Giant golovach (Giant puffball): foto og beskrivelse, medisinske egenskaper, oppskrifter

Den gigantiske golovachen eller den gigantiske puffballen regnes med rette som en rekordholder i tungvekt i soppverdenen på grunn av størrelsen. Denne soppen, som har et karakteristisk utseende, har utmerkede gastronomiske egenskaper, og er derfor svært populær blant soppplukkere. Puffball er en spiselig sopp, og du kan spise den umiddelbart etter varmebehandling, og du kan også oppbevare den for fremtidig bruk: tørr, frys eller boks. Storhodet har imidlertid farlige motstykker som er giftige, så det er viktig å kjenne deres hovedtegn for å unngå matforgiftning.

Hvordan ser et gigantisk tømmerhode ut?

Den gigantiske puffballen (Calvatia gigantea) er medlem av Champignon-familien og tilhører slekten Golovach. Denne soppen er oppført i Red Book of Tatarstan, Altai-republikken og Altai-territoriet.

Soppen har fått navnet sitt på grunn av den karakteristiske formen på hetten, som ligner et hode. Beskrivelse av de særegne egenskapene til det gigantiske storhodet:

• sfærisk, oval eller ovoid form av fruktlegemet;
• hetten er 10-50 cm i diameter, i unge sopp er den hvit og glatt, i gamle blir den gulbrun i fargen og er dekket med sprekker, pigger og skjell;
• beinet er hvitt, ofte fortykket eller innsnevret nærmere bakken, og har en sylindrisk form;
• kjøttet er elastisk, hvitt, blir løst når det modnes og endrer farge til blekgrønt eller brunt;
• sporene er brune, sfæriske i form med en ujevn overflate.

Siden kjøttet til storhodet er tett, er det ganske tungt; individuelle prøver veier opptil 7 kg.

Dobler og deres forskjeller

Det gigantiske storhodet har motstykker som lett kan skilles ut med sine karakteristiske trekk:

1. Falsk puffball vorteaktig – har en knollaktig fruktkropp, opptil 5 cm i diameter Den tette hvite fruktkjøttet har gule årer, og etter hvert som den modnes blir den brun eller olivenfarget. En moden falsk puffball, i motsetning til en gigantisk storhode, genererer ikke støv.
   
2. Vanlig puffball – har en knollaktig fruktkropp, opptil 6 cm i diameter, dekket med brunt eller grågult skjellete, tykt (2-4 mm) skall. Det unge kjøttet er hvitt, og blir mørkt lilla når det modnes.
   
3. Spotted puffball – har en pæreformet fruktkropp, oliven-gul i fargen, med et skall dekket med pigger. Kjøttet til unge eksemplarer er hvitaktig, mens det av modne er lilla.
   

Alle motstykker til det gigantiske bighead er ikke egnet for mat, siden de er uspiselige sopp.

Hvor og hvordan vokser det

Den gigantiske regnfrakken finnes i hele Russland, både i blandingsskoger og på åker og enger. Ofte finnes det gigantiske storhodet selv i byen, i offentlige hager og parker. Regnfrakker vokser i grupper eller enkeltvis. Foretrekker fuktig, næringsrik jord.

Er den gigantiske storhodesoppen spiselig eller ikke?

Den gigantiske golovachen er en spiselig sopp. Bare unge prøver med hvitt og elastisk kjøtt brukes i matlaging. Fruktkropper som er mørklagt, med sprengt skall og synlige sporer egner seg ikke til mat. Fruktkjøttet har en ekstraordinær, raffinert smak, og når det gjelder proteininnhold er bighead overlegen selv piggsoppen. Derfor er de gastronomiske egenskapene til den gigantiske regnfrakken veldig verdsatt av både gourmeter og rett og slett soppelskere.

Kan du bli forgiftet av gigantiske regnfrakker?

Forgiftning fra gigantiske puffballs er bare mulig hvis du spiser gamle, mørklagte frukter.Giftige giftstoffer samler seg i massen deres, og forårsaker alvorlig forgiftning, til og med død.

Faren ligger i det faktum at symptomer på forgiftning vises bare en dag etter å ha spist et produkt av lav kvalitet. På dette tidspunktet er nyrene og leveren allerede påvirket, og uten medisinsk hjelp kan de slutte å virke når som helst.

Hvordan lage gigantiske regnfrakker

Puffballen har en enorm hette, så bruken av det gigantiske bigheadet i matlaging er veldig mangfoldig. Tross alt, etter å ha forberedt det til middag, står husmødre overfor problemet med hvor de skal legge resten av den ferske massen. Siden bighead har en tett struktur, kan den syltes, saltes, tørkes og til og med fryses for fremtidig bruk.

Rengjøring og tilberedning av sopp

Før du tilbereder gigantiske bigheads, må de tilberedes som følger:

• rengjør fra vedhengende rusk og klumper av jord;
• skyll av sand under rennende vann;
• Fjern det tynne skinnet fra hetten med en kniv.

