Innhold
Til private handlende involvert andeavl, hver 2-3 måned oppstår et problem: hvordan plukke en and. Riktignok må anda slaktes før du plukker den. Slakting av ender er kun et psykologisk problem for folk som ikke har taklet det.
Ender slaktes i en alder av 2-3 måneder. Etter at andungene har fått fjær, men den unge molten har ennå ikke begynt. En and som er drept i smelteperioden er vanskelig å plukke skikkelig. Det vil garantert være stubber igjen som nye fjær burde ha vokst fra. Hvis endene ikke ble slaktet etter 3 måneder, slaktes de etter endt ungmolt.
Ved 2 måneder har ender vanligvis ikke fått subkutant fett ennå, og huden deres er veldig tynn. Vekten på andungene er også liten, men dette er etter eierens skjønn. Du må plukke en slik and veldig nøye. Tar du tak i for mange fjær, rives de av sammen med huden.
For å unngå å sage andas strupe med en sløv kniv, skjerpes først våpenet. Etter å ha fanget en and, blir halsen kuttet nær hodet under nebbet. Som et resultat av å kutte store blodårer, går anda i sjokk og føler ikke lenger smerte.
Hvordan plukke en and riktig
Den beste måten å raskt plukke en and på, er å plassere den i en løsmaskin.Men denne maskinen koster så mye at de fleste eiere foretrekker å gjøre det manuelt.
Det er en oppfatning at ender bør stå i 4 timer før de plukkes. Da skilles fjæren bedre fra huden. Men vi må ikke glemme at nedbrytningen starter veldig raskt i varmen. Og det starter fra tarmene.
Etter slakting legges anda i en beholder med kokende vann. Vanligvis har hver andeeier sine egne hemmeligheter for å "bløte" et andekrott og deretter plukke det. En måte: dypp andeskrotten i kokende vann to ganger. Dette fungerer bra når du skal plukke en gammel and.
Siden vanligvis de mer fruktbare ungene blir liggende til neste år, må de "gamle" endene slaktes årlig.
En annen måte å skålde en and på er i varmt vann tilsatt et par dråper vaskemiddel. Det antas at i dette tilfellet vaskes fettet av andefjærene og det blir mye lettere å plukke anda hjemme.
Det finnes også en tørr metode for å plukke et andekrott. Alt er det samme, bare uten bløtlegging i vann. Ulemper med denne metoden:
- faktisk er fjær fra en andeskrott mye vanskeligere å rive ut, spesielt flyfjær fra vingene og halefjær fra halen;
- tørre fjær flyr overalt og fester seg til hender og klær.
Fordelen med tørrmetoden er bedre brenning av den plukkede andekrotten.
Men prinsippene for plukking er de samme, så tilhengere av renseri kan hoppe over trinnet med å skålde andekrotten.
Så, andeskrotten er skåldet. Med eller uten tilsatt vaskemiddel. Plukking av ender utføres med utgangspunkt i store fly- og halefjær.
Etter dette begynner fjærene å bli plukket fra kadaveret i vekstretningen, siden ellers kan huden til en ung and bli skadet. Hos eldre ender må man noen ganger plukke fjærene i motsatt retning, så de lettere kan rives ut. Videoen viser prosessen med å plukke en and veldig godt.
Siden det er umulig å plukke en and helt ren enten manuelt eller ved bruk av maskin, må andeskrotten etter plukking synges. Anda synges enten med en blåselampe eller på en gassbrenner. I sistnevnte tilfelle må du holde andekrotten i bena og vingene. Når du synger med en blåselampe, kan du ganske enkelt henge anda fra noe.
En fjær som har absorbert vann brenner senere enn andeskinnet begynner å boble. For å unngå at dette skjer, må anda tørkes før den brennes. Etter brenning blir dampene fra andekrottene renset av eller vasket av og fortsett til neste trinn.
Sløying av en and
Oppgaven: å bli kvitt tarmene uten å skade dem. Når du sløyer en and, må du være forsiktig så du ikke ved et uhell skjærer gjennom tarmene.
I løpet av denne tiden er endene sine tarmer nesten helt tomme for innhold.
Den mest praktiske ordningen for å sløye en and er når hele andetarmen forblir intakt. Det er bedre å ikke kutte det i deler. Innholdet i tarmene kan komme inn i bukhulen til andekrotten og ødelegge kjøttet.
