Innhold
Salsify er en vanlig urteaktig plante fra Asteraceae-familien. Den har fått navnet sitt på grunn av likheten mellom den falmede kurven og et geiteskjegg.
Beskrivelse av salsifisen
Planten har forgrenede eller enkle stengler, utvidet i bunnen og innsnevret på toppen, gresslignende blader. Den når en høyde på 30-130 cm.Roten vokser opp til 50 cm i lengde og opptil 4 cm i diameter.
Blomsterstanden er en kurv med en enrads involucre; knoppene er ligulate, ofte gule, sjeldnere lilla. Salsify-blomster kan sees langveis fra; de ligner i farge og lysstyrke på løvetann. Kurven inneholder 5 støvbærere, støvbærerne er samlet i et rør. Den nedre eggstokken er enkeltfrø, har en stil, og stigmaet er klaffet.
Avhengig av arten blomstrer den fra mai til oktober, modnes fra juni til oktober.
Frukten av salsify er en achene. Frøene bæres av vinden og forblir levedyktige i 3 år.De ser ut som pinner med tuer.
Planten foretrekker opplyste steder: enger, lysninger, skogkanter, høye elvebredder. Elsker lett sandjord eller sandjord. Går godt overens med alle enggress.
På bildet av salsify-planten kan du se hvordan den ser ut.
Planten ser ut som en løvetann
Distribusjonsområde
Salsify-gress finnes i hele Europa og tempererte områder i Asia. Utbredelsesområdet avhenger av arten. I Russland vokser den i den europeiske delen, i Vest- og Øst-Sibir og i Fjernøsten.
Typer salsify med bilder
Mer enn 140 arter av salsify er kjent. Noen av dem er sjeldne og er beskyttet. De vanligste i Russland er eng, purreblad, orientalsk. En kort beskrivelse av salsiferen og et bilde kan ses nedenfor.
Lugovoi
Den finnes over hele det europeiske kontinentet. Vokser i lysninger, enger og skogkanter. Engsalsifer er en biennale. Den vokser i høyden opp til 30-90 cm.Stengelen er rett, rosa-fiolett, med greiner. Bladene er fastsittende, lineært-lansettformede, hele ytterst. Planten blomstrer i store enkle gule kurver, som er plassert på toppen av stilken. Involucre består av 8-10 blader, like lange som blomstene. Kanten på de ytre kronbladene er rosa. Alle deler av salsifisen regnes som spiselige. Stilkene og røttene blir utsatt for varmebehandling, de unge bladene blir konsumert rå.
Blomstene til denne arten åpner og lukker seg nøyaktig samtidig
Tvilsom
Denne typen salsify vokser til en høyde på 0,3-1 m. Stilkene er rette, lineære, noen ganger litt forgrenede, fortykket på toppen (ved blomsterstandene), fint ribbet, pubescent ved bunnen av bladene eller nakne.Basalbladene passer tett til bunnen av stilken. Kurvene er lysegule i fargen, ganske store - opptil 7 cm i diameter. Blomster er ligulate, bifile. Involucre er lengre og består av 8-12 blader. Denne arten av salsify finnes i Europa og Vest-Asia. Foretrekker å bosette seg i steppene, lysningene, enger, skogkanter, buskkratte og veikanter.
Denne toårige planten brukes som prydplante
Poreleaf
Dette er en av de vanligste typene. Et annet navn for denne salsiferen er "havrerot." Den dyrkes som en rotgrønnsak i mange land. Dette er en toårig plante, 0,6 m høy Den har hule stengler og lansettformede blader. Lilla blomster når en diameter på 5 cm. Spiselige røtter vokser opp til 40 cm i lengde. De er hvite i fargen og har en litt snerpende østers- eller fiskesmak.
Den vanligste typen som brukes i matlaging
Donskoy
Kosloborodnik Donskoy er en sjelden flerårig plante som vokser opp til 10-50 cm i høyden og har et rotsystem. Stammen kan være enkelt eller flere. Under midten forgrener de seg. Bladene under er skarpe, smale, omtrent 3 cm brede, –25 cm lange. Tallrike blomsterkurver er samlet i panikulære-corymbose blomsterstander.
