Innhold
Svineknoke er et virkelig "multifunksjonelt" og, viktigere, billig produkt, som er elsket og tilberedt med glede i de fleste europeiske land. Den kokes, røykes, stues, bakes i ovnen eller på grillen. Velger du og tilbereder skanken riktig, blir sluttresultatet garantert en overraskende smakfull, mør og appetittvekkende rett.
Hvor er knoken til en gris?
Knoken er den delen av svineskrotten som er plassert mellom låret eller skulderen og kneleddet. Det er to typer: foran og bak. Den valgte typen avgjør direkte om den tiltenkte retten vil være vellykket, siden de er forskjellige i kvaliteten og strukturen til kjøttet.
Knoken er smakligere, den har færre sener, et tynnere lag med fett, og avgir mer saft under matlagingen. Ideell for å tilberede alle typer hovedretter.
Når du kjøper svinekjøtt, må du tydelig vite plasseringen til hver del av kadaveret, hvilken klasse den tilhører og hva den brukes til.
Kjøtt er delt inn i varianter etter følgende prinsipp:
- første klasse - det mest næringsrike, smakfulle og mørt kjøttet - karbonat, ryggskinke, lend, nakke;
- andre klasse - front skinke, bryst;
- tredje klasse - peritoneum;
- fjerde klasse - ben (inkludert skaft) og hode; Disse delene av griseskrotten kan kokes, røykes og bakes; de lager utmerket gelékjøtt.
Kjøttkvalitet
Smaken til enhver rett bestemmes av kvaliteten på startproduktene. Derfor, før du tilbereder svineknoke, må du vite hvordan du velger den.
Det er flere generelle regler:
- upåklagelig utseende: huden på skaftet er lys, uten blåmerker, mørke flekker eller synlige skader;
- elastisitet: når du kjøper svinekjøtt, må du trykke på det med fingeren, ferskt kjøtt vil raskt gå tilbake til sin opprinnelige form; hvis bulken er fylt med en rødaktig væske, er dette produktet mest sannsynlig tint flere ganger;
- friskhet: godt kjøtt har en rosa farge, det er litt fuktig, ikke klissete på noen måte; fettet er hvitt, tett, fester seg ikke til hendene, smører ikke;
- lukt: knoken skal ikke avgi noen fremmed, langt mindre ubehagelig, skarp lukt;
- kutt: en tykk, brunaktig skorpe dannes på et godt uthvilt stykke, og overflaten på svinekjøttet er tørr og forvitret selv ved første øyekast.
Fersk svinekjøtt smaker alltid bedre enn frossen svinekjøtt, men noen ganger må du bruke det også. Frosne skaft må tines sakte, ellers blir de tørre. Saften som frigjøres under tining kan brukes til saus. Etter at kjøttet er tint skal det brukes. Det anbefales ikke å sette den i kjøleskapet igjen.
Hva kan du lage av svineknoke (uten oppskrifter)
Svineknokeretter er ikke bare den velkjente isbeinen eller villsvinshoven. Faktisk er det mange varianter av temaet.
Knoken til en gris er den øvre, kjøttfulle delen av benet; alt under kneleddet er bena, kun egnet for gelékjøtt.
Så, hva annet kan du tilberede basert på denne delen av svineskrotten: buljonger til forretter, rundstykker med diverse fyll, klassisk gelékjøtt, falsk skinke, som smaker like godt som ekte vare; lapskaus som smelter i munnen.
Skanken fylt med hvitløk og bakt i ovnen eller kokt med krydder er veldig velsmakende. Svinekjøtt tilberedt på denne måten kan serveres varmt som et måltid alene eller kaldt som forrett.
I naturen vil den med hell erstatte eller komplementere grillen hvis du baker den på grillen. Før dette må kjøttet kokes. En marinade laget av en blanding av soyasaus, kirsebærjuice og finhakket chilipepper vil gi den en spesiell pikanthet. Eventuelle grønnsaker eller surkål egner seg som tilbehør. Det gjenstår bare å finne på noen interessante sauser og ta vare på rettene med lokk slik at skaftet "rett fra varmen" ikke avkjøles for raskt.
Litt om krydder. Blandinger som inkluderer merian og einer, muskat og tørket hvitløk, rosmarin og rød pepper regnes som klassiske.
Noen kulinariske triks:
- når du baker, må du lage dype kutt på huden på skaftet, da blir det velsmakende og rosenrødt; I tillegg til en liten mengde vann, hell 1-2 ss i beholderen der den skal tilberedes. l. konjakk;
- Den stuede skanken blir spesielt saftig hvis du tilsetter litt granateplejuice eller eddik i bollen den er tilberedt i;
- Før røyking eller baking må skaftet kokes, først gnides med merian og rosmarin og pakkes inn i matfilm; det vil bli overraskende duftende og ømt;
- seigt kjøtt vil bli mørt hvis du gnir det med tørr sennep over natten og lar det stå; Før matlaging, skyll grundig under rennende kaldt vann;
- svinekjøtt krever nøye matlaging; Du kan sjekke beredskapen til kjøttet ved å stikke hull i det med en kniv; hvis lett juice begynner å strømme ut, er svinekjøttet klart.
Konklusjon
Svineknoke er en ekte gave for husmoren, fordi det er et produkt som det er mange måter å tilberede det på. I tillegg fordeler svinekjøtt som en av de viktigste kosttilskuddskildene til protein. I tillegg inneholder den kalium, kalsium, natrium, vitamin B1, B2, E, PP, fosfor, magnesium, jern. Riktig tilberedt knoke er ikke bare deilig på smak, men også gunstig for kroppen.
