Innhold
Fersk kål smaker bittert av ulike grunner. I noen tilfeller er den ubehagelige smaken assosiert med egenskapene til sorten, i andre med vekstforholdene, og i andre med varigheten av lagring. Ofte kan uønsket bitterhet fjernes fra et produkt. Det er flere måter å gjøre dette på.
Hvorfor er hvitkål bitter?
Når ungkål er bitter, kan årsakene være naturlige. Den inneholder glukosinolater - organiske forbindelser. De har et høyt svovelinnhold, som gir bitterhet til stilken og enkelte blader. Dette kan påvirke ikke bare smaken, men også lukten. Det er færre glukosinolater i store gafler og tidlige varianter av hvitkål. Det økte innholdet av disse forbindelsene i sene varianter av avlingen avtar gradvis. Om vinteren er bitterheten betydelig mindre uttalt. I mars forsvinner den helt.
Bitterkål fra hagen betyr ofte at avlingen ble dyrket feil. Det er flere mulige årsaker til en ubehagelig smak:
- overskudd av nitrogenholdige forbindelser, inkludert nitrater (salter av salpetersyre);
- mangel på noen mikro- og makroelementer, inkludert fosfor, kalium;
- mangel på fuktighet - utilstrekkelig vanning, overdrevent tørr sommer.
Bitterheten øker når flere faktorer kombineres. Oftere dreier dette seg om overskudd av gjødsel kombinert med utilstrekkelig vanning. Avlingen kunne ha hatt nok fuktighet til vekst og utvikling, men i perioder med gjødsling var det lite av den, så mange uønskede stoffer samlet seg i sammensetningen.
Ofte er et overskudd av visse elementer assosiert med uærligheten til menneskene som dyrker avlingen. De overfôrer den med gjødsel i jakten på rask vekst og stor størrelse.
Årsaken til den uønskede smaken av kål kan ligge i dyrkingen ved siden av varm paprika.
Fersk kål kan vise seg å være bitter på grunn av utidig høsting. En uønsket smak indikerer ofte en umoden avling som ble fjernet fra hagen for tidlig. Bitterhet vises ofte i sene sorter som ble høstet før frost. I dette tilfellet lider også kålens saftighet. Riktig høsting etter den første frosten.
Hvitkål kan bli bitter etter lang lagring. Oftere skyldes dette ikke hvor lenge avlingen har ligget, men feil forhold. Kålen kan miste for mye fuktighet, noe som vil øke bitterheten.
Hvordan fjerne bitterhet fra hvitkål
Hvis det er en uønsket smak, bør du vite hva du skal gjøre for å unngå at kålen blir bitter. Det er flere alternativer for å løse problemet.
Bløtlegg i vann
Hvis grønnsaken er bitter, vil bløtlegging av den i kaldt vann bidra til å fjerne den ubehagelige smaken. Dette er hensiktsmessig når videre forberedelse krever hakking. Kålhodet er tynne skiver og fylt med kaldt vann. Etter en halv time er all væsken tappet ut.
For å forhindre at grønnsaken blir bitter, er det effektivt å tilsette eplecidereddik i bløtleggingsvannet. 1 ss er nok. l. per liter Dette alternativet er best brukt når du planlegger å tilberede en salat.
Salt
For å forhindre at kål blir bitter, er det effektivt å salte den. Algoritmen for handlinger er som følger:
- Finhakk grønnsaken.
- Legg arbeidsstykket i en passende beholder.
- Dryss pommes frites med salt.
- Mos skivene med hendene eller en gaffel.
- Etter 10-15 minutter, tøm all væsken.
- Legg arbeidsstykket i et dørslag og skyll med kaldt vann.
Takket være denne behandlingen frigjør kålen juice, som fjerner bitterheten. Under videre forberedelse bør du ta hensyn til at kålen allerede er saltet, for ikke å overdrive med krydderet.
Hell kokende vann over
Hvis grønnsaken er bitter, og tilberedningen av retten innebærer bruk av hele blader, vil kokende vann hjelpe. Den demonterte gaffelen dyppes i den i noen sekunder, og vaskes deretter umiddelbart med isvann. Hvis ytterligere varmebehandling er planlagt, er avkjøling ikke nødvendig, og behandling med kokende vann kan forlenges opp til ett minutt.
Ulempen med denne metoden er delvis tap av verdifulle elementer. De blir ødelagt under varmebehandling. Denne ulempen oppstår bare hvis grønnsaken er planlagt å brukes fersk.
Hvis kålhodene begynner å bli bitre på grunn av langtidslagring, kan du ikke bli kvitt den ubehagelige smaken - produktet bør ikke spises
Påfør sitronsaft
Et annet alternativ for å få kål til å ikke lenger smake bittert, er å bruke sitronsaft. Denne metoden er spesielt god når du tilbereder en salat eller kald forrett.
Algoritmen for å eliminere den bitre smaken er som følger:
- Hakk grønnsaken fint.
- Hell sitronsaft over skivene.
- Blande.
- Tøm væsken etter ti minutter.
Det er et annet alternativ. Du kan bløtlegge strimlet kål i denne blandingen:
- 0,5 l vann;
- ½ ts. granulert sukker;
- ¼ ts. sitronsyre.
Vannet skal være varmt. I denne sammensetningen kan du suge tynne strimler eller grovhakkede stykker. 10-15 minutter er nok. Etterpå kan du umiddelbart fortsette matlagingen eller skylle arbeidsstykket med kaldt vann for å fjerne den søte og sure smaken.
Hvordan velge kål uten bitterhet
Det er ingen absolutt garanti for at den kjøpte grønnsaken ikke smaker bittert. For å redusere denne sannsynligheten, bør valget ditt styres av følgende faktorer:
- sene varianter har et elastisk hode - deformasjon under kompresjon indikerer umodenhet, løshet er kun tillatt i sommersalatavlinger;
- behagelig kålaroma uten bitterhet;
- bladene er tette, elastiske;
- ingen sprekker eller flekker;
- vekt ikke mindre enn 1 kg;
- Den ferske grønnsaken har en lys grønn farge og et hvitt kutt.
Når du kjøper, sørg for å inspisere stilken. Hvis for mange blader blir kuttet av, indikerer dette et forsøk på å skjule tegn på sykdom eller bedervethet.
Grønnsaker kan smake bittert på grunn av overflødig nitrat. Følgende tegn indikerer deres tilstedeværelse:
- for tykke blader ved bunnen av kålhodet;
- lett vekt, ikke tilsvarer størrelsen på gaffelen.
Den beste måten å kontrollere nitrater i produkter på er å bruke en spesiell enhet (nitratmåler)
Konklusjon
Fersk kål smaker bittert av ulike grunner. Oftere er det et overskudd av nitrater, feil stell av avlingen, lagring for lenge eller upassende forhold.Det er flere alternativer for å bli kvitt den bitre smaken. Når du velger, bør du vurdere metoden for videre tilberedning av retten.
