Innhold
- 1 Kan champignoner bli ødelagt i kjøleskapet?
- 2 Hvordan finne ut om champignoner er borte
- 3 Hvordan finne ut om tørket champignon har blitt dårlig
- 4 Hvordan finne ut om syltede eller hermetiske champignoner har blitt dårlige
- 5 Er det mulig å spise utgåtte champignoner?
- 6 Hvordan bestemme friskheten til champignoner
- 7 Lagringsregler
- 8 Konklusjon
Champignoner er en av de mest brukte soppene i matlaging. De kan finnes på salg i alle butikker, men disse produktene er kanskje ikke alltid ferske. For å forstå at champignonene har blitt dårlige, og for ikke å ødelegge ditt fremtidige kulinariske mesterverk, kan du bruke en av metodene som er foreslått nedenfor.
Kan champignoner bli ødelagt i kjøleskapet?
Champignoner, som alle andre produkter, har sin egen maksimale tillatte holdbarhet i kjøleskapet. Hvis du avviker fra anbefalte temperatur- eller fuktighetsparametere, reduseres det kraftig. Under slike forhold, så vel som når den tillatte lagringsperioden overskrides, begynner intensive nedbrytningsprosesser i soppens vev, noe som fører til ødeleggelse av produktet.
Hvordan finne ut om champignoner er borte
Ferske, nettopp plukkede champignoner har et attraktivt utseende, de er elastiske å ta på, og det er ingen tegn til råte eller nedbrytning. Imidlertid trenger slike sopp bare noen få timer for å legge merke til de første tegnene på ødeleggelse.
Dette bildet viser bortskjemte champignoner
Dette skjer spesielt raskt ved høye temperaturer og luftfuktighet. Hvis soppen ikke settes i kjøleskapet i løpet av de neste 6-8 timene, begynner den å bli ødelagt veldig raskt.
Hvordan bortskjemte champignoner ser ut
Tegn på bortskjemte ferske champignoner er:
- Mangel på matt glans, karakteristisk for nysamlede prøver.
- Utseendet til svarte prikker på overflaten av hetten.
- Fruktkroppene er blitt våte og glatte.
- Utseendet til en fremmed lukt som skiller seg fra den naturlige mandel- eller anisaromaen til champignoner.
- Sverting av platene på baksiden av hetten.
Ved alle disse tegnene kan du raskt forstå at champignonene er bortskjemte. Hvis skaden er av lokal natur, kan høsten mest sannsynlig reddes ved å sortere ut soppen, kutte ut problemområder og sette dem i behandling med obligatorisk koking. Hvis ødeleggelsen har begynt i massevis, er det bedre å ikke friste skjebnen og kaste soppen i søpla.
Hvordan finne ut om tørket champignon har blitt dårlig
Tørking er en utmerket måte å forberede sopp for fremtidig bruk. Imidlertid fører brudd på betingelser og lagringsperioder ofte til skade. Du kan identifisere bortskjemte champignoner ved følgende tegn:
- Mugg dukket opp på skivene av tørket sopp.
- Aromaen av sopp har en tydelig lukt av råte.
- Platene har mistet sin elastisitet og smuldrer opp.
- Parasittiske larver eller deres tegn (passasjer, hull) har dukket opp i soppen.
Tørket sopp må inspiseres fra tid til annen
Hvis disse tegnene på bortskjemte champignoner oppdages i tide, kan en del av bestanden noen ganger reddes. I dette tilfellet er det nødvendig å sortere ut alle soppene og, uten medlidenhet, kaste alt som har selv det minste tegn på skade.
Hvordan finne ut om syltede eller hermetiske champignoner har blitt dårlige
Hermetiske champignoner er en skikkelig delikatesse. Mange soppplukkere sylter og salter dem selv, og i dette tilfellet er sannsynligheten for ødeleggelse ganske høy. Følgende faktorer kan være årsaken til dette:
- Dårlig kvalitet på råvarer eller ingredienser.
- Brudd på matlagingsteknologi.
- Dårlig forbehandling av råvarer.
- Utilstrekkelig sterilisering av produktet eller beholderen.
- Dårlig kvalitet på lukking.
- Brudd på lagringsbetingelser.
Hver av disse faktorene, enkeltvis eller i kombinasjon, kan føre til skade på arbeidsstykket. Det er ganske enkelt å avgjøre om hermetiske champignoner har blitt dårlige. Tegn på dette er:
- Mangel på klarhet av saltlake eller konserveringsmiddel.
- Blærende lokk på krukker.
- Fermentering ledsaget av frigjøring av gassbobler.
- Sterk ubehagelig lukt fra en åpen beholder.
