Innhold
Urten Estragon (Estragon) er kjent over hele verden som et velduftende krydder. Drinker og retter med aromatiske krydder er karakteristiske for indisk, asiatisk, middelhavsmat og europeisk mat, og er mye brukt av folkene i Kaukasus. Friske urter, tørt krydder og frossen estragon brukes i matlaging og folkemedisin. Den krydrede aromaen og karakteristiske forfriskende smaken til estragon brukes i bakevarer, forretter, salater, sauser og en rekke drikkevarer.
Hvordan ser estragongress ut?
Dragongress, Stragon, Estragon malurt er forskjellige navn på en duftende urt, kjent for healere og kokker siden antikken. Fra latin er det botaniske navnet Artemísiadracúnculus oversatt som «Artemis’ slange». Et annet navn for estragon er estragon, som brukes overalt for å betegne flere beslektede europeiske arter. Mongolia og Øst-Sibir regnes som fødestedet til den flerårige avlingen, men planten er mest etterspurt i asiatisk mat.
Estragon tilhører slekten Malurt, men mangler bitterheten, og aromaen er mye sterkere.Høyden på den oppreiste stammen av estragon varierer fra 50 cm til 1,5 m. Den kraftige kraneroten bøyer seg bisarrt, ligner en sammenkrøllet slange, og blir over tid lignifisert. Basert på bildet av planten og dens botaniske beskrivelse, ligner estragon virkelig malurt, men har åpenbare forskjeller med det.
Bladene har en rik smaragdgrønn farge, festet til stilker uten bladstilk, og har en avlang, spiss form. De nedre bladene på det sentrale skuddet kan grene seg i enden. Små, gule estragonblomster, samlet i tette vipper, vises på buskene mot slutten av sommeren. Mange små frø modnes innen oktober.
Europeiske varianter av estragon: russisk, polsk, fransk, er av arabisk opprinnelse og er hentet fra dyrking av varianter importert fra Asia.
Hvor vokser estragon?
Vill estragon finnes i Sentral-Asia, India, Øst-Europa, Kina og Nord-Amerika. I Russland vokser forskjellige arter av estragon fra de tempererte breddegradene i den europeiske delen til Sibir og Fjernøsten. En lavtvoksende villart av Artemisia estragon i Transkaukasia kalles "estragon" på arabisk måte.
Favorittsteder hvor estragon vokser er gradvise, steinete skråninger, rullesteinsteiner, og estragon finnes av og til i udyrkede åkre. Blant urter skiller estragon seg ut for sin evne til å slå rot i klima som er uvanlig for den og dyrkes overalt. Ville arter foretrekker tørr jord, mens kultiverte planter krever konstant fuktighet.
Hvordan bruke estragon
Estragon er rik på karotener, aromatiske stoffer og vitaminer. Den rike kjemiske sammensetningen inkluderer mange mineralforbindelser som er nødvendige for kroppen. Magnesium, kalium, jern, mangan, sink og andre mikro- og makroelementer er tilstede i estragongrønnsaker i betydelige konsentrasjoner og absorberes lett av kroppen. Estragon, i motsetning til andre malurt, er ikke giftig.
Fordelene med estragon i behandlingen av vitaminmangel, apati og søvnløshet var godt kjent for arabiske leger tilbake i antikken. Urten kan styrke immunforsvaret, heve humøret, lindre hevelser og støtte synet. Tilsetning av krydder til mat øker produksjonen av galle, og forbedrer dermed fordøyelsen.
Metoder for å bruke estragon:
- Friske grønne deler av planten tilsettes kalde sauser og drysses på ferdige hovedretter. Blader og stilker anbefales brukt uten varmebehandling. Ved oppvarming kan en spesifikk bitterhet vises. Vi kombinerer smaken av fersk estragon med alle typer salater; den passer godt til fiske-, fjærfe- og lammeretter.
- Tørket estragonkrydder har en rikere lukt og smak enn den originale grønne råvaren. Nyansene som krydder gir mat varierer også litt. Tørrkrydder kan kokes og legges til bakevarer; bitterhet vises ikke når du bruker denne urten.
- Frosne urter beholder nesten alle egenskapene og de nyttige stoffene som er iboende i estragon. Du kan bruke det avkjølte krydderet på samme måte som friske urter.
