Innhold
Svinekam er et produkt for alle. Selv om ikke alle godtar svinekjøtt på grunn av nivået av fettinnhold i denne typen kjøtt, er det ingen som bestrider mykheten og saftigheten til lenden.
Karakteristiske trekk
Grisen skjæres i 12 typer kjøtt. Hver del har karakteristiske trekk. Dermed er brisket kjent for sitt fettinnhold, indrefilet av svin for fravær av unødvendige urenheter og økt mykhet. Lenden, som en del av grisen, skiller seg fra andre deler av slaktet ved følgende egenskaper:
- mykhet - svinekam, karbonat er mykere og saftigere etter tilberedning selv uten å slå, men hardere enn indrefilet;
- fettinnholdet i karbonatet er høyere enn i en svineknoke, skinke eller indrefilet, men det er mindre fett enn i svinekjøtt, bakdel og chuck;
- tilstedeværelsen av bein - den klassiske svinekam inneholder bein - så det er enkelt å sjekke ektheten.
Et karakteristisk trekk ved svinekam er aromaen. Kjøtt av denne typen er mer velsmakende og lettere å tilberede på grunn av mangelen på lukt som er iboende hos voksne villsvin og voksne griser.
Andre trekk ligger i komposisjonen.Næringsverdien og gunstige stoffer er ikke unike, men gjør svinekjøtt til et nødvendig produkt. Du kan erstatte lenden i kostholdet ditt med flere retter, vitaminer og kosttilskudd. Smakserstatning er imidlertid ikke mulig.
Sammensetning og verdi av kjøtt
Å spise rygg (karbo) er gunstig. Dette kjøttet er magert og lett fordøyelig. De setter spesielt pris på fraværet av overflødig fett og filmer. Stykket er lett å fjerne fra beinet. Svinekjøtt er verdsatt i matlaging på grunn av fraværet av behovet for å behandle produktet i lang tid.
Næringsverdi per 100 g kjøtt:
- protein - 13,7 g;
- karbohydrater - 0 g;
- fett - 36,5 g;
- kilokalorier – 384 kcal.
Karbonat som en del av svinekjøtt er også verdifullt på grunn av sammensetningen. Fordelaktige egenskaper avhenger av rikdommen av kjemiske komponenter. Svinekam inneholder:
- B-vitaminer;
- vitamin E;
- vitamin H;
- vitamin PP;
- klor;
- magnesium;
- fosfor;
- kalium;
- svovel;
- natrium;
- kalsium;
- sink;
- jern;
- kobber;
- krom;
- jod;
- fluor;
- kobolt;
- mangan;
- nikkel;
- molybden;
- tinn.
En del av en griseskrott er et sunt produkt, men lenden kan ikke kalles diett. Fettinnholdet er for høyt for de som går ned i vekt. Hovedverdien er rikdommen av vitaminer, mikroelementer, makroelementer og lett fordøyelighet av protein. Vitaminer har en positiv effekt på:
- fordøyelse;
- metabolisme;
- immunitet;
- hematopoiesis (B5-mangel fører til nedsatt hemoglobindannelse);
- hud (mangel på PP gir hudproblemer).
Mangel på fosfor kan føre til utvikling av anemi, anoreksi og rakitt (derfor er det viktig for vegetarianere å ta kosttilskudd). Sink er bra for leveren og seksuell funksjon. Under graviditet fører mangel på elementet til utviklingsforstyrrelser hos fosteret.
Hvor er lenden til en gris?
Se hvor lenden er plassert på en griseskrott, mono på et hvilket som helst diagram, et bilde vil hjelpe med dette. Plasseringen av denne typen kjøtt er svinekam, mellom halsen og skinken. Skjær ut delen sammen med ribba. Som et resultat blir svinekjøtt "ribbe", karbonat og loin ofte forvirret. Sistnevnte er kuttet nærmere ryggraden.
Svinekam har alltid et bein; kjøttet identifiseres nøyaktig av denne funksjonen. Ellers vil du sannsynligvis ende opp med indrefilet av svin, en del av skinken eller andre områder. Å kjøpe et pakket produkt er risikabelt - du kan ende opp med kjøtt av dårlig kvalitet. Markedskjøtt velges nøyaktig - noen klarer å finne en selger med et ukuttet kadaver og spør etter ønsket stykke.
Hvilken del av svineskrotten er karbonat?