Denne arten er endemisk for de østlige regionene i Ukraina
Orientalsk
Den toårige planten når en høyde på 15-90 cm Roten til den østlige salsiferen er sylindrisk og vertikal. Stengelen er ofte rett og enkel, med furer eller bar på steder med filtflak. Bladene er fastsittende, akutte, lineære, lyse (blågrønne). Blomstene er ligulate, knallgule, bifile. Kurvene er store, enkle, plassert på toppen av stilkene. Involucre-bladene er mye kortere enn blomstene og når en lengde på 8 mm.Orientalsk salsifying brukes i folkemedisin, et avkok av roten er spesielt vanlig som et middel mot smerter og revmatisme. Vokser i Øst-Europa og Nord-Asia. Vokser i tørre og oversvømmede enger, furuskog, enger og skogkanter.
Østlig salsify er en av hovedartene som vokser i Russland
Stor
Stor salsify er en toårig plante. Den vokser i høyden opp til 30-100 cm.Den har en rett naken stilk og lineært spisse blader utvidet ved bunnen. Store kurver er plassert på lange hule stilker, kølleformede og fortykket på toppen. Involucre har 8 til 12 smale lansettformede blader som er lengre enn blomstene. Salsifyroten er vertikal, sylindrisk og dør etter fruktdannelse. Planten er utbredt i Europa og Sentral-Asia.
Planten finnes i små mengder langs steppeveier, i skråninger og brakkland.
Sibirsk
Den sibirske salsifyren regnes som en sjelden art og er oppført i den røde boken. Denne toårige planten vokser opp til 35-100 cm i høyden. Den har en rett stilk, forgrenet på toppen. Bladene er lineære, noen ganger bølgete langs kantene, når en bredde på 5 til 15 mm, de øvre er forkortede, langstrakte-ovate, skarpt avsmalnende og lineært spisse. Omslagsbladene er ca 3 cm lange. Blomstene er lilla, litt kortere.
Den sibirske salsify er oppført i den røde boken i Sverdlovsk-regionen
Verdi og kjemisk sammensetning
Plantens røtter inneholder mange nyttige stoffer, takket være at den brukes aktivt av folkehealere.
Blant dem:
- vitaminer A, B1, C, E;
- kalium, fosfor, kalsium, jern, magnesium, selen, natrium, sink;
- kolin, asparagin, inulin.
Nyttige egenskaper til salsify
Mange gunstige egenskaper tilskrives salsify.Det antas å ha følgende effekter på mennesker:
- forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen, lindrer diaré og forstoppelse;
- øker appetitten;
- normaliserer metabolismen;
- stimulerer kroppens forsvar;
- er et middel for å forhindre skjørbuk;
- forhindrer blødning etter fødsel;
- regulerer blodtrykket.
Takket være vitaminene i sammensetningen, forbedrer salsify-planten det generelle velvære, lindrer nervøsitet og angst, normaliserer søvn, øker utholdenhet og kroppens forsvar, har en gunstig effekt på de endokrine og kardiovaskulære systemene og forbedrer blodsammensetningen.
Makro- og mikroelementer i sammensetningen av salsify rot og urt bidrar til å styrke bein, tenner og hår, forbedre tilstanden til bindevev, normalisere blodtrykket, øke elastisiteten til vaskulære vegger, forhindre deres skjørhet og forhindre dannelsen av kolesterolplakk.
Påføring av planten
Salsify har blitt brukt til fremstilling av medisinske midler siden antikken. Den brukes i kosmetikk og matlaging, så vel som til dekorative formål - for å lage buketter.
I folkemedisin
I folkemedisinen brukes melkesaften, roten og bladene av salsify. Tinkturer, infusjoner og avkok tilberedes fra planten.
Saften helbreder kutt og sår godt, hjelper mot sår og purulent betennelse i huden.
Rotkompresser har lenge vært brukt til insektbitt og allergiske reaksjoner.
Salsify har antiinflammatoriske, vanndrivende og antiseptiske effekter. Den brukes som hostestillende og behandler kronisk bronkitt.
Tradisjonelle healere anbefaler salsify te for kvinner med livmorblødning.
For revmatiske sykdommer påføres det som en lotion på såre flekker.
Det anbefales å inkludere salsify i menyen til pasienter med diabetes for å redusere blodsukkernivået.
For å forhindre skjørbuk anbefales det å tilsette unge salsify-blader til maten (salater, supper, etc.).
For å forberede infusjonen, hell 15 g salsify urt i et glass kokende vann. Infusjonstid - 4 timer. Ta produktet 6-8 ganger om dagen, 15 ml. Denne medisinen har en beroligende, blodrensende, antiallergisk effekt, og normaliserer også saltmetabolismen.
