Innhold
Du kan steke pinjekjerner i skallet eller uten, i en stekepanne eller i mikrobølgeovnen. Disse fruktene er rike på karbohydrater, proteiner, fett, vitaminer og mineraler. Kjernene brukes i matlaging, kosmetikk og farmakologi.
Er pinjekjerner ristet?
Pinjekjerner brennes for å frigjøre aromaen og forbedre smaken. For å forlenge holdbarheten til 1 år, stekes uskrellede kjerner, vaskes fra olje under rennende vann. Stekte kjerner brukes til å dekorere desserter og salater eller tjene som snacks til drinker.
Hvordan steke pinjekjerner riktig
Før koking skal fruktene sorteres og inspiseres for mugg og råte. Egnede frø må være sunne og ha en behagelig aroma. Det er bedre å kjøpe nøtter uten skall: på denne måten vil de beholde mer fordelaktige egenskaper, vil ikke miste presentasjonen og vil være rene.
Deretter blir frøene vasket og avskallet. For raskt å tømme kjerner, kan du bruke følgende metoder:
- Bruk av fryseren. For å gjøre skjellene sprø, legg nøttene i en pose og sett dem i fryseren i 2 - 3 timer. Etter at tiden har gått, fjernes posen og en kjevle føres over den.I dette tilfellet bør pressekraften være liten for å unngå skade på den skjøre kjernen.
- Oppvarming på stekeplate eller stekepanne. Når de utsettes for høye temperaturer, blir fruktene mer smidige og kan knekkes med litt innsats. Frøene må helles i en stekepanne og under omrøring varmes opp i 10 - 20 minutter over lav varme. Under oppvarmingsprosessen skal skallet brytes fra hverandre av seg selv. Når de er avkjølt, kan usprukne frø skrelles av ved å trykke med fingrene. Den samme effekten kan oppnås ved å legge nøttene på en bakeplate som er forvarmet til 200 OC ovn i 20 minutter.
- Bløtlegging i varmt vann. Du kan oppnå mykhet og smidighet av skallet ved å bløtlegge frukten i varmt vann. Kornene helles med kokende vann og får svelle i 30 minutter. Etter tid tappes vannet og fruktene renses.
- Ved hjelp av et hendig verktøy, skallet kan knekkes ved hjelp av en hammer, kjevle, tang, hvitløkspresse eller et spesialverktøy for å hakke nøtter.
Det tilberedte produktet stekes i en stekepanne, i ovnen eller i mikrobølgeovnen. Du må steke pinjekjerner ordentlig til den karakteristiske sprekken og mørkningen av skorpen vises.
Slik steker du pinjekjerner i en stekepanne i skallet deres
For å steke sedertrefrø i skall trenger du:
- Forbered produktet for matlaging.
- Ta en ren, tørr stekepanne.
- Hell nøttene i et tynt lag i stekepannen under omrøring med en trespatel, og stek på svak varme til en karakteristisk crunch vises og kjernene mørkere. Skal du steke mye nøtter, så bør du dele opp hele massen i flere porsjoner.
Slik steker du pinjekjerner i en stekepanne uten skall
Skrellede furukorn kan stekes i en stekepanne uten å tilsette olje, siden fruktene i seg selv er veldig fete.
- Fjern skallet fra frøene på en praktisk måte.
- Ta en ren, tørr stekepanne og sett den over lav varme for å varmes opp.
- Dryss nøttene jevnt i den oppvarmede stekepannen.
- Om ønskelig kan sedertrjerner saltes, drysses med sukker eller krydder.
- Rør om produktet med jevne mellomrom, overvåk fargen: så snart det blir en appetittvekkende brun farge, kan pannen fjernes fra varmen.
Pinjekjerner stekt i ovnen
Pinjekjerner kan stekes i ovnen, enten i skallet eller uten.
