Krydder rosmarin

Verden av krydder og krydder er overraskende mangfoldig. Noen av dem kan bare brukes til visse retter, vanligvis enten søtt eller salt. Men det er også virkelig universelle krydder, hvis bruk ikke er begrenset til et smalt område i matlagingen. Dermed kan rosmarinkrydder legges til kjøtt-, grønnsaks- og til og med søte retter. Dette krydderet er også uerstattelig for å lage sauser, marinader og ulike drinker.

Hvordan ser rosmarinkrydder ut + bilde

Rosmarin er en flerårig, sterkt forgrenet underbusk fra Lamiaceae-familien med eviggrønne blader, som under naturlige forhold kan bli 2 m høye.

Rosmarinblader har en langstrakt, lansettformet form med en lys grønn nyanse. De er ganske tette å ta på og har en blank ytre overflate. På undersiden er de matt-pubescent og har en lysere nyanse.Rosmarin blomstrer i ulike nyanser av blått og myk lilla. Frøene er små, langstrakte, brune i fargen.

Som krydder brukes kun blader, noen ganger hele små greiner, rikelig dekket med blader. For å lage krydder samles de yngste og mest ømme bladene fra den øverste 1/3 av grenene før blomstring. Innsamling av blader bør ikke gjøres tidligere enn at planten er 3-4 år gammel. Når de er riktig tørket, krøller bladene seg til tynne stikkrør, som mest ligner små nåler med en konveks øvre overflate og en krøllet nedre overflate. Slik ser rosmarinkrydder ut (bildet under) i sin tradisjonelle tørkede form, klar til bruk.

Men de siste årene har rosmarin blitt mer og mer populært. Derfor brukes den ofte fersk, kjøpt på markedet eller vokser på kjøkkenvinduskarmen, og til og med frossen, tilberedt uavhengig i sommersesongen.

Dessuten er ferdig tørket rosmarinkrydder lett å kjøpe på nesten alle dagligvarebutikker eller markeder.

Hvordan lukter rosmarin?

Det er ikke for ingenting at rosmarin er oversatt fra latin som "havdugg" eller "havfriskhet". Aromaen er virkelig veldig frisk, behagelig, litt søt. Den kombinerer harmonisk noter av sitrus, kamfer og eukalyptus mot bakgrunnen av harpiksholdige bartrær, først og fremst furu.

Smaken av krydderet er ganske skarp og noe bitter, så den bør brukes i svært moderate proporsjoner. Når de er tørre, har krydderbladene praktisk talt ingen lukt. For å føle aromaen må krydderet gni lett mellom fingrene eller på håndflaten.Aromaen av rosmarin intensiveres også under varmebehandling, og den svekkes ikke, så krydderet kan tilsettes i begynnelsen av matlagingen.

Den største verdien i planten er den eteriske oljen, som i seg selv inneholder mange stoffer som er nyttige, først og fremst for mental aktivitet. Det brukes aktivt til medisinske formål, og i parfymeri og kosmetikk.

I tillegg kan selve rosmarinaromaen ha en gunstig effekt på menneskekroppen.

1. Forbedrer humøret, gjenoppretter styrke og lyst til å leve, spesielt etter stress og problemer.
2. Hjelper deg å få besluttsomhet, aktiverer styrken din og tvinger deg til å handle.
3. Toner opp og setter deg i et positivt humør.
4. Bidrar til å øke mental aktivitet og forbedre hukommelsen.
5. Har afrodisiakum egenskaper.

Hvor skal du tilsette rosmarin

Siden middelhavslandene regnes som fødestedet til rosmarin, er det ikke overraskende at det oftest legges til italienske, greske og franske retter.

Rosmarin kan brukes både som et uavhengig krydder og som en av komponentene i en blanding av aromatiske krydder. De mest kjente ferdige krydrede komposisjonene som involverer rosmarin:

• provençalske urter;
• bukett Garni;
• italienske urter.

Imidlertid har bruken av rosmarin de siste tiårene blitt lagt merke til ikke bare i europeiske, men til og med i asiatiske retter.

