Innhold
Du kan lagre tidlig kål både i et landsted og i en leilighet. I det første tilfellet er en kjeller, kjeller eller pantry egnet, i det andre - et kjøleskap eller balkong. Vær oppmerksom på at kål er svært krevende for lagringsforhold. Og selv om alle parametere er oppfylt, varer tidlige varianter ikke mer enn 2,5 måneder. Er avlingen stor, bør noe av det umiddelbart sendes til gjæring eller sylting.
Hvilke varianter å velge for lagring
For vinterlagring må du spesielt nøye velge tidlige kålvarianter. Nesten alle varianter gir høsting allerede i første halvdel av sommeren, og dette vanskeliggjør lagring. Selv om alle betingelser er oppfylt, varer kålhodene bare 1,5-2 måneder, hvoretter de uunngåelig begynner å forverres.
Tidlig kål er ikke egnet for langtidslagring, så det er bedre å velge mellomsesongvarianter, og enda bedre, sene. De modnes ganske lenge, og selv etter høsting fortsetter de å synge, og får enda mer interessante smaksnyanser.Følgende varianter anbefales for lagring: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moskva sent, Turkiz, Valentina.
Klargjøring av kålhoder for lagring
Når du forbereder tidlig kål for lagring, er det nødvendig å kutte avlingen ordentlig, sortere kålhodene og deretter pakke dem godt. Denne tilnærmingen lar deg bevare grønnsaker i to måneder eller mer.
Regler for høsting
Hvis du lar kålhodene stå med røtter, vil de vare lenger. Men de må renses for våt jord, noe som kan føre til råtning av nabogafler. Derfor er det bedre å bare kutte stilken i flukt med løvet. Det er tillatt å legge igjen en liten stubbe på opptil 1 cm. Kuttene skal være glatte og pene, de trenger ikke å bearbeides.
Rengjøring og sortering
På tampen av lagring er det nødvendig å utføre visse forberedelser:
- Alle skadede blader, så vel som de som ikke passer tett, må fjernes fra kålhodet. De trengs ikke fordi de vil råtne fort uansett.
- Deretter pakkes gaflene inn i vanlig matfilm (legges i flere lag). Det er ønskelig at det er bredt. Luftbobler skal ikke forbli på overflaten.
- Det er et annet emballasjealternativ - pakk det godt inn i papir og legg det i en sterk plastpose, som skal ha flere hull for lufttilgang. Over tid vil papiret bli fuktig og bør skiftes ut.
- Deretter kan du sende kålhodene til lagring. De må inspiseres med jevne mellomrom for å fjerne råtne gafler i tide.
For langtidslagring velges kun friske og tette prøver uten skade
Når det gjelder sortering, bør du være oppmerksom ikke så mye på størrelsene og variantene, men på tilstanden til kålhodene. De beste hodene av tidlig kål er valgt for lagring.De skal være tette og sunne, intakte og uten skader. Gaffelene må ikke vise tegn til sykdom eller insektskader. Det er ikke nødvendig å kaste uegnede kålhoder - de brukes ferske, og også til konservering, for eksempel sendt til sylting.
Ferske lagringsforhold
Tidlig, som andre varianter av kål (middels, sent) er svært krevende for lagringsforhold. De fungerer bra bare ved spesifikke temperaturer (området er smalt) og høy luftfuktighet. Rommet skal være mørkt, det er like viktig å sørge for en konstant luftstrøm slik at fuktighet ikke stagnerer og mugg ikke dannes.
Temperatur
Det tillatte lagringstemperaturområdet er fra 0 til +5 grader. I dette tilfellet anses et smalere intervall fra 0 til +2 som ideelt. Hvis du hele tiden kan opprettholde denne temperaturen, vil tidlig kål vare i mer enn to måneder (vanligvis er dette maksimumsperioden). Hvis temperaturen med jevne mellomrom faller under 0, vil kålhodene fryse og miste smaken, selv om de ikke ødelegges. Hvis det er ganske varmt, vil kjøttet raskt bli mykt og kan råtne.
Luftfuktighet
En annen viktig parameter er luftfuktighet. Kål tåler ikke tørr luft, men forhøyede nivåer er også skadelige og kan føre til råte og mugg. Det optimale området anses å være 80-90%. Den akseptable nedre grensen er 75 %. For pålitelig å bestemme fuktighet, anbefales det å kjøpe et billig hygrometer (det kommer ofte med et termometer).
Tara
For å lagre tidlig kål anbefales det å velge vanlige trekasser
Beholdere laget av naturlig materiale har flere fordeler:
- utmerket luftpermeabilitet;
- rimelig;
- romslig;
- Standardstørrelser gjør at beholdere kan plasseres i flere rader.
Det er bedre å velge ikke solide bokser, men de med hull. Da vil de la luft passere enda bedre - det er mindre sjanse for at pukkelene råtner. Det er ikke nødvendig å dekke beholderen med et lokk. Et annet råd er at beholdere ikke bør plasseres direkte på gulvet i en kjeller eller et annet rom. Det er bedre å installere det på en støtte, for eksempel på en trepall. Det er uønsket å bruke metall- og betongstativ - de avgir ekstrem kulde.
Hvordan lagre tidlig kål hjemme
Det er flere måter å lagre gafler på hjemme. Det enkleste alternativet er å sette dem i kjøleskapet. Den kan plasseres på balkongen eller plasseres i pantry eller kjeller.
