Innhold
For den gjennomsnittlige personen er asparges et ganske deilig nytt produkt som først nylig har dukket opp på grønnsaksmarkeder. Og selv om mange har sett de originale grønne, luftige grenene, som også brukes som dekorasjon til buketter, er det kanskje bare noen få som vet at dette er den samme aspargesen som kan spises: dog i form av stearinskudd, og ikke stilker med løvverk. Det er på tide å finne ut hva slags grønnsak dette er, hvilke spiselige typer asparges som finnes: navn, beskrivelser og bilder er gitt nedenfor i artikkelen.
Hva er asparges
Om ekte asparges ser ut som en flerårig buskplante eller i form av skudd som vokser direkte fra bakken, avhenger av sorten. Stilkene til buskvarianter når 120 - 160 cm i høyden, med myke grønne blader som ligner nåler. Dette er en tidlig grønnsaksavling som modnes i begynnelsen av april, der bare den øvre delen av stilken er av spesiell verdi: ekte gourmeter anser det som en ekte delikatesse.
Spiselige skudd dannes ikke tidligere enn i det tredje året av kulturens liv. Hos stengelformede planter skjæres de av så snart de når 16 - 20 cm i høyden (ideelt sett 22 cm), i denne alderen er skuddene de mest saftige og myke, og hodene deres er fortsatt tette og ublåste. Vanligvis begynner innhøstingsperioden 18. april og varer til 20.-24. juli, hvoretter grønnsaken mister mørheten og blir seig. I gjennomsnitt er denne tiden 7 - 8 uker. Avkuttede stilker pakkes inn i fuktig klut for å holde dem friske så lenge som mulig.
Asparges spises både rå, tilsatt salater, og gjennom varmebehandling. I industriell skala er grønnsaken hermetisert, mens smaken og de fordelaktige egenskapene mister noe sin verdi.
Hvilken familie tilhører asparges?
Det latinske navnet på denne planten er asparges (Asparagus officinalis): tidligere ble den klassifisert som medlem av liljefamilien. Imidlertid ble klassifiseringen for ikke så lenge siden revidert, og nå tilhører kulturen Asparges-familien. Asparges er en tobolig plante, noe som betyr at den krever mannlige og kvinnelige skudd for pollinering.
Hvor vokser asparges?
Asparges er utbredt og kan finnes i Sentral- og Sør-Europa, Nord-Afrika, Vest-Asia, så vel som i alle regioner i Russland, selv i Sibir.
Planten foretrekker skyggefulle steder, føles bra på sandjord og reagerer gunstig på varme og fuktighet. Men samtidig har asparges tilpasset seg tøffe klimatiske forhold og tåler lange og frostige vintre godt, og tilpasser seg godt til kraftige snøfall.
Hvordan ser en aspargesplante ut?
Du kan se hvordan asparges ser ut i naturen på bildene nedenfor.Man ser tydelig at asparges ikke krever spesiell pleie, i tillegg føles den bra i nærheten av andre typer planter.
Samtidig, for å oppnå et høyt utbytte, er det nødvendig å skape gunstige forhold, regelmessig luke og gjødsle. På bildet kan du se hvordan en voksen aspargesplante ser ut, dyrket i hagen og ikke i naturen.
For det første er spirene av hagetypen kraftigere, og for det andre er det mye flere av dem på en knoll - omtrent 10 - 12.
Asparges er veldig rik på vitaminer og gunstige mikroelementer, derfor verdsettes bare de skuddene som ble kuttet for ikke mer enn 3-4 dager siden i matlaging. Hvis det har gått mer tid, forsvinner en betydelig del av mikroelementene, og asparges mister sin næringsverdi. Ferske aspargesspyd skal se skinnende, faste og sprø ut, med faste hoder og tørre kutt. Hvis de er slappe og matte, er dette et tegn på at grønnsaken ikke lenger er fersk.
Typer asparges
Og selv om det er mer enn to hundre varianter av asparges, kan bare tre hovedvarianter spises:
- Grønn: den vanligste, og derfor billigere enn de to andre. Det er imidlertid grønne asparges som har høyest vitamininnhold og er den sunneste;
- Hvit: sammenlignet med grønn har den en mer delikat og subtil smak. Det regnes som et eksotisk produkt, sammen med trøfler og artisjokker. Skudd som er litt tykkere enn grønn asparges, og deres hvite farge oppnås ved å dyrke plantene i mulch uten tilgang til lys, noe som blokkerer produksjonen av klorofyll, og det er dette som gir frukten sin subtile smak;
- Lilla: den sjeldneste arten, preget av en merkbar bitter smak.Planten får sin uvanlige farge takket være en spesiell dyrkingsteknologi, hvor tiden den tilbringer i mørket og i lyset veksler.
I henhold til klassifiseringen er det flere varianter av uspiselig asparges:
- Soya, som er laget av soyabønner, brukes deretter til å produsere soyamelk;
- Bønne: denne arten har ingenting til felles med asparges og tilhører en annen kultur;
- Racemose: det ser ut som asparges bare i utseende, men faktisk er det en urt;
- Marine: vokser i kystsonen og utmerker seg ved sitt brakkkjøtt. Det brukes ikke i huslig matlaging, men det kan finnes i japansk og middelhavskjøkken;
- Dekorativt: kan være finbladet, flerbladet og medisinsk. Kulturen brukes til å dekorere hager og steiner.
De beste variantene av asparges
Når du velger aspargesvarianter for å dyrke til personlige formål, bør du definitivt ta hensyn til tidspunktet for innhøsting, samt tilpasningsevnen til hver enkelt til visse klimatiske forhold.