Tinkturen er tilberedt fra salsify rot. For 1 liter alkohol må du ta 100 g råvarer. Skrell roten, riv den, legg den i en glassbeholder og dekk med alkohol. Lukk beholderen godt og plasser den på et kjølig, mørkt sted i 10-14 dager. Sil den tilberedte salsifyrotinkturen og bruk etter behov. Den har desinfiserende egenskaper. Den brukes til å skylle munnen for å fjerne ubehagelig lukt, samt for å gni såre ledd.
Salsify avkok brukes til å behandle bronkitt som et slimløsende middel. For å tilberede det, må du helle 15 g knust rot med et glass vann, sette det i brann og kok i 10 minutter. Ta 15 ml fire ganger om dagen.
I kosmetologi
Salsify avkok brukes til å skylle håret. Etter bruk avtar deres skjørhet, flass forsvinner og kløe i hodebunnen forsvinner.
En pasta av kokt rot påføres ansiktet som en nærende maske.
Rå knust rot lindrer irritasjon på ansiktshuden og hjelper til med å bekjempe sår.
I matlaging
Den mest brukte planten i matlaging er Salsifolium.Røttene og de unge bladene blir spist. Grønnsakene behandles som løvetann eller brennesle - tilsatt vitaminsalater, etter skålding med kokende vann for å fjerne bitterheten.
Roten blir praktisk talt ikke konsumert rå. Den trenger varmebehandling, hvoretter den mykner og får en delikat, behagelig smak, som ligner på østers. Roten til salsify er rett, det er praktisk å skrelle og rive.
Roten til planten blir spist
Oppskrifter på retter med salsify rot
Salsify rot konsumeres kokt, stekt, stuet eller bakt. Den brukes til å tilberede supper, salater, pannekaker, tilbehør, smakstilsetninger til iskrem og søte drikker, marinader og krydder. Den er frityrstekt og mørbanket. Roten til denne urteaktige planten passer godt til mange grønnsaker, kjøtt, fisk, oster, urter og kremete sauser.
Pannekaker
Ingredienser:
- salsify rot - 300 g;
- fersk koriander - 8 g;
- kyllingegg - 1 stk.;
- hvitløk - 1 fedd;
- chili - 1 belg;
- mel - 1 ss. l.;
- olivenolje - 2 ss. l.;
- smør - 45 g;
- malt svart pepper - etter smak;
- salt - etter smak.
Forberedelsesprosedyre:
- Skrell salsifyrroten og riv den. Ha halvparten av smøret i en stekepanne, varm opp og surr roten på middels varme til den er myk. Overfør til en egen bolle.
- Fjern frøene fra chilien. Finhakk hvitløk, pepper, koriander. Kombiner alt dette, tilsett et lett sammenpisket egg, stekt salsify rot, mel, malt pepper, salt og bland. Denne mengden deig skal lage 6 pannekaker.
- Varm opp olivenolje og resten av smøret i en stekepanne. Stek pannekakene på begge sider (4 minutter på hver) til de er gyldenbrune.
- Server salsify rotfritter med stekt bacon eller et stekt egg.
Hvitløkssuppe
Ingredienser:
- salsify rot - 700 g;
- kyllingbuljong - 2 l;
- gulrøtter - 1 stk;
- poteter - 150 g;
- sjalottløk - 4 stk;
- sitron - 1 stk;
- Extra Virgin olivenolje - 1 ts;
- røde linser - 100 g;
- hvitløk - 1 hode;
- vegetabilsk olje - 1 ss. l.;
- laurbærblad - 2 stk.;
- malt pepper - etter smak;
- timiankvister - etter smak;
- salt - etter smak.
Forberedelsesprosedyre:
- Skrell røttene av salsifyingen, pass på at du ikke skjærer av skinnet, men skraper det av med en kniv. Skjær i 1,5 cm tykke biter Press sitronsaft ut i vann og ha salsifying i.
- Vask hodet med hvitløk, skjær av toppen, ta tak i feddene. Smør skivene med olivenolje. Sett i ovnen i 20 minutter. Koketemperatur - 180 grader. Når hvitløken er avkjølt, presser du hvitløken ut av skallet.
- Finhakk sjalottløken, skjær poteter og gulrøtter i terninger.
- Varm raffinert vegetabilsk olje i en kjele og stek sjalottløken til den er gjennomsiktig.
- Tilsett poteter og gulrøtter i løken og fres alt sammen i 2 minutter. Tilsett buljong, salsify, linser, hvitløk, laurbærblad, timian.
