Innhold
- 1 Beskrivelse av leversoppen
- 2 Er svigermors tunge en spiselig sopp?
- 3 Hvordan lage levermostsopp
- 4 Hvordan lage levermostsopp: oppskrifter på hverdagsretter
- 4.1 Hvordan steke leversopp med løk
- 4.2 Slik steker du leversopp med rømme
- 4.3 Hvordan tilberede stekt levermossopp med poteter
- 4.4 Lage leversoppkoteletter
- 4.5 Slik koker du stuet leversopp med gulrøtter og blomkål
- 4.6 Svigermors tunge sopp shashlik oppskrift
- 4.7 Hvordan lage stek med sopp Svigermors tunge
- 5 Oppskrifter fra leversopp for vinteren
- 6 Gunstige egenskaper av leversopp
- 7 Er det mulig å dyrke svigermors tungesopp hjemme?
- 8 Interessante fakta om levermosen
- 9 Konklusjon
Levermostsoppen er en uvanlig, men verdifull og ganske velsmakende spiselig sopp. Det er mange alternativer for å forberede den. Det er interessant å studere dem for å få mest mulig utbytte av soppen.
Beskrivelse av leversoppen
Levermostsoppen finner du også under navnene svigermors tunge, vanlig levermose, leverpolypore og vanlig levermose. Bildet av vanlig levermose viser at hoveddelen av soppen er dens hette eller fruktlegeme; den kan nå opptil 30 cm i diameter. I unge fruktkropper er den uformelig, men over tid får den en vifteformet eller tungelignende form. Fargen på levermosen er knallrød, mørk lilla eller rødbrun, overflaten er blank og glatt, slimete i vått vær. Undersiden av hetten er kremaktig eller gulaktig, med små korte rør, som raskt får en rød fargetone ved berøring.
Utvendig er levermosen veldig lik en ekte lever
Bilder og beskrivelser av levermosen indikerer at den ikke har en uttalt stilk, den er festet til trestammen på en kort og stiv pseudopod.Massen av fruktlegemene er elastisk og tett, med en syrlig smak.
Hvordan og hvor vokser svigermors tungesopp?
Du kan finne levermost i Russland overalt i tempererte klima - den vokser i midtsonen og i Sibir, i Fjernøsten. For vekst av svigermors tunge velger den vanligvis løvskog og blandingsskog og vokser på trestammer. Det er vanligvis sett på eike- og kastanjetrær. Levermost sameksisterer ofte med lerk, gran og furu.
Den vanlige levermost-soppen tilhører kategorien ettårige; den vises vanligvis på stammer i en enkelt rekkefølge, og er plassert nederst på stammen, nesten nær bakken. Det samles inn fra midten av juli til oktober.
Levermost vokser på løvfellende stammer helt ved røttene
Er svigermors tunge en spiselig sopp?
Modne levermoser egner seg ikke til konsum da kjøttet blir for seigt. Men de unge fruktkroppene er ganske spiselige og høyt verdsatt i matlaging. De har en delikat smak med en liten syrlighet.
Dobler og deres forskjeller
Bildet og beskrivelsen av leversoppen er så atypiske at det er vanskelig å forveksle den med andre sopp. Men levermosen har også tvillinger, lignende sopp med mindre forskjeller.
Busthåret polypore
Den liverwort og bust-håret polypore er like i størrelse, struktur og farge. Imidlertid har sopp grunnleggende forskjeller. Dermed har den busthårede polyporen oftest en fruktkropp, som består av flere sammensmeltede hetter. Fargen er ikke like rik som levermosen, men heller rød-oransje når den er ung og veldig mørk når den er moden. Kjøttet til den busthårede tinder-soppen er brunt, ikke rosa, og overflaten av soppen er dekket med små hår.
Klumpete tindersopp
En annen lookalike av levermosen er den klumpete polyporen, som først og fremst vokser på løvstubber og veltede trær. Likheten mellom soppene ligger i den vifteformede strukturen til hetten, så vel som i den rørformede strukturen til hymenoforen.
Sopp kan skilles fra hverandre etter farge; den klumpete tinder-soppen er vanligvis lysebrun i fargen uten en uttalt rødlig fargetone. Det nedre laget av soppens fruktkropp blir mørkegrå eller brun med alderen.
Den klumpete tindersoppen kan også kjennetegnes ved den treaktige lukten av fruktkjøttet, og den kan finnes på trestammer ikke bare på sensommeren og høsten, men hele året. Soppen er ikke egnet til konsum.
Hvordan lage levermostsopp
Spiselig svigermors tunge brukes aktivt i matlaging. Det er mange oppskrifter for tilberedning av treaktig levermose; den kan konsumeres både til varme retter og i kalde forretter.
