som håndkammen hviler på er veldig kort.
Klasene av Sauvignon Blanc-druer er sylindriske i form, mange med en "vinge", veldig tette
Bær
Bærene er relativt små, sfæriske eller litt langstrakte, med en diameter på 1,4-1,7 cm.På grunn av tettheten til klasene er mange av dem "flatet". Hvert bær har 2-3 frø.
Huden er tykk, blekgrønn, dekket med et kontinuerlig lag med hvitaktig "voksaktig" belegg. Hvis Sauvignon Blanc-druen har nok lys når den modnes, endrer den fargen til strågul, og en vag blekrosa "brun" vises på bærene.
Hele overflaten av Sauvignon Blanc-druen er dekket med små brunlige prikker
Vinranke
Buskene er mellomstore, ikke preget av høye veksthastigheter. Nyvekst er grønnhvit, men etter hvert som den modnes endrer den farge til rødbrun.
Skuddene er tett løvrike. Bladene er middels store, med en typisk form for avlingen, sterkt dissekert. Sorten er "identifisert" av en smal rosa kant langs kanten av bladbladet og en "kant" på forsiden, som minner om en spindelvev.Bladene er vanskelige å ta på, som om de er "klumpete". Blomstene er bifile. Sorten er preget av en høy prosentandel og pålitelighet av selvbestøvning.
Sauvignon Blanc-druen modnes relativt godt
Kjennetegn på Sauvignon Blanc-druer
Som enhver "renraset" gammel druesort, er Sauvignon Blanc ganske "lunefull" og er ikke uten betydelige ulemper. Dette forhindret imidlertid ikke den brede distribusjonen, noe som indikerer "plastisitet".
Modningsperiode
Sauvignon Blanc-druer er mellomsesongens varianter. Buntene når teknologisk modenhet på 130-135 dager, regnet fra det øyeblikket bladknoppene åpner seg. Den hentes i slutten av september eller i de første ti dagene av oktober. Samtidig, for å oppnå en høst, er det nødvendig med en relativt liten mengde aktive temperaturer - 26-27 °C.
Produktivitet
Sauvignon Blanc-druer kan ikke kalles høyytende. I Europa er denne indikatoren for tekniske varianter målt i hektoliter most per hektar, for en gitt sort varierer den mellom 10-45 hcl/ha. Oversatt til figurer som er mer kjent for russiske vinbønder, er utbyttet 13-60 c/ha.
Små klynger og en relativt liten prosentandel av fruktbærende skudd på busken (37-50%), med bare en haug på hver av dem, er "ansvarlige" for de lave prisene. Først nylig, takket være de vitenskapelige prestasjonene til agronomer i kombinasjon med kompetent beskjæring, har det vært mulig å øke antallet fruktbare vinstokker til 70-80%.
Sauvignon Blanc-vinstokker lider aldri av "overbelastning"
Smak av Sauvignon Blanc-druer
Massen er veldig saftig (juiceinnhold er mer enn 77%), preget av en uttalt nattskygge ettersmak. Laget av Sauvignon Blanc-druer i hjemlandet, en tørr hvitvin som passer veldig godt til sjømat er lett "gjenkjennelig" av profesjonelle sommelierer med sin unike syrlige smak og toner av rips og stikkelsbær i aromaen.
Sukkerinnholdet varierer mye (19-23 g per 100 ml juice), avhenger direkte av det lokale klimaet og modningstiden til bærene. Det samme gjelder surhet (6,5-11 g/l).
Avhengig av vekstregionen, kan smaken av vin inkludere nyanser av musk og grønne epler.
Regioner i vekst
Frankrike rangerer først når det gjelder areal tildelt for dyrking av denne sorten. Også i Europa dyrkes den i:
- Tyskland;
- Østerrike;
- Sveits;
- Italia;
- Spania;
- Serbia;
- Kroatia;
- Slovenia;
- Tsjekkisk Republikk;
- Ungarn;
- Romania;
- Bulgaria;
- Moldova.
På slutten av 1800-tallet "flyttet" sorten til den nye verden og tilpasset seg der veldig vellykket. Vinene, produsert i Chile, Argentina, New Zealand og Sør-Afrika, konkurrerer med franske.
Sauvignon Blanc-druer dyrkes i USA (California) og Australia, men det lokale klimaet er for varmt til det. Bær samler opp mye sukker.For å rette opp denne mangelen brukes juicen i blandinger med andre varianter (Riesling, Aligote).
