Gjør-det-selv røykeri fra en tønne: varm røyking, hvordan lage et røykeri, hvordan røyke

Innhold

1 Tønnevalg og klargjøring
2 Prinsippet om varmrøyking i en tønne
3 Varianter av varmrøkte røykerier fra en tønne
4 Opplegg og tegninger for et gjør-det-selv røykeri fra en tønne
5 Hvordan lage et horisontalt varmrøkt røykhus fra en tønne
6 Hvordan lage et varmt røkt røykeri fra to fat
7 Vertikalt varmrøkt røykeri fra et 200 liters fat
8 Gjør-det-selv elektrisk varmrøyker fra et fat
9 Andre alternativer for DIY tønnerøykerier
10 Regler for røyking på tønne
- 10.1 Hva kan du røyke i en tønne?
- 10.2 Røyketid og temperatur i en tønne
11 Råd fra fagfolk
12 Konklusjon

Et røykhus laget av en tønne med egne hender lar deg spare på kjøp av en enhet og få muligheten til å tilberede varmt røkt kjøtt og fisk. Produksjonsprosessen er ikke så komplisert som den ser ut ved første øyekast. Det viktigste er å gjøre deg kjent i detalj med driftsprinsippet til et hjemmerøykeri, alternativene for arrangementet og følge en klar handlingsalgoritme.

Tønnevalg og klargjøring

For at et hjemmelaget tønnerøykeri, laget med egne hender, skal være pålitelig i drift, må du følge følgende tips for å velge og forberede det:

For å lage et røykhus er det bedre å bruke en metalltønne; plastbeholdere er ikke egnet her, de tåler ikke høye temperaturer når du røyker produkter. Trebeholdere bør brukes til kald bearbeiding.
Volumet på metalltønnen skal være 200 liter. Før arbeidet påbegynnes, må en tidligere brukt beholder rengjøres, kjemikalierester og spesifikke lukter nøytraliseres. For disse formålene må den brennes fra innsiden med en blåselampe, deretter fylles med vann og stå i flere dager.
Hvis metallbeholderen er helt forseglet, bør lokket kuttes av; det er perfekt for å samle opp fett som renner ut under røykeprosessen. Du vil få en slags bakeplate.
For å lagre ved i bunnen av fatet, må du sørge for en brannboks. For å gjøre dette, kutt ut et rektangulært hull 30 cm bredt og 20 cm langt.En dør er laget av det resulterende fragmentet av metall, hengsler er sveiset, håndtak er installert, og en låsebolt er utstyrt.
For å lage en skorstein må du lage et rundt hull på den andre siden av beholderen. Under blåseren kuttes det langsgående hull i bunnen, noe som vil bidra til bedre forbrenning og rask fjerning av aske. Men det er en nyanse her: hullene bør ikke være for brede, ellers faller veden ut.

En tønne til et hjemmelaget røykeri må først avfyres for å eliminere skadelige stoffer fra innsiden

Prinsippet om varmrøyking i en tønne

Før du lager et tønnerøykeri med egne hender, må du forstå hva det grunnleggende om varm røyking er og hvordan de skiller seg fra den kalde metoden for bearbeiding av råvarer. Denne teknologien utmerker seg ved sin sikkerhet, effektivitet og hastighet ved tilberedning av kjøtt og fisk.Halvfabrikatene inne i fatet er behandlet med røyk fra ulmende flis, temperaturen er i gjennomsnitt 70 °C.

Varigheten av røykeprosedyren kan være 2 timer, opptil 2 dager. Etter matlaging har produktene en uttalt behagelig aroma og smak, de er ganske saftige og kan konsumeres umiddelbart. Dette er hovedforskjellen fra kaldrøyking, hvor produktene røykes i 4 dager.