Aspargesvarianter for Sibir
- Arzhentelskaya. De grovfibrøse skuddene med mørkerosa spisser har gulaktig kjøtt. Denne sorten er mest populær i Sibir, den er preget av frostbestandighet og tidlig modning, noe som er bra for en kort sommer;
- Tsarskaya. Denne sorten er også veldig godt tilpasset de tøffe klimatiske forholdene i Sibir og er i stand til å motstå frost ned til -30 ° C om vinteren. I tillegg er Royal asparges tørkebestandig og har høy immunitet. Dens stilker inneholder hvit, kjøttfull, veldig øm fruktkjøtt, preget av høy smak;
- Mary Washington. En tidlig modningsvariant med grønne, veldig saftige og sprø skudd som dannes i 3. – 4. år etter såing. Planten tåler lett frost ned til -30 °C om vinteren, er tørkebestandig om sommeren og er praktisk talt ikke mottakelig for sykdommer og skadedyr;
- Ligurisk. Denne tidligmodnende varianten av asparges tilhører den lilla varianten og gjør seg også bra i den sibirske regionen. Skuddene har en subtil, veldig delikat smak og, i motsetning til andre varianter av denne arten, er de ikke bitre i det hele tatt. Massen er myk, lett fet, søt og har en kremet tekstur;
- Connovers Colossal. Sorten har lange, knallgrønne stearinlys med mørke lilla spisser. Det kjennetegnes ved høy produktivitet, enkel pleie og deilig smak. Vokser godt på sandjord og krever ikke spesiell oppmerksomhet, bortsett fra gjødsling;
- Delikatesser. En middels sesong, kuldebestandig variant med grønne, skjellete skudd som har ømt kjøtt med en delikat smak. Innhøstingen høstes med start i mai, over en periode på 1,5 måneder, ved å kutte av skudd som har nådd en diameter på 1,0 - 1,2 cm.. Etter dette bakkes busken umiddelbart.
Aspargesvarianter for midtsonen
Nedenfor er bilder og beskrivelser av de mest populære typene og variantene av asparges for dyrking i midtsonen:
- Glede. Aspargesskudd Pleasure utmerker seg ved deres kremhvite farge og ømme, utrolig smakfulle kjøtt. Sorten har god motstand mot sykdommer og skadedyr, tåler lett tørke, samt plutselige temperaturendringer;
- Glory of Brunswick. Denne sentmodne varianten er preget av et stort antall skudd med hvitt kjøtt, hvis hovedformål er bevaring. Kulturen er motstandsdyktig mot lave temperaturer, har god transportbarhet og smak.I løpet av vekstsesongen kan opptil 250 g produkt fjernes fra en plante;
- Gainlim. En tidlig modnende, høytytende utenlandsk variant, med gode smaksegenskaper og frukt av høy kvalitet;
- snøhode. De lange skuddene har et spiss, kremgrønt hode. Massen deres er veldig øm, med en kremet tekstur og en delikat aroma, samt smaken av grønne erter. Sorten er tidlig moden. Den er motstandsdyktig mot sykdommer og er ikke redd for aspargesfluen;
- Innhøsting. Møre hvite skudd med saftig fruktkjøtt er kronet med det samme hvite hodet. Sorten er midt i sesongen, godt tilpasset ulike klimatiske forhold, og tolererer lett temperaturendringer;
- nederlandsk grønn. En høyytende variant med skudd malt i en saftig grønn farge, med en veldig delikat smak, uten bitterhet;
- Tidlig gul. Møre gulgrønne skudd med kremet kjøtt har en utmerket smak. Sorten er tidlig moden, fruktene er beregnet både for konsum rå og for hermetikk eller varmebehandling;
- Xenolim. De blekgrønne bladstilkene til denne tidlig modne varianten når en diameter på opptil 25 mm. Fra en kvadratmeter plantinger kan du samle opptil 3 - 3,5 kg utvalgte skudd, verdsatt for deres utmerkede smak og utsøkte aroma.
Hvilke varianter av asparges er best å plante i hagen?
Vegetabilske varianter av asparges som er egnet for planting i åpen mark i hagen må ha høy immunitet mot vanlige sykdommer og også tåle ulike værforhold. De vanligste variantene for dyrking i alle regioner er:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya tidlig;
- nederlandsk grønn.
I tillegg kan erfarne gartnere rette oppmerksomheten mot den veldig produktive Brock Imperial-varianten, som med riktig pleie har svært høye avlinger.
Hvis du velger riktig aspargesvariant for planting, kan denne planten vokse på ett sted i opptil 15 - 25 år uten omplanting, noe som gleder deg med en god høst hvert år.
Det er også viktig å sprøyte stilkene til planten for forebyggende formål, siden noen arter er mottakelige for de farligste fiendene til asparges: for eksempel aspargesfluen og aspargesbladbillen. Disse parasittene er i stand til å forårsake uopprettelig skade på busken, og spiser ikke bare unge, men også gamle planter. Som et resultat av deres vitale aktivitet blir skuddene bøyd og gulner, noe som skader smaken og kostholdskvalitetene til sluttproduktet.
Konklusjon
Asparges er en upretensiøs plante som er veldig gunstig for kroppens helse, på grunn av den høye næringsverdien til skuddene. Derfor, når du velger en grønnsak i butikker, er det viktig å være oppmerksom på friskheten. Hvis du dyrker denne flerårige avlingen på din egen tomt, kan du gi deg selv en frisk delikatesse. Og selv om planten oftest er plantet for dekorative formål, har gartnere nylig blitt stadig mer interessert i å dyrke asparges på tomtene deres som en grønnsaksavling.