Hvordan rense leversopp
Før du forbereder svigermors tunge, er det nødvendig å først behandle:
- Bare den nedre delen av levermosen, som har en tett struktur, er egnet for konsum. Den myke delen fjernes helt med et skarpt blad ved rengjøring, den må kuttes fra kanten mot benet.
- Siden levermosen er ganske stor, kuttes den etter rengjøring i flere deler, noe som gjør det lettere å koke og lage mat.
Før du tilbereder leversoppen, må den bløtlegges i minst 8 timer.Levermosen fylles med kaldt vann, væsken tappes regelmessig og erstattes med en ny. Dette bør gjøres ettersom vannet blir rødt under påvirkning av den utskilte juicen.
Hvordan og hvor mye å koke leversopp
Etter bløtlegging må levermosen kokes. Den gjennomvåte massen helles med en frisk porsjon vann og settes i brann i 20 minutter. Avkoket fra svigermors tunge skal dreneres, og selve levermosen brukes til videre bearbeiding.
Levermosen må bløtlegges lenge før koking.
Hva kan tilberedes av levermost
Leversoppen tilhører kategorien universelle; mange enkle og sunne retter kan tilberedes fra den. Oppskrifter på liverwortsopp foreslår å bruke den:
- i supper og varme forretter;
- i andre kurs;
- i kombinasjon med pasta, poteter og eventuelle frokostblandinger;
- i saltet og syltet form.
Du kan koke levermosen umiddelbart etter innsamling, eller du kan konservere den og bruke den i vinterhalvåret. I begge alternativene beholder levermosen verdifulle egenskaper og utmerket smak.
Hvordan lage levermostsopp: oppskrifter på hverdagsretter
I utgangspunktet er leversoppen stekt, denne tilberedningsmetoden er den enkleste. Det er ganske mange oppskrifter for å tilberede leversopp, så du kan spise svigermors tunge ofte og ikke være redd for monotoni.
Hvordan steke leversopp med løk
En enkel og budsjettvennlig oppskrift foreslår steking av soppkjøtt med løk. Algoritmen ser slik ut:
- ferdigkokt levermose kuttes i små biter;
- smør en oppvarmet stekepanne med olje og hell soppmasse og 300 g løk, kuttet i halve ringer, på den;
- Levermosen og løken stekes i 20 minutter;
- et par minutter før klargjøring, tilsett 2 laurbærblader, salt og pepper etter din smak.
Den ferdige retten passer godt til pasta og poteter.
Det enkleste er å steke en vanlig levermose med løk og urter
Slik steker du leversopp med rømme
En av de deiligste oppskriftene foreslår å steke levermosen med rømme. Oppskriften ser slik ut:
- fersk sopp rengjøres, bløtlegges og kokes i 20 minutter;
- kokt sopp vaskes i kaldt vann og kuttes i tynne strimler;
- Stek soppkjøttet i en stekepanne i ca 15 minutter;
- tilsett deretter hakket løk og stek til løken blir gylden.
Etter dette fortynnes 2 ss rømme i like mengder med vann og helles over sopp og løk, salt og pepper etter smak. Retten må småkoke i ca 5 minutter, hvoretter litt finhakket dill tilsettes soppen og rømme, røres, dekkes med lokk og fjernes fra komfyren.
Hvordan tilberede stekt levermossopp med poteter
Det viser seg veldig velsmakende hvis du koker leversopp i kombinasjon med smuldrete poteter:
- Kokt sopp i mengden 1 kg kuttes i tynne skiver.
- Skjær 500 g kokte poteter og 2 løk i terninger.
- Soppmassen stekes i en stekepanne til fuktigheten fordamper.
- Tilsett så 2 store spiseskjeer solsikke- eller olivenolje av høy kvalitet, legg løk og poteter i en stekepanne og stek ingrediensene sammen til de er gyldenbrune.
Salt og pepre den ferdige retten etter smak, du kan også tilsette urter og litt rømme i levermosen et par minutter før levermosen er klar.
Levermost passer godt til poteter og grønnsaker
Lage leversoppkoteletter
Fra soppmasse kan du lage næringsrike koteletter som på ingen måte er dårligere enn kjøttkoteletter i smak. For å gjøre dette trenger du:
- kok opp levermosen og før den deretter gjennom en kjøttkvern sammen med 1 stor løk;
- tilsett et rått egg, litt mel og salt etter smak til kjøttdeigen;
- Lag vanlige koteletter av en viskøs tykk blanding og rull dem i mel eller panering;
- stek i en oljet stekepanne til de er gyldenbrune.
