Innhold
Indrefilet av svin er en del av dyreskrotten, som inngår i gruppen av diettkjøttprodukter og til og med regnes som en delikatesse. Svinekjøtt regnes som en "tung" mat, men det samme kan ikke sies fullt ut om indrefilet av svin, siden denne delen av grisen inneholder en liten prosentandel av fettlag.
Hvor ligger indrefileten av svin?
Bildet under viser hvor ytrefileten til grisen befinner seg – dette er et relativt lite område bak på dyrets rygg. Indrefileten ligger ved siden av grisens korsryggvirvler, rett over nyrene. For å få tak i denne delen av slaktet, fjern først et stort snitt - mørbraden. Først da kuttes den indre delen forsiktig ut av den.
Indrefilet av svin er naturlig nok en av de dyreste delene av skrotten. Denne prisen forklares av den høye smaken av kuttet, mørheten til kjøttet og dets kostholdsegenskaper. Faktum er at indrefilet av en grise befinner seg i et område av kroppen som er nesten helt fri for fysisk aktivitet gjennom dyrets liv.
For å kjøpe et kvalitetsprodukt, må du følge følgende anbefalinger når du velger indrefilet av svin:
- Før du kjøper, trykk lett på kjøttet med fingeren. Muskelfibrene til fersk indrefilet vil raskt gå tilbake til sin opprinnelige posisjon. Hvis hullet forblir på plass og væske renner inn i det, betyr det at kjøttet er fylt med mattilsetningsstoffer.
- Hvis du legger en papirserviett på indrefileten, forblir sistnevnte tørr.
- Førsteklasses indrefilet av svin avgir ingen fremmedlukt.
- Indrefilet av svin er moderat rosa. Mørke toner indikerer dyrets alderdom. Lett - ved oppdrett av griser ble hormontilskudd brukt i store mengder.
Indrefilet verdi
Den høye næringsverdien til indrefilet av svin skyldes dens rike vitaminsammensetning. Kaloriinnholdet i denne delen av slaktet er på et gjennomsnittlig nivå, så moderat forbruk av produktet fremmer vekttapsprosesser. I tillegg inneholder indrefilet av svin en stor mengde protein, takket være at nesten alle retter laget av det raskt fordøyes. Dette normaliserer i sin tur funksjonen til det menneskelige fordøyelsessystemet.
Kaloriinnhold, kcal | Proteiner, g | Fett, g | Karbohydrater, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Den kjemiske sammensetningen av produktet er representert av følgende komponenter:
- B-vitaminer - normaliserer blodsirkulasjonen, forbedrer funksjonen til nervesystemet;
- jern - deltar i dannelsen av blodceller;
- sink - akselererer regenereringen av skadet vev, stabiliserer funksjonen til fordøyelsessystemet og forhindrer penetrering av patogene bakterier og virus i menneskekroppen;
- svovel - deltar i metabolske prosesser, forbedrer tilstanden til hår, hud og negler;
- kalsium og fosfor - mangel på disse komponentene svekker menneskelig benvev og fører over tid til økt skjørhet av skjelettet;
- kalium og magnesium er elementer som kreves for full funksjon av det kardiovaskulære systemet;
- klor og natrium – normaliser kroppens vannbalanse og lindrer hevelser i lemmer.
For at indrefilet av svin skal beholde sine gunstige egenskaper fullt ut, må den oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på ikke mer enn 0°C, og det er viktig å sikre fri tilgang til luft til kjøttet - det oppbevares i en beholder med et løst lukket lokk. Lagringstiden er 3 dager, ikke mer. Gjentatt frysing påvirker smaken av produktet negativt.
Hva kan du lage av indrefilet av svin?
Indrefilet av svin kan spises i nesten alle former: kokt, stekt, stuet, bakt eller grillet, men som oftest blir denne delen av dyreskrotten stekt eller bakt i ovnen. Det er irrasjonelt å lage mat og stuve kjøtt på grunn av de høye kostnadene ved kuttet.
Fra denne delen av slaktet tilberedes schnitzler, koteletter, escalopes osv. Kjøtt serveres også som stek med en siderett av frokostblandinger eller grønnsaker: kål, belgfrukter, poteter. Kombinasjonen av svinekjøtt med frukt, tørket frukt, sopp og honning har vist seg godt.
I tillegg brukes produktet til å tilberede kjøttdeig og lage fyll til dumplings, bakevarer, etc. Til slutt gir denne delen av griseskrotten en veldig mør kebab, spesielt hvis kjøttet er grundig dynket i marinaden.
Når du tilbereder indrefiletretter, anbefales det å følge følgende regler:
- Frosset kjøtt bør aldri tines med kokende vann - det skal gradvis tines ved romtemperatur;
- slik at kjøttet danner en vakker skorpe med en pikant smak, gnis det med krydder og urter før varmebehandling;
- hvis du bløter svinekjøtt i marinade eller saltlake, blir det saftig;
- når retten er klar, lar den trekke i 8-10 minutter og serveres deretter - en kort eksponering sikrer en jevn fordeling av juice i fibrene i kjøttet, noe som gjør det spesielt mørt;
Konklusjon
Indrefilet av svin er en del av slaktet som kan klassifiseres som magre produkter. Kjøttet fra denne delen av dyret inneholder et stort antall biologisk aktive komponenter som ikke blir ødelagt selv etter langvarig varmebehandling. Dette produktet har ingen strenge kontraindikasjoner, men personer med galleblæren og leversykdommer anbefales å redusere mengden kjøtt de spiser. Det er også uønsket å inkludere svinekjøtt i kostholdet for personer med forverring av gastritt.
Mer informasjon om egenskapene til produktet i videoen nedenfor:
