Innhold
En bonde involvert i husdyrhold må kunne bestemme utbyttet av svinekjøtt fra levende vekt på forskjellige måter. Prosentandelen avhenger av rase, alder og fôring. Slaktevekten til en gris hjelper til med å forhåndsberegne gårdens fortjeneste, bestemme lønnsomheten av produksjonen og justere fôringsstandardene.
Gjennomsnittlig svinevekt ved slakting
Dyrets alder, rase og kosthold påvirker direkte vekten. For å bestemme tidspunktet for slakting, forventet slaktevekt til grisen, dyrets helse og tilberedning av en fôrrasjon, er det nødvendig å kunne bestemme vekten til dyret korrekt.
Representanter for rasen Great White når imponerende størrelser i voksen alder: villsvin - 350 kg, gris - 250 kg. Mirgorod-rasen er mindre, individer når sjelden 250 kg.
En vietnamesisk villsvin veier 150 kg, en gris - 110 kg.
Økningen i vektøkning for smågriser avhenger av riktig sammensetning av fôret, kvaliteten på fôret og tiden på året. Vekten til dyret øker om våren når sunne grønnsaker legges til kaloririkt fôr.Indikatoren er påvirket av grisens fethet, som er representert av fem kategorier:
- først - unge dyr av bacontypen, opptil 8 måneder, veier 100 kg;
- sekund - unge kjøttdyr, opptil 150 kg, gylter - 60 kg;
- tredje – fete individer uten aldersgrense med en fetttykkelse på 4,5 cm;
- fjerde – purker og griser tyngre enn 150 kg, hvis fetttykkelse er 1,5 – 4 cm;
- femte – diende smågriser (4 – 8 kg).
Vektøkning avhenger i stor grad av kostholdet, tilsetningen av vitaminer til grisenes fôr og forholdene for internering. Med et balansert og kaloririkt kosthold kan dyret etter seks måneder få 120 kg. Denne vekten gir et høyt slakteutbytte for gris.
Hvor mye veier en villsvin?
Voksne villsvin veier mer enn griser. Forskjellen er 100 kg. Gjennomsnittsverdier for forskjellige raser av voksne villsvin (i kg):
- Mirgorodskaya - 250, ved avlsbedrifter - 330;
- Litauisk hvit - 300;
- Livenskaya – 300;
- Latvisk hvit – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya – 280;
- Landrase - 310;
- Stor svart – 300 – 350;
- Stor hvit – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Estisk bacon - 320 - 330;
- walisisk - 290 - 320;
- Sibirsk nord - 315 - 360;
- ukrainsk steppe hvit - 300 - 350;
- Nord-Kaukasus - 300 - 350.
Vekt av smågris før slakting
Den spesifikke vekten til en gris i forskjellige aldre gjør det mulig å korrigere kvaliteten og kvantiteten av fôring. For alle raser er det gjennomsnittlig dyrevekt. Dermed er en stor hvit grisgris mye tyngre enn en asiatisk planteeter. Vekten til smågris, avhengig av alder, har omtrentlige verdier.
Indikatoren påvirkes av mengden grising av purka. Jo flere det er, jo lettere er smågrisene.Den første måneden med vektøkning avhenger av melkeproduksjonen til grisen. Fra den andre måneden påvirker ernæringskvaliteten veksten av smågriser.
Konsentrert mat fremmer rask vektøkning. En diett basert på gress, grønnsaker og frukt reduserer hastigheten som griser går opp i vekt med. Når man sammenligner vekten til en smågris med standardverdier, er det nødvendig å ta hensyn til informasjon om fôring. Økning i vektøkning for smågris per måned (i gjennomsnitt i kg):
- 1. – 11.6;
- 2. – 24.9;
- 3. – 43,4;
- 4. – 76,9;
- 5. – 95,4;
- 6. – 113,7.
Feilen i massen av landraser, store hvite og andre raser som ikke fetes før slakting i mer enn seks måneder er 10 %.
Hva bestemmer det dødelige utbyttet?
Etter slakting av et dyr går en del av vekten tapt på grunn av fjerning av kadaveret, blødning, separasjon av ben, hud og hode. Prosentandelen av svinekjøttutbytte basert på levende vekt kalles slakteutbytte. Indikatoren påvirkes av dyretypen, rasens egenskaper, alder, fedme og kjønn. Det er mye brukt for å vurdere kvaliteten på husdyr. Utbyttet av svinekjøtt fra en kadaver avhenger ganske kritisk av nøyaktigheten av å måle levende vekt. Hvis den bestemmes feil, når feilen store verdier.
Dermed svinger vekten av en griseskrott avhengig av tidspunktet for veiing. I dampet tilstand er den 2 - 3 % tyngre enn i avkjølt tilstand. Kroppsvevet til et ungt dyr inneholder mer fuktighet enn en voksen, derfor er tapet av kilo etter slakting i det første tilfellet mer betydelig.
Vektendringen er høyere for fete kadaver enn for magre kadaver.
Produktutbytte påvirkes av:
- kosthold – fiber gir mindre vektøkning enn mat med tett konsistens;
- transport – under levering til slakteriet blir dyrene 2 % lettere på grunn av stress;
- mangel på fôring – før slakting går 3 % av vekten ned på 24 timer uten mat, da kroppen bruker energi på å mobilisere vitale funksjoner.
Slakteutbytte av svinekjøtt
Slakteutbyttet for gris er 70 - 80 %. Det er lik forholdet mellom slaktevekt og levende vekt, uttrykt i prosent. Slaktevekten til griser inkluderer slaktet med hode, hud, fett, uten bein, bust og indre organer, unntatt nyrer og nyrefett.
Regneeksempel:
- Med en levende vekt av en gris på 80 kg, kadaver uten ben og innmat (unntatt nyrer) - 56 kg, er slakteutbyttet lik: 56 / 80 = 0,7, som er lik i prosent - 70%;
- Med levende vekt - 100 kg, slaktevekt - 75 kg, er utbyttet: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Med en levende vekt på 120 kg og slaktevekt på 96 kg er utbyttet: 96 / 120 = 0,8 = 80 %.
Etter indikatoren å dømme er oppdrett av griser mer lønnsomt enn oppdrett av storfe og sau. Produktutbytte, sammenlignet med andre dyr, er 25 % mer. Dette er mulig på grunn av det lave beininnholdet. Storfe har 2,5 ganger flere av dem enn griser.
Slakteutbyttet for oppdrettsdyr er:
- storfe - 50 - 65%;
- sau - 45 - 55%;
- kaniner - 60 - 62%;
- fjærfe - 75 - 85%.
Hvor mye veier en svineskrott?
Hos en gris avhenger utbyttet av kjøtt, smult og innmat av rasen, alderen og vekten til selve dyret.
Alle oppdrettede raser er delt inn i tre grupper:
- Bacon: Pietrain, Duroc, går raskt opp i kilo med en langsom oppbygging av fett og en rask oppbygging av muskler; har en lang kropp, massive skinker;
- Fettete: Ungarsk, Mangalitsa, har en bred kropp, tung front, kjøtt - 53%, smult - 40%;
- Kjøtt: Livenskaya, Large White - universelle raser.
Når den levende vekten til en gris når hundre kilo eller mer, er slakteutbyttet 70 - 80 %.I tillegg til kjøtt inkluderer sammensetningen omtrent 10 kg bein, 3 kg avfall, 25 kg smult.
Innvendig vekt
Vekten av leverprodukter avhenger av grisens alder, rase og størrelse. For en 100 kg slakt er det (i kg):
- hjerte – 0,32;
- lunger - 0,8;
- nyrer - 0,26;
- lever - 1,6.
Prosentandelen innmat i forhold til total slakteutbytte er:
- hjerte - 0,3%;
- lunger - 0,8%;
- nyrer - 0,26%;
- lever - 1,6%.
