Innhold [Hide]
Pepperrot stimulerer fordøyelsessystemet og stimulerer appetitten. Det brukes ikke bare i matlaging, men også som medisin for ARVI, samt for å styrke immunforsvaret. Du må bevare pepperrot hjemme om vinteren, slik at den ikke mister sine fordelaktige egenskaper før neste høsting.
Utvalg av råvarer for lagring
Høsting av grønnsaksplanter for vinteren bør gjøres i midten av oktober. Hvis du savner tid, vil det være problematisk å bevare produktet til våren. Etter å ha "overholdt" tiden i bakken, mister rotfrukten sin saftighet, noe som påvirker holdbarheten og smaken til pepperrot. Når du velger en rotgrønnsak på markedet for vinteren, må du bryte den. Hvis den lett går i stykker, betyr det at den allerede er overeksponert.
For vinterlagring anbefales det å velge rotvekster fra 2-3 år gamle planter. Ungkulturen er ennå ikke så skarp som den burde være. Den gamle planten har ikke en brennende smak, og har også en trestruktur. Det er ganske enkelt å bestemme alderstilpassede prøver. Diameteren til slike rotvekster er i gjennomsnitt 2 cm.
For vinteren velges og lagres uskadede prøver uten tegn til råtne, sprekker eller bulker. Hvis råvaren kuttes eller på annen måte skades, vil produktet raskt forringes. Fruktkjøttet av grønnsaken skal være hvit, uten inneslutninger. Skinnet på rotgrønnsaken som er egnet for lagring er glatt og gul i fargen.
Skadede pepperrotrøtter kan konserveres for vinteren ved å hermetisere eller tørke dem
Forbereder pepperrot for lagring
Etter å ha fjernet rotfrukten fra jorden, blir den forsiktig frigjort fra jordrester og sortert etter størrelse. Skadede eller råtne prøver settes til side. Det er ikke nødvendig å kaste dem, de vil bli resirkulert. Det anbefales å velge frukter fra 25 til 40 cm lange for lagring for vinteren.Rhizomene legges til tørk i et godt ventilert rom.
Rotgrønnsaker bør ikke tørkes i direkte sollys. Under påvirkning av ultrafiolett stråling blir fordelaktige forbindelser ødelagt og fytoncider fordamper.
Oppbevaringsforhold for pepperrot
Riktig lagret for vinteren vil rotavlingen vare opptil 18 måneder. Men bare de første seks månedene har pepperrot de egenskapene som ligger i et ferskvare. Etter dette mister råmaterialet sin skarphet og noen av dets fordelaktige mikroelementer.
For å bevare vitaminene og mineralene i pepperrotroten til våren, er det viktig ikke bare å velge riktig råmateriale, men også å sikre lagringsforholdene.
Blank | Holdbarhet, måneder | Temperaturregime, ᵒС | Vilkår for forvaring |
Tørket rotgrønnsak | ≥12 | Opp til +16 | I en glass- eller keramikkbeholder med godt lukket lokk. På et tørt mørkt sted |
Syltet produkt | ≥12 | Opp til +6 | I et kjøleskap |
Hermetisk pepperrotrot | Opptil 8 | +2…+6 | I grønnsaksrommet |
Frosset produkt | Ikke mer enn 6-7 | — 18 | Fryseboks |
Friske røtter | 6 | 0 | På veggen eller hengt i taket |
Ikke mer enn tre uker | Opp til +6 | På nederste hylle i kjøleskapet beregnet på grønnsaker | |
Fra 8 til 10 | +1 til -1 | Kjeller eller kjeller |
Måter å lagre pepperrot for vinteren hjemme
Beboere i private hus om vinteren er bedre å lagre pepperrot i kjellere og kjellere, drysset med sagflis eller sand. Beboere i byleiligheter har ikke denne muligheten. De må kan, sylte eller fryse produktet.
I kjelleren eller kjelleren
Den mest praktiske og kostnadseffektive måten å lagre pepperrotrøtter til neste høsting er i kjelleren. Produktet passer godt sammen med andre grønnsaker som er lagret for vinteren. Det viktigste er at rommet har riktig ventilasjon, som vil gi den nødvendige fuktigheten.
I kjelleren lagres rotgrønnsaker oftest i trebeholdere:
- Et tynt lag med sand (4-5 cm) helles på bunnen av boksen.
- Tørkede pepperrotrøtter legges ut på den slik at de ikke berører hverandre.
- Et lag med sand helles igjen på toppen. Plasser produktet.
- Det kan være flere slike lag. Det siste laget er sand.
Varelager gjennomgås minst en gang i måneden. Hvis noen av røttene begynner å bli dårligere, fjernes de. For å hindre at pepperroten tørker ut, blandes våt sand fra kjelleren inn i den under inspeksjon.
