Innhold
Etter slakting av en gris, skilles først hodet, hvoretter kadaveret sendes til videre behandling. Å kutte hodet til en grise krever omsorg. En nybegynner må tilnærme seg denne prosessen på en ansvarlig måte for å unngå mulig ødeleggelse av kjøtt og innmat.
Klargjøring av verktøy og arbeidsområde
Det viktigste grunnleggende er et riktig valgt sted og bord som utbeningsprosessen vil finne sted på. Å kutte et grisehode hjemme bør foregå i et rent rom. Bordet for henne skal være stort og stabilt. Også for utbeining trenger du:
- flere skjærebrett i forskjellige størrelser;
- dype skåler for å legge ut mat;
- skarpe kniver - kjøkken, filet med et stivt blad, samt en klyve med en tykk rygg;
- papirhåndklær eller ren klut;
- medisinske hansker;
- rennende vann.
Behovet for å bruke flere kniver skyldes detaljene ved å kutte hodet. For eksempel brukes en klyve til å kutte en hodeskalle. En filetkniv brukes direkte for å fjerne skinnet fra kjøttet.
Hvordan slaktere et grisehode uten øks
Det første trinnet er å rense bort soten som dannes når grisen synges fra ørene og andre deler av hodet.På dette stadiet bør du ikke vaske håret - tørr hud vil gjøre det lettere å skille de ytre delene når du klipper. Trinn-for-trinn-prosessen for å kutte et grisehode utføres tradisjonelt i følgende sekvens:
- Ørene kuttes av med en skarp kniv. Du må prøve å holde skjærelinjen så nær skallen som mulig. Griseører er mye brukt i matlaging for å tilberede ulike snacks og salater. Abalone tilberedt i en koreansk marinade er ekstremt populær. Et av de beste alternativene for å bruke dem er røyking - den resulterende retten regnes som en ekte delikatesse.
- Neste trinn er å kutte av kinnet. Den skilles med den samme kniven sammen med kjøttet ved siden av. Riktig snitt anses å være fra toppen av hodet mot snuten. Kniven skal passere så nær skallen som mulig uten å berøre den. Spesiell forsiktighet bør utvises i nærheten av øyehulene - utilsiktet skade på dem kan føre til at øyevæske kommer inn i kjøttet. Kinnkjøttet brukes til å tilberede ulike snacks - røkt, kokt og syltet. Mange husmødre baker den i ovnen med grønnsaker.
- Hodet legges kuttet ned på bordet, hvoretter kjøttet fjernes fra frontdelen. Slikt kjøtt kan brukes til å tilberede kjøttdeig i kombinasjon med andre deler av svinekjøttet - skulder eller nakke.
- Nå må du skille tungen. For å gjøre dette snus hodet og kjøttet kuttes av haken. Tungen fjernes fra det resulterende hullet. Det er et stort antall retter som tilberedes med denne delen av grisen. Tungen er stuet, stekt, kokt og syltet. Det legges til salater og snacks. Jellied, laget av svinetunge, regnes som et ekte kulinarisk kunstverk.
- Neste trinn er å kutte hodet til grisen i to. For å gjøre dette, bruk et kraftig slag på neseryggen med en klyve. Deretter kuttes beinene med en skarp kniv, som skiller den øvre delen av hodet fra den nedre.
- Øynene fjernes fra den øvre delen. Deretter skjæres hjernen ut med en skarp kniv, som må vaskes i rent vann. Hjernen brukes oftest i tilberedning av ulike pates.
- Klipp av lappen. Den brukes i matlaging for å lage gelékjøtt og salt. Husmødre stuver det også med grønnsaker og legger det til gryteretter.
- For å skille kjevene er det nødvendig å kutte leddbåndet som forbinder dem. Beina som kjøttet blir liggende på, skilles fra den nedre delen. De er perfekte for å lage rike buljonger og supper.
Preparatene som oppnås ved å kutte et grisehode må behandles med spesiell forsiktighet. Det antas at de må tilberedes umiddelbart etter utbeining. Hvis innmat tilberedes for fremtidig bruk, er det nødvendig å bløtlegge det i kaldt vann i 6 timer og deretter tørke det med papirhåndklær.
Hvordan kutte et grisehode i gelékjøtt
Den mest populære retten som husmødre tilbereder fra svinekjøtt er gelékjøtt. Denne delen av grisen inneholder en stor mengde brusk og hud, som, når den kokes i lang tid, aktivt frigjør kollagen, et stoff som er nødvendig for å størkne buljongen. Ørene og snuten er delene hvor kollagen kommer raskest ut. De tilsettes ofte separat når du tilbereder gelékjøtt fra skinke eller skank.
Å tilberede geléet svinekjøtt krever en ansvarlig tilnærming til tilberedning av ingredienser.I utgangspunktet må du suge hodet i vann i lang tid. Den ideelle tilstanden ville være å holde den i vann i 12 timer. Så tørker de det tørt og begynner å kutte.
Det er verdt å fjerne deler som ikke er egnet for tilberedning av gelékjøtt på forhånd. Disse inkluderer øyne og tenner. Øynene fjernes med en skje, og vær forsiktig så du ikke skader integriteten til øyeskallet. Tennene fjernes med en tang eller skjæres ut sammen med kjevene.
Først blir snuten og ørene kuttet av hodet. Deretter skjæres den i to like deler mellom øynene. Deretter skal hver av de resulterende delene deles i to til. For gelékjøtt er en streng inndeling i kinnet, frontdelen og så videre ikke viktig. Hovedbetingelsen når du skjærer et grisehode i gelékjøtt er behovet for omtrent samme størrelse stykker. Hver bit skal ende opp med å være 8-10 cm i størrelse Denne tilnærmingen vil tillate deg å få den perfekte buljongen.
Konklusjon
Å kutte et grisehode er en enkel prosess. Hvis alle reglene følges, oppnås en ganske stor mengde kjøtt og innmat, som kan brukes til å tilberede et stort antall kulinariske herligheter. Hvis hodet er kuttet for gelékjøtt, er prosessen ikke vanskelig i det hele tatt.