- Å legge til estragon til oljer metter dem ikke bare med smak, men også med vitaminer og mineraler. Flytende oljer tilføres estragon i ca. 14 dager.Tette fraksjoner blandes med finhakket estragongrønt.
Tilsetning av krydder gir retter eller drikker en pikant, avkjølende, lett krydret smak, samt en oppkvikkende aroma som minner om anis. Den spesifikke fargen på estragon er mer uttalt når du bruker ferske skudd og blader.
Bruk av estragonkrydder i matlaging
Estragon kom til Europa på 1600-tallet fra Asia og ble populær først i det franske kjøkken, og spredte seg deretter over hele kontinentet. Krydrede urter passer perfekt til et bredt utvalg av retter:
- Finhakket fersk estragon kan legges til enhver salat. Mengden grønt krydder i grønnsaksretter bør være moderat på grunn av plantens sterke aroma. Det er nok å legge til ½ ts. hakket estragon per porsjon salat for å sette pris på dens spesifikke smak og gi retten en forfriskende lukt.
- Det er spesielle "salat" varianter av estragon med en mer dempet aroma og mindre skarp smak. Denne estragonen kan brukes i store mengder. De ømme toppene til unge skudd brukes til å tilberede salater.
- Sauser servert med fisk, kjøtt og fjærfe kan berikes med estragonmalurt. Tilsett krydder til majones, eddik og vegetabilske oljer. Eventuelle marinader for grilling, baking, steking av kjøtt eller fisk får også lyse aromatiske nyanser når estragon tilsettes. For bedre smak males estragon med salt, og tilsettes sauser og marinader etter smak.
- Før steking gnis kjøttet med friske gressblader. Tørket krydder drysses på fisk, fjærfe og vilt før tilberedning. Estragon maskerer perfekt den spesifikke smaken av lam og brukes i alle kjøttretter av kaukasisk mat.
- Første kurs med grønnsaker, kjøttbuljonger, fiskesuppe kan tilberedes med tilsetning av tørkede krydder. Estragon tilsettes på slutten av matlagingen, noen minutter før beredskap. Denne maten er nyttig for personer som lider av svak fordøyelse. Det er tillatt å tilsette ferske estragongrønt til kalde supper (for eksempel okroshka eller rødbetsuppe).
For å berike vinvarianter av eddik, legg bare en kvist med grønt krydder i en 200 ml flaske og la stå i minst en uke.
Hvor kan du bruke tørket estragonurt?
Spesifisiteten til krydderet ligger i større frigjøring av aromatiske stoffer fra den tørkede planten. Tilberedt urt av høy kvalitet har en sterk karakteristisk lukt, endrer litt farge og gnis lett med fingrene til en pulvertilstand.
I en blanding av krydder gir estragon ikke bare sin egen aroma, men bidrar også til å avsløre luktene og smakene til andre planter. Estragon passer godt til følgende krydder:
- oregano;
- merian;
- timian;
- rosmarin;
- mynte.
Måter å bruke tørket estragon på:
- I folkemedisin i form av pulver, infusjon, avkok. Som et tilsetningsstoff til medisinske gnider og salver. For berikelse av kosmetiske produkter.
- I matlaging, legg til eventuelle varme retter eller drikker under matlaging 2-3 minutter før matlaging. Ved langvarig koking går den spesifikke aromaen og skarpheten til estragon tapt.
- Tørr estragon avslører smaken mer fullstendig når den kombineres med produkter som inneholder plantesyrer: sitronsaft, naturlig eddik, frukt, bær.
- Krydderet gir melprodukter en skog, frisk aroma. Estragon brukes sjelden til søte bakevarer. Oftest tilsettes en klype tørket urt i deigen til hjemmelaget brød og flatbrød.
Estragon er et krydder med en sterk spesifikk lukt og en avkjølende, skarp ettersmak. Bruken bør være moderat. For å eksperimentere med en hvilken som helst rett, er en liten klype urt nok til å begynne med.
Hvor tilsettes estragon når man hermetiserer?
Når du konserverer hjemme for vinteren, fungerer Estragon både som et smaksstoff og et ekstra konserveringsmiddel. De aktive ingrediensene i urten hindrer vekst av bakterier, noe som gjør at preparatet holder seg friskt lenger.
Bruk av estragon i forberedelsene til vinteren:
- Estragon syltetøy, tilberedt med sukkersirup fra friske urter, kan spises som en separat dessert eller brukes som sirup. Det er praktisk å berike drinker, cocktailer og desserter med dette tilsetningsstoffet.