Slik koker du stuet leversopp med gulrøtter og blomkål
Svigermors tunge viser seg å være veldig velsmakende hvis du stuver den sammen med grønnsaker. For å gjøre dette trenger du:
- kok og stek fersk soppmasse i olivenolje;
- i en separat stekepanne, dekket, la det småkoke et par store skjeer friske hakkede gulrøtter, ikke mer enn 200 g blomkål og samme mengde kokte bønner, helst hvite;
- bland sopp og grønnsaker, og krydre den varme retten med smør.
Du kan spise det tilberedte produktet sammen med poteter eller pasta, eller du kan spise det i sin rene form.
Du kan lage smakfulle og mettende koteletter av leversoppen
Svigermors tunge sopp shashlik oppskrift
Du kan lage deilig kebab av den næringsrike soppmassen. Oppskriften ser slik ut:
- 500 g kokte levermoser og 200 g fersk smult, kuttet i store terninger;
- 2 store løk, kuttet i store tykke ringer;
- ingrediensene tres på spyd og stekes over kull på vanlig måte.
Kort tid før kebaben er klar, salt og pepper den, kan du også tilsette aromatiske urter, favorittkrydder, teriyakisaus eller ketchup.
Hvordan lage stek med sopp Svigermors tunge
Det er veldig raskt og enkelt å lage en smaksrik stek av levermose. Oppskriften foreslår:
- kutt 500 g kokte levermoser i store biter og stek i en stekepanne over høy varme med smør i 10 minutter;
- grovhakk 200 g løk og mellomstore gulrøtter;
- legg til grønnsaker i stekepannen med soppmassen, legg også til 4 hakkede hvitløksfedd;
- stek ingrediensene i flere minutter;
- tilsett litt vann i pannen og dekk den med et lokk;
- småkoke levermosen med grønnsaker i ytterligere 10 minutter.
Deretter saltes retten etter smak, litt sort pepper og koriander tilsettes, og deretter småkoke til blandingen i stekepannen får en tykk konsistens. Den ferdige steken legges ut på tallerkener og pyntes med urter.
Stekt levermose er ikke dårligere i næringsverdi enn kjøttretter
Oppskrifter fra leversopp for vinteren
Levermost kan brukes ikke bare fersk. Soppen tilberedes ofte for vinteren; det er mange oppskrifter for å behandle den.
Hvordan sylte leversopp
Den enkleste måten å bevare svigermors tunge for vinteren er ved å salte den. Algoritmen ser slik ut:
- Kok soppen, skrelt og kuttet i tynne strimler, i 25 minutter og avkjøl;
- legg et lag salt i en steril stor krukke, tilsett litt pepper og hakket hvitløk;
- legg et tett lag med sopp på toppen, og dekk dem deretter igjen med salt og krydder.
Du må veksle lag til glasset er fullt, med det siste laget av salt og krydder. Om ønskelig kan du tilsette litt nellik, laurbærblad og dill til syltingen.Tilsett 1 stor skje vegetabilsk olje i den fylte glasset, forsegl deretter beholderen og sett den i kjøleskapet i 40 dager til den er ferdig tilberedt.
Vanlig levermose kan saltes for langtidslagring
Slik sylter du svigermors tungesopp på en kald måte
For å tilberede en kald marinade trenger du:
- Kok levermosen i saltet vann og avkjøl;
- Plasser sopp og løk kuttet i halve ringer i mengden 5 løk i en steril krukke i lag;
- i en separat beholder, fortynn 30 g salt i 500 ml vann, tilsett 5 sorte pepperkorn, et par laurbærblader og 100 ml eddik;
- Hell den kalde marinaden over soppen og lukk glasset tett med lokk.
Essensen av den kalde metoden er at marinaden ikke trenger å kokes, så kokeprosessen tar kortere tid. Syltet leversopp vil være klar til bruk om en uke.
Hvordan sylte leversopp varm
I den varme metoden marineres levermosen etter samme prosedyre, men marinaden er forkokt. I tillegg er proporsjonene og sammensetningen av ingrediensene forskjellige.
- 2 kg levermose er forkokt; dette må gjøres tre ganger i 20 minutter, hver gang du vasker soppkjøttet;
- tilbered samtidig marinaden i en separat beholder - tilsett et par store skjeer eddik til 500 ml vann, en stor skje sukker og salt, 8 allehånde erter, 3 laurbærblader, hvitløk og pepperrot etter smak;
- Kokt sopp legges i rene tilberedte krukker og kokende marinade tilsettes, og et par store skjeer vegetabilsk olje tilsettes på toppen.
Krukkene rulles sammen og avkjøles under et varmt teppe, hvoretter de settes i kjøleskapet.
Levermost egner seg til varm og kald sylting
Slik tørker du svigermors tungesopp til vinteren
En populær metode for å høste levermost er tørking. Det er veldig enkelt å implementere. Frisk levermose renses for vedhengende rusk og gresstrå, deretter kuttes i små strimler og tørkes i friluft i flere timer.
