Innhold
Behovet for å redusere somatikk i kumelk er svært presserende for produsenten etter at det ble gjort endringer i GOST R-52054-2003 11. august 2017. Kravene til antall slike celler i premiumprodukter er økt betydelig.
Hva er somatiske celler og hvorfor er de skadelige for melk?
Dette er "byggesteinene" som utgjør flercellede organismer. For korthets skyld kalles de ofte bare somatikk. Selv om dette er en feilbetegnelse. Hvis vi nærmer oss problemstillingen strengt, eksisterer ikke somatikk i det hele tatt. Det er "soma" - kropp og "somatisk" - kroppslig. Alt annet er en fri tolkning.
Somatiske celler fornyes stadig, gamle dør, nye dukker opp. Men kroppen må på en eller annen måte fjerne døde partikler utenfor. En av disse "utgangene" er melk. Det er umulig å bli kvitt somatikken i den. Produktet inneholder døde celler i epitellaget som fôrer alveolene. Leukocytter, som også er somatiske, ødelegger også bildet.
Tidligere var det relativt lite oppmerksomhet til somatiske indikatorer.Men det viste seg at døde celler i melk forverrer kvaliteten på produktet betydelig. På grunn av dem reduseres de:
- fett, kasein og laktose;
- biologisk nytte;
- Varme motstand;
- teknologiske egenskaper under behandlingen;
- surhet;
- koagulerbarhet med løpe.
Et stort antall celler bremser utviklingen av melkesyrebakterier. På grunn av dette antallet somatikk er det umulig å tilberede meieriprodukter av høy kvalitet: fra ost til kefir og fermentert bakt melk, men det er ikke dette som reduserer kuens produktivitet. Enhver betennelse forårsaker en økning i leukocytter. Kuas produktivitet synker på grunn av sykdom. Men en økning i somatikk i melk indikerer utvikling av indre betennelse, som kan diagnostiseres på et tidlig stadium. Et stort antall celler i melk hjelper til med å oppdage mastitt på et stadium når det ikke er flak eller en reduksjon i melkemengden.
Å ta melkeprøver fra hver brystvorte i en separat kopp hjelper til med å bestemme i hvilken lapp den inflammatoriske prosessen begynner
Normer for somatikk i kumelk
Før endringer ble gjort i GOST, ble det somatiske innholdet i premiummelk tillatt på nivået 400 tusen per 1 ml. Etter å ha strammet inn kravene i 2017, bør indikatorene ikke være mer enn 250 tusen per 1 ml for premium melk.
Mange fabrikker la standardene på samme nivå på grunn av dårlige forhold for å holde kyr i Russland. Og dette har ikke den beste effekten på meieriproduktene de produserer.
En helt sunn ku har somatiske indikatorer på 100-170 tusen per 1 ml.Men det er ingen slike dyr i flokken, så for industriell melkeproduksjon er normene litt lavere:
- høyeste karakter - 250 tusen;
- først - 400 tusen;
- andre – 750 tusen.
Virkelig gode produkter kan ikke lages av slike råvarer. Og hvis du tenker på at mange fabrikker fortsetter å akseptere melk med en somatisk indeks på 400 tusen, er situasjonen enda tristere. I utviklede land er kravene til høyeste karakter mye høyere. Dette kan enkelt ses i tabellen nedenfor:
Gitt sveitsiske melkekrav er det ikke overraskende at oster produsert i dette landet regnes som de beste i verden
Årsaker til høye nivåer av somatiske celler i melk
Å forklare årsakene til høy somatikk vil høres trist ut for mange melkeprodusenter, men dette er et brudd på boforhold og melketeknikker. I sjeldne tilfeller kan det tilskrives arv. I vestlige land prøver de å felle kyr med denne genotypen fra flokken.
Genetiske årsaker inkluderer også jurets form, som går i arv. Hvis brystkjertelen er uregelmessig formet, blir brystvortene skadet under melking. En slik ku melkes dårlig, og melken som er igjen i juret og mikrosprekker provoserer utviklingen av mastitt. Det samme gjelder den lavtliggende kjertelen. Lavthengende jur blir ofte skadet av tørre gressstengler eller steiner. Gjennom riper trenger en infeksjon inn i den og forårsaker betennelse.
Andre årsaker som provoserer en økning i somatiske nivåer i melk inkluderer:
- feil fôring, noe som fører til metabolske forstyrrelser, nedsatt immunitet og utvikling av acidose og ketose;
- dårlig jurpleie;
- melkeutstyr av dårlig kvalitet;
- brudd på maskinmelketeknologi;
- generelle uhygieniske forhold ikke bare i fjøset, men også dårlig vedlikehold av melkeutstyr;
- tilstedeværelsen av skarpe kanter av stenger og glatte gulv i fjøset, noe som fører til jurskader.
Siden de sanne årsakene til det høye somatiske innholdet i melk på ingen måte er mystiske, hvis ønskelig, kan produsenten kjempe for å redusere denne indikatoren i produktet.
Å holde husdyr under upassende forhold bidrar ikke til å redusere antall somatiske celler i melk, og helsen til slike dyr etterlater mye å være ønsket
Hvordan redusere somatikken i kumelk
Valget av metode avhenger av om du virkelig trenger å redusere innholdet av somatiske celler i melk eller om du bare vil maskere problemet. I sistnevnte tilfelle bruker produsentene spesielle filtre som reduserer dem med 30%.
Filtrering hjelper melk med å bestå inspeksjon når den leveres til anlegget, men forbedrer ikke kvaliteten. Ikke bare mangler gjenstår, men også patogene bakterier. Spesielt med mastitt inneholder melk mye Staphylococcus aureus. Når denne mikroorganismen kommer inn i munnhulen, forårsaker den sår hals hos en person, som ligner på sår hals.
Men det er også ærlige måter å redusere somatikk i melk:
- nøye overvåke helsen til kyr og utbruddet av mastitt;
- gi husdyr gode levekår;
- bruk arbeidsutstyr av høy kvalitet for melking;
- opprettholde jurhygiene;
- fjern enheten fra brystvortene uten å trekke;
- overvåke fraværet av tørrmelking ved begynnelsen og slutten av prosedyren;
- behandle spener etter melking;
- overvåke overholdelse av personlig hygiene av personalet.
Det er mulig å forbedre somatiske indikatorer i melk, men dette vil kreve seriøs innsats.I de fleste komplekser er det garantert noe galt med riktig kuforvaltning.
Forebyggende tiltak
Når det gjelder somatikk, er forebygging i hovedsak sammenfallende med tiltak for å redusere denne indikatoren i melk. Antall somatiske celler, spesielt leukocytter, øker kraftig under betennelse. Og forebygging av slike sykdommer ligger nettopp i å eliminere traumatiske faktorer. Overholdelse av sanitærkrav i fjøset vil redusere sjansene for at infeksjon kommer inn gjennom skadet hud. Det er også nødvendig å gjennomføre regelmessig rask somatisk testing av melk.
Konklusjon
Å redusere somatikk i kumelk er ofte vanskelig, men ikke umulig. Det er usannsynlig at det under moderne russiske forhold vil være mulig å oppnå indikatorene til Sveits. Dette er imidlertid noe å strebe etter. Og servicevennligheten og den høye kvaliteten på melkeutstyret er nøkkelen ikke bare til et sunt jur, men også til høyest mulig melkeutbytte.