Metode 1 — Steking i skall:
- ta nøttene, vask dem, men ikke tørk dem;
- forvarm ovnen til 160 0C;
- dekk bakeplaten med bakepapir og fordel kornene jevnt;
- plasser bakeplaten i ovnen i 10 - 15 minutter;
- etter at tiden har gått, fjern bakeplaten og la nøttene avkjøles;
- Legg de avkjølte frøene på et vaffelhåndkle, dekk dem med et andre håndkle og rull over dem med en kjevle. Ved lett trykk vil skallet sprekke og skille seg fra nukleolene.
Metode 2 – Steking av skrellede korn:
- ta antall kjerner som kreves for steking, rengjør dem for rusk og skjell, og vask dem grundig;
- forvarm ovnen til 150 OC;
- dekk bakeplaten med bakepapir og dryss nøtter på den i et tynt lag;
- om ønskelig kan du strø kjernene med sukker, salt eller krydder;
- plasser bakeplaten i ovnen i 10 - 15 minutter;
- Etter at tiden har gått, ta ut bakeplaten og la fruktene avkjøles.
Under steking er det nødvendig å overvåke graden av beredskap, ellers kan kornene ganske enkelt brenne.
Matlaging i mikrobølgeovn
Hasselnøtter uten skall kan stekes i mikrobølgeovnen.
- Ta 60 - 70 g korn, renset for rusk og vasket, men ikke tørket.
- Legg frøene i en liten papirpose og brett kanten.
- Sett posen i mikrobølgeovnen og still timeren til å steke i 1 minutt.
- På slutten av tiden, ikke fjern posen og la fruktene steke fra egen varme i ytterligere 2 minutter.
- Ta deretter ut posen og hell nøttene i et jevnt lag på en tallerken.
- Etter å ha ventet 10 - 15 minutter, renses frøene.
Vilkår og betingelser for lagring
Holdbarheten til pinjekjerner påvirkes av:
- temperatur regime;
- Oppbevaring;
- luftfuktighet.
Rensede kjerner bør konsumeres flere uker, eller enda bedre, dager. Jo lenger en nøtt lagres, jo mindre fordelaktige egenskaper beholder den. Ristede frø kan lagres i 3 til 6 måneder, avhengig av lagringsforholdene. Frø bør lagres på et kjølig, mørkt sted med en fuktighet på ikke mer enn 50%. For å øke holdbarheten må du bruke en fryser og en tett lukket pose eller beholder. Den lengste holdbarheten er for nøtter pakket i konglenes modningsperiode - september - oktober.
Utvelgelsesregler
For å unngå skade på helsen når du spiser pinjekjerner, må du velge dem riktig. Når du kjøper, bør du være oppmerksom på:
- på fargen på kjernen eller skallet: den må være den samme - uten flekker, mørkere eller andre farger;
- Fruktfuktighet: Det første friskhetstegnet er fuktigheten i frøene. Jo tørrere korn, jo større er sannsynligheten for langtidslagring;
- størrelsen på nøttene skal være den samme for hver frukt;
- spissen av den skrellede kjernen: hvis den er mørk, er dette det andre tegnet på lang lagring;
- tuppen av skallet: en mørk prikk på spissen er et tegn på tilstedeværelsen av en kjerne;
- aroma: må være naturlig, uten fremmede urenheter;
- tilstedeværelse av utenlandske avleiringer: grå-grønnaktige avleiringer - et tegn på mugg;
- produksjonsdato.
Det er bedre å kjøpe uraffinerte korn pakket i pappposer.
Du bør nekte å kjøpe hvis:
- olje vises på overflaten av nøttene - dette er et tegn på ødeleggelse;
- nøtter avgir en ubehagelig aroma;
- det er tegn på bakterier på fruktene;
- rusk er synlig i kornene;
- det sitter sammen frø.
Konklusjon
Når du planlegger å steke pinjekjerner, bør du være forsiktig når du velger dem. Foreldede frukter med lang lagringstid med tegn på sykdom kan forårsake alvorlig helseskade. Etter varmebehandling er det nødvendig å lagre kornene på et mørkt sted - lys har en skadelig effekt på produktet. Når de lagres i lang tid, kan skrellede kjerner få en ubehagelig bitterhet.
