Innhold
Fermentering av ripsblader er en av måtene å skaffe høykvalitetsråvarer for å brygge en drink som er gunstig for kroppen. Hensikten med prosedyren er å omdanne bladbladenes uløselige vev til løselige, noe som gjør at kroppen lett kan absorbere dem.
Er det mulig å gjære ripsblader?
Når du velger en plante for te, må du fokusere på tilstedeværelsen av tanniner (tanniner) i den. Deres tilstedeværelse er en garanti for å få smakfulle råvarer til drinken. De finnes i jordbær, kirsebær og rips.
Den maksimale mengden tanniner finnes i unge bladblader; i et grovt blad er tilførselen av disse stoffene mye lavere.
Det er ingen spesifikke varianter av rips anbefalt for gjæringsprosedyren, men svartfruktede representanter for avlingen brukes oftest.
Gunstige egenskaper til fermenterte ripsblader
Enhver plante har en rekke stoffer som kan hjelpe menneskekroppen til å fungere fullt ut. Fermentering av ripsblader for te lar deg dra nytte av følgende egenskaper til avlingen:
- styrking av immunsystemet;
- reduksjon av tegn på toksikose;
- eliminering av søvnløshet;
- støtte nyre- og urinveisfunksjon i forskjellige patologiske tilstander;
- normalisering av fordøyelsen.
Ripste er ofte foreskrevet til gravide kvinner under forkjølelse, når andre behandlingsmetoder er upassende.
Klargjøring av ripsblader for gjæring
Forsømmelse av reglene for anskaffelse av råvarer og brudd på stadiene i behandlingen reduserer smaken av det ferdige produktet betydelig.
Til å begynne med, for gjæring, må du samle den nødvendige mengden ripsblad. For å gjøre dette, i tørt vær, om morgenen, bør du rive av bladplatene som ligger i skyggen. Hvis de er skitne, må du vaske dem under rennende vann. Hvis det ikke er åpenbare tegn på forurensning, bør ripsblader ikke skylles: de inneholder bakterier som gunstig bidrar til gjæringsprosessen.
Det valgte bladbladet må være intakt, til og med grønt i fargen, uten tegn på skade: røde eller gule flekker eller andre ytre defekter.
Å samle råvarer for gjæring er mulig gjennom hele sommersesongen: te fra vårblader blir mer delikat, med en behagelig subtil aroma. Den maksimale mengden nyttige stoffer samler seg i bladene når planten begynner å bære frukt.Høsthøsten er ineffektiv: gjæringsprosessen er vanskeligere, og råvarene krever lengre prosessering.
Hvordan gjære ripsblader hjemme
Nyhøstede bladblader må være visne. Denne prosedyren gjør det mulig å lette ytterligere stadier av gjæring av ripsblader.
De innsamlede ripsråvarene for gjæring bør spres på et linhåndkle eller bomullsstoff i et lag på 3-5 cm og stå innendørs. Det er nødvendig å med jevne mellomrom røre arkene slik at de tørker jevnt. Unngå å utsette dem for sollys.
Prosessen tar opptil 12 timer og varierer avhengig av fuktighet og temperatur i rommet. På varme dager visner planten raskere, i regntiden varer gjæringsstadiet flere dager. De optimale parametrene for prosedyren er romtemperatur + 20-24 ° C og luftfuktighet opptil 70%.
For å bestemme slutten av gjæringsstadiet, er det nok å brette ripsbladet i to: hvis det er en "knuse", er det nødvendig å fortsette å visne råmaterialet. En bladplate klar for gjæring skal ikke rette seg når den presses sammen til en ball.
Det videre stadiet av gjæring av solbærblader er frysing. Det er ment å lette etterfølgende behandling. Med et kraftig fall i temperatur blir strukturen til cellemembraner forstyrret, noe som fører til frigjøring av juice.
For å gjøre dette legges bladplatene i en pose i fryseren i 1-2 dager.Etter at tiden har gått, bør de fjernes og spres utover i et jevnt lag til de er helt tine.
