Innhold
Rabarbra er en fantastisk plante som har en rekke gunstige egenskaper. Men til tross for at denne avlingen lenge har blitt dyrket i Europa, forblir den for mange en ufortjent ignorert eksotisk.
Hva er rabarbra og hvordan ser den ut?
Historien til rabarbra går tilbake til det gamle Kina. Der ble det brukt av healere i tusenvis av år som medisin for sykdommer i mage-tarmkanalen og urinveiene; det ble også brukt til å behandle hudsykdommer og ulike betennelser. På 1200-tallet rabarbra ble brakt til Europa, hvor de også prøvde å lage medisiner basert på den. Det var ikke mulig å gjenta suksessen til kinesiske healere, men på 1500-tallet. kulturen har fått stor popularitet på grunn av dens gastronomiske egenskaper. På 1600-tallet den havnet i det som nå er Russland, hvor den slo godt rot. I dag er denne nyttige planten ikke glemt og brukes med hell i matlaging, medisin og til og med landskapsdesign.
Imidlertid har mange vanlige mennesker liten ide om utseendet til denne planten, og tror ofte at rabarbra og selleri er den samme avlingen. Dette er faktisk ikke sant. Rabarbra tilhører bokhvetefamilien og er en flerårig urteaktig plante, som, i motsetning til selleri, tilhører paraplyens toårige avlinger. Den skiller seg ut for sine rette og tykke stilker, og når en høyde på 1 - 2,5 med en diameter på 2 til 5 cm. Overflaten deres har en rik crimson farge, blir til en lysegrønn farge. Hver stilk inneholder 10 - 30 store kjøttfulle blader på lange, opptil 70 cm, bladstilker. Størrelsen på bladene øker nærmere bunnen av planten.
Blomstene til planten er utmerkede honningplanter. Fargen deres varierer avhengig av sorten og kan være hvit, grønnaktig eller sjeldnere rosa eller knallrød. Hver for seg er blomstene ikke særlig bemerkelsesverdige, men i blomsterstander som ligner skumvisper, ser de ganske imponerende ut. Bildet over viser tydelig hvordan rabarbra ser ut under blomstring.
Rabarbra: er det en frukt eller grønnsak?
Siden denne planten ofte brukes i matlaging for å tilberede en rekke konfektprodukter, er det ikke overraskende at den ofte forveksles med en frukt. Men i virkeligheten kan rabarbra betraktes som en dessertgrønnsak, sammen med asparges og artisjokk.
Hvordan smaker og lukter rabarbra?
Selv om rabarbra nominelt er en grønnsak, er den høyt verdsatt av produsenter av desserter og fruktdrikker for sin diskrete syrlige smak, som kan sammenlignes med smaken av grønne epler og jordbær. Denne planten avslører fullt ut sine gastronomiske egenskaper i kombinasjon med søte retter.
Rabarbra lukter også fantastisk.Den har en uvanlig syrlig lukt, som minner om roser, ispedd bærnoter. Denne eksotiske kombinasjonen har gjort rabarbra til en populær ingrediens i parfymeproduksjon.
Hvordan rabarbra vokser
I tillegg til den ekstraordinære smaken og medisinske egenskapene til plantebladene vist på bildet, er det verdt å nevne hvordan rabarbra vokser. Den er klassifisert som en skyggetolerant plante som ikke trenger mye lys, selv om den vokser noe saktere i sterk skygge. I samme område kan avlingen vokse i opptil 15 år, men etter 10 års levetid begynner den å gi mindre avlinger, så etter denne perioden anbefales det å fornye planten.
Sammenlignet med andre grønnsaksvekster er hovedmetoden for å formere rabarbra i hagearbeid ved å dele jordstengler. Plantens rotsystem er veldig kraftig og er i stand til raskt å komme seg etter skade, og vokse enda mer omfattende. Frøformeringsmetoden er også anvendelig for denne avlingen, men ikke like vellykket som deling. Frøene til planten spirer allerede ved 2 °C, men den optimale temperaturen for utvikling anses å være fra 10 til 20 °C.
Riktig vanning vil bidra til å sikre en god avling. Planten foretrekker moderat fuktig jord, men vokser dårlig på steder der grunnvannet ligger nær overflaten. Overflødig fuktighet påvirker tilstanden til rotsystemet negativt og provoserer råtning. I sin tur påvirker mangel på vann den delikate teksturen og smaken til bladstilkene, noe som gjør dem seige og bitre.
Hvor vokser rabarbra i Russland?
