Innhold
Koriander er bladene til en plante kalt koriander. Urten inneholder en stor mengde vitaminer, forbedrer fordøyelsen og har antibakterielle og immunstimulerende effekter. Grønnsaker oppnådd under drivhusforhold, som må kjøpes om vinteren, er dårligere enn de som dyrkes i dine egne senger. Sommeren er den beste tiden å lagre koriander for vinteren.
Holdbarhet på koriander
Avhengig av metoden for høsting av koriander, varierer holdbarheten fra flere uker til to år.
Oppbevaringsmetode | Bruksperiode |
Fersk i kjøleskapet | Opptil to uker |
Hermetisert | Fra 3 til 12 måneder |
I fryseren | Inntil ett år |
Tørket | Inntil to år |
Koriander er populær blant husmødre fordi den har en unik aroma. Det gir retter en krydret smak.
Utvalg og klargjøring av koriander for høsting for vinteren hjemme
Cilantro greener for å forberede forberedelser til vinteren bør samles på en tørr, solrik dag, etter at duggen har forsvunnet.Råvarer hentet i fuktig vær er ikke egnet for lagring. Selv grundig tørking hjelper ikke, fordi korianderbladene fortsatt råtner og mugger.
Det anbefales ikke å kutte greener under den brennende solen
Innsamlingen av råvarer utføres om morgenen eller om kvelden, når varmen avtar. Den beste tiden for høsting er når planten hever seg 10-12 cm over bakken.
Hvis du går glipp av dette øyeblikket og klipper gresset under spirende, vil greenene ha en ubehagelig bitter smak.
Når du kjøper en plante for lagring for vinteren, er det bedre å gi preferanse til private eiere. Det anbefales ikke å kjøpe produktet i et supermarked. Når du velger koriander, må du ta hensyn til stilkene. Du bør ikke kjøpe grønt med råtne greiner, eller hvis det er mange stilker med gulnede blader i haugen.
En plante som har mistet aromaen, ble kuttet for lenge siden. Koriander, samlet inn dagen før, utstråler en skarp, krydret lukt. Hvis flokken er for våt, ble den tilberedt for lenge siden, og ble "gjenopplivet" ved å spraye den med en sprayflaske. Det er bedre å nekte et slikt kjøp.
Stadier for å forberede koriander for vinterlagring:
- Sorter gjennom greenene. Fjern tørre, skadede, råtnende koriandergrener.
- Vask produktet ved å bløtlegge det i 7-10 minutter i en bolle med kaldt vann. Etter dette skal krydderet vaskes igjen, men vannet trenger ikke å sette seg.
- Tørk korianderen ved å fordele den i et tynt lag på et papirhåndkle.
Det anbefales ikke å vaske greener i varmt vann eller under springen.
De beste oppskriftene for å tilberede koriander til vinteren
Det beste utvalget av oppskrifter vil hjelpe deg med å lagre koriander riktig om vinteren. Oftest brukes frysing og tørking av urten, men det er også mer interessante metoder: med vegetabilsk olje og smør.
Fryser
Mikroelementer og vitaminer er bevart i sin helhet i frossen koriander
Preparatene kan oppbevares i fryseren i opptil ett år.
Den enkleste måten å bevare fersk koriander til vinteren er å fryse den ned i en plastpose. Gresset klargjort for lagring finhakkes og legges i zip-lock poser. Luften slippes ut av posen og sendes til fryseren.
Etter dobbel avriming vil gresset miste sine fordelaktige komponenter og smaken forringes. Derfor er det bedre å tilberede små porsjonsposer.
Tørking
Hvis du forbereder grønn koriander til vinteren ved å tørke, vil dette bevare den krydrede aromaen.
Urten kan tørkes naturlig eller i ovnen. Hver metode har sine egne finesser.
Tørker naturlig
Algoritme for handlinger:
- De tilberedte råvarene kuttes i store biter (grønnsakene tørker ut under tørking).
- Forbered et sted i et godt ventilert, tørt rom slik at direkte sollys ikke faller på gresset under tørking. Beholderen er dekket med papir, koriander er lagt ut på den.
Gresset blandes flere ganger i løpet av dagen. Det tar fra to til syv dager før krydderet tørker helt, men du bør ikke forhaste deg. Det ferdige produktet oppbevares i hermetisk lukkede glasskrukker. Hovedsaken er at den ikke skal utsettes for direkte sollys.
Ovnstørking
Slik tilbereder du koriander i ovnen til vinteren:
- De vaskede, tørkede og grovhakkede urtene legges på en bakeplate.
- Arbeidsstykket sendes til ovnen i fem timer, oppvarmet til 40ᵒC. Det er ikke nødvendig å lukke døren.
- Etter den angitte tiden kontrolleres arbeidsstykket. Den skal være helt tørr. Beredskapen indikeres ved at gresset smuldrer opp.
Tørket koriander helles i en glassbeholder. Oppbevares på et tørt sted.
Sylting av koriander i krukker for vinteren
Saltet koriander beholder alle de fordelaktige vitaminene og mikroelementene som finnes i det ferske produktet.
For å forberede en plante riktig for vinteren, må du følge en viss teknologi.
Salting algoritme:
- Det tilberedte gresset kuttes med en kniv og legges i en tørr beholder.
- Salt tilsettes til greenene (med en hastighet på 250 g per 1 kg produkt). Bland godt.
- De ferdige råvarene legges i sterile glasskrukker. Dryss toppen igjen med et tynt lag salt.
