Innhold
Så snart ordet "mandel" blir hørt, forestiller noen seg deilige nøtter med en karakteristisk form, mens andre forestiller seg et lite tre dekket med en sky av myke rosa blomster. Barn kjenner Raffaello-søtsaker, og voksne kjenner til Amaretto-likør, den uunnværlige ingrediensen er den aromatiske kjernen i frøet, som egentlig ikke er en nøtt. Dessverre vokser ikke mandler overalt. Vår eneste spiselige art er kald, men gjennom innsats fra oppdrettere utvider avlingen seg gradvis til kjølige områder.
Er mandler en aprikoskjerne eller ikke?
Noen tror at aprikoskjerner er mandler. Dette er en misforståelse, og farlig. Aprikoskjerner, som mandelkjerner, inneholder amygdalin, som frigjør blåsyre når de brytes ned. Riktignok er konsentrasjonen av gift i kjernen lav, og under varmebehandling reduseres den betydelig, men det kan fortsatt forårsake skade på kroppen, spesielt barn.
Aprikoser dyrkes for sine saftige frukter; gropene er ment å bli kastet før konsum. Derfor er avl rettet mot å utvikle varianter med ulike fruktkjøttegenskaper, og ingen jobber for å redusere konsentrasjonen av cyanidforbindelser i kjernen.Det er nok at de ikke blir til frukt.
Mandler, som et frukttre, plantes utelukkende for produksjon av kjerner, feilaktig kalt nøtter. Gjennom tusenvis av år med seleksjon har konsentrasjonen av amygdalin i dem blitt redusert til et minimum.
Det er umulig å forveksle en aprikosgrop og en mandelgrop. I sistnevnte ligner den på fersken, men vanligvis mindre i størrelse, og dekket med dypt nedtrykte prikker og strøk. Hvis du sammenligner aprikos- og mandelfrøene på bildet, er forskjellen tydelig synlig:
Hvor kommer mandler fra?
Underslekten Mandel tilhører slekten Plum av Rosaceae-familien og består av 40 arter. Bare én av dem er spiselig - vanlig mandel (Prunus dulcis). Det er dens kultiverte trær som produserer frø, hvis kjerner spises. De kalles mandelnøtter, og selv om dette er feil fra et botanisk synspunkt, har navnet sittet fast.
Artstrær produserer frø med bitre kjerner som inneholder store mengder amygdalin (2-8%). De er mye brukt i parfymeindustrien og til fremstilling av medisiner; bare en liten del brukes av næringsmiddelindustrien for å gi produktene en karakteristisk smak og aroma.
Kjernene til artsplanten kalles vanligvis bitre mandler (Prunus dulcis var. Amara). Noen ganger anses de som uspiselige, men dette er ikke sant. Du kan spise bitre mandelkjerner, men i små mengder. Det antas at den dødelige dosen for barn er 5-10 "nøtter", for voksne - 50. Men hvis du tenker på at selv søte mandler anbefales å spise ikke mer enn 10 kjerner per dag, viser det seg at alt ikke er slik. skummelt. I tillegg reduserer varmebehandling konsentrasjonen av amygdalin i beinene betydelig.
Kultivarer som har blitt avlet frem gjennom tusenvis av år for å redusere bitterhet kalles søte mandler (Prunus dulcis var. Dulcis). Konsentrasjonen av amygdalin i den overstiger ikke 0,2%. Det er disse frøene, eller kjernene med skall, som selges på markeder og supermarkeder.
Basert på dette kan vi konkludere med at spiselige mandler er delt inn i to grupper:
- bitter, det vil si artsplanten og dens former;
- søte - kunstig avlede varianter med en kjerne som inneholder en lav konsentrasjon av amygdalin.
Hvor vokser mandler?
Vanlige mandler har blitt dyrket så lenge, og selve avlingen har vist seg så attraktiv for dyrking i varmt, tørre klima, at forskerne bare kan gjette hvor den kommer fra. De fleste botanikere er enige om at den primære kilden til forekomst av arten er i Vest-Asia. Mandeltreet er nevnt i Bibelen; fra senere kilder bør "boken om tusen og én natt" nevnes, hvis røtter går tilbake til antikken, og opprinnelsen er ennå ikke avklart.
Kultiverte treplantasjer dekket territoriet til antikkens Hellas og Roma i Middelhavet, Tunisia, Algerie, Marokko i Afrika. I Fergana-dalen er det "mandelbyen" Kanibadam (Tadsjikistan). I tillegg til de sentralasiatiske landene - Usbekistan, Kirgisistan og Tadsjikistan, er kulturen utbredt i Armenia, Dagestan og Georgia, hvor trærne kom fra Persia, Kina, Irak, Tyrkia og Afghanistan.
