Innhold
I livet til enhver begynnende bonde kommer det før eller siden en tid da et voksent dyr må avlives for videre bearbeiding til kjøtt. Slakting av griser krever at nybegynnere har visse ferdigheter og streng overholdelse av prosessens sekvens. Ansvarlig slakting av griser sikrer smakfullt kjøtt.
Når kan du drepe griser?
Den beste kalenderperioden for å drepe et dyr for kjøtt er vinteren. Frost bidrar til å redusere sannsynligheten for ytterligere infeksjon av grisen fra luften rundt. I tillegg er det om vinteren helt ingen insekter som kan ha tid til å legge larver i kadaveret.Kulde er også en utmerket hjelp, siden det lar en uerfaren person ikke bekymre seg for hastigheten på å slakte en gris, noe som sikrer at kjøttet holdes ferskt.
Om høsten og våren er det verdt å nærme seg prosessen med å slakte en gris mer ansvarlig. Så et fullstendig fravær av nedbør er ønskelig. I tillegg er det viktig å gjennomføre prosedyren for å slakte et dyr på en kaldere tid på dagen for å redusere risikoen for kjøttforringelse. Hvis tidspunktet for slakting av grise faller på sommeren, bør du velge tidlig morgen. På dette tidspunktet har insekter, spesielt fluer, ennå ikke blitt aktive. Det er verdt å stikke en gris raskt - hele prosessen, inkludert å kutte kadaveret i kjøtt, bør ikke ta mer enn 2-3 timer.
Klargjøring av slaktgriser
12 timer før du slakter den valgte grisen, må du slutte å mate den - dette vil unngå store mengder avføring i dyrets tarm. Å avstå fra mat forbedrer også kvaliteten på kjøttet. Det eneste unntaket er vann - griser trenger å drikke for at det genitourinære systemet skal fungere ordentlig. Det er mye lettere å lokke et sultent dyr ut av fjøset før slakting – grisen vil gå ut på egen hånd på jakt etter mat.
Vasking av gris før slakting er obligatorisk, spesielt hvis dyret ble holdt i et trangt fjøs. Huden til grisen skal være så ren som mulig. Det er verdt å bruke varmt vann og en børste. Det antas at jo mindre smuss det er på kroppen, desto færre mikrober vil komme inn i kjøttet under kutting, og dermed forlenge dets fremtidige holdbarhet. Ytterligere varmebehandling av svineskrotten etter slakting vil også bidra til å bli kvitt overflødige mikrober.
Blir et dyr slaktet for videre salg av kjøtt, bør du passe på å få en attest fra veterinær. Dette dokumentet inneholder bekreftelse på at grisen er frisk og har ingen begrensninger for slakting.Dersom kjøttet er ment å brukes kun til personlige formål, er det ikke nødvendig med en veterinærrapport.
I hvilke tilfeller er det nødvendig å nekte slakting?
Det er tilfeller der slakting av griser av ulike årsaker er uønsket, eller til og med forbudt. Det er verdt å være oppmerksom på den fysiologiske tilstanden til dyret for å velge det optimale øyeblikket for slakting. Det anbefales ikke under noen omstendigheter å slakte en gris som er brunstig. Det anbefales å slakte kun 12-14 dager etter siste jakt.
Syke dyr skal ikke slaktes. Mikrober i grisens kropp metter kjøttet med stoffer som er skadelige for mennesker. Syke griser behandles med spesielle medisiner. Men selv etter bedring må fristen for å slakte dyret utsettes betydelig. Faktum er at stoffene i vaksiner forblir i blodet og kjøttet i noen tid. Den fullstendige tilbakeholdelsestiden for medisiner etter vaksinasjon er omtrent en måned.
Klargjøring av verktøy og utstyr
Slakte av griser krever visse verktøy som må forberedes på forhånd. Listen over nødvendig utstyr forutsetter følgende elementer:
- Griseklyver er en kniv med et langt, stivt blad. Spissen må være helt skarp slik at den lett kan passere gjennom huden og kjøttet til grisen.
- Brenner for steking av svineskrott. Det er mulig å bruke en blåselampe.
- Tau for å binde lemmene til et dyr.
- Jernbasseng for å tappe blod.
Det er også nødvendig å ta vare på en stor mengde ren klut eller papirservietter. Under prosessen med å slakte en gris, lekker en stor mengde blod fra kroppen, så konstant tørking av overflater er nødvendig. Det er uønsket å bruke vann for å vaske av blod - det ødelegger overflatestrukturen til kjøttet.
En annen viktig forberedelsesfaktor er å ha rett plass for slakting og fremtidig skjæring av griseskrotten. Det beste alternativet er en flat betongoverflate. Hvis en slik plattform ikke er tilgjengelig, kan du bruke trepaller. Som en siste utvei, for ikke å slakte dyret på ren mark, kan du bruke et stort stoffteppe eller en haug med tørt, rent halm.
