Innhold
Auricularia auriculata tilhører familien Auriculariaceae, slekten Basidiomycetes. Navnet på soppen på latin er Auriculariaauricula-judae. I tillegg er det flere andre navn som er kjent for soppelskere. Alle av dem stammer fra en uvanlig form for fruktkropp, som ligner på et menneskelig øre. Hvis vi snakker om oheimuer, kikurage, djevelens øre, hundeøre eller Judas øre, så er dette den samme soppen. Oversatt fra kinesisk høres "heimuer" ut som et svart treøre, og fra japansk betyr "kikurage" tremaneter.
Takket være det opprinnelige utseendet kan Auricularia eariformis ikke forveksles med andre sopp
Hvor vokser Auricularia eariform?
Soppen er en saprotrof og regnes som en parasitt. Funnet på døde eller svekkede trær. Foretrekker løvtrær, inkludert hyllebær, lønn, eik og or. Plassert ved bunnen av stammen og på greinene.
Soppen vokser på sykt eller svekket treverk og er veldig synlig på det.
Elsker temperert klima, høy luftfuktighet og varme. Topp frukting av auricularia varer fra midten av juli til slutten av november, selv om innsamling av fruktlegemer er mulig hele året. Den enkleste tiden å høste en god høst på er etter regnperioden.
Vokser i grupper og enkeltprøver. På den russiske føderasjonens territorium finnes det oftest i Kaukasus.
Hvordan ser den øreformede auriculariaen ut?
Arten har en veldig uvanlig fruktkroppsform:
- Hatt. Utseendet til hetten ligner en aurikel eller konsoll med en diameter på ca 12 cm. Små prøver med en diameter på ca 4-6 cm kan bli funnet. Den er festet til stammen sidelengs. Farging varierer. Fargevariasjon fra brun-rød til svart. Skyggen endrer seg også avhengig av været. Den ytre overflaten av hetten er grov og fint fleecy, og den indre overflaten er glatt. Hetten er fløyelsmyk å ta på.
- Massen av auricularia er veldig tynn, men tett, noen steder nesten gjennomsiktig. Strukturen er elastisk, men gelatinøs. Når soppen tørker, avtar den i størrelse.
- Benet er veldig kort, tett presset til treverket. Derfor har den ikke en klart definert form.
- Sporepulveret er hvitt, sporene er ellipsoide.
En sopp funnet i skogen samsvarer alltid fullt ut med beskrivelsen.
Er det mulig å spise auricularia eariformis?
Soppen tilhører den betinget spiselige gruppen.I retter har massen av auricularia en særegen struktur. Den er sprø, har en bruskaktig konsistens og er tett.
Smak kvalitetene til sopp
Fruktkropper er i den andre kategorien av smaksparametre, med andre ord gjennomsnittlig. Soppen verdsettes mer i øst - i Kina og Japan. Det tradisjonelle kjøkkenet i disse landene inkluderer et stort antall retter med auricularia. Soppen tilberedes i ulike kombinasjoner med de vanlige kulinariske behandlingene, og brukes også rå til salater.
Fordeler og skader på kroppen
Ernæringsverdien til auricularia er svært høy. Massen inneholder:
- protein;
- karbohydrater;
- makro- og mikroelementer;
- en hel rekke vitaminer.
Auricularia er rik på vitamin B, kalsium, silisium, magnesium.
Takket være denne sammensetningen brukes soppen ikke bare i matlaging, men også i medisin. Det er historisk bevis på bruken av en infusjon av fruktlegemer for å behandle øyne og svelg. Det er mange oppskrifter med heimuerne ikke bare i folkemedisinen, men også i tradisjonell medisin. De fungerer i tilfelle forgiftning som enterosorbenter, og gjenoppretter kroppens vitalitet etter stråling og kjemoterapi. Svært gode resultater ble registrert i nærvær av allergiske manifestasjoner, økt kroppsvekt og reduserte metabolske hastigheter. Det er informasjon om de antiinflammatoriske, hemostatiske, smertestillende effektene av soppen.
Imidlertid, som ethvert middel, har auricularia kontraindikasjoner for bruk til medisinske formål. Disse inkluderer:
- Perioden med graviditet og mating av babyen.
- Barnas alder er opptil 10 år.
- Individuell intoleranse.
Falske dobler
Lignende fruktlegemer i den uspiselige varianten er ukjent.Representanter som Judas øre kunne forveksles med er heller ikke beskrevet. Blant lignende sopp bør det bemerkes:
- Auricularia tett hårete (Auricularia polytricha). Det er mer utbredt. Setter seg på stammer og greiner av løvtrær i tropiske skoger. Konsistensen på fruktkroppen er behagelig, men de er smakløse. Hetten er mer hårete, farget fra skittenhvit til gråbrun.
- Auricularia cornea (Auricularia cornea). Den skiller seg fra den øreformede i kortere hårlengde og olivenfarge.
Begge soppene er klassifisert som spiselige.
Innsamlingsregler
På den russiske føderasjonens territorium samles auricularia om vinteren. Det er godt synlig på stammer og greiner uten løvverk. Reglene for innsamling av mu er ikke forskjellig fra den tradisjonelle påminnelsen for elskere av "stille jakt":
- Det finnes mange typer tresopp, noen av dem er uspiselige. Før du går inn i skogen, må du lese beskrivelsen og bildet av auricularia for ikke å forvirre arten.
- Du bør ikke samle fruktlegemer i poser; det er bedre å legge dem forsiktig i en kurv.
- Du kan ta tørre prøver, som etter bløtlegging vil få sitt opprinnelige utseende og struktur.
- Den beste tiden for "stille jakt" er morgen.
Ved å følge enkle anbefalinger kan du fylle på med sunn sopp selv om vinteren.
Et karakteristisk trekk ved arten er at den vokser i grupper, slik at du kan samle en stor kurv på kort tid
Bruk
Kinesiske og japanske kokker tilbereder et stort antall retter fra Heimu er. Auricularia kan tørkes, kokes eller spises rå. Den enkleste måten å kjøpe en sopp på er i tørket form, deretter bløtlegg den i 1 time og begynn å lage mat.
Forhåndsoppbløtt sopp brukes til å lage svært velsmakende sauser, supper, hovedretter, forretter og salater. Stuet eller dampet sopp med grønnsaker smaker godt. Auricularia passer godt til fisk, kjøtt, sjømat og nudler. På grunn av det lave kaloriinnholdet, brukes Judas øre i kosthold.
Vanligvis tilberedes ikke-krydret retter for ikke å overdøve smaken av hovedkomponenten.
For lagring tørkes sopp hele. Auricularia endrer farge og blir svart.
Når fruktlegemene er gjennomvåt, er de mettet med fuktighet og får sin vanlige form, smak, konsistens og farge.
Før matlaging ser auricularia ut som en nyplukket sopp
Konklusjon
Auricularia auriculata er en fantastisk sopp med en uvanlig form. Dens ernæringsmessige sammensetning og lave kaloriinnhold gjør den svært attraktiv for kokker og amatører av soppplukkere.