I tillegg til opprinnelseslandet, Kina, er rabarbra, både vill og dyrket, utbredt i andre asiatiske land.I noen områder av Europa, spesielt i England, så vel som i USA, avles den for industrielle formål. I Russland vokser rabarbra også ganske vellykket. Takket være sin høye frostbestandighet er den ikke redd for forkjølelse ned til -30 °C, noe som gjør denne planten egnet for dyrking ikke bare i klimaet i midtsonen, men også i Sibir.
Hvordan spise rabarbra
Selv om rabarbra er en rik kilde til vitaminer og mineraler, kan du bare få mest mulig ut av den hvis du spiser den riktig. Ikke alle deler av rabarbra er egnet for mat: bare de saftige og lange bladstilkene på plantens blader anses som spiselige, som på bildet.
Rabarbrablader kan spises rå, etter å ha skrellet dem fra det blanke skallet. I tillegg kan de kokes, stekes og kandiseres. Finhakkede rabarbrabladstilker tilsettes tradisjonelt
- i salater;
- sauser for kjøtt og fisk;
- borsjtsj og andre supper;
- fyll for fylling;
- desserter og konfekt;
- iskrem.
Fra disse delene av planten får vi også:
- kvass, kompotter og andre forfriskende drikker;
- vin;
- syltetøy og syltetøy;
- kandisert frukt;
- mousser;
- gelé.
Når kan du spise rabarbra?
Rabarbra er en unik plante i sitt slag, siden den gir høsting allerede i slutten av mai, da de fleste avlingene så vidt begynner å blomstre. For at rabarbra bare skal gi fordeler, og skaden fra bruken skal minimeres, må du lære hvordan du samler de spiselige delene riktig:
- Når du velger petioles, bør de undersøkes nøye. Myke stilker med en lengde på minst 20–30 cm og ikke mer enn 80 cm regnes som modne.De bør være 1,5–3 cm brede.
- Bladstilken må ikke rives av. Du kan skille den fra planten hvis du forsiktig tar tak i den ved basen og sakte trekker den opp, vrir den med klokken. Den modne delen av planten vil lett falle bak stilken av seg selv. Hvis det oppstår vanskeligheter, skjær av bladstilken med en skarp kniv.
- Du kan ikke kutte absolutt alle bladene fra rabarbra på en gang, ellers vil planten dø. 3-4 blader bør plasseres slik at avlingen kan komme seg neste år.
- Innhøstingen skal høstes hver 15. - 20. dag, fra slutten av mai til midten av juli. Fra og med andre halvdel av juli akkumulerer planten i alle deler, inkludert bladstilkene, en stor mengde konsentrert oksalsyre, som er farlig for helsen.
- Rabarbrablomstringen bør begrenses under høsting. I løpet av spireperioden akkumulerer planten aktivt stoffer som er giftige for mennesker. Fjerning av blomsterstilker før midten av juli vil øke tiden det tar å høste bladstilker.
- Du må fjerne bladbladet fra de oppsamlede bladene, vaske bladstilkene og deretter skrelle dem. I denne formen kan rabarbra spises umiddelbart eller bearbeides.
Kan rabarbrablader spises?
I tillegg til bladstilkene kan også unge rabarbrablader brukes som mat. Møre bladplater brukes til fremstilling av krydder og forskjellige sauser, for eksempel chutney.Mange leger anbefaler imidlertid å avstå fra å bruke dem, da de inneholder giftige oksalsyresalter, som ikke kan bli kvitt hjemme.
Hva er laget av rabarbra
Som nevnt ovenfor har plantens bladstilker vist seg som en velsmakende og sunn ingrediens for ulike typer desserter: fra puddinger og gelé til marmelade og paier. De er verdsatt i produksjon av ruller, syltetøy, syltetøy og kompotter, og til slike retter brukes de mest saftige petiolene, fra 2,5 til 3 cm tykke. Velsmakende retter som salater, gryteretter, grønnsakspureer og sylteagurk passer også godt med denne kulturen.
Men bruken av rabarbra er ikke begrenset til matlaging. De avføringsmidler og antiinflammatoriske egenskapene til medisinske varianter av planten har funnet bruk i tradisjonell medisin, hvor det, basert på roten, produseres medisiner som hjelper til med å takle fordøyelsessykdommer, for eksempel Radirex.
Rabarbrarotekstrakt har også bevist sine fordeler innen kosmetikk - som en del av ulike kremer og ansiktsmasker. Han gikk ikke ubemerket hen innen parfymeri.
Konklusjon
Rabarbra er en sunn plante med utmerket smak, hvis egenskaper ofte er undervurdert. Dens kvaliteter er spesielt tydelige i matlaging, på grunn av dens nesten universelle formål. Når du kjenner reglene for å samle og konsumere denne avlingen, kan du ikke bare diversifisere menyen din, men også berike kostholdet ditt med mange vitaminer og andre næringsstoffer.