Hvordan slakte en gris eller smågris riktig hjemme
Det er mange måter å slakte griser på. Noen av dem er universelle, andre brukes spesielt til slakting av smågriser eller voksne villsvin. Noen metoder, som å bruke en pistol eller å slå grisen direkte i hjertet, anses som mer humane fordi de unngår langvarig lidelse for dyret. En ny bonde bør velge den mest praktiske metoden for å slakte griser basert på hans selvtillit og menneskelighet.
Hvordan kutte en gris i hjertet
Dyret som er klargjort for slakting, må være immobilisert. For- og bakbena er bundet med et tau. Grisen legges deretter på venstre side. Kniven settes inn i brusksammensmeltingen mellom 3. og 4. ribbein. For å verifisere den nøyaktige plasseringen av grisens hjerte, bør du legge hånden på dyrets bryst og kjenne etter en sterk pulsering. Kniven kjøres inn med en rask og sikker bevegelse og fjernes først etter fullstendig immobilisering. Dekk såret godt med en ren fille og brenn det lett.
Den drepte grisen må løftes eller henges opp for å tømme blodet. Blodet helles i ferdiglagde kummer og panner. I gjennomsnitt tar fullstendig blødning opptil 5 minutter. Ulempen med denne metoden er muligheten for at blod kommer inn i brysthulen og som et resultat ødeleggelse av kjøtt i dette området.
Hvordan stikke griser i nakken
For å slakte griser på riktig måte etter halsen, må du ha en tverrstang av tre og flere tau. Denne metoden krever 3 personer. To tau kastes over tverrstangen og endene knyttes til bakbena på dyret. De to strammer tauene og skyver grisen mot stangen til den roer seg. Så skjærer den tredje personen, med en skarp bevegelse, strupen hennes i nakken. Halspulsåren hos griser ligger i midten på høyre side av halsen. Slaget må være kraftig slik at kniven går så dypt inn i dyrets hals som mulig.
Deretter løftes baksiden av griseskrotten for å tømme blodet. Å kutte nakken gir maksimal blødning av kadaveret på grunn av det fortsatt bankende hjertet. Med denne slaktingsmetoden tappes blodet fullstendig fra dyrets kropp på ca. 2-3 minutter.
Hvordan skyte en gris med en pistol
For mange mennesker ser metoden for å slakte et dyr med et skudd fra en pistol ut til å være den mest humane, siden den lar deg redde det fra unødvendige dødskamper. Det kreves selvfølgelig våpentillatelse. Det er 2 måter å drepe en gris med en pistol - et skudd i hodet og et skudd i hjertet.
Først må du binde dyret til en stang. Et godt fast mål vil tillate deg å begrense deg til ett nøyaktig skudd mot hodet. Skuddet kan skytes direkte inn i pannen til grisen, eller inn på andre steder – ørene og øynene. Det antas at jo raskere kulen når hjernen, jo raskere vil dyret dø og slutte å lide. Et skudd mot hjernen forårsaker hjertelammelse hos en gris. Som et resultat forblir alt blodet i dyrets kropp, noe som kan gjøre kjøttet uegnet til bruk.
Et skudd gjennom hjertet eliminerer problemet med å blø kadaveret. Det eneste du trenger å bekymre deg for er nøyaktigheten til skuddet og våpenets gjennomtrengende kraft. Blod vil strømme ut gjennom kulehullet. I tillegg kan du i tillegg kutte livmorhalspulsåren til et allerede dødt dyr.
Hvordan elektrokutere en gris
Det finnes spesielle innretninger som gjør det lettere å slakte griser. På private gårder og store kjøttforedlingsanlegg brukes spesialiserte stun guns - enheter som lar deg immobilisere et dyr fullstendig. Strømstyrken til slike enheter varierer fra 65 V til 100 V, kraften er omtrent 1,5 A. Før bruk er det tilrådelig å vaske grisen for å skape bedre ledningsevne av den elektriske strømmen. Prosedyren for denne metoden er som følger:
- Et tykt tau er knyttet til dyrets bakbein. Mannen trekker den mens han holder grisen.
- Enheten påføres tinningene eller brystet til dyret så tett som mulig, hvoretter strømforsyningen slås på. Strømmen må tilføres innen 5 sekunder.
- Hvis grisen fortsatt er ved bevissthet, er det nødvendig å gjenta den forrige operasjonen, noe som øker nåværende intensitet.
Den immobiliserte grisen avlives med en kniv til hjertet eller halspulsåren, hvoretter blodet blødes ut.Avhengig av plasseringen av støtet, legges kadaveret enten på siden eller henges opp i bakbena.
Trenger jeg å flå den?
Hver bonde oppdretter griser for et bestemt formål, så han velger visse raser for seg selv. Det finnes talg, kjøtt og kjøttfete raser. Når man oppdrar talg individer, planlegger en person å skaffe smult for videre behandling. I slike tilfeller fjernes ikke huden fra kadaveret, men bare lett svekket. Når du skjærer en gris, skjæres skinnet av sammen med det fete laget på den.