Historisk sett ble dette krydderet aktivt brukt til å tilberede en rekke kjøttretter, spesielt skogsvilt. Tross alt bekjemper rosmarin den ubehagelige aromaen som er karakteristisk for mange typer kjøtt, og fremmer også fordøyelsen av mat som er relativt tung for magen.I moderne kjøkken er nesten enhver kjøttrett (svinekjøtt, lam, kanin) ikke komplett uten tilsetning av rosmarin. Det er bare viktig å ikke overskride doseringen, ellers kan du oppnå motsatt effekt - kjøttet kan begynne å smake litt bittert.

Rosmarin tilsettes vanligvis marinader når du bløtlegger ulike typer kjøtt. Men det kan legges til kjøttretter under stuing, koking og når du lager gulasj eller kjøttdeig.

Krydderet er også uunnværlig for å tilberede kjøtt- og fiskeretter, grillet eller stekt over kull. Du kan ikke bare rive den tilberedte retten med tørket rosmarin, men også drysse den på ulmende kull. Slik at aromaen fra dem smaker stekt kjøtt. I middelhavsland brukes tørre rosmarinkvister til og med som naturlige aromatiske spyd eller spyd. Det antas at aromaen driver bort onde ånder, og stoffene i den essensielle oljen reduserer de skadelige effektene av kreftfremkallende stoffer på menneskekroppen.

Krydderet kan også legge til en raffinert aroma og forbedre smaken av bakt, stuet eller stekt fjærfe: kylling, and, kalkun.

Den andre populære bruken av rosmarin i matlaging er å legge den til osteretter. Krydderet kan brukes både under osteproduksjon og som smakstilsetning til ferdige kulinariske produkter.

Dette krydderet er ikke mindre godt i en rekke retter med sopp og egg.

Imidlertid vil alle slags grønnsaker - poteter, bønner, auberginer, alle typer kål, tomater, zucchini - bare ha nytte av å tilsette rosmarin under tilberedningen.For eksempel, i produksjonen av stadig mer populære soltørkede tomater, er det tilsetningen av dette krydderet som spiller en avgjørende rolle for å forme rettens smak.

Du kan også huske den klassiske retten fra gresk mat med bakt zucchini, aubergine, tomater og løk med hvitløk, hvis smak er betydelig forbedret ved tilsetning av rosmarin.

Og i Russland blir poteter stekt i olivenolje eller bakt med havsalt og kvister av timian og rosmarin stadig mer populært.

Bruken av rimelig krim-rosmarin som tilsetning til alle slags sauser og sauser er i ferd med å bli en god tradisjon. Dette krydderet kan forbedre smaken av enhver eddik. Enhver vegetabilsk olje infundert med rosmarin er veldig velsmakende og aromatisk. Og kombinert med hvitløk, sitronskall og kapers er den et fristende tillegg til enhver kjøtt- eller fiskesaus.

Forresten, når du lager fisk, bør du bruke rosmarinkrydder veldig forsiktig. Det er nødvendig å tilsette det i minimale mengder og helst på slutten av kokeprosessen, ellers kan smaken av den ferdige retten bli alvorlig ødelagt. På grunn av sin ganske aktive aroma, bør dette krydderet brukes med forsiktighet i retter med delikate smaksegenskaper, for ikke å forstyrre lukten og smaken.

Til slutt bør vi spesielt merke oss den gode kompatibiliteten til rosmarin med pasta, bakevarer, konfekt og søte produkter. Det er vanlig å legge det til deigen når du baker, dryss tørt knust pulver på de ferdige produktene. Krydderet tilfører en spesiell aroma og smak til noen fruktdesserter, salater og gelé.

Hvor legger du rosmarin når du hermetiserer?

Ved å bruke de gode konserveringsegenskapene til rosmarin, brukes dette krydderet ofte når man lager for vinteren.

Tilsetning av rosmarin ved fermentering, salting og sylting av kål og andre grønnsaker øker ikke bare sikkerheten til preparatene, men forbedrer også smaken, og gjør dem enda sunnere og attraktive.

Tilsetning av rosmarin vil også bidra til å gi preparatene ekstra pikantitet og forbedre aromaen når de salter og sylter sopp.

Det bør bare tas i betraktning at for gjæring og sylting er det tilrådelig å bruke ferske kvister og blader av planten når det er mulig. Men til marinader, spesielt der det brukes varm helling, tilsettes tørket rosmarin.

Bruken av rosmarin i tilberedning av alkoholholdige og alkoholfrie drikker

Siden antikken har den berømte rosmarinhonningen og den like kjente rosmarinvinen blitt brukt til helbredelse. Sistnevnte ble tilberedt ved å trekke friske rosmarinblader i lett tørr eller halvtørr druevin i flere dager.