I dag dyrkes mandeltrær i Chile og Australia, i Sentral- og Lilleasia, Sør-Europa og Nord-Afrika. Men de største industriplantasjene ligger i delstaten California. Det er USA som er verdens største eksportør, hvor produksjonen av kjerner i 2018 nådde 1,1 millioner tonn, og tilførselen til det utenlandske markedet var på ca 710 tusen tonn. De følges av Spania, Iran, Italia, Marokko og Syria med bred margin.
Søte mandeltrær vokser i Kaukasus og Krim. Alle 8 varianter inkludert i statsregisteret ble opprettet i Nikitsky Botanical Garden. Seleksjon er rettet mot å avle trær som tåler lave temperaturer, tilbakevendende frost og jordfuktighet som overstiger det som er vanlig for avlingen.
Prydtrær
I tillegg til spiselige varianter er det prydtrær og -busker. De elsker også varme, men kan vokse i områder med mye tøffere klima. For bruk i landskapsdesign, avles varianter ved å krysse følgende arter med vanlig mandel:
- Steppe, Lav eller Bobovnik vokser under naturlige forhold i Sørøst- og Sentral-Europa, Vest-Sibir og Sentral-Asia. Den kan dyrkes i nærheten av Vologda og St. Petersburg.
- georgisk – lovende for landskapsarbeid, mindre frostbestandig enn den forrige arten, endemisk for Kaukasus. Kan vokse i Moskva- og Leningrad-regionene.
- Ledeboura, hvis habitat er foten av Tarbagatai og Altai. Viste tilstrekkelig frostmotstand i Hviterussland, Moskva og Leningrad-regioner. Brukes ofte til å lage varianter og hybrider.
- Petunnikova - en ganske vinterhard endemisk av den vestlige Tien Shan. Vokst i Vest-Sibir, Sentral-Asia, Moskva, Kiev, Voronezh.
- Triloba eller Louiseania triloba, hjemmehørende i Nord-Korea og Kina, dyrkes oftest som et prydtre. Denne arten tåler moderat frostige vintre ganske godt uten plutselige temperaturendringer. Den kan dyrkes under tak selv på Nordvestlandet.
Foto av blomstrende trefliket mandelsort Rosemund
Hvordan ser mandel ut?
Mandelunderslekten inkluderer lave løvtrær opp til 10 m høye og busker som ikke er mer enn 6 m høye.Avlingen utmerker seg ved rikelig attraktiv blomstring, samt en kjøttfull mesocarp, som ofte tørker ut etter at kjernen modnes.
Den vanlige mandlen har størst økonomisk betydning, og produserer spiselige frukter og deltar i etableringen av dekorative varianter. En botanisk beskrivelse av en plante gjengir ikke akkurat alle funksjonene til andre arter, men vil gi en ide om kulturen som helhet.
Hvordan ser et mandeltre ut?
Den vanlige mandlen danner et tre som er 5-6 m høyt. Under gunstige forhold kan den nå 10 m. Individuelle eksemplarer, for eksempel en to hundre år gammel (vanligvis trær lever ikke mer enn 130 år) mandel fra Krim Cape Ai-Todor har vokst til 15 moh.
Barken til et voksent tre på stammen og gamle grener er gråbrun, dekket med vertikale sprekker, unge stammer er mørkegrå og glatte. Den årlige veksten er grønngrå, med en rødlig nyanse på solsiden.Mange unge grener strekker seg fra stammen i rette vinkler, noe som får treet til å virke tettere enn det faktisk er. Avhengig av ytre forhold kan formen på kronen være spredt, pyramideformet og til og med gråtende.
Vegetative (bladproduserende) knopper har en skarp spiss, generative (frukt) knopper er avrundede og dekket med lo. Først, i mars-april, åpnes rosa blomster, først da vises langstrakte lansettformede grønne blader med en sølvfarget blomst.
Rotsystemet til mandeltreet er kraftig, men dårlig forgrenet. Kulturen danner flere sterke skudd som trenger flere meter dype (under naturlige forhold - opptil 4-5 m) og er praktisk talt blottet for fibrøse formasjoner. Denne rotstrukturen gjør at treet kan overleve i tørre fjellområder.
Hvordan ser mandelfrukter ut?
