Innhold
Ofte, under høsting og videre forbruk av meloner, spesielt meloner, observeres alvorlige endringer i smak og lukt. Vanligvis er melonen bitter eller har en spesiell "kjemisk lukt", for eksempel lukten av aceton. Naturligvis er mange forbrukere på vakt mot slike manifestasjoner og spiser ikke slike produkter. Og det må sies at deres frykt er velbegrunnet.
Liste over mulige årsaker til forverring av smaken av melon
Det kan være flere årsaker til forringelsen av smaken av melon. Stort sett er de forbundet med feil i plantestell. Disse inkluderer:
- Feil ved valg av en voksende klimasone. Melon er en varmekjær plante og krever mer pleie i kaldere strøk. Under veldig kalde klimatiske forhold anbefales det generelt ikke å dyrke melon i åpen mark.
- Mangel på fuktighet, så vel som overdreven fuktighet, kan føre til endringer i smaken av melon og konsistensen til fruktkjøttet.
- Bruken av for store doser mineralgjødsel (spesielt nitrogenholdige) fører til utseendet til en sur eller bitter smak i frukten.
- Hvis frukt holdes i melon, det vil si bringes til en tilstand av overmodenhet, vises en sterk "kjemisk" fargetone i smaken og lukten, som minner om lukten av aceton eller løsemiddel.
- Soppsykdommer, spesielt fusarium, fører til utseendet til en bitter smak i frukt.
- Mekanisk skade på frukt er et ekstra sted for bakterier å trenge inn i dem, hvis aktivitet fører ikke bare til utseendet på en ubehagelig lukt og smak, men også til deres ødeleggelse.
I tillegg inkluderer årsakene til forverringen av smaken av frukt andre former for feil plantepleie og tilfeldige hendelser (for eksempel skadedyrinvasjoner, etc.).
Hvordan jordsammensetning og omsorg påvirker smaken av melon
Påvirkningen av sammensetningen av jorda og graden av dens "pleie" er en av de to betingelsene for å oppnå en god høsting av den aktuelle melonavlingen (en annen viktig betingelse er tilstedeværelsen av en stor mengde varme og lys).
Meloner vokser best på lyse chernozems, etc. "kastanje" jord med høy grad av fuktighet. Imidlertid bør man ikke tro at meloner bare kan vokse på slike jordarter; planten bærer frukt godt i saltholdige områder, som sammenligner gunstig med mange representanter for tamme avlinger.
Hovedkravet til jorda er god tilførsel av næringsstoffer (nitrogen, kalium og fosfor) og tilstrekkelig mengde fuktighet. Tilstedeværelsen av næringsstoffer i jorda kan sikres hvis gjødsel (hovedsakelig organisk) tilsettes den. En av de mest effektive måtene er å tilføre råtnet gjødsel i høstpløying i mengder på opptil 600 kg per hundre kvadratmeter.Denne mengden gjødsel er nok til å få en melonhøst neste sesong uten ekstra gjødsling.
En reduksjon i mengden næringsstoffer påvirker hovedsakelig størrelsen på frukten. Men manglende overholdelse av vanningsstandarder fører ikke bare til knusing av fruktene, men også til en forringelse av smaken. I de aller fleste tilfeller blir melon bitter ikke fra tilstedeværelsen av nitrater i vevet, men fra feil vanning.
Hvilke vekstregler må følges?
Dyrking av hver avling må fullt ut overholde reglene for landbruksteknologi for den. Melon er intet unntak. Alle betingelser for dyrking av melon må være oppfylt. Det viktigste er temperaturen som kulturen holdes ved. Det betyr for eksempel at du ikke bør dyrke meloner utendørs i kaldt klima.
Dette er spesielt viktig for sørlige varianter, som krever ikke bare passende lufttemperatur, men også akseptabel jordtemperatur. I tillegg trenger enhver melon mye sollys for normal modning.
Dersom det er mistanke om at jorda på stedet kan inneholde soppsporer eller skadedyrlarver, må den forbehandles med et egnet preparat. Etter slik behandling bør du vente minst to måneder før du planter planten.
Valget av sted for dyrking av meloner (og meloner generelt) er også viktig.Området der det dyrkes meloner må ligge i trygg avstand fra veier (minst 100 m) eller store bedrifter (minst 1 km).
Det er også viktig å ikke la melonene bli for modne. Når de er overmodne, stopper de metabolske prosessene i fruktene, og mange avfallsprodukter fra celler (og de frigjøres alltid i alle levende organismer) kan ikke fjernes fra fruktene til miljøet, men forbli i det. I tillegg er overmodne frukter en ideell grobunn for bakterier som forårsaker tarmsykdommer.
Hvorfor lukter og smaker melon som aceton?
Aromaen og smaken av melon (og ethvert lignende produkt - ananas, bananer, fersken, etc.) skyldes tilstedeværelsen av et stort antall estere i dem. En lav konsentrasjon av slike stoffer skaper den veldig fruktige aromaen som er karakteristisk for moden frukt. Hvis konsentrasjonen av slike stoffer overstiger noen kritiske verdier, blir lukten deres lik "lukten av aceton".
Årsaker til lukten og smaken av aceton i melon
Etylacetat og isoamylacetat vises i høye konsentrasjoner i meloner og annen frukt når de modnes. Overmodning fører til autolyse av fostervev - en prosess med selvfordøyelse forårsaket av en nedgang i metabolske prosesser på grunn av overdreven modenhet.
Resultatet av autolyse er frigjøring av en stor mengde av det samme etylacetatet. Imidlertid er dette stoffet i seg selv ikke farlig, siden konsentrasjonen, selv i store frukter, er for lav til å utgjøre en fare for mennesker.
Problemet er at acetonlukten er en indikator på at det utvikler seg bakterier inne i frukten, som ikke utgjorde en alvorlig trussel før den var overmoden. Da prosessen med autolyse av frukten begynte, stoppet fjerningen av både selve bakteriene fra fruktens vev og hulrom, så vel som deres avfallsprodukter, og de begynte å formere seg inne i melonen ukontrollert. Avfallsproduktene deres, hovedsakelig bestående av døde proteiner og aminer, utgjør nemlig en fare for mennesker.
Er det mulig å spise disse melonene?
Selv om aromaen er dominert av en fruktig lukt, og noter av etylacetat er knapt merkbare, indikerer dette at melonen allerede er overmoden, og du kan spise den på egen risiko og risiko. Det vil ikke være noen spesielt alvorlige konsekvenser; omtrent 80 % av slike frukter utgjør ingen fare for mennesker. Og faktisk er det ikke særlig riktig å bruke begrepet "fare" på en mild tarmlidelse.
I tilfelle når etylacetat dominerer i lukten av melon, bør det ikke spises. Og få mennesker vil ha et ønske om å konsumere et produkt med en klar "teknisk" aroma.
Hvis melonen smaker som aceton, er det strengt forbudt å konsumere det, siden antallet bakterier som utvikler seg samtidig med frigjøringen av etylacetat allerede er for stort. Og som et resultat er konsentrasjonen av deres avfallsprodukter, som utgjør en potensiell fare for mennesker, også svært høy. Og her kan en mild lidelse utvikle seg til alvorlig forgiftning.
Konklusjon
Hvis en melon er bitter, betyr det mest sannsynlig at det ble gjort feil under dyrkingen, og dette produktet bør ikke konsumeres.Og selv om stoffer som forårsaker en ubehagelig smak eller lukt ikke er farlige for mennesker, er de følgesvenner til mer alvorlige prosesser som skjer inne i fosteret. Men konsekvensene av disse prosessene kan være mye mer alvorlig.
