Innhold
Trøfler kalles pungdyrsopper av ordenen Peciaceae, som inkluderer slektene Tuber, Choiromy, Elaphomyces og Terfezia. Bare varianter av slekten Tuber er ekte trøfler. De og spiselige representanter for andre slekter er verdifulle delikatesser. Trøfler vokser under jorden, formerer seg med sporer og danner mykorrhiza med forskjellige planter.I utseende ligner de små uregelmessig formede potetknoller; de har en sterk aroma av valnøtter eller brente frø. Sopp sprer seg ved hjelp av dyr, som finner dem ved lukt og deretter sprer sporene deres. Steppetrøffel er det vanlige navnet på sopp av slekten Terfezia, som inkluderer rundt 15 arter. En av dem, den afrikanske trøffelen, vil bli diskutert videre.
Steppetrøfler ser ut som små usunne poteter
Hvordan ser en steppetrøffel ut?
Afrikansk steppetrøffel (Terfezia leonis eller Terfezia araneria) vokser i reir på 3-5 stykker. Den ser ut som en sfærisk, uregelmessig formet potet med en glatt eller finkornet overflate som er brunaktig i fargen. Dyrking av sopp er fast å ta på, men etter hvert som de modnes blir de mykere og mer elastiske. Fruktlegemene er 2-12 cm i diameter, har en masse på 20-200 g. De er i utgangspunktet lyse, gulaktige i fargen, blir krembrune etter hvert som de vokser, og blir senere mørkere til brune eller svarte. I de tidlige stadiene av utviklingen er de plassert blant en tett plexus av mycelium, senere ligger de fritt i bakken, ved siden av den på den ene siden. Massen av steppesoppen er kjøttfull, saftig, hvit, kremaktig eller gulaktig, blir brun over tid, med mange svingete årer. Fruktskallet (peridium) er hvitrosa, 2-3 cm tykt Sporeposene er plassert tilfeldig inne i fruktkjøttet, inneholder opptil 8 eggformede eller sfæriske sporer, og faller ikke sammen til pulver når de er modne. Steppetrøffel har en lett sopparoma og en behagelig, men uuttrykkelig smak. Kvalitetsmessig er den betydelig lavere enn franske, italienske, hvite og sommertrøfler.
Kuttet avslører kremaktig kjøtt med hvitaktige årer.
Hvor vokser den afrikanske trøffelen?
Habitatet til steppetrøffelen dekker tørre og halvtørre områder i Middelhavet, den arabiske halvøy, Nord-Afrika, Sørvest-Asia, Europa og territoriet til det tidligere Sovjetunionen. Sopp foretrekker karbonatjord med høy pH. Etter å ha dannet seg under jorden, når de vokser, stiger de nær overflaten, slik at erfarne samlere lett kan finne dem uten hjelp fra spesialtrente dyr. Steppetrøffelen er tilpasset for å overleve under ekstrem varme og tørke. Den har et symbiotisk forhold til urter og underbusker fra Cistus-familien. De bærer frukt fra august til november.
Er det mulig å spise steppetrøffel
Historien om kulinarisk bruk av den afrikanske trøffelen går tilbake mer enn 2300 år. Når det gjelder biokjemisk sammensetning, skiller den seg ikke fra andre sopp; den inneholder også proteiner, fett, karbohydrater, vitamin A, B1, B2, PP, C, karoten og kostfiber. Mikro- og makroelementer er inneholdt i den i små mengder:
- Antioksidanter inkludert i et balansert kosthold, kan soppen redusere risikoen for kreft.
- Stoffer som brukes til behandling av senil grå stær i folkemedisin og offisiell medisin.
Steppetrøfler har en generell styrkende og stimulerende effekt på kroppen, og har en gunstig effekt på immunforsvar og nervesystem.
Falske dobler
Steppetrøffelen har motstykker, hvis forbruk fører til forgiftning. Det er bemerkelsesverdig at de er helt trygge for dyr og er ikke bare mat for dem, men også medisin.