Frostmotstand
Frostbestandighet ned til -20 °C lar vinstokkene overvintre uten skade i hjemlandet - klimaet i Loire-dalen og i provinsen Bordeaux er ganske mildt og kystnært. Men under tempererte kontinentale forhold dør de viktigste blomsterknoppene ofte av frost. I dette tilfellet er "erstatninger" aktivert, men de fleste av dem er "sterile", så utbyttet synker merkbart.
Tørkemotstand
Tørkemotstand vurderes som middels eller lav. Planten foretrekker et relativt kjølig klima og har ikke et tilstrekkelig utviklet rotsystem til å "trekke opp" dypt grunnvann.
Sykdomsresistens
Motstand mot alle sykdommer som er typiske for kulturen er ganske høy, selv om den ikke har "medfødt" immunitet mot patogen mikroflora. Det eneste unntaket er tendensen til å lide av gråråte. Av insektene er bladvalsen den farligste for ham, men dens angrep blir også observert sjelden.
Holde kvalitet
Holdekvaliteten er lav, bærene er bedervelige. De begynner å råtne innen en uke etter høsting. Modne børster bør heller ikke stå på vinstokkene.
Bearbeiding av Sauvignon Blanc-druer begynner nesten umiddelbart etter høsting.
Fordeler og ulemper
Aldringsperioden påvirker ikke kvaliteten på vin laget av Sauvignon Blanc-druer i særlig grad. Drikken "modnes" raskt.
Sauvignon Blanc er en av de mest dyrkede hvite druesortene i verden.
Fordeler:
- evnen til å tilpasse seg de klimatiske forholdene på forskjellige kontinenter;
- unik smak, ideell for produksjon av "gjenkjennelige" hvitviner;
- evnen til å forbedre den generelle kvaliteten til blandingen når den tilsettes til blandingen;
- relativt god immunitet;
- tilstrekkelig kuldebestandighet for dyrkingsregioner;
- god modning av vinstokker;
- evne til selvbestøving.
Minuser:
- lav holdbarhet og tørkemotstand;
- manglende evne til å bli lagret på busken;
- lavt utbytte;
- liten børstestørrelse;
- krevende forhold for dyrking og landbruksteknologi;
- tendens til å bli infisert med gråråte.
Funksjoner ved dyrking av Sauvignon Blanc-druer
Sauvignon Blanc-druer trives på lett til middels, men ganske fruktbar jord. Humus-karbonatjord, utlutet chernozem og skoggrå jord er egnet for å plante den. Ideelt sett bør vinstokkene plasseres nær toppen av en slak bakke, hvor de garantert får nok lys og risikoen for vannlogging i underlaget minimeres.
Sauvignon Blanc-druer er ikke varmekjære, men de klarer seg ikke uten god belysning
Når den dyrkes i et optimalt klima, praktiseres sjelden vanning, tatt i betraktning vintreets alder, estimert modningstid for bærene, kvaliteten på underlaget og andre faktorer. Hvis klimaet for sorten er for varmt, bytt til hyppig vanning (hver annenhver uke).
Beskjæring utføres på en slik måte at vintreet får en høy belastning. 60-70 "øyne" er igjen på hele busken, 8-12 (hvis det er en stamme) eller 6-8 knopper (hvis det ikke er noen stamme) på hvert fruktbærende skudd.
Sykdomsforebygging utføres med største forsiktighet. Spesiell oppmerksomhet rettes mot kampen mot gråråte. Det er også viktig å forhindre mulige angrep fra veps.
Bær som er rammet av gråråte egner seg verken til mat eller foredling til vin.
Hvis klimaet i regionen lar deg klare deg uten ly for vinteren, dannes Sauvignon Blanc-druebusker ved å bruke standardmetoden. Når konstruksjonen er nødvendig, er den optimale konfigurasjonen en standardfri flerarmsvifte.
Konklusjon
Sauvignon Blanc-druen er en ganske lunefull variant som krever spesiell pleie. Imidlertid indikerer dens brede distribusjon over forskjellige land og til og med kontinenter at den har en viss "plastisitet". Fordelene og ulempene med denne tekniske varianten har lenge vært kjent; den dyrkes aktivt i industriell skala. Det er rett og slett ikke noe alternativ til Sauvignon Blanc-druen når det gjelder smak og egnethet for produksjon av hvitvin.
Anmeldelser av Sauvignon Blanc-druer