Den optimale temperaturen for oppbevaring av pepperrot i kjelleren er 0 ᵒC, fuktighet – 80 %
Fryser
I et produkt frosset for vinteren, beholdes vitaminer og mikroelementer i sin helhet i opptil seks måneder.
Slik forbereder og lagrer du skrelte pepperrotrot for vinteren i fryseren:
- Før du lagrer rotfrukten, vask den godt under rennende vann og skrell den.
- Legg produktet på papirhåndklær og la vannet renne av.
- Blot råmaterialet med en serviett for å fjerne gjenværende fuktighet.
Roten rives eller kuttes i biter av ønsket størrelse, legges i porsjonerte poser og forsegles tett.
Tørking
Når pepperrotrot tørkes for vinteren, forblir de aromatiske egenskapene og gunstige komponentene i produktet, men ikke i sin helhet. Etter tørking males de til pulver og brukes til tilberedning av første og andre retter. Produktet tilsettes ved tilberedning av sauser og supper.
En time før tilberedning blir den nødvendige mengden produkt bløtlagt i et lite volum vann.
Algoritme for tilberedning og tørking av rotgrønnsaker til vinteren:
- Roten, vasket fra bakken, skrelles.
- Produktet kuttes i skiver og legges ut på en bakeplate i ett lag.
- Brettet med knust rot sendes til ovnen, oppvarmet til en temperatur på 60ᵒC.
- Tørking vil ta fra 60 til 90 minutter. Beredskapen kontrolleres ved berøring, pepperroten skal bli hard.
- Etter avkjøling males skivene i en kaffekvern eller ved hjelp av en blender.
Pepperrotrotpulver kan lagres i to år. Oppbevar produktet i en hermetisk forseglet glass- eller keramikkbeholder. Arbeidsstykket oppbevares i et skap, vekk fra sollys og åpne varmekilder. Den tørkede roten vil begynne å forringes hvis selv en minimal mengde fuktighet kommer inn i beholderen. Under tilberedningen anbefales det å øse ut krydderet med en tørr skje.
Hermetikk
Konservering er en god måte å konservere gravd pepperrot hjemme for vinteren, slik at du senere kan bruke den som et komplett tillegg til matretter. Marinering og salting krever litt arbeid og tid, men resultatene er verdt det. Før du fyller glassene, steriliseres de.
Metoder for høsting av rotgrønnsaker til vinteren:
- Med rødbeter. 500 g revet pepperrot helles med kokende vann og dekkes med lokk. Når væsken er avkjølt, tappes den av. Tilsett 300 g kokte rødbeter, revet, 30 g salt, 25 g sukker, 125 ml 6% eddik til en beholder med hakket rot.
- Pepperrot med tomater. For 1 kg tomater, hakket gjennom en kjøttkvern, ta 300 g revet pepperrot, 100 g hvitløk passert gjennom en presse. Tilsett en teskje salt og sukker og 60 ml bordeddik til blandingen. Krukkene er lukket med plastlokk.
- Klassisk oppskrift. 1 kg rotgrønnsaker males i en kjøttkvern, tilsettes 30 g salt og 50 g sukker. Arbeidsstykket helles med kokende vann og røres. Pepperroten legges i krukker, og sitronsaft tilsettes hver av dem med en hastighet på 1 teskje per 200 ml volum.
Slike emner sendes til et kjølig, mørkt sted for lagring.
Hvordan holde pepperrotrøtter friske i kjøleskapet
Frisk oppbevaring av pepperrotrøtter i kjøleskapet er ikke mulig i mer enn en måned. Bare de hvis lengde ikke overstiger 30 cm er egnet. Etter graving blir rotavlingen ryddet for jord og tørket. Hver rot er pakket inn i matfilm og det lages flere hull i den slik at luften kan sirkulere fritt. Røttene plasseres i oppbevaringsrommet for grønnsaker.
Slik holder du pepperrotroten frisk lenge
Rotvekster som er lagret for vinteren, blir periodisk inspisert.Hvis produktet begynner å forringes, fjernes det fra den totale massen. Frukt egnet for videre konsum behandles med soppdrepende midler. Når sanden tørker, fukt den med en sprayflaske. Den samme prosedyren utføres hvis råvarene begynner å tørke ut.
Konklusjon
Du kan konservere pepperrot om vinteren hjemme på forskjellige måter, hver av dem har sine egne fordeler og ulemper. For byens innbyggere er oppbevaring i fryseren eller hermetikk mer egnet. Den enkleste måten for eiere av private gårder er å legge rotgrønnsaker i kjelleren eller kjelleren.