- Slim eller spor av mugg på fjernede produktbiter.
Bombing (blåsing av lokk) er det første tegn på ødeleggelse av hermetisert sopp
Er det mulig å spise utgåtte champignoner?
Det er tidsfrister for enhver lagringsmetode.Hvis det etter denne perioden ikke oppdages spor av ødeleggelse, kan soppen spises. I dette tilfellet er det bedre å varmebehandle ferske eller frosne fruktlegemer. I alle fall er det tilrådelig å ikke overskride holdbarheten til champignoner i noen form, fordi de er et bedervelig produkt. Hvis noen tegn på ødeleggelse vises på fruktlegemene, bør bruken av dem forlates. Utgåtte champignoner på boks er spesielt farlige; de bør inspiseres nøye og, ved den minste mistanke, kastes i søpla. Ikke risiker helsen din.
Hva skjer hvis du spiser bortskjemte champignoner?
Å spise sopp som har begynt å bli ødelagt kan føre til magesyke og i noen tilfeller alvorlig matforgiftning. Tegn på dette er følgende symptomer:
- Akutt spastisk smerte i magen.
- Kvalme, oppkast med spor av galle og slim.
- Diaré.
- Generell svakhet.
- Økt svetting.
- Økt kroppstemperatur, frysninger.
- Hjerterytmeforstyrrelser.
Forgiftning fra ødelagt sopp kan være dødelig
Hvordan bestemme friskheten til champignoner
Når du kjøper champignon i en butikk eller fra hånden, sørg for å være oppmerksom på følgende:
- Overflaten på hetten skal være glatt, blank hvit.
- Det skal ikke være spor etter slag, råte, bulker eller andre mekaniske skader på overflaten.
- Dekselet som dekker platene må være intakt.
- Kuttet på benet skal ikke være mørkt.
- Soppen skal ha en behagelig aroma uten lukt av råte.
- Overflaten på hetten skal være tørr, behagelig å ta på, uten slim.
Bildet ovenfor vil hjelpe deg å forstå hvordan du kan fastslå at ferske champignoner har blitt dårlige. Hvis dekselet som dekker baksiden av hetten er skadet, bør du definitivt være oppmerksom på fargen på platene. Hvis de er sjokoladebrune i fargen, er soppen mest sannsynlig gammel. Hos unge eksemplarer har platene en rosa fargetone.
Lagringsregler
Holdbarheten til champignoner avhenger av mange faktorer, inkludert konserveringsmetoden. Nyplukket sopp bør ikke holdes varm i mer enn 12 timer. I løpet av denne tiden må de plasseres i kjøleskapet eller behandles. Etter frysing eller hermetisering er holdbarheten deres mye lengre. Her er noen betingelser og anbefalte lagringstider for disse soppene:
- I et kjøleskap. Under kjøleskapsforhold kan ferske champignoner ikke ødelegges i 3 til 6 dager. I dette tilfellet må du bruke en lukket beholder for lagring for å forhindre tap av fuktighet. Lagringstemperaturen bør være innenfor +2..+4°С.
- Frossen. Fryseren lar deg bevare ferske champignoner mye lenger - fra 6 til 9 måneder. Samtidig skal de være i plastemballasje, eller enda bedre, i vakuumemballasje. Temperaturen bør holdes rundt -18 °C.
Det er bedre å lagre frosne champignoner i fryseren i en beholder
Ved å bruke dypfrysing kan du lagre ikke bare fersk, men også forkokt eller stekt sopp. Etter varmebehandling avkjøles de, legges i beholdere eller poser og legges i fryseren.Under samme temperaturforhold lagres fruktlegemer uten tap av egenskaper i opptil 6 måneder.
En kort video om hvordan du fryser og lagrer champignoner på riktig måte kan sees på lenken nedenfor:
Oppbevaringsmetoder:
- Tørking. Skivede og godt tørkede fruktlegemer oppbevares i rene linposer på et kjølig, tørt sted. Under slike forhold kan sopp lagres i 1-1,5 år.
- Sylting. Hvis du følger hermetikkteknologien, kan syltet sopp oppbevares kjølig i opptil 1 år.
Hermetiske champignoner er en ekte borddekorasjon
Butikkkjøpte hermetikkvarer laget industrielt har vanligvis lengre holdbarhet – opptil 2 år.
Konklusjon
I de fleste tilfeller er det ganske enkelt å forstå at champignoner har blitt dårlige: du trenger bare å undersøke dem nøye. Hvis det er tegn på ødeleggelse, er det ikke nødvendig å spise slike sopp, uansett hvor synd du er på dem. Du bør aldri spare penger og risikere helsen din.