Hvordan kutte en and riktig:
- Med en kniv lages et snitt langs bøyesenene mellom metatarsus og låret og andefoten bøyes i motsatt retning av den naturlige;
- Andens fot knekker ved leddet. De resterende senene kuttes med en kniv. Gjør det samme med den andre labben;
- legg anda på ryggen, med nakken mot deg;
- med hånden nedenfra, strekk huden på nakken;
- En skarp kniv trekkes langs halsen på anda og skjærer huden. Fingrene vil være beskyttet av nakken, men det er bedre at kniven ikke glir;
- ta opp det kuttede skinnet og riv skinnet av halsen:
- Spiserøret og luftrøret rives av sammen med huden. De rives fra huden til størst mulig dybde inne i anda. Det er alt fra denne siden;
- snu anda med halen mot deg, og forsiktig, med den skarpe tuppen av en kniv, skjær et snitt i huden fra kjølen mot anus, pass på at du ikke berører tarmene;
- stikk fingrene inn i hullet som er dannet og åpne kuttet med fingrene;
- Anda har tynne bein nærmere halen. Flat huden mellom halen og beinet med to fingre og lag et tverrsnitt. Når du skjærer på begge sider, vil anus være nesten skilt fra andehalen;
- de tar tak i anus og tarm og skjærer den ut i retning "ut av anda" - fra bunn til topp;
- stikk hånden inn i andekrotten, riv filmene som forbinder innmaten til andekroppen;
- nå spiserøret og ta tak i den med langfingeren, klem den mellom to tilstøtende;
- Ved hjelp av en rakende bevegelse trekkes mage-tarmkanalen sammen med leveren ut av anda.
Hovedarbeidet er gjort. Tarmene er ikke skadet og innholdet har ikke farget andekrotten.
Andeskrotten inneholder fortsatt hjerte, lunger og luftrør. Luftrøret og hjertet fjernes. Lungene er festet til ribbeina og kan fjernes etter eget ønske. Hjertet vaskes for blod og holdes for seg selv, luftrøret gis til firbeinte sultende mennesker, hvis det er noen i huset.
Nå må vi håndtere magen og leveren. Leveren må skilles forsiktig fra tarmene for ikke å skade galleblæren.
Andekåsen fjernes fra tarmene og skjæres opp for å rense ut innholdet. Filmen må også fjernes. Det som er interessant er at magefilmen kan fjernes veldig enkelt, eller den kan "holde seg til det siste", og denne omstendigheten avhenger ikke av andaens alder, kostholdet eller betingelsene for å holde andungene. Men du må fjerne filmen, det gir bitterhet under matlagingen.
Etter at de har tatt hånd om innmaten, går de tilbake til andekrotten. Det er også nødvendig å kutte ut talgkjertelen på halen til anda, siden dette spesifikke fettet vil ødelegge hele retten med lukten.
Det er ikke kjøtt der, bare fett. Ved å skjære forsiktig av bløtvevet rundt halen ned til ryggraden, kan halen lett rives av i en sirkulær bevegelse.
Etter at anda er sløyd, bestemmer vi om den skal flåes.
Hvordan flå en and
Det første du må gjøre er å bestemme om du vil gjøre dette. Hvis du trenger å få en fet rett, kan du ikke flå anda. Hvis målet er å redusere mengden fett i maten, er flåing av anda et must.
Alt fettet i en and er konsentrert under huden. Ved å fjerne skinnet fra anda får du magert kjøtt.
Skinnet på andas hals er grovt og smaken er ikke for alle. Ved flåing kan du klippe den av sammen med skinnet på baksiden. På baksiden fjerner vi huden så langt den kan fjernes. Det fjernes vanligvis omtrent til korsryggen. Fra korsryggen er det bare fett mellom hud og bein, så huden her må kuttes av. Vi fjernet så mye skinn som mulig fra ryggen på anda. Nå brystet.
Vi lager et snitt langs midtlinjen på brystet, tar tak i huden og fjerner den, hjelper oss selv å kutte filmene med en kniv. Huden på dette stedet fjernes veldig enkelt. Deretter, så langt som mulig, fjern huden fra sidene og bena. Huden av andevinger er svært vanskelig å fjerne, men det er nesten ikke fett under. Du kan la vingene være på. Det er mer praktisk å koke en flådd and enn å steke den.
Skjære and i porsjoner
Etter at anda er sløyd og eventuelt flådd, skal den kuttes i porsjoner. Det er bedre å begynne å skjære en and fra bena. Da vil det være bedre å se hvor du skal trimme filetkjøttet. Hvis det er hud, kuttes det i krysset mellom beinet og kroppen. Etter dette vendes andebeinet ut av hofteleddet og de resterende sener og hud trimmes.
Lenddelene kuttes langs kjølbeinet og gaffelbeinet (i and er det halvsirkelformet) og kjøttet skilles fra skjelettet. Musklene nær vingen trimmes. Fileten er også klar.
Vingene, som bena, er kuttet i leddet. Disse bitene vil utgjøre porsjonene til steken.
Husmødre bestemmer vanligvis selv hvordan de skal kutte opp en and. Noen ganger fungerer filet og vinge som et porsjonsstykke på samme tid. Noen kutter en and i to halvdeler. Og noen, når de kutter i porsjonsstykker, kutter av vingene for suppe.
Alt som gjenstår etter å ha kuttet anda går inn i kategorien suppesett. Senere kan du lage suppe av andrestene.
Konklusjon
Evnen til å plukke og sløye ender er veldig nyttig for de som ønsker å få et par kilo svært smakfullt og sunt kjøtt. Samtidig er det ikke engang nødvendig å vite hvordan du skal kutte andekrotter i porsjonerte stykker. En hel grillet and er også veldig velsmakende.