- Tilsetning av kvister av frisk estragon gir avkjølende toner til kompotter, gelé, bær og fruktsyltetøy. Samtidig er det uakseptabelt å koke friske blader i mer enn 5 minutter, ellers vil smaken av preparatet bli ødelagt.
- Grønn estragon tilfører en raffinert smak til marinader. Friske grener tilsettes saltlake ved bløtlegging av epler, surkål, sylting av grønnsaker og sopp.
- Syltede agurker og tomater får også en uvanlig krydret aroma med estragon. Krydderet endrer ikke den opprinnelige smaken til grønnsaker, men understreker den og gjør den mer uttalt.
For å bevare agurker eller tomater på noen måte (salting, sylting, sylting), tilsett 2-3 friske estragongrener i en 3-liters krukke. Det anbefales å tilsette krydderet sammen med fedd hvitløk, som heller ikke tåler langvarig oppvarming.
Bruk av estragonurt i produksjon av alkoholholdige og alkoholfrie drikker
Den berømte kullsyreholdige drikken "Estragon" viser tydelig fargen, lukten og den uvanlige smaken til krydderet.Du kan tilberede drinker med din favorittsmak selv. Dessuten passer urten godt til både forfriskende drikke og alkohol.
For å lage en vodkatinktur for en flaske (0,5 l) alkohol av høy kvalitet, tilsett bare en liten haug med grønne eller tørkede urter og plasser beholderen på et mørkt sted. Etter 15-20 dager vil alkoholen få en karakteristisk aroma. Fargen på estragon (Estragon) tinktur, som på bildet nedenfor, kan variere. Ofte viser den hjemmelagde drikken seg å være uklar, noe som ikke påvirker smaken. Samtidig gir tørkede og friske urter ulike nyanser av smak og farge til drinken.
Til hjemmelaget limonade kan du bruke estragon eller syltetøysirup. En smaragd, krydret avkjølende drink slukker tørsten godt og styrker i varmen. Den grønne massen, knust i en blender med sukker, kan fortynnes med vanlig vann eller mineralvann etter smak eller tilsettes andre limonader med en hastighet på 1 ts. per 1 liter væske.
Det er praktisk å bruke et søtt estragonekstrakt tilsatt sirup. Basen kokes fra vann og sukker (1:1), hakkede friske urter helles i løsningen i minst 30 minutter. Deretter tilsettes sirupen til eventuelle kalde drikker, te, likører, søte likører etter smak.
Når du tilbereder en smoothie, tilsett noen unge skudd i blenderen med resten av ingrediensene. Dette gjør drikken enda sunnere, gir den en smaragdfarge og fremhever smaken av hovedkomponentene.
Er det mulig å fryse estragon?
Den enkleste måten å bevare fordelene og smaken til en plante i lang tid er å fryse. Estragon holder seg fersk i kjøleskapet i ca 7 dager. Legges i en plastpose og legges i fryseren, vil estragon se og lukte friskt i over 60 dager.Hel frossen estragon kan brukes på samme måte som nyplukket estragon.
Estragonmalurt kan fryses med olje. For å gjøre dette blir skuddene finhakket, lagt i små porsjoner i isbrett og fylt med olivenolje. Etter 24 timer kan de frosne terningene ristes ut av formene og legges i plastposer for kompakt oppbevaring. Dette preparatet er praktisk å legge til supper, sauser og tine i porsjoner for dressing av salater.
For videre bruk i cocktailer eller krydder kjøttretter, fryses estragon annerledes:
- Estragon knuses og legges i et kokekar.
- Hell tørr hvitvin i en beholder og sett på brann.
- Etter å ha fordampet omtrent halvparten av væsken, fjern oppvasken fra varmen.
- Etter at blandingen er helt avkjølt, helles den i former og sendes til fryseren.
For å legge til den forfriskende smaken av estragon til enhver drink, tilsett bare noen få terninger med aromatisk is i glasset. Vinterninger tilsettes ved stuing, marinering eller koking av kjøtt, vilt og fisk.
Konklusjon
Urteestragon (estragon) er et av de mest allsidige krydderne. Den passer godt til både søte og salte retter. Populariteten til urten forklares også av fraværet av kontraindikasjoner for bruken. Du bør være forsiktig når du bruker estragon kun under graviditet og hvis du er utsatt for allergiske reaksjoner.
