Innhold
Kastanjegyroporus (Gyroporus castaneus) er en art av rørformede sopp fra Gyroporaceae-familien og slekten Gyroporus. Først beskrevet og klassifisert i 1787. Andre navn:
- kastanjeboletus, siden 1787;
- Leucobolites castaneus, siden 1923;
- kastanje eller kastanje sopp;
- sand eller haresopp.
Hvordan ser kastanjegyroporus ut?
Chestnut gyroporus har ganske store, kjøttfulle hetter. Diameteren er 2,5-6 cm for unge sopp, 7-12 cm for modne. Fruktlegemene som nettopp har dukket opp har eggformede, avrundede hetter med kantene vendt innover.Når de vokser, retter de seg ut og får en paraplyformet og sfærisk form. I forvokste hetter blir hettene spredte, glatte eller konkave, med lett opphøyde kanter, slik at den svampete hymenoforen noen ganger er synlig. I tørt vær kan det oppstå sprekker.
Overflaten er matt, lett fløyelsaktig, dekket med kort fluff. Ved alderdom blir de glatte, uten pubescens. Fargen er ensartet eller i ujevne flekker, fra rødlig, burgunder til brun med en crimson eller oker fargetone, det kan være myk sjokolade, nesten beige, eller rik murstein, kastanje.
Hymenoforen er svampete, finporøs, ikke festet. Ung sopp har en glatt, hvit overflate, mens overmodne sopp har en puteformet overflate, med riller og ujevnheter, gulaktig eller kremaktig. Tykkelsen på det rørformede laget kan være opptil 1,2 cm.. Massen er hvit, tett, saftig. Det blir sprøtt med alderen.
Benet er plassert i midten av hetten eller eksentrisk. Ujevn, kan være flatet, med fortykkelser i den sentrale eller nedre delen. Overflaten er matt, tørr, glatt, ofte med tverrgående sprekker. Fargen er rik, lys kastanje, oker, brun-rød. Den kommer også i beige, café au lait eller lysebrun. Den blir fra 2,5 til 9 cm lang og fra 1 til 4 cm tykk. Massen er i utgangspunktet fast og tett, senere dannes det hulrom og massen blir bomullsaktig.
Gyroporus kastanje endrer ikke fargen på kjøttet når det knuses, forblir hvitt eller kremfarget
Hvor vokser kastanje Gyroporus?
Gyroporus kastanje er ganske sjelden. Du kan se den i løv- og barskog, på leire og sandjord.Vokser vanligvis i skog, ved siden av trær og i lysninger og kanter. Distribusjonsområdet er ganske bredt: Krasnodar-regionen, Nord-Kaukasus, Fjernøsten, sentrale og vestlige regioner i Russland, Europa, Asia og Nord-Amerika.
Mycelet bærer frukt i august-september, i varme områder overlever fruktlegemene til november. Gyroporus kastanje vokser i små nære grupper, sjelden alene.
Gyroporus kastanje er en mykorrhizal art, derfor lever den ikke uten symbiose med trær
Er det mulig å spise kastanje gyroporus?
Chestnut gyroporus er klassifisert som en spiselig art av den andre kategorien. Massen har ikke en uttalt smak eller lukt, og er litt søt.
Falske dobler
Gyroporus kastanje veldig lik noen fruktkropper med en svampaktig hymenofor. Den har ingen giftige motstykker.
Gyroporus blå (populært kjent som "blåmerke"). Spiselig. En spesiell egenskap er fruktkjøttets evne til raskt å få en rik blå farge når den brytes eller kuttes.
Farge beige eller okerbrun, gulaktig
Porcini. Spiselig. Den utmerker seg med et kjøttfullt, kølleformet ben med en ujevn nettingfarge.
Boletusmasse er ikke i stand til å endre farge
Gallesopp. Uspiselig, ikke giftig. Den utmerker seg med en lysebrun, litt gråaktig farge på hetten. Den har fruktkjøtt med en tydelig bitter smak som ikke forsvinner under noen behandlingsmetoder. Tvert imot, bitterheten bare forsterkes.