Hjortetrøffel (Elaphomyces granulatus)
Andre navn på soppen er granulære elaphomyces, parga, parushka. Likheten med steppetrøffelen bestemmes av dens ytre egenskaper og det faktum at den også vokser under jorden.Fruktkroppene er sfæriske, med en glatt eller vorteaktig overflate, brun eller svart i fargen. Den kuttede skallen er rosa eller gråaktig. Massen er grå, når den modnes, smuldrer den opp til sporepulver og lukter rå poteter. Hjortetrøffel danner mykorrhiza med bartrær. Vokser fra juli til november.
Vanlig puffball (Scleroder macitrinum)
Fruktlegemene legges under jorden og kommer til overflaten etter hvert som de vokser. De har en knollform, er tette og vanskelige å ta på. Det ytre skallet er gulbrunt, dekket med sprekker og brune skjell. Massen til den unge soppen er kjøttfull, saftig og lett. Over tid blir det mørkere fra midten til kanten, blir brunt eller svart-lilla og får en skarp, ubehagelig lukt. Når den falske puffballen modnes, dannes det en sprekk på toppen som sporepulver kommer ut gjennom. Soppen er giftig og forbruket kan være dødelig.
Melanogaster broomeanus
En sjelden art, oppført i den røde boken i Novosibirsk-regionen. Fruktkroppene er uregelmessig knollformede, opptil 8 cm i diameter, brune i fargen, med en jevn eller lett filt overflate. Massen er brun eller brunsvart, bestående av avrundede kamre fylt med en gelatinøs substans. Melanogaster har en behagelig fruktig lukt. Den vokser i løvskog og ligger grunt i jorden under løvstrø. Klassifisert som en uspiselig sopp.
Melanogaster ambiguus
Formen på soppen varierer fra sfærisk til ellipseformet, det ytre skallet er matt, fløyelsaktig, gråbrun eller olivenbrun i fargen, sprekker med alderen.Massen er hvitaktig med blåsvarte kamre, blir rødbrun eller svart med hvitaktige striper når den er moden. Unge eksemplarer utstråler en behagelig fruktig aroma, mens voksne utstråler en ubehagelig lukt som minner om råtnende løk.
Vanlig rhizopogon (Rhizopogon vulgaris)
Runde, brunaktige fruktlegemer av Rhizopogon med en diameter på opptil 5 cm finnes i barskoger. Unge sopp er fløyelsmyke å ta på, gamle er glatte. Innsiden av soppen er tett, gulaktig, noen ganger brungrønn. Massen består av mange trange sporekamre. Det anses som spiselig, men det anbefales å spise unge fruktkropper.
Uerfarne soppplukkere kan forveksle unge eksemplarer av enkelte typer regnfrakker, rotsopp og underjordisk lakk for steppetrøfler.
Regler for innsamling og bruk
For å samle afrikanske trøfler må du først finne dem. Stedene der disse soppene vokser, identifiseres av plantene som de danner mykorrhiza med - i dette tilfellet er det cistus eller solsikke. Steppetrøffelen avslører sin tilstedeværelse ved en liten støt eller sprekk i jorda. Soppen graves ut ved hjelp av en spesiell smal spatel, og prøver å ikke skade myceliet. Å berøre fruktkroppen med hendene er ekstremt uønsket, da dette reduserer holdbarheten betydelig. Det bør huskes at trøfler vokser i reir; hvis du finner en sopp, bør du se etter andre i nærheten.
Det brukes i matlaging, medisin og kosmetikk. Soppen kan spises rå eller tilberedes på hvilken som helst måte.Det legges til sauser, salater og legges til supper som et aromatisk krydder. Soppen trenger ikke skrelles. Den vaskes grundig, deretter kuttes den sammen med den eller rives.
Konklusjon
Steppetrøffel er en velsmakende, sunn, næringsrik sopp med medisinske egenskaper. Den er dårligere enn ekte trøfler i smaksegenskapene, men i en rekke land rundt om i verden er den verdifull bare fordi den er i stand til å eksistere i forhold med ekstrem varme og tørke. Beduinene setter stor pris på denne soppen og anser den som en spesiell gave fra Gud. De kaller ham Sheikh. Afrikansk trøffel er til og med nevnt i Koranen som et middel mot øyesykdommer.