I et kjøleskap
Du kan oppbevare tidlig hvitkål i kjøleskapet. Før dette må det pakkes inn i papir eller plastfilm. Det er nødvendig å pakke det tett og deretter plassere det på en grønnsakshylle eller i en friskhetssone (tilgjengelig i moderne modeller). Hvis det er mulig, bør kålhodene plasseres i en boks, hvis vegger er isolert med skum, eller i en spesiell termisk beholder.
På balkongen
Siden tidlig kål modnes allerede i juni-juli, vil det ikke være mulig å plante den umiddelbart på balkongen. Først bør du oppbevare gaflene i kjelleren eller kjøleskapet. Deretter, når temperaturen på balkongen ikke stiger over +5 grader, kan høsten overføres. Gaflene må dekkes med burlap eller annet tett stoff slik at de ikke utsettes for direkte sollys.
I kjelleren
En annen måte å lagre tidlig kål på er i kjelleren.Dette er et av de beste alternativene, siden det kan gi både temperaturforhold og passende fuktighet. Kålhodene legges i bokser og plasseres i rader. Kjelleren må ventileres med jevne mellomrom. Kan lagres i opptil 2-2,5 måneder.
Bredden skal tilsvare ett kålhode, lengden skal være 10 stykker. Gafflene til tidligkål legges med stilkene opp, og dekkbladene trekkes litt inn. Deretter blir de drysset med tørr jord, og løvverk, torv eller halm legges på toppen.
I pantryet
Oppbevaring av tidligkål i spiskammeret er også mulig hvis du kan holde en stabil temperatur. Som regel er dette bare mulig i et landsted eller landsted - i en byleilighet, selv i en nisje for mat er det for varmt.
Du kan lage trehyller i pantryet for å romme hele innhøstingen.
Holdbarhet for tidlig kål
Du kan bevare høsten av tidlig kål til vinteren på forskjellige måter, og tidspunktet avhenger i stor grad av avlingen:
- lagring av tidlige varianter - opptil 60 dager;
- midtsesongvarianter - omtrent 90 dager;
- sen modning - 3-4 måneder, noen ganger flere uker lenger.
Det finnes også en slags rekordholdere for holdbarhet. Dermed kan "Vintering" holdes i opptil syv måneder, "Gave" - minst fem. De nederlandske hybridene "Lennox", "Marathon" og "Bartolo" kan lagres enda lenger.
For å øke holdbarheten til tidlig kål, anbefales det å følge visse dyrkingsregler:
- Hvis mulig, lag et bed av leirholdig jord i stedet for sandholdig leirjord.
- Ikke overvann, spesielt hvis høsten er regnfull.
- Bruk gjødsel med måte, spesielt nitrogen. De brukes bare i de tidlige stadiene av vekst.
Konservering av kål
En pålitelig måte å bevare tidlig kål, som er egnet for nybegynnere og erfarne gartnere, er å bevare avlingen for vinteren. En av de mest populære tilberedningsmetodene er gjæring. For matlaging, ta flere produkter i følgende mengder:
- kål - 1 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg;
- salt 20-25 g.
Rekkefølgen av handlinger er som følger:
- Mal gulrøttene med et grovt rivjern.
- Strimle kålen.
- Kombiner med gulrøtter og dryss over salt.
- Bland godt, men ikke mos grønnsakene.
- Kle bunnen av beholderen med store tidlige kålblader.
- Legg grønnsakene så tett som mulig.
- Fyll beholderen til toppen og dekk igjen med store blader.
- Legg en flat tallerken eller lokk på toppen.
- Plasser en last som veier 3-5 kg eller mer på den.
- Ta av lokket hver dag og stikk hull i blandingen med en trepinne.
- Etter tre dager flytter du karet til et kaldt sted, for eksempel i kjøleskapet eller på en balkong.
I en glasskrukke plassert i kjøleskapet kan surkål holdes i opptil seks måneder.
For å lagre tidlig kål for vinteren, anbefales det å sylte den. Du trenger følgende ingredienser:
- kål - 1 kg;
- gulrøtter - 1 stk;
- sukker - 1 ss. l.;
- vann - 1 l;
- eddik essens - 1 ts. (eller mateddik 9% - 7 ts);
- salt - 2 ss. l.;
- fersk hvitløk - 3 fedd;
- pepper - 10 erter;
- laurbærblad - 2-3 stk.
For å forberede arbeidsstykket, må du fortsette som følger:
- Steriliser en 1 liters krukke.
- Legg paprika, hakkede hvitløksfedd og laurbærblad på bunnen.
- Strimle gafler.
- Mal gulrøttene på et grovt rivjern.
- Fyll beholderen til toppen og trykk litt ned.
- Forbered marinaden med salt og sukker, slå den av etter koking og tilsett eddik.
- Hell marinaden i en krukke og rull opp lokket.
- Pakk den inn i et teppe og la den avkjøles helt, og oppbevar den deretter i kjøleskapet eller på balkongen.
Konklusjon
Du kan lagre tidlig kål på et kjølig og ganske fuktig sted. Det skal være godt ventilert slik at gaflene ikke blir mugne. De blir periodisk inspisert og råtne prøver fjernes. Dersom det er nødvendig å bevare avlingen gjennom hele vinteren, bør det brukes seinmodnende i stedet for tidligmodne sorter.
