Innhold
Mange husmødre bruker aromatiske, velduftende og veldig sunne grønnsaker når de tilbereder første og andre retter. Om sommeren kan den finnes i overflod i hagesenger, men om vinteren er den kun tilgjengelig fersk i butikkhyllene, og prisene er på ingen måte lave. Heldigvis har noen husmødre kommet med oppskrifter på hvordan de skal forberede seg greener til vinteren. Ved å utføre enkle manipulasjoner kan du opprettholde kvaliteten og fordelene med denne universelle ingrediensen til begynnelsen av den nye sesongen. Vi vil snakke om hvordan du gjør dette senere i artikkelen.
Metoder for å høste greener
Det er flere grunnleggende forskjellige måter å høste grønt på til vinteren. Derfor bruker husmødre mest tørking og frysing. Disse metodene er ganske enkle og tilgjengelige selv for uerfarne kokker. Hermetisering og salting brukes sjeldnere for å bevare grønne forsyninger om vinteren, siden disse metodene krever visse ferdigheter og evner.
Du kan høste hvilket som helst grønt for vinteren, for eksempel persille, dill, salvie, selleri, spinat. Hovedkravet til greener er at de skal være ferske. Visne greener er ikke egnet for høsting.
Tørking av grønne forsyninger
Siden antikken har folk forsøkt å bevare maten ved å tørke den. Hovedfordelen med metoden er muligheten til å bevare alle vitaminene og næringsstoffene i produktet. Du kan tørke greener under naturlige forhold, men i dette tilfellet spiller værforholdene en stor rolle. Du kan tørke grønt, litt grønnsaker og frukt kunstig i en dehydrator. Denne enheten gjør det mulig, uavhengig av eksterne faktorer, å forsiktig fjerne fuktighet fra produktet, og bevare alle de fordelaktige stoffene i det.
Hvordan tørke greener
Du kan tørke alle duftende urter og grønt, med unntak av salat. Produktet som samles inn for tørking skal sorteres og skades og grove blader fjernes. Et kvalitetsprodukt bør skylles med kaldt vann og tørkes ved å spre det på et kjøkkenhåndkle eller avispapir. Etter å ha fjernet fuktighet fra overflaten av bladene, kuttes greenene. Det er viktig å huske at store stykker tar lang tid å tørke, og hvis de ikke tørkes ordentlig under lagring, vil de råtne. Svært små fragmenter av ferskt produkt mister mye juice når de høstes, som et resultat av at de mister aromaen etter tørking. Derfor, basert på disse viktige punktene, må du velge den gjennomsnittlige størrelsen på stykkene når du skjærer for hver type grønt.
Det er tre forskjellige måter å tørke grønne forsyninger på:
- Ved å bruke en dehydrator kan du tørke produktet raskt og effektivt. For å gjøre dette, sett temperaturen til 400Med og strø greenene på paller.
- Produktet kan tørkes i en vanlig ovn. For å gjøre dette, skru på gassen til et minimum, plasser bakeplaten i det øverste sporet i ovnen. Døren skal alltid stå på gløtt. Det er viktig under slike forhold ikke å brenne, men å tørke greenene på en skånsom måte.
- Den "gammeldagse" metoden innebærer tørking under naturlige forhold. For å gjøre dette legges det knuste produktet ut på en duk, som er spredt i skyggen med god luftventilasjon.
Beredskapen til det tørre produktet kan kontrolleres ved berøring: når det klemmes, skal det ferdige produktet brytes i flere små biter.
Oppbevaring og bruk av tørket produkt
Du kan lagre grønt i papirposer eller hermetisk lukkede krukker. Valget av beholder avhenger i stor grad av luftfuktigheten i rommet. Saken er at tørkede greener har egenskapen til hygroskopisitet og kan miste sine kvaliteter når de lagres under forhold med høy luftfuktighet.
Du kan lagre hver type produkt i separate beholdere eller et krydder oppnådd ved å blande flere komponenter. Du kan bruke produktet i prosessen med å tilberede første og andre retter, og også legge det direkte til en tallerken med tilberedt mat.
Fryser
Du kan bevare greener for vinteren ved fryser. Fordelene med denne metoden er langtidslagring uten tap av kvalitet og bevaring av alle nyttige stoffer i produktet.
Frysemetoder
Det er to måter å fryse greener på: tørr og våt.
Tørrfrysingsmetoden består av følgende trinn:
- greener er nøye utvalgt, vasket, tørket;
- kutt det i små biter, med tanke på det faktum at å kutte produktet i fremtiden vil være nesten umulig;
- det tilberedte produktet legges i plastposer, forsegles tett og legges i fryseren;
- Før fullstendig frysing brytes posene flere ganger for hånd slik at produktet er frittflytende og ikke fryser i én stor klump.