Karbonatet ligger der grisen er plassert, men ordet "karbonat" mangler på bildet. Det er flere grunner:
- det riktige navnet er "karbonat", "karbonat" er en dagligdags form, faktisk betyr dette ordet en kjemisk forbindelse;
- denne typen svinekjøtt er en rygg som er renset for bein og fett, med andre ord en høykvalitets bearbeidet del av slaktet;
- Karbonade kalles ofte ferdigrøkt kjøtt.
Sammensetningen, kaloriinnholdet og smaken av pinnekjøtt og loin avviker litt. Karbonat bør ikke inneholde fett, derfor er kjøttet mindre kaloriinnhold og inneholder litt færre mikroelementer. Forskjellene i smak er merkbare bare for sjeldne gourmeter. Kokt lom og karbonat skiller seg bare hvis de er forskjellige retter.
Hvordan velge og oppbevare loin og karbonat riktig
Å vite hvordan man velger og lagrer kjøtt riktig er en viktig ferdighet. Et stykke av lav kvalitet vil gjøre retten ikke god nok; for lang lagring uten brudd vil føre til ødeleggelse av produktet.
- Lukten av rått kjøtt bør ikke ha noen ubehagelige toner. En voksen gris lukter akkurat som kjøtt, en smågris lukter litt melk. En villsvin vil avgi en ubehagelig "aroma" når den tilberedes; du kan bare teste en villsvin eller gris på markedet - varm en nål over en lighter og stikk hull i lenden. Hvis det er en spesifikk lukt, anbefales det ikke å ta det.
- Fargen er bare ensartet. Blåmerker og ujevnheter er et tegn på produktødeleggelse. Nyansen skal være jevn rosa eller rød. Mørke nyanser indikerer en eldre gris.
- Ingen fargestoffer - hvis du berører et stykke med en papirserviett, skal det ikke være flekker eller striper igjen.
- Tilstedeværelse av bein – rester av ribben i stykket foretrekkes. Mangelen på bein gjør det vanskelig å avgjøre om en person er kullsyreholdig eller ikke.
- Det skal være lite fett, alltid hvitt. Hvis den er gul, er dette et tegn på alderdom hos grisen. Stykket vil være hardt, muligens trevlet og sannsynligvis ha en ubehagelig lukt.
- Ferskt kjøtt gjenvinner formen etter pressing. Hvis det fortsatt er bulker, er produktet utløpt. Det eneste alternativet er å lage mat umiddelbart, konsumere umiddelbart. Dette anbefales imidlertid ikke.
Svinekjøtt bør oppbevares i fryseren, klappes tørt med servietter og pakkes inn i folie. Det er tillatt å lagre ufrosset karbonat:
- røkt;
- bakt;
- stekt.
Uten frysing bør kjøtt lagres i ikke mer enn en måned. Når en utløpsdato er angitt på pakken, er det viktig å respektere den ved ikke å innta karbonat etter den angitte datoen. Sørg for å lese etiketten før du kjøper.
Hva kan du lage av svinekam?
Lenden egner seg til å lage:
- eskalope;
- biff;
- hugge;
- schnitzel;
- kokt svinekjøtt;
- grille;
- stek med grønnsaker;
- kjøttdeig;
- kjøtt suppe;
- kebab;
- røkt kjøtt
På grunn av dens mykhet trenger ikke lenden å marineres i lang tid (i eddik, vin, fermenterte melkeprodukter, fruktjuice); minimalt med juling er nødvendig. Dette svinekjøttet passer godt til:
- grønnsaker;
- belgfrukter;
- deig (paifylling);
- ris, pasta.
Koteletter av kjøttdeig er mykere, møre og krever minimalt med tilsetningsstoffer. En forutsetning er fjerning av bein og fett. Å tilberede lenden som en del av en griseskrott har liten forskjell fra å tilberede karbohydrater.
Hva er laget av karbonat?
Det er få forskjeller med den forrige typen. Forskjellen er fraværet av bein og fett. Karbonat brukes til:
- baking;
- røyking;
- steking (koteletter, escalopes);
- kokt svinekjøtt.
Blant oppskriftene er det:
- honning bakt karbonade;
- svinekotelett i vin;
- bakt karbonade i folie;
- karbonade, stekt og bakt uten folie.
Svinekotelett legges også til supper. På grunn av fraværet av bein er buljongen mindre konsentrert; kjøttstykker må kuttes fint og stekes med løk og gulrøtter. Svinekarbonat tilsatt på slutten av tilberedningen gir suppen en mild kjøttsmak. Karbonade er krydret med hvitløk, krydder, urter, sure og søte sauser.
Konklusjon
Den rette svinekam er et tillegg til hverdags- og feriebordet. Det er lettere å tilberede en smakfull rett når kjøttet er godt oppskåret.
