Innhold
I motsetning til hva mange tror, er ikke kinakål og kinakål det samme, men to forskjellige avlinger som er betydelig forskjellige i utseende. Selv om de tilhører samme familie og er nære "slektninger", er forskjellen i kjemisk sammensetning derfor minimal. Når det gjelder kulinariske bruksområder, kan begge avlingene kalles "utskiftbare."
Definisjon og beskrivelse
Pekingkål kalles ofte salatkål; i hjemlandet er den kjent som "petsai". Kinesisk kalles sennep eller selleri, det opprinnelige navnet er "pak choy" eller "bok choy". Begge avlingene "representerer" Brassica-familien, men forskjellen i deres "utseende" er åpenbar.
kinakål
En urteaktig plante med en to-årig utviklingssyklus, som tilhører korsblomstfamilien. I industriell skala og på personlige tomter dyrkes den i en sesong.
Japanske og kinesiske gartnere har dyrket den i tusenvis av år. Men i Russland (så vel som i resten av verden) er det ikke "promotert" nok; i popularitet er det betydelig dårligere enn Beijing.
Den viktigste forskjellen mellom kinakål og de fleste av dens "slektninger" er at den ikke danner et hode.Planten er en relativt "løs" bladrosett med en høyde og diameter fra 20-50 cm.
Bladbladene er runde eller ovale, med en litt uttalt "sprudlende" overflate og glatte kanter. Venene er tydelig definerte, litt konvekse, hvite eller blekgrønne, sjeldnere blågrå. Bladstilkene har samme nyanse, veldig saftige og kjøttfulle, tett ved siden av hverandre.
Det er praktisk talt ingen smaksforskjeller mellom enkelte varianter eller hybrider. Bladene som spises er hovedsakelig bladene, som nesten ikke kan skilles fra spinat. Bladstilkene spises også, de er grovere i konsistensen og etterlater en lett øy-bitter ettersmak.
En voksen rosett gir 150-250 g grønt
Beijing kål
Det er også en urteaktig plante med en toårig utviklingssyklus. Dyrket som en ettårig, er gartnere og bønder "interessert" i kålhodene, og ikke i frøene som modnes mot slutten av den andre sesongen.
Kinesisk kål er en rosett uten stilk. Høyden og diameteren er 15-35 cm. Tynne og delikate blader "krøller" seg til et løst hode med langstrakt sylindrisk form.
De fleste varianter og hybrider har lysegrønne blader, sjeldnere er de lilla, gulaktige eller hvite. Den sentrale venen er veldig bred og flat. Stilken er praktisk talt fraværende, dens plass er tatt av en gulaktig kjerne fra "embryoene" til bladene.
Smaken er typisk kål, nøytral-frisk. Bladene er tynne, men veldig saftige. Hele kålhodet er spist. Dens gjennomsnittlige vekt er 0,7-1 kg.
Hele overflaten på plateplatene er "hovnet" med store "bobler", kantene er bølgete eller bølgete
Hva er forskjellen mellom kinakål og kinakål
Det er mulig å forveksle kinesisk og kinesisk kål bare på stadiet med dyrking av frøplanter. Forskjellen i "utseendet" til de dannede rosettene er åpenbar selv for en ikke-spesialist innen botanikk.
Hode av kål og blader
Hovedforskjellen mellom kinakål og kinakål er at sistnevnte ikke danner et hode. Bladene føles tettere og mer elastiske å ta på. Peking har ingen bladstilker av bladblader.
Kinesisk kål er mer mangfoldig i bladfarge, selv om dette gjelder noen få varianter og hybrider
Størrelse
Forskjellen i størrelse mellom avlingene er til fordel for kinakål. Rosetten er høyere og "spredende".
Kinakål vil ta mer plass i hagebedet
Kjemisk sammensetning og fordeler
Begge disse kåltypene har lite kalorier. Forskjellen mellom dem er minimal - henholdsvis 16 og 13 kcal per 100 g. Innholdet av proteiner, fett og karbohydrater er også nesten identisk.
Begge avlingene er ekstremt rike på kjemisk sammensetning, noe som er ansvarlig for deres helsemessige fordeler. Både kinakål og kinakål inneholder:
- vitaminer A, C, E, K, PP, D, alle gruppe B;
- makro- og mikroelementer (natrium, kalium, fosfor, magnesium, kalsium, sink, jern, kobber, selen, mangan);
- pektin og fiber;
- naturlig sukker;
- biologisk aktive stoffer med antioksidantegenskaper.
Beijing og kinakål anbefales inkludert i kostholdet for de som er på diett
applikasjon
Både kinakål og kinakål er etterspurt i matlaging. I prinsippet er de utskiftbare i enhver oppskrift. Hva du kan lage mat:
- salater (den mest populære kombinasjonen er med friske grønnsaker og frukt, urter, diettkylling);
- supper;
- hovedretter
- grønnsaksretter og gryteretter;
- "grønne" smoothies;
- paier eller dumplings.
Det er heller ingen forskjell på tilberedningsmetodene. Både kinakål og kinakål kan stekes, stues, bakes, dampes eller kokes. De egner seg også til hjemmelagde preparater - begge variantene er saltet, syltet og fermentert.
Det er nesten ingen smaksforskjell når den saltes og syltes med vanlig hvitkål
Konklusjon
Beijing og kinakål har lignende navn, men de er ikke synonymer som angir den samme avlingen. Forskjellen mellom dem er åpenbar - bare se på den overjordiske delen av plantene. Selvfølgelig er det også likheter - dette manifesteres i den kjemiske sammensetningen og i det "kulinariske" formålet, så vel som i kuldebestandighet, rask modning og relativ enkel dyrking.