Ting vil bli håndtert annerledes med kjøttraser av griser. Ved slakting av et dyr anbefales det å fjerne huden for ytterligere bekvemmelighet å kutte kadaveret. Den slaktede grisen legges på ryggen og skjæres bak ørene og rundt hodet. Deretter føres kniven langs magen til anus. Det er fra dette at de begynner å fjerne skinnet, og forsiktig skille det fra kjøttet. Når du fjerner, bør du hele tiden strekke huden for å unngå utilsiktede kutt.
Hvilken vei er bedre
Den vanligste metoden som brukes i private gårder er et slag mot hjertet. Denne metoden for å slakte griser er den enkleste og enkleste å bruke hjemme. Det krever ikke spesialutstyr - du trenger bare å slå det rette slaget for å redde dyret fra lidelse.
I dette tilfellet oppnås det beste kjøttet ved å kutte livmorhalspulsåren. De fleste velger denne metoden som den mest effektive når det gjelder å kvitte kadaveret for overflødig blod. Den største ulempen med denne metoden kan betraktes som mangelen på menneskelighet - dyret lider ganske mye.
Spørsmålet om menneskeheten i ferd med å drepe et dyr er interessant i seg selv. På den ene siden er slakting ikke automatisk humant, på den andre siden krever slaktingens uunngåelige smerte å redusere smerten.Fra dette synspunktet ville det beste valget være å bruke en pistol. Et skudd gjennom hjertet dreper grisen øyeblikkelig.
Regler for slakting av smågriser, griser og galter
Avhengig av størrelsen på individet, kan tilnærmingen til slaktingen endres dramatisk. Så for å slakte en liten 6 måneder gammel smågris som veier 80-100 kg på riktig måte, er innsatsen til en sterk bygd person nok. Grisungens ben bindes, hvoretter den festes sikkert med en hånd. Med den andre hånden treffer de hjerteområdet, hvoretter blodet tappes.
For større griser som veier 120-140 kg, vil innsatsen til en person ikke være nok. En voksen vil lett kaste en person av seg. I slike tilfeller skal en person holde selve dyret, den andre skal slå. I tillegg kan to personer allerede begynne å bruke metoden for å kutte livmorhalspulsåren, siden det er usannsynlig at en person vil kunne løfte kadaveret på egen hånd.
De største vanskelighetene oppstår ved slakting av galter og avviste dyr som veier 150 kg eller mer. Griser av en så gigantisk størrelse er tunge, og tykkelsen på skinnet og fettlaget kan noen ganger bli et alvorlig problem for slakting. I slike tilfeller anbefales det å immobilisere villsvinet med en overveldingspistol, og deretter avslutte det med en lang kniv.
Teknologi for slakting av grise ved et kjøttforedlingsanlegg
I kjøttforedlingsanlegg slaktes griser på to måter. Den første teknologien er bruk av høyteknologiske sjokkere etterfulgt av slakting. Spesielle sjokkpistoler kan bedøve opptil 100 hoder i timen. Etterfølgende behandling innebærer å henge kadaveret og kutte halsen. Det blodløse kadaveret overføres for videre skjæring. Denne metoden er ikke human, men den lar deg oppnå ideell kvalitetskjøtt for sluttforbrukeren.
En annen teknologi er bruk av spesielle avlivingskamre. Dyr blir drevet inn i dem, hvoretter en spesiell giftig gass tilføres. Øyeblikkelig død lar en unngå alvorlig lidelse. Deretter tappes blodet til grisene og sendes til behandling. Denne metoden kvitter seg ikke helt med blod, men den kan gi enorme mengder prosessering.
Noen tips for nybegynnere
Hovedproblemet for nybegynnere når man slakter et dyr er synd. Under ingen omstendigheter bør du venne deg til en tamgris. Det er nødvendig å tydelig forstå at det vokser for videre slakting. Overdrevne følelser under drapet vil ikke tillate deg å gi et selvsikkert og avgjørende slag, og dermed bringe unødvendig lidelse. Dessuten vil et feil slag oppildne grisen, den vil løpe løpsk og bite overtredere.
For å gjøre det lettere å slakte en gris må den immobiliseres. Noen ganger er regelmessig binding ikke nok. Det er her bedøvelse kommer til unnsetning ved å slå pannen med en slegge eller bruke en elektrisk strøm. Korrekt bedøvelse av en gris før slakting er en garanti for enkelhet i videre handlinger. Det immobiliserte dyret er fortsatt i live, så det vil ikke være noen problemer med å fjerne blod under slakting.
Ikke undervurder viktigheten av å raskt blø kadaveret. Jo raskere denne prosedyren utføres, jo høyere er kvaliteten på sluttproduktet. Den ideelle tiden anses å være 3 minutter fra dødsøyeblikket, men i noen tilfeller tillates 5 minutter. Forsinkelse i blodfjerning fører til irreversible konsekvenser - prosessene med koagulasjon og forråtnelse begynner veldig raskt.
Konklusjon
Griseslakting er det siste stadiet i oppdrett av et dyr. Ved å lære å slakte et dyr selv kan du spare mye penger. Å velge den optimale avlivingsmetoden og utføre prosedyren riktig vil resultere i kjøtt av utmerket kvalitet.
