Innhold
Ved første øyekast kan selv en ikke-spesialist innen botanikk avgjøre om kinesisk kål eller hvitkål er foran ham. Til tross for at disse kulturene er nære "slektninger", er forskjellen i "utseende" åpenbar. Tilhørighet til samme familie manifesteres i likheten mellom den kjemiske sammensetningen og, som et resultat, fordeler for menneskers helse.
Forskjellen mellom kinakål og hvitkål
Faktisk er den ytre likheten begrenset til tilstedeværelsen av et kålhode. Det er veldig enkelt å bestemme ut fra det om det er kinakål (noen ganger feilaktig kalt kinesisk) eller hvitkål.
Utseende
Begge avlingene er planter med en toårig utviklingssyklus. Selv om gartnere bare er "interessert" i den første sesongen, når et kålhode dannes av gradvis "krølle" blader.
I kålrosetten er rosetten alltid "hevet" over bakken, selv om høyden på stilken kan variere. Formen på bladene til en bestemt variant eller hybrid kan være rund, oval, langstrakt, til og med kjegleformet, med glatte kanter. De er tette å ta på, til og med læraktige, elastiske. Bladbladene er malt grønne, dekket med et lag med "voksaktig" belegg av en gråaktig eller blålilla nyanse. Venene (spesielt den sentrale) er konvekse, veldig tydelig definerte.
Formen på hodene varierer fra nesten sfæriske til flate og kuppelformede
Beijing-kål (også kjent som salatkål) skiller seg fra vanlig hvitkål ved at den ikke har en stilk; de mellomstore, langstrakte kålhodene står praktisk talt på bakken. Bladene er langstrakte, tynne og delikate å ta på, med en "sprudlende" overflate, kanten er bølget eller kuttet med tenner. Årene er også godt synlige, men forskjellen med hvitkål er at de er brede og flate.
De fleste varianter og hybrider har grønne blader, men de kan være blekklilla, gulaktige eller nesten hvite
Størrelsen på kålhodene bestemmer forskjellen i utbytte. Minstevekten på hvitkål er 0,5-0,7 kg. Gjennomsnittlig – 1,5-2 kg. I mange varianter og hybrider (spesielt sentmodnende) når den 3-4 kg. Sammenlignet med "Beijing" (0,5-1 kg), er forskjellen i vekt åpenbar. Det er også forskjeller i tettheten og saftigheten til kålhoder når de kuttes, og elastisitet når de presses.
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold
Kaloriinnholdet i kinakål er bare 16 kcal per 100 g. Og forskjellen med hvitkål (25 kcal for samme masse) er ubetydelig, men den eksisterer fortsatt. Kålhodene til begge avlingene består av mer enn 90% vann, inneholder praktisk talt ikke fett og er nesten identiske i nærvær av proteiner. Men det er flere karbohydrater i hvitkål - 5,8 g mot 2,2 g (hovedsakelig på grunn av tilstedeværelsen av naturlig sukker).
Forskjellen i kjemisk sammensetning er minimal. Begge avlingene er ekstremt gunstige for helsen, siden bladene inneholder:
- vitaminer A, C, E, K, alle gruppe B;
- mineraler (fosfor, kalium, natrium, kalsium, magnesium, jern, sink, mangan, kobber, selen);
- biologisk aktive forbindelser med antioksidantegenskaper (lutein, tiocyanat, isotiocyanat, zeaxanthin, sulforafan).
Kombinasjonen av lavt kaloriinnhold og rik kjemisk sammensetning er alltid etterspurt av de som følger en diett
applikasjon
I prinsippet har hvitkål og kinakål nesten identiske bruksområder i matlaging. Det nesten fullstendige fraværet av forskjeller mellom dem bekreftes av deres utskiftbarhet i de aller fleste kulinariske oppskrifter.
Begge varianter kan legges til:
- salater fra friske grønnsaker, som er "kombinert" med andre ingredienser (kokte egg, druer, epler, urter, ost, sjømat, kylling);
- "grønne" smoothies;
- supper;
- hovedretter (fylte kålruller fra kinakål er mye lettere å tilberede enn fra hvitkål);
- komplekse grønnsaker og "en-ingrediens" sideretter;
- bakverk som fyll.
Syltet kinakål ser uvanlig ut, men det er praktisk talt ingen forskjell i smak fra hvitkål
Hvilken kål er sunnere: hvitkål eller kinakål?
Forskjellen i den kjemiske sammensetningen av hvitkål og kinakål er minimal. Dette er bekreftet av vitenskapelige studier av ernæringsfysiologer rundt om i verden, som oppnår lignende resultater.
Hvitkål ligger litt foran Beijing-kålen når det gjelder fiber- og pektininnhold på grunn av teksturen til bladene.En annen forskjell kan betraktes som en liten "fordel" i nærvær av vitamin K og C. Det viktigste "trikset" er at det er en kilde til ekstremt sjelden vitamin U.
Men kinakål er lettere og raskere å fordøye i sin rå form, uten å etterlate en følelse av tyngde i magen. Det er "foran" kål når det gjelder innholdet av vitamin A, B6, D og folater.
Konklusjon
Å avgjøre om det er kinakål eller hvitkål er ekstremt enkelt - bare ett blikk på hodekålen. Selvfølgelig er det en overfladisk likhet på grunn av nært "slektskap", men forskjellen er mye mer åpenbar. Det er umulig å si entydig at den ene eller den andre er sunnere eller smakfullere: den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet er nesten identiske, og det samme er alternativene for bruk i matlaging.