Hvor mange prosent kjøtt er det i en gris
Etter slakting deles griseskrottene i halve kadaver eller kvart. Deretter er de delt inn i kutt, utbeining, trimming og trimming.
Utbeining er behandlingen av sider og kvartaler, der muskler, fett og bindevev skilles fra beinene. Etter det er det praktisk talt ikke noe kjøtt på beina.
Venen er separasjon av sener, filmer, brusk og gjenværende bein.
På ulike deler av halve skrotter er utbyttet av svinekjøtt etter utbeining av ulik kvalitet. Dette er det særegne ved prosedyren. Så ved utbeining av bryst, rygg og skuldre, kuttes kjøtt av lavere kvaliteter enn fra andre deler. Dette skyldes det store antallet årer og brusk. Trimmeren gir, i tillegg til ytterligere rengjøring, sluttsortering av svinekjøtt. Det er delt inn i muskelgrupper, kuttet på langs i kilogramstykker, og bindevevet skilles fra dem.
Når en kadaver antas å være hundre prosent etter slakting, er avlingskravene for utbeining av svinekjøtt:
- kjøtt – 71,1 – 62,8 %;
- smult – 13,5 – 24,4 %;
- bein – 13,9 – 11,6 %;
- sener og brusk - 0,6 - 0,3%;
- tap – 0,9 %.
Hvor mye rent kjøtt er det i en gris?
Svinekjøtt er delt inn i fem kategorier:
- den første er bacon, dyrene er spesielt fetet, det er lag med fett og høyt utviklet muskelvev;
- den andre er kjøtt, den inkluderer kadaver av unge dyr (40 - 85 kg), tykkelsen på baconet er 4 cm;
- tredje - fett svinekjøtt, bacon mer enn 4 cm;
- fjerde - råvarer for industriell prosessering, kadaver tyngre enn 90 kg;
- femte - smågriser.
Fjerde, femte kategori: svinekjøtt frosset flere ganger, produkter hentet fra villsvin er ikke tillatt for salg. Utbyttet av svinekjøtt til slaktevekt er 96 %.
Utbyttet av kjøtt, smult og andre komponenter fra en gris med en levende vekt på 100 kg er (i kg):
- internt fett - 4,7;
- hode - 3,6;
- ben – 1,1;
- kjøtt - 60;
- ører – 0,35;
- luftrør – 0,3;
- mage - 0,4;
- lever - 1,2;
- språk – 0,17;
- hjerner – 0,05;
- hjerte – 0,24;
- nyrer - 0,2;
- lunge – 0,27;
- trim – 1,4.
Hvor mye kjøtt er det i en gris på 100 kg?
Ved slakting av griser som har gått opp 100 kg er utbyttet 75 %. Skrotter med en høy prosentandel bacon oppnås som et resultat av fetende hybrider av tre raser: Landrace, Duroc, Large White. Baconkjøtt er rikt på muskelvev og tynt bacon. Den modnes den 5. - 7. dagen etter slakting, når dens næringsverdi blir maksimal og egenskapene er optimale for videre bearbeiding. Etter 10 - 14 dager er den mest mør og saftig. Gjennomsnittsvekten på halve kadaver er 39 kg, ryggfettet har en tykkelse på 1,5 - 3 cm. Prosentandelen rent kjøttutbytte fra en griseskrott er:
- karbonat - 6,9%;
- skulderblad - 5,7%;
- bryst - 12,4%;
- hoftedel - 19,4%;
- cervikal del – 5,3%.
Konklusjon
Utbyttet av svinekjøtt fra levende vekt er ganske høyt - 70 - 80%. Det er lite avfall igjen etter skjæring, så grisen er lønnsom for kjøttproduksjon.Takket være de mange rasene som er avlet frem, er det mulig å velge ut individer til avl som er unike i sine egenskaper og som oppfyller markedets krav og kundeønsker. Når du oppdrar griser, er det verdt å konstant overvåke vektøkning og om nødvendig justere den med fôr.