- Etter noen dager vil korianderen sette seg litt. Beholderen kan fylles til toppen med gress.
Beholdere med arbeidsstykket er dekket med plastlokk. Sendes til oppbevaring i kjøleskap eller kjeller.
Syltende koriander
For å gjøre smaken av preparatet mer uttalt, marineres koriander sammen med kvistene
Om høsten og vinteren erstatter syltet koriander friske urter perfekt, og metter kroppen med plantefiber og vitaminer.
Ingredienser til marinade:
- kaldt kokt vann - 500 ml;
- vegetabilsk olje - 80 ml;
- bordeddik - 1 ss. l.;
- salt - 1 ts.
Matlagingsalgoritme:
- Marinaden helles i bunnen av en sterilisert krukke.
- Legg finhakket greener i en beholder.
- Hell saltlake på toppen.
- Krukken er tett lukket med nylonlokk.
Konserveringen sendes til kjøleskapet på nederste hylle.
For en uvanlig oppskrift på syltet koriander, som kan lagres om vinteren, trenger du:
- vann - 350 ml;
- salt - 1 ts;
- eddik - 1 ss. l.
Matlagingsteknologi:
- En marinade tilberedes av vann, salt og eddik.Bland ingrediensene i en kjele og kok opp.
- Vasket, tørket, finhakket koriander legges i steriliserte krukker, uten å fylle dem helt til kanten.
- Beholderne er fylt med marinade. Når saltlaken er avkjølt, hell 1 ss i hver krukke. l. vegetabilsk olje.
- Krukker med en kapasitet på 0,5 liter steriliseres i 15-20 minutter.
Etter fullstendig avkjøling sendes arbeidsstykkene til lagring for vinteren. En kjeller er best egnet for disse formålene.
Lagring i vegetabilsk olje
Denne forberedelsen av koriander for vinteren vil bli et komplett krydder for enhver rett. I stedet for et solsikkeprodukt kan du bruke en oliven.
Lagring av koriander for vinteren med vegetabilsk olje:
- Den tilberedte urten kuttes i store biter og legges i en blenderbolle.
- For 50 mg råmateriale, ta 80 ml olje og tilsett det til koriander.
- Senk blenderen og pisk alt til det er jevnt.
- Arbeidsstykket legges i isbeholdere eller små silikonformer.
- Legg arbeidsstykket i fryseren i 3-4 timer.
Legg bitene av frossen koriander med olje i små zip-lock poser. På posene er det festet klistremerker som angir frysedato og navnet på produktet.
En annen måte å bevare det aromatiske krydderet gjennom vinteren er å tilberede koriander i krukker med tilsetning av vegetabilsk olje.
Teknologi:
- Det tilberedte gresset finhakkes. Koriander legges i steriliserte krukker.
- Hell vegetabilsk olje på toppen av beholderen, dekk til med lokk og rull opp.
Emnene tas med til kjelleren. Det er akseptabelt å oppbevare dem i kjøleskapet.
Frysing med smør
Å tilberede koriander og smør til vinteren vil gi retter en spesiell smak og aroma
Matlagingstrinn:
- Den tilberedte urten finhakkes med en kniv og legges i en kjele.
- Tilsett myknet smør til greenene med en hastighet på 100 g per 3 ss. skjeer med gress. Hvis ønskelig, tilsettes knust sitronskall, finhakket pepper, hvitløk eller annet krydder til preparatet.
- Etter å ha blandet alle komponentene i arbeidsstykket grundig, overføres det til folie eller pergamentpapir og pakkes inn i en rull.
- Halvfabrikaten settes i fryseren i 2-3 timer til smøret stivner helt.
Etter dette legges emnene i plastposer, og biter av ønsket størrelse brytes av etter behov.
Korianderchutney med hvitløk og nøtter
Sausen tilsettes fiske- og kjøttretter og brukes som dressing til grønnsakssalater.
Ingredienser:
- fersk koriander og basilikum (dill kan brukes som tillegg) - 150 g hver;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- skrellede valnøtter - 100 g;
- eddik - 40 ml;
- juice fra en halv sitron;
- salt - etter smak.
Slik lager du korianderchutney til vinteren:
- Bladene plukkes fra koriander og basilikumkvister.
- Ha alle ingrediensene i en blenderbolle og kjør til en jevn masse.
- Hvis massen er for tykk, tilsett vegetabilsk eller olivenolje.
Før produktet legges i glass, smakes chutneyen. Du må kanskje tilsette salt.
Cilantro chimichurri saus
Chimichurri kom til Russland fra Argentina
Sausen passer perfekt til kjøttretter, og gir dem friskhet og pikanthet.
Ingredienser:
- koriander, persille, basilikum og oregano - 100 g hver;
- hvitløk - 3 fedd;
- raffinert olivenolje - 70 ml;
- saft av en sitron eller lime;
- salt - 0,5 ts;
- rosmarin, malt paprika og timian - 1 ts hver.
Kokesekvens:
- Legg vasket, tørket, hakket koriander og grønt i en blenderbolle.
- Tilsett de resterende ingrediensene og pisk blandingen grundig.
Sausen overføres til en glasskrukke og oppbevares i kjøleskapet.
Konklusjon
Det er ikke vanskelig å konservere koriander til vinteren hjemme. For å sikre at arbeidsstykkene ikke forringes innen den foreskrevne perioden, bør du bare bruke råvarer av høy kvalitet, tilberede dem riktig og ikke bryte oppskriften.