Målet med det neste trinnet i behandlingen er å ødelegge strukturen til bladet slik at det frigjør maksimal mengde juice med gunstige stoffer. Det er flere metoder for dette stadiet av prosedyren.
Rulling av ark manuelt
Flere bladplater, 7-10 stykker, rulles forsiktig mellom håndflatene til en "rull" til massen mørkner fra den frigjorte saften. Deretter kuttes det valsede råmaterialet i et rør, noe som gjør det mulig å få te med små blader.
Elting og krølling av ripsblader
Eksternt ligner prosedyren på å elte deig: bladene knuses i en dyp bolle med klembevegelser i 15-20 minutter til saften som er nødvendig for videre gjæring vises.
Bruken av denne metoden tillater oss å få tak i rips-te med store blader.
Vri i en kjøttkvern
For prosedyren kan du bruke både mekanisk handling og en elektrisk enhet. Plateplatene må føres gjennom et stort gitter. Fra den knuste massen kan du få granulert te.
Smaken og kvaliteten på det ferdige produktet avhenger av om ripsbladene er riktig gjæret. Det er viktig å sikre nødvendig temperatur og fuktighet under prosedyren.
For å gjøre dette legges de behandlede bladene i 7-10 lag i en plastbeholder, dekket med linduk på toppen, og en tung gjenstand legges på den, som vil erstatte pressen.
Etter dette må oppvasken flyttes til et varmt sted og kontrolleres med jevne mellomrom for å sikre at materialet ikke tørker ut. For å gjøre dette, er det fuktet med vann.
Varigheten av prosessen er individuell: det anbefales å opprettholde romtemperaturen på +22-26 °C. Ved lavere hastigheter bremses eller stopper gjæringen av ripsbladet. For høye temperaturer fremskynder prosessen, men kvaliteten på den ferdige teen forringes betydelig.
Tørking av te
Hvis råvaren ble rullet eller eltet før gjæring av ripsbladet, må den kuttes i biter på opptil 0,5 cm for å få en bladtype av te. En plante hakket med en kjøttkvern trenger ikke videre bearbeiding.
Den fermenterte massen skal fordeles på stekeplater som er forhåndsbelagt med bakepapir.
Tørking utføres i en lett åpen ovn i 1-1,5 timer, med jevn oppvarming ved 100 ° C, deretter må temperaturen reduseres til 50-60 ° C og prosedyren må fortsette til fuktigheten er fullstendig fordampet. Det er viktig å blande råvarene jevnlig. Det ferdige ripsbladet vil knekke når det presses, i stedet for å bli knust.
På slutten av prosessen må teen tas ut av ovnen, avkjøles og helles i stoffposer.
Med riktig gjæring av ripsblader og tørking av dem har granulatene en svak lukt og lager en raslelyd hvis stoffposen ristes.Tilstedeværelsen av en sterk aroma er et tegn på dårlig tilberedt mat: det er stor risiko for at tebladene blir mugne.
Påføringer av fermentert ripsblad
Bryggeprosedyren har ingen spesielle funksjoner: kjelen må vaskes grundig, deretter skal fermentert ripsblad helles i den, med tanke på at 1-2 ts er nødvendig for 1 glass vann. råvarer.
Brygg de fermenterte tebladene med kokende vann, la trekke i 10-20 minutter, etter å ha dekket med en varm klut. Før servering, hell noen av tebladene i glass og tilsett varmt vann.
Vilkår og betingelser for lagring
Det anbefales å lagre fermenterte ripsblader i glass- eller plastbeholdere. Bjørkebarkbokser egner seg som beholdere. Pakket te må flyttes til et mørkt, tørt rom. Det anbefales å fornye tilførselen av ripsblader årlig.
Konklusjon
Fermentering av ripsblader er en fascinerende prosess som krever tålmodighet, slik at du kan få et garantert kvalitetsprodukt. Brygget te brukes ikke bare som en velsmakende, men også sunn drikke.