Varianter av varmrøkte røykerier fra en tønne

Det varmrøkte røykeriet fra et 200 liters fat har en enkel design; det er også moderniserte alternativer som har tilleggsalternativer som å stille inn et spesifikt temperaturregime. De vanligste typene røykerier er:

Vertikal. Denne enheten er enkel å implementere; brennkammeret kan installeres inne i tønnen, eller være atskilt fra kammeret. Denne installasjonen kan kun brukes til varmrøyking.
Horisontal. Røykhuset tilhører den universelle kategorien, det kan brukes både som grill og som grill. I henhold til produksjonsprinsippet ligner den på en enhet laget av en gassflaske, men med sine egne finesser. Fordelen med et horisontalt røykeri er jevn fordeling av røyk. Men det er også en ulempe - den har en svak grad av forsegling.
Fra to tønner. En beholder er nødvendig for å lage en brannboks, og den andre er et kammer for halvfabrikata. Varmrøykeapparatet har vist seg å være praktisk og effektivt, noe som gjør matlagingen rask og praktisk.

Opplegg og tegninger for et gjør-det-selv røykeri fra en tønne

Alle kan lage et røykhus med egne hender fra et jerntønne, hvis de har et diagram og følger produksjonsteknologien.

Diagrammet hjelper til med å forstå prinsippet for drift av enheten

Røykerier kan variere i struktur

Enheten er egnet for bearbeiding av både kjøtt og fisk

Hvordan lage et horisontalt varmrøkt røykhus fra en tønne

Prosessen med å lage et varmt røkt røykhus fra en tønne med egne hender er som følger:

Lag et merke for lokket på siden av jernbeholderen og skjær det ut med en kvern. Den kan være rund, firkantet eller rektangulær. Alternativt kan du kutte tønnen i to deler.
Installer metalllister for å hindre at lokket faller inne i røykeriet. Både ferdige planker og en felg tatt fra en annen tønne holder. Du kan bruke nagler til festing. Først må du bøye stangen i henhold til formen på beholderen, lage hull og dokke den.
Monter hengslene på lokket. Først lages hullene og deretter brukes naglene. Du må gjøre det først på den ene siden, og deretter på den andre. Her er det viktig at alt er i vater, uten forvrengninger.
Fest håndtaket til lokket. Festing skjer gjennom hull ved hjelp av bolter.
Lag en skorstein fra et rør og beslag, plasser den i bunnen av røykehuset, på siden. For å sikre tettheten til strukturen, brukes bolter for fiksering. Du kan bruke en sveisemaskin til å skjøte sammen deler.
Installer gitteret inne i strukturen ved å bore hull. Vurder et stativ. Det er optimalt å bruke en "geit", men du kan ganske enkelt plassere tønnen på et forhåndsforberedt sted.

Råd! For å unngå at dekselet faller i motsatt retning, er det verdt å gi en begrenser fra en kjede, feste den ene enden til en fast del av strukturen, og den andre til luken.

Hvordan lage et varmt røkt røykeri fra to fat

Instruksjoner for å lage et røykhus fra to fat med egne hender med bilder:

Klargjør 2 metallbeholdere, rengjør dem for maling. Det er bedre å ta fat - en stor for røykekammeret, den andre mindre for brennkammeret. Designet vil se ut som bokstaven T.
I en stor beholder skjærer du ut sideveggen langs hele lengden og 1/3 av omkretsen.
Fest lokket på hengslene.
Lag 10 mm hull for montering av stålstenger med en diameter på 8 mm, med 1 og ½ slike avstander fra bunnen av røykekammeret. Lag et brett og riv. Monter dem på stålstenger.
Plasser den mindre tønnen i vertikal posisjon. Fjern først toppdekselet, skjær det slik at det passer så tett som mulig med røykekammeret.
Skjær deretter ut en dør, hvor det større hullet skal være for ved, og det mindre over bunnen skal være for å blåse og fjerne aske. De er festet til hengsler.
Fest en metallrist inne i beholderen mellom dørene; tykkelsen skal være minst 5 mm. Monter skorsteinen ved å skjære et hull med en diameter på 100 mm øverst bak. Sett sammen alle deler av røykeriet.

