Innhold
Jordbærgelé med agar-agar lar deg bevare den gunstige sammensetningen av bærene. Bruk av fortykningsmiddel reduserer varmebehandlingstiden og øker holdbarheten til produktet. De fleste oppskrifter krever å hakke jordbær til de er jevne, men du kan tilberede produktet med hele frukter.
Egenskaper og hemmeligheter ved matlaging
Tilbered geléen i en liten beholder med dobbel bunn eller belagt med non-stick materiale. Det er bedre å behandle bærene i små porsjoner. Det vil ta litt mer tid, men produktet vil være av høy kvalitet og vil beholde sin næringsverdi lenger.
Hvis preparatet skal lagres i kjelleren for vinteren, vaskes glassene med natron og steriliseres. Sørg for å desinfisere lokkene. Ingen sterilisering er nødvendig for kjølelagring. Det er nok å vaske og tørke glassbeholdere grundig.
Geleringsmidlet til dessert er tatt fra plantematerialer, agar-agar er best egnet for dette formålet. Tettheten til produktet kan justeres etter ønske ved å tilsette eller redusere stoffet. Massen tykner raskt og smelter ikke ved romtemperatur.
Geléen lages homogen eller med hele jordbær.
Størrelsen på jordbærene spiller ingen rolle for oppskrifter, det viktigste er at råvarene er av god kvalitet
Valg og tilberedning av ingredienser
En dessert tilberedes av bær av 1–3 varianter. Små jordbær, litt forslått, er egnet; formen på frukten kan være deformert. En forutsetning er at det ikke er råtne eller insektskadde områder. Modne eller overmodne bær behandles, mengden glukose spiller ingen rolle, smaken justeres med sukker. Tilstedeværelsen av aroma spiller en viktig rolle i kvaliteten på det ferdige produktet, så det er bedre å ta bær med en uttalt jordbærlukt.
Klargjøring av råvarer for prosessering:
- Bærene gjennomgås og de av lav kvalitet fjernes. Hvis det berørte området er lite, kuttes det ut.
- Fjern stilken.
- Legg fruktene i et dørslag og skyll flere ganger under rennende vann.
- Legg på en tørr klut for å la fuktigheten fordampe.
Bare tørr frukt behandles.
Oppskrift på jordbærgele med agar-agar til vinteren
Dessertkomponenter:
- jordbær (bearbeidet) - 0,5 kg;
- sukker - 400 g;
- agar-agar - 10 g;
- vann - 50 ml.
Forberedelse:
- Råvarene legges i en kokebeholder.
- Kvern til puré med en blender.
- Hell i sukkeret og pisk blandingen igjen.
- I et glass med 50 ml varmt vann, løs opp agar-agarpulver.
- Jordbærmassen legges på komfyren, kokes opp, og skummet som dannes i prosessen fjernes.
- Kok arbeidsstykket i 5 minutter.
- Hell sakte i fortykningsmiddelet og rør hele tiden i blandingen.
- La stå i kokende tilstand i 3 minutter.
Hvis lagring vil finne sted i usteriliserte krukker, blir massen avkjølt i 15 minutter, og deretter lagt ut. For hermetisering til vinteren pakkes produktet kokende.
Geléen er tykk, mørkerød, med en subtil aroma av bær.
Med biter eller hele bær
Ingredienser:
- jordbær - 500 g;
- sitron - ½ stykke;
- agar-agar - 10 g;
- sukker - 500 g;
- vann - 200 ml.
Teknologi:
- Velg 200–250 g små jordbær. Hvis bærene er store, skjæres de i to deler.
- Dekk arbeidsstykket med sukker (250 g). La stå i flere timer slik at frukten slipper saften.
- De resterende jordbærene males i en blender sammen med den andre delen av sukkeret.
- Sett hele bær på komfyren, hell i vann og sitronsaft, og la det småkoke på svak varme i 5 minutter.
- Tilsett jordbærpuré i beholderen. Hold i kokende tilstand i ytterligere 3 minutter.
- Løs opp agar-agar og legg til den totale massen. Hold i kokemodus i 2-3 minutter.
Legg i beholdere og, etter avkjøling, legg til lagring.
Bærene i desserten smaker som ferske
Oppskrift på jordbærgelé med yoghurt og agar-agar
Gelé med tilsetning av yoghurt har kort holdbarhet. Det anbefales å bruke det umiddelbart. Oppbevaring i kjøleskap er ikke tillatt i mer enn 30 dager.
Ingredienser:
- jordbær - 300 g;
- vann - 200 ml;
- agar-agar - 3 ts;
- sukker - 150 g;
- yoghurt - 200 ml.
Slik lager du gelé:
- Legg de bearbeidede jordbærene i en blenderbolle og mal godt.
- 100 ml vann helles i beholderen, 2 ts tilsettes. fortykningsmiddel, rør hele tiden, kok opp.
- Sukker tilsettes jordbærpuré. Rør til det løser seg opp.
- Tilsett agar-agar og hell blandingen i en beholder eller glassbolle. Ikke sett den i kjøleskapet, for geléen stivner raskt selv ved romtemperatur.
- Grunne kutt gjøres over hele overflaten av massen med en trepinne; dette er nødvendig slik at topplaget er godt forbundet med bunnen.
- Hell de resterende 100 ml vann i pannen og tilsett 1 ts. fortykningsmiddel Rør hele tiden og kok opp.
- Tilsett yoghurt i agar-agarbeholderen. Bland og hell umiddelbart på det første laget av arbeidsstykket.
Like firkanter måles på overflaten og kuttes med en kniv.
Ta bitene ut på et fat.
Overflaten på desserten kan dekkes med melis og dekoreres med myntekvister
Vilkår og betingelser for lagring
Det hermetiske produktet oppbevares i kjeller eller pantry ved +4-6 0C. Hvis temperaturforholdene overholdes, er holdbarheten til geléen 1,5–2 år. Uten å sterilisere glassene, bør produktet oppbevares i kjøleskapet. Gelé beholder sin næringsverdi i ikke mer enn tre måneder. Åpnet dessert oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en måned.
Krukkene kan plasseres på en lukket loggia hvis vintertemperaturen der ikke faller under null.
Konklusjon
Jordbærgelé med agar-agar brukes med pannekaker, toast og pannekaker. Produktteknologien er preget av rask varmebehandling, slik at desserten helt beholder vitaminer og fordelaktige elementer. Tilbered en rett av malte råvarer eller med hele bær, tilsett sitron og yoghurt. Mengden fortykningsmiddel og sukker justeres etter ønske.