Våtfrysingsmetoden går ut på å lage isbiter basert på hakkede urter. Fordelen med denne metoden er porsjonsstørrelsen på produktet. For å utføre våtfrysing trenger du:
- Finhakk de valgte og vaskede greenene;
- hell produktet i små silikon- eller plastformer;
- Fyll formene med vann og sett i fryseren til de er helt frosne;
- Samle de frosne terningene i en plastpose og legg den i fryseren.
Når de først er frosset er det nesten umulig å skille mellom ulike typer grønt, så det anbefales å merke poser før frysing. Du kan fryse enten individuelle produkttyper eller en blanding av dem.
Funksjoner ved bruk av frosne greener
Grønnsaker holder seg alltid ferske i fryseren. Du kan legge det til supper eller hovedretter kort tid før slutten av tilberedningen.
Det frosne produktet oppbevares i fryseren. Kortvarige strømbrudd vil ikke forårsake vesentlig skade på produktet. Men det er viktig å huske at et tint produkt ikke kan fryses igjen, da det vil miste kvaliteten.
Hermetikk
Hermetiserte greener kan ikke bare være velsmakende, men også sunne. Du kan konservere ulike typer velduftende urter. For å gjøre dette, må du finne oppskrifter som vil hjelpe deg med å bevare produktet riktig. Her er bare noen av dem:
- Vask og tørk greenene. Det kan være persille, dill, selleri, koriander eller en blanding av alle disse urtene.Den totale massen til det grønne produktet skal være 2 kg. I tillegg kan du tilsette 500 g persillerot eller sellerirot til blandingen. Grønnsakene hakkes, persilleroten kuttes i tynne ringer. Tilsett 250 g salt til den totale blandingen av produkter. Den resulterende blandingen fylles i krukker. Det er bedre å velge små beholdere, siden det hermetiske produktet ikke kan lagres i lang tid når det åpnes. Krukker på 100 og 200 g er tett fylt med greener slik at de slipper saft. Etter dette, tilsett 70% eddik (2 ss per 100 g krukke). Fylte krukker steriliseres i kokende vann i 5-7 minutter, deretter rulles de sammen.
- Grønnsaker (dill, selleri, persille) i mengden 1 kg, vask og finhakk. Skrell purre (200 g), løk (300 g), gulrøtter (300 g) og skjær i skiver. Tilsett hakket varm pepper og 3-5 belger med søt paprika til blandingen. Tilsett salt til blandingen i mengden 460 g og 4 ss. l. eddik. Etter grundig blanding, fyll glassene med urter, steriliser dem i 5-6 minutter og rull dem sammen.
- En universell hermetikkoppskrift innebærer å bruke en blanding av forskjellige duftende urter i en mengde på 2 kg. Den hakkede blandingen av produkter legges tett i glass og fylles med sirup (1 liter kokt vann, 45 g sukker, 25 g salt, 1 ss. 8% eddik). Steriliser blandingen i kokende vann i 20 minutter.
For å tilberede grønnsaker på boks, kan du bruke følgende eller andre oppskrifter med bilder.
En uvanlig oppskrift finner du i videoen:
Du kan lagre krukker med hermetikk hele vinteren i en kjeller eller kjeller. Etter åpning oppbevares de i kjøleskapet i 2-3 dager. Legg det hermetiske produktet til supper, ca 1 ss. l. for 2 liter væske.
Pickling greener
Den høye konsentrasjonen av salt hindrer at urtene blir ødelagt. For nybegynnere og erfarne husmødre kan en universell oppskrift for å lage pickles være nyttig:
Finhakk den vaskede og tørkede velduftende urten (hva som helst) og bland med salt. For hver 1 kg produkt bør det være ca. 250 g salt. Etter grundig blanding legges produktet tett i rene glass og dekkes med nylonlokk. Sett syltingen i kjøleskapet i 2 dager. I løpet av denne tiden skal grønnsakene i glasset tykne. I dette tilfellet må den ledige plassen i tillegg fylles med en saltblanding. Oppbevar tilberedte pickles på et kjølig, mørkt sted. Kjøleskapet er ideelt for oppbevaring.
Konklusjon
Det er mange måter å bevare greener på. Hver husmor må uavhengig velge den beste metoden for seg selv. For eksempel, hvis huset har en stor fryser, så er den enkleste måten å fryse produktet. Denne metoden for høsting krever ikke mye innsats, kunnskap og tid. Ved å bruke en dehydrator kan du raskt og effektivt tørke produktet uten å ta opp plass i kjøleskapet under lagring. Hermetisering og sylting tar tid og kunnskap. Slike høstingsmetoder brukes ofte av erfarne husmødre. Men uansett hvilken høstingsmetode som er valgt, bør du alltid huske at greener er en kilde til vitaminer, noe som er spesielt nødvendig for en person om vinteren.