Vertikalt varmrøkt røykeri fra et 200 liters fat

For å lage et varmt røkt røykhus fra en tønne, må du følge følgende handlingssekvens:

Skjær av den øverste delen av den forseglede tønnen. Det resulterende fragmentet er egnet for en pall.
Lag en dør som måler 20x30 cm i bunnen av beholderen, koble den til tønnen ved hjelp av sveisede hengsler.
Lag hull i bunnen for å blåse og fjerne aske. Del beholderen i 3 like deler, fest bunnen av 1/3 av metallet med en tykkelse på 4 cm.
I samsvar med dimensjonene til røret og beslaget, lag et hull for skorsteinen.
Sveis bena til røykeren for å skape et luftrom.
Lag et brett av lokket for å samle fett. Du kan installere den på stengene, gå tilbake 15-20 cm fra bunnen.
Lag en base for gitteret og installer den. Armeringsstenger som er montert på fire sider av tanken egner seg som hengsler. Hovedsaken er at risten kan nås uten problemer.
Lag et lokk til røykehuset med et håndtak.

Gjør-det-selv elektrisk varmrøyker fra et fat

Du kan sette sammen et røykhus med egne hender fra en 200 liters tønne i henhold til følgende skjema:

Forbered beholderen, rengjør den, vask den.
Monter møbelhjul. De er montert på bunnen av beholderen for å forenkle prosessen med å transportere røykehuset.
Installer en elektrisk komfyr. Først må du fjerne dekselet fra enheten, fjerne alt "innvendig" fra kroppen og forlate varmeelementet. Bruk skruer for å feste den.
Installer et termometer. Etter å ha boret et hull på toppen av fatet, installer en mekanisk enhet. I henhold til avlesningene vil det være mulig å bestemme temperaturen inne i et hjemmerøykeri.
Installer skuffen. Du kan bruke en bakebolle med en diameter på 50 cm som den Plasser den midt på tanken ved hjelp av hull til festing.
Installer en skorstein. En åpning for røykfjerning er laget i lokket, diameteren er 5 cm Du kan åpne spjeldet etter 10-20 minutters drift av røykhuset, når den første røyken dukker opp. For å justere luftstrømmen åpnes hullet.
Plasser en beholder for å samle sagflis. En metallrist er ganske egnet her. Alternativt kan du bruke en støpejernspanne.
Plasser en rist eller stenger på toppen av fatet for halvfabrikata.
Koble enheten til nettverket.

Råd! Hvis det ikke er lokk, er burlap egnet for røykeriet i stedet. Ved bruk vil maten tilberedes litt raskere, noe som må tas hensyn til.

Andre alternativer for DIY tønnerøykerier

I tillegg til standard røykerier finnes det andre varianter. Hver av dem har sine egne produksjonsfunksjoner.

Med brennkammer inni

Dette alternativet er kun egnet for varmrøykeprodukter. Du kan sette sammen en hjemmeenhet ved hjelp av følgende teknologi:

Plasser tønnen vertikalt.
Lag flere hull i bunnen av beholderen for å forbedre luftstrømmen.
Skjær en rektangulær åpning i bunnen av tønnen. Ved vil bli stablet gjennom den. Fra det resulterende fragmentet av metall, lag en dør med hengsler. Den kan forsterkes ved å bruke en jernstrimmel, feste den på de frie kantene.
I en avstand på 1/3 av hele høyden, ordne en annen bunn.
Installer en skorstein på siden av tønnen, og lag et hull for røret.
Plasser risten på toppen av røyken.
Lag et perforert lokk fra en metall- eller tresirkel.

Universell

For å sette sammen et varmrøkt røykhus fra en tønne med egne hender, må du følge samme handlingssekvens som når du lager en vertikal struktur, med unntak av brannboksen.

Røykgenerator - en enkel og effektiv løsning for å produsere og tilføre røyk til kamre med halvfabrikata

Det lages et hull i tankens vegg for et rør som kommer fra røykgeneratoren. Når du plasserer røykhuset på et spesielt utpekt område for det, kan røret installeres i bunnen av fatet.