Mandelfrukter er ikke nøtter i det hele tatt, men drupes med en maksimal lengde på 6 cm. Vekten av kjernen kan nå 5 g, men i de fleste varianter overstiger den ikke 3 g. Grønne mandler er dekket med en uspiselig fløyelsaktig perikarp, som tørker ut etter at frøet er modnet, ca 3 cm i størrelse, rynker og sprekker . I dette tilfellet skilles frukten ofte fra skallet og faller til bakken.
Mandelfrøet har en karakteristisk form - avlang, asymmetrisk, med en spiss spiss, med en dyp nedpresset stripe langs den ene kanten. Den kan være mer eller mindre langstrakt, avrundet, flat eller nesten sylindrisk. Skallet på steinen er fra gulgrå til mørkebrunt, tett, grovt, klumpete, flekkete med dype groper og riller.
Kjernen er dekket med en rynket hud av brune nyanser. Ved pause har den en hvit farge med en kremfarge. Formen på kjernen følger konturene til skallet. Mandelfrø er delt inn i fire grupper:
- papirskall – nøtter kan enkelt knuses med fingrene;
- mykt skall – kjernen er lett å fjerne med tang;
- hardskallet – nøtter knuses med tang hvis du bruker kraft;
- hardskallet – kjernen kan kun fjernes med en hammer.
Det er nesten umulig å visuelt skille frøene eller trærne av søte og bitre mandelvarianter fra hverandre. Men vanligvis (men ikke alltid) er skallet til sistnevnte hardt, og kjernen har en sterk karakteristisk lukt. Men smaken av bitre og søte mandler er lett å skille.
Oftest begynner frukting i 3-4-sesongen etter planting, når et maksimum ved 20-30 år, og avtar kraftig etter 50-65 år. Et voksent tre kan produsere 6-12 kg skrellede kjerner per sesong. Frøene samles, avhengig av modningsperioden, fra juli til september.
Hvordan mandel blomstrer
Blomstrende mandelgrener har blitt sunget av generasjoner av østlige poeter; Van Gogh foreviget dem på lerretet sitt. Faktisk ser de mange åpningsknoppene rundt et tre i en rosa eller hvit sky på begynnelsen av våren magiske ut.
De vises i mars eller april, sjelden - mot slutten av februar, før bladene blomstrer. Store blomster, i vanlig mandel, er myk rosa, med fem kronblad, symmetriske, enkle, opptil 2,5 cm i diameter. Begeret er klokkeformet, støvbærere - fra 15 til 30, en pistill.
Blomstringen av arter mandler er veldig vakker, men dekorative varianter og hybrider er mye mer imponerende.Beboere i regioner med varmt og temperert klima ser sjelden fruktbærende trær - de trenger ekte varme og en varm vår, uten tilbakevendende frost. Men det er mange dekorative varianter med doble eller enkle blomster som er frostbestandige nok til å vokse i Leningrad-regionen, Primorsky Krai og Vest-Sibir.
Hvordan vokser en mandel?
Bildet av mandelbusker som vokser under naturlige forhold viser at de er plassert en om gangen eller i små grupper. Kulturen danner aldri kratt. Dette skyldes det faktum at mandler har høye lyskrav og ikke liker tett beplantning.
Et fugleperspektiv av en plantasje i California lar en se at trærne vokser fritt, med et betydelig gap igjen mellom kronene. Dette er den eneste måten å få en betydelig avling på.
Men mandeltrær har lave krav til jord. Dette betyr ikke at de vil vokse hvor som helst. Mandler foretrekker lett leire eller leirjord, men vil også slå rot på karbonat eller utlutede chernozemer. Trær klarer seg godt i steinete skråninger, i le for nordavinden.
Avlingen tåler lett tørke, men tåler kanskje ikke kraftig regn eller vanning. Mandeltreet kan overleve frost ned til -25°C, men et temperaturfall under eller etter blomstring vil føre til at eggstokken synker.
Interessant nok har frøplanter og unge trær ikke hastverk med å kaste bladene. De faller av etter nyttår eller temperaturen synker til -8° C. Men fruktbærende trær kan stå uten blader, men med nøtter, allerede i august.Det som er bemerkelsesverdig er at grønne mandler ikke faller av - avlingen har nok klorofyll inneholdt i perikarpen for modning og ytterligere vegetasjon.
Konklusjon
Mandler, som produserer spiselige kjerner, vokser i varmt, tørt klima med forutsigbart varme kilder. Men gjennom innsatsen fra oppdrettere skapes nye varianter; det er mulig at det snart vil være mulig å høste i Midtsonen. Prydmandler, hentet fra frostbestandige arter, blomstrer og dekorerer hager selv i Leningrad-regionen og Vest-Sibir.