- Etter koking, kok i 20 minutter. Salsifyrrotbitene skal bli myke.
- Fjern laurbærbladet og timiankvistene fra den ferdige suppen og puré den med en blender.
- Tilsett pepper og salt i suppen.
Tilsett litt fløte ved servering eller drypp suppen med olivenolje og dryss over krydder
Rotgrønnsaker stuet med grønnsaker
Ingredienser:
- salsify rot - 1 kg;
- gulrøtter - 150 g;
- rødløk - 250 g;
- tomater - 4 stk.;
- hvitløk - 1 fedd;
- selleri (stilk) - 150 g;
- sitron - 1 stk;
- tomatpuré - 1 ts;
- fersk rosmarin - 2 stilker;
- olivenolje - 150 ml;
- grovt salt - etter smak;
- malt svart pepper - etter smak.
Forberedelsesprosedyre:
- Finhakk gulrøtter, løk og stangselleri, legg i en dyp stekepanne, tilsett olje og stek i ca 45 minutter på middels varme.
- Hell 1,5 liter vann i en passende beholder og press ut sitronsaft. Skrell salsifyrroten, skjær i avlange barer 6 cm lange, 1 cm tykke Legg roten i sitronvann. Dette er nødvendig for at det ikke skal mørkne.
- Ha hakket hvitløk og rosmarin i en stekepanne med gulrøtter, løk og selleri og la det småkoke i ca 5 minutter under konstant omrøring. I løpet av denne tiden bør en uttalt hvitløkslukt vises.
- Skrell tomatene (legg dem først i kokende vann, deretter umiddelbart i kaldt vann) og mos.
- Ha tomatpuré og tomater i pannen, tilsett salt og pepper og fortsett å koke.
- Etter 10 minutter, tilsett salsify og et halvt glass vann. Dekk til med lokk og la det småkoke under omrøring i ca 40-50 minutter på middels varme.
Tilsett vann, pepper og salt om nødvendig. Salsiferen skal bli myk.
Salat med ost og tyttebær
Ingredienser:
- salsify - 30 g;
- kremost - 40 g;
- kalvekjøtt - 80 g;
- salatblader - 25 g;
- bringebærsaus - 15 ml;
- Worcestershire saus - 10 ml;
- konjakk - 15 ml;
- bløtlagte epler - 20 g;
- timian - 5 g;
- olivenolje for marinade og steking;
- smør;
- salt;
- pepper;
- tyttebær - etter smak.
Forberedelsesprosedyre:
- Skjær kalvefileten i 1 cm tykke biter. Mariner i 2 timer i en blanding av hvitløk, laurbærblad, timian og olivenolje.
- Legg kremost på en tallerken.
- Krydre salatblader med bringebærsaus og legg oppå kremost.
- Krydre kalvedelene med salt og pepper.Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett kjøtt og stek i 2 minutter. Hell cognac, sett fyr, vent til alkoholen brenner ut, tilsett umiddelbart smør og Worcestershire-saus, rør.
- Fjern stekepannen fra varmen, legg salsify, tyttebær, bløtlagte epler i den, rør.
- Ha innholdet i pannen over på salatbladene.
Restriksjoner og kontraindikasjoner
Salsify er kontraindisert for personer med allergier og individuell intoleranse mot stoffene som er inkludert i sammensetningen.
Det anbefales ikke å inkludere det i menyen og ta det som medisin for barn under tre år, gravide og ammende kvinner.
Personer med lavt blodtrykk, økt blodpropp, en tendens til diaré og høy surhet av magesaft bør unngå salsifying.
Innsamling og innkjøp av råvarer
Samlingen av den jordede delen av salsify skjer under blomstringen av planten, og blomstene klemmes av. Stilkene er tette, så de plukkes ikke, men kuttes med saks eller sigd. Kuttet produserer en melkeaktig saft som kan forårsake irritasjon, så det anbefales å bruke hansker når du samler salsifying gress. Grønnsakene tørkes, hakkes og lagres i glassbeholdere. Holdbarhet - 2 år.
Røttene graves opp etter den første frosten. Dette må gjøres forsiktig, uten å skade skuddene. Hele, modne røtter lagres godt til neste vår eller sommer i et kjølig, tørt rom.
Umodne og ødelagte røtter vil ikke vare lenge
Konklusjon
Salsify er en urteaktig plante med gunstige egenskaper og god smak. På grunn av dette blir bladene og røttene mye brukt for å opprettholde helsen og for å tilberede forskjellige smakfulle og til og med gourmetretter.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