Med en blåselampe

For å sette sammen et røykhus med egne hender ved hjelp av en blåselampe, må du:

Gjør forberedelser ved å rengjøre beholderen.
Bruk en sveisemaskin, sveis stengene som skal brukes til røykeprodukter.
Lag et hull i bunnen av tanken og sveis en kobling med innvendig gjenge. Forbered et rørstykke der den ene enden er tett sveiset og den andre har en gjenge.
Lag et lokk for røykehuset; diameteren skal overstige diameteren på fatet. For enkelhets skyld, gi et håndtak.
Når røykeriet er klart, lastes produktene og en blåselampe peker mot røret.

Fra en tretønne

Denne versjonen av et hjemmerøykeri er ikke bare funksjonell, men også dekorativ. For å lage det, er det nødvendig å utstyre en kanal for passasje av røyk, som en brannkasse, i bakken, og gjemme den under et lag med jord.

Et røykeri laget av en trefat, med riktig tilnærming, kan bli en del av et landskapsdesign

På et tidspunkt når røykehuset ikke er i bruk, kan det dekkes med et lokk, som det er godt å arrangere et blomsterbed på. Du kan til og med dekorere den med et stykke plen. For å øke dekorativiteten er en trefat dekorert med naturstein.

Regler for røyking på tønne

For at varmrøkte produkter skal ha en behagelig smak og aroma, bør du følge visse anbefalinger. Det er også viktig å kjøpe kun ferske produkter.

Hva kan du røyke i en tønne?

I et hjemmelaget røykeri kan du tilberede fisk, hjemmelaget kjøtt, vilt, fjærfe og pølse. For å gi en spesiell smak brukes frukttre, vinranker og einerbær som drivstoff. Hardtre er også egnet for røyking.

Røyketid og temperatur i en tønne

Prosessen med varmrøyking av halvfabrikata innebærer å holde temperaturen i et visst område – 80-120 °C.Det er ved slike indikatorer at en rekke nødvendige prosesser kan oppstå: proteindenaturering, utseendet av røykfylte partikler inne i råvarene som brukes, dannelse av juice og fett. Varigheten av varmebehandlingsperioden er 40 minutter - 3 timer.

Avhengig av typen halvfabrikat, er tiden og temperaturen inne i fatet forskjellig:

For å tilberede fisk, temperatur 80-120 °C, 40 minutter - 1 time.
For røyking av hjemmelaget kjøtt er temperaturen 90-110 °C, 2-3 timer.
For vilt bør temperaturen i røykehuset være mellom 90-120 °C, og prosesstiden skal være 3 timer.
For fjærfe i tønne skal temperaturen være fra 80 til 100 °C, og tiden skal være 30 minutter - 1 time.
For å røyke hjemmelaget pølse holdes temperaturen innenfor 60-120 °C og tiden er 1-2 timer.

Råd fra fagfolk

Et hjemmerøykeri laget av et fat gir mulighet for termisk behandling av råvarer med røyk, hvis temperatur varierer fra 80 til 120 °C. Det er noen tips for bruk av dette designet:

Før produksjon må beholderen til røykehuset gjennomgå grundig forberedelse; det skal ikke være spor av maling eller spesifikke lukter.
Det er ikke verdt å bruke bartrær som drivstoff på grunn av den store mengden harpiks; dette vil bare forverre smaken av produktene.
For å unngå at de ferdige produktene blir bitre, bør du ikke legge for mye ved i brennkammeret. 1-2 håndfuller flis er nok.
Du trenger å tenne flisene først etter å ha lastet råvarer inn i røykeriet.
For å justere temperaturen er det nødvendig å enten redusere eller øke ulmingen av flisene.

Video om hvordan du lager et røykhus med egne hender fra en tønne:

Konklusjon

Et røykhus laget av et fat med egne hender er en fin måte å få smakfulle og aromatiske røykfylte produkter i dachaen din.Det er ikke vanskelig å lage, det viktigste er å bestemme seg for designalternativet og følge produksjonsteknologien.