For tiden er den mest kjente alkoholholdige drikken som bruker rosmarin, vermut. Krydderet brukes også til å tilberede ulike helbredende tinkturer med alkohol eller vodka, inkludert de med tilsetning av andre aromatiske urter. Rosmarin kan ganske enkelt forsterke smaken og aromaen til nesten alle alkoholholdige drikker: likør, punch, grog, gløgg, øl.

I plantens hjemland, i Italia og Frankrike, tilsettes dette krydderet selv når du koker kompotter og gelé.

Det er en kjent oppskrift på den berømte medisinske rosmarinteen.

Du vil trenge:

• 1 ts. med en topp av knuste tørre rosmarinblader;
• 250 ml kokende vann.

Produksjon:

1. Rosmarinblader helles med kokende vann.
2. La stå tildekket i 15 minutter.

Drikk en kopp 2 ganger om dagen under infeksjonssykdommer eller under epidemier for å styrke immunforsvaret.

Rosmarin er også et veldig populært tilsetningsstoff i produksjonen av alkoholfrie cocktailer, limonader og andre brus.

Hvordan forberede rosmarin til vinteren

I gamle dager var høsting av rosmarin for vinteren begrenset til å tørke bladene. For tiden er det et bredt utvalg av interessante måter å bevare smaken, aromaen og fordelaktige egenskapene til dette krydderet gjennom hele året.

Er det mulig å fryse rosmarin?

Med bruken av moderne frysere, har frysing blitt den mest populære og interessante måten å konservere rosmarin for vinteren. Dessuten kan du ofte ende opp med et ekte ferdig krydder, som ikke bare vil berike smaken av retten, men også gi den ekstra nyttige elementer.

Frysing med oljer

På denne måten kan du tilberede ikke bare rosmarin individuelt til vinteren, men også i en blanding med andre urter.

1. Gresset vaskes, tørkes, finhakkes og legges i små beholdere for frysing. Det er bedre å bruke silikonformer for enklere fjerning.
2. Skjemaer fylles halvparten eller til og med de fleste av dem.
3. Hvis du bruker smør til å helle, så smelt det først på komfyren, og hell det så over rosmarinbladene i formene etter å ha avkjølt litt.
4. Hell innholdet i formene umiddelbart med oliven eller annen vegetabilsk olje.
5. Etter at oljen er helt avkjølt, plasser beholderne i fryseren.

Når du bruker denne metoden, beholder bladene all sin smak, aroma, samt fordelaktige egenskaper, som fortsatt delvis overføres til oljer og forsterkes av dem.

Hvis du ikke har et tilstrekkelig antall praktiske fryseformer, kan du forbedre denne metoden litt. Forbered en olje-urteblanding, tilsett malt ingefær, hvitløk eller sitronskall og mal alt i en blender til en homogen pasta oppnås. Den resulterende pastaen kan legges i en plastpose med glidelås, spres horisontalt, lukkes og legges i fryseren.

Rosmarin, tilberedt for vinteren på denne måten, kan krydres med pasta, paifyll, stuede og stekte poteter og andre grønnsaker, samt halvfabrikata kjøttprodukter.

Regelmessig frysing

Etter vask og tørking kuttes rosmarinen med en kniv og legges på et tynt brett og legges i fryseren i 12-24 timer.

Etter den tildelte tiden tar de ut gresset, legger det i en plastbeholder eller en plastpose, skriver det ned for å huske det og legger det tilbake i fryseren.

Rosmaringrønt kan forresten også oppbevares frosset i isbiter. Denne lagringsmetoden er praktisk for senere å legge dem til en rekke drikker og flytende retter, for eksempel supper og gryteretter.

Den raskeste og enkleste måten å fryse på

Denne metoden er spesielt praktisk å bruke hvis du ønsker å bevare en stor mengde rosmarin.

1. Grenene til busken sammen med bladene vaskes grundig i kaldt vann.
2. Tørk i romtemperatur til fuktigheten er fullstendig fordampet.
3. Legg den direkte i sin helhet i plastposer med glidelås, lukk den og legg den i fryseren i flere dager.
4. Etter noen dager tas de helt frosne pakkene ut og uten å åpne dem legges de på bordet og rulles oppå med en trekjevle.
5. Bladene skiller seg veldig godt og lett fra stilkene, samtidig som de forblir helt friske og grønne.
6. Deretter kan stilkene om ønskelig enkelt skilles fra bladene, og sistnevnte kan lagres igjen i fryseren.