Overflaten på benet er ujevnt mesh, med tydelig følbare fibre
Innsamlingsregler
Siden kastanjegyroporus er sjelden og er oppført som en truet art, bør følgende regler følges når du samler den:
- Skjær forsiktig av fruktlegemene ved roten med en skarp kniv, pass på så du ikke forstyrrer myceliet.
- Under ingen omstendigheter bør du løsne skogbunnen, mosen eller bladene rundt soppen som er funnet - dette vil bidra til uttørking og død av mycelet. Det er bedre å strø skjæreområdet lett med blader i nærheten.
- Du bør ikke ta gjengrodde og ærlig uttørkede, bløte eller ormefulle prøver.
Stilkene til overgrodde sopp har en fiberholdig bomullsstruktur, så det er bedre å ikke ta dem inn i kurven
Bruk
Kastanjegyroporus har sine egne matlagingsegenskaper. Ved koking i kokende vann får fruktkjøttet en bitter smak. Men tørket sopp er deilig. Derfor brukes denne typen fruktlegemer etter tørking for å tilberede sauser, paier, dumplings "ører", supper.
For tørking tar de hele unge prøver eller hettene til overgrodde, siden bena deres er uten verdi. Sopp skal renses for skogsrester, kuttes i tynne skiver som ikke er mer enn 0,5 cm brede og tørkes ved en temperatur på 50-60 grader til de har en elastisk-sprø konsistens. Den kan tres på tråder nær varmekilder, tørkes i en russisk ovn eller i en spesiell elektrisk tørketrommel. Da blir produktet lett, og bevarer sin naturlige smak og aroma.
Dumplings med tørkede kastanjer
En utmerket solid rett, egnet for fastelavnsbordet, til høytider og til hverdagsbruk.
Nødvendige ingredienser:
- Tørket kastanje gyroporus - 0,3 kg;
- løk - 120 g;
- salt - 6 g;
- pepper - noen klyper;
- olje eller smult til steking;
- hvetemel - 0,4 kg;
- egg - 2 stk;
- salt - 8 g;
- vann - 170 ml.
Matlagingsmetode:
- Bløtlegg tørr sopp i 2-5 timer eller om kvelden, skyll, tilsett vann og sett på komfyren.
- Kok og kok på lav varme i 30-40 minutter til den er myk.
- Klem og mal til kjøttdeig med en kjøttkvern eller blender.
- Legg løk i terninger i en varm stekepanne med smør eller smult, stek til den er gjennomsiktig, bland med sopp, tilsett salt og pepper.
- For dumplingdeig, sikt melet på et bord eller brett og lag en brønn i midten.
- Pisk egg i den, tilsett vann og salt.
- Elt først med en skje eller slikkepott, deretter med hendene til deigen blir elastisk. Det skal ikke feste seg til hendene.
- Det anbefales å la det være dekket med film i kjøleskapet i flere timer for å "modnes".
- Del deigen i biter, kjevle ut til en pølseform og skjær i terninger.
- Kjevle ut hver terning til en veldig tykk deig, ha i fyllet og forsegl den med et "øre".
- Kok i saltet kokende vann med laurbærblad i 8-10 minutter.
Det er bedre å spise dem varme; du kan legge til buljongen som dumplings ble tilberedt i.
Appetittvekkende dumplings med tørkede kastanjer kan dyppes i rømme eller en pepper-eddikblanding
Konklusjon
Gyroporus kastanje er en svampaktig spiselig sopp fra slekten Gyroporus. Sjelden funnet, oppført som truet og beskyttet art. Den vokser i de sentrale og sørlige regionene i Russland, i Leningrad-regionen. Den kan også sees i Europa, Asia og Amerika. Den vokser fra sensommeren til frost i løv- og barskog, og foretrekker tørre steder, sand- eller leirjord. Spiselig.Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er kastanjegyroporus ikke dårligere enn porcini eller blå sopp, men på grunn av den svake bitterheten som vises under matlagingen, brukes den bare i tørket form. Når du samler kastanjegyroporus, må du være forsiktig, siden den har en uspiselig dobbel.