Når saften har rennet ut av levermosen og bitene har tørket litt, må de tres på en tråd og henges på et tørt sted med god ventilasjon. Du kan også tørke levermosen på et bakepapir i åpen ovn, forvarmet til kun 50 grader. Oppbevar tørket sopp i en papir- eller stoffpose i et mørkt og tørt skap, og du kan tilsette den i supper og hovedretter.
Slik fryser du leversopp
For langtidslagring kan også levermose fryses. Ferske soppkropper kokes i saltet vann og vaskes, legg deretter i et dørslag og vent til alt vannet er helt tappet.
Deretter kuttes levermosen i små biter, legges i plastbeholdere og sendes til fryseren. Frossen sopp kan lagres i 9 måneder samtidig som de beholder alle sine fordelaktige egenskaper.
Hvordan tilberede kaviar fra svigermors tungesopp til vinteren
En uvanlig måte å tilberede levermostsopp på er deilig soppkaviar. For å forberede det trenger du:
- hakk og stek en stor løk i olivenolje til den er gyldenbrun;
- tilsett finhakkede mellomstore gulrøtter og 500 g kokt soppmasse;
- Stek levermosen og grønnsakene i ca 15 minutter, rør jevnlig;
- salt og pepper den ferdige retten etter smak;
- Avkjøl litt og finhakk levermosen og grønnsakene.
Levermostkaviar egner seg til bruk med smørbrød
De knuste ingrediensene sendes tilbake til stekepannen og stekes i ytterligere 10 minutter, hvoretter de legges i en halvliters steril krukke og fylles med 1 stor skje eddik. Du kan spise soppkaviar med smørbrød eller som fyll til pannekaker og dumplings.
Gunstige egenskaper av leversopp
Levermosen er populær i matlaging, ikke bare på grunn av dens behagelige smak, men også på grunn av dens mange fordelaktige egenskaper. Soppkjøttet inneholder vitaminene PP og D, askorbinsyre, fosfor og kalium, og et stort antall proteinforbindelser.
Ved regelmessig bruk kan levermost forbedre fordøyelsen og forbedre metabolske prosesser. Å spise soppmasse er nyttig for å øke immunmotstanden og for å beskytte mot forkjølelse, for å rense og forynge kroppen. Det antas at svigermors tunge tjener som en god forebygging av onkologi, soppen er også nyttig for anemi, den fyller raskt opp mangelen på verdifulle stoffer.
Restriksjoner og kontraindikasjoner
Under noen forhold kan svigermors tunge være skadelig for kroppen. Det anbefales ikke å bruke det hvis:
- gikt;
- individuell intoleranse;
- kroniske lever- og nyresykdommer;
- gastritt med lav surhet;
- tendens til forstoppelse.
Det er også bedre for gravide og ammende mødre å unngå levermose. Barn kan spise soppretter først etter 10 år.
Det er ganske mange kontraindikasjoner for vanlig levermose
Er det mulig å dyrke svigermors tungesopp hjemme?
Vanlig levermose egner seg godt til å dyrke i sommerhytte.Å avle levermost tar tid, men det kreves veldig liten innsats:
- For å dyrke levermose må du ta en liten eikestokk og bløtlegge den i kaldt vann i et par dager.
- Etter dette bores det hull i treverket opptil 7 cm i dybden og opptil 1 cm i diameter.
- En tidligere kjøpt sopppinne legges i fordypningene, hvoretter stokken legges på et skyggefullt og fuktig sted i friluft, i en kjeller eller i en låve.
Fra tid til annen må tømmerstokken fuktes; i kaldt vær kan den flyttes til et rom med en temperatur på ca + 8 ° C. Den første høsten av svigermors tunge under varme forhold vises etter omtrent 3-7 måneder.
Interessante fakta om levermosen
Flere interessante fakta er assosiert med den vanlige levermosen:
- Navnet levermose kommer fra utseendet til kjøttet. Når den kuttes, er fruktkroppen til svigermors tunge rosa med røde årer og ligner veldig på et stykke lever.
- Når den kuttes, frigjør en fersk leversopp en rødlig juice - dette øker også likheten med et stykke kjøtt eller lever.
- Den nyttige matsoppen er en treparasitt; den forårsaker brunråte i kjernen av trær.
Liverwort-masse inneholder en stor mengde vitamin C - den fulle daglige verdien for en voksen er bare 100 g.
Den nyttige levermosen er en parasitt for trærne den vokser på.
Konklusjon
Levermostsoppen har en uvanlig og behagelig smak og er veldig populær i matlaging. Det er veldig lett å kjenne den igjen i skogen på sitt unike utseende, og selv om soppen tilhører kategorien treparasitter, er den til stor nytte når den konsumeres som mat.