I denne formen beholder rosmarin sitt friske grønne utseende, og alle sine aromatiske og smaksegenskaper, og kan brukes til å tilberede absolutt alle retter og drikker.

Hvordan tørke rosmarin

Å tørke rosmarin er ikke vanskelig i det hele tatt. Vanligvis er den delt inn i små bunter og, bundet med en sterk tråd, hengt på et varmt, skyggefullt, tørt, men ventilert sted i flere dager. Har du tørketrommel kan du tørke krydderet i den. Du trenger bare å vite at tørketemperaturen ikke bør overstige +35 °C.

Deretter legges grenene i en tykk plastpose, lukkes og de tørkede greenene males i den med hendene. Som et resultat blir bladene skilt fra stilkene og kan legges i hermetisk lukkede pakker.

Hvordan bevare rosmarin som salt

Det er en annen måte å konservere rosmarin for vinteren, tradisjonelt brukt i middelhavslandene.

1. Rosmarinbladene skilles fra stilkene og blandes med havsalt. Antall blader samlet fra 10 stilker vil kreve omtrent 80 g salt.
2. Bruk en blender til å blande den resulterende blandingen til den blir grønnaktig.
3. Fordel blandingen i et tynt lag på en bakeplate dekket med bakepapir.
4. Tørk i ovnen ved en temperatur på ca 100 ° C i 15-20 minutter.
5. Legg i helt tørre og rene glass, forsegl tett og oppbevar på et mørkt og tørt sted.

Det aromatiske og smakfulle saltet oppnådd som et resultat av disse handlingene kan tjene som krydder for salater og mange andre retter, inkludert velsmakende bakevarer.

Hvordan lagre rosmarin (regler for oppbevaring av fersk og tørket)

Midt på sommeren vil du selvfølgelig få mest mulig ut av friske rosmarinurter for å tilberede ulike retter. Det er lett å holde det ferskt i 1 måned. For å gjøre dette trenger du bare å overholde to grunnleggende betingelser: lav temperatur (ca. + 5 ° C) og høy luftfuktighet.

1. Det enkleste er å legge kvistene i en krukke med vann, dekke til med plast og sette i kjøleskapet. Det anbefales å skifte vannet i glasset hver dag.
2. Du kan la en slik krukke stå i rommet. I dette tilfellet er det en mulighet for at noen grener til og med vil kunne slå rot og busken kan transplanteres inn i jordblandingen.
3. Du kan pakke inn rosmarinkvistene i bakepapir eller et fuktig klede, legge dem i en pose eller gjennomsiktig beholder og oppbevare dem i kjøleskapet i omtrent en måned.

I vakuumposer kan slikt grønt oppbevares i kjøleskapet i inntil 3 måneder.

Når den er frossen, kan rosmarin vare i 6 til 8 måneder uten å miste smaksegenskapene.

I tørket form kan dette krydderet oppbevares i et tørt rom uten tilgang til lys i omtrent seks måneder.

I form av et smaksatt salt beholder rosmarin sine egenskaper i opptil 12 måneder.

Konklusjon

Rosmarinkrydder kan legges til et så uendelig antall retter at det med rette kan betraktes som universelt. Den første gangen vil kanskje ikke alle være i stand til å sette pris på smaken og aromaen. Med regelmessig bruk kan du bli så vant til det nye utseendet til kjente retter at det blir vanskelig å klare seg uten det senere. Det er bare viktig å opprettholde den nødvendige dosen.

Anbefalte innlegg

Rosmarin: planting og stell i åpen mark og i et drivhus

Hvordan forplanter rosmarin seg?

Rosemary urt: hvordan det ser ut, hvor det vokser i Russland, beskrivelse

Rosmarin: planting og stell hjemme

Sitronbasilikum: gunstige egenskaper

Hva er fordelene med basilikum for menneskekroppen?

Dill Abundant Leaf: anmeldelser, bilder, utbytte

Dill: er det en grønnsak eller urt, typer og varianter (frø) i henhold til modningstid

Sitrontimian: foto, dyrking i åpen mark, gunstige egenskaper