Massen av regnfrakken kuttes i terninger eller skiver, avhengig av den valgte tilberedningsmetoden.

Hvordan steke

Fruktkroppen til det gigantiske bighead kuttes i tynne strimler, rulles i mel og stekes med finhakket løk i en oppvarmet stekepanne, tilsett vegetabilsk olje. Serveres med grønnsakstilbehør eller som hovedrett. Stekt golovach passer også godt til kjøtt.

Hvordan marinere

Syltet kjempelaks kan brukes som forrett, paifyll eller en ledende ingrediens i en rekke salater.

Du vil trenge:

• 1 kg hovedprodukt;
• 25 g sukker;
• 30 g steinsalt;
• 5 ss. l. 9% eddik;
• 5 sorte pepperkorn;
• 2 nellikblomsterstander;
• 2 paraplyer av tørr dill;
• 3 fedd hvitløk.

Matlagingsmetode:

1. Rens og vask fruktlegemet til det gigantiske bigheadet, og skjær det deretter i biter.
2. Bløtlegg i 15 minutter i kaldt vann.
3. Kok opp vann og legg den oppkuttede soppen slik at vannet dekker dem helt. Kok til de har lagt seg til bunnen (ca. 20 minutter), og la dem renne av i et dørslag.
4. Legg den kokte puffball-massen i en dyp, emaljeret panne og hell i 300 ml kaldt vann. Sett på brann og kok opp.
5. Så snart vannet koker, tilsett salt, sukker, krydder og kok i ytterligere 10 minutter.
6. Etter dette setter du pannen til side og tilsetter eddik.
7. Legg i forberedte, steriliserte krukker og forsegl.

Syltet kjempestorhode kan lagres i 8-12 måneder i kjeller eller kjeller.

Hvordan fryse

Frysing av fersk mat sparer betydelig lønnskostnadene til enhver husmor. For å lage en sopppreparat som alltid vil være tilgjengelig, kreves ingen spesiell innsats. I fremtiden, hvis gjester plutselig kommer, vil dette hjelpe deg med å tilberede en duftende og velsmakende middag på bokstavelig talt noen minutter.

For frysing kuttes hetten og benet til det gigantiske bigheadet i tynne (opptil 0,5 cm tykke) skiver. Det er bedre å gjøre dette på et brett dekket med matfilm - dette vil eliminere unødvendig kjøkkenlukt. Etter dette sendes skivene, lagt i ett lag, til fryseren i 4 timer (temperaturen skal være 18-20 °C). Deretter kan halvfabrikata pakkes i porsjoner.

Hvordan tørke

Du kan tørke fruktkjøttet til det gigantiske bigheadet enten i frisk luft eller i ovnen.

For å tørke i frisk luft, kuttes fruktkroppen til regnfrakken i skiver og legges ut på rent papir eller et brett i ett lag. Det er viktig at soppen utsettes for direkte sollys, en vinduskarm eller innglasset balkong er egnet til dette formålet. Etter 4 timer tres de tørkede skivene på en tråd og henges i tørt rom til de er helt tørre, deretter legges de ut i krukker eller papirposer.

For å tørke i ovnen legges det hakkede kjøttet av golovach ut på en bakeplate og settes i ovnen. Temperaturen bør være 60-70 °C. Siden sopp slipper ut mye fuktighet under tørkeprosessen, står døren åpen. De ferdige skivene skal være lette og bøye seg litt ved testing, og bryte med litt kraft.

Sylting

Fruktkroppen til det gigantiske bigheadet er forberedt for vinteren, ikke bare ved tørking eller frysing, men også ved sylting.

Du vil trenge:

• 1 kg hovedprodukt;
• 2 løk;
• 75 g salt;
• 2 ts. sennepsfrø;
• 2 laurbærblader;
• 5 sorte pepperkorn.

Matlagingsmetode:

1. Vask og kutt kroppen til det gigantiske storhodet i flere deler.
2. Ha i en kjele, tilsett vann, tilsett 1 ts salt og kok opp.
3. Kok i 7-10 minutter, renn av i et dørslag.
4. Legg løk, krydder og salt skåret i halve ringer i bunnen av steriliserte glass. Legg kokt sopp på toppen.
5. Hell kokende vann over glassene, rull sammen, rist og vend.

Etter avkjøling helt ved romtemperatur, overfør glassene til et kjølig, mørkt sted.

Hermetikk til vinteren

Bevaring av gigantisk bighead for vinteren er en utmerket mulighet til å diversifisere menyen, samt behandle den enorme fruktkroppen.

Du vil trenge:

• 1 kg storhodemasse;
• 1 liter vann;
• 20 g sukker;
• 25 g salt;
• 1 ss. l.bordeddik (9%);
• 1 ss. l. solsikkeolje;
• 4 knopper av nellik;
• 3 laurbærblader;
• 5 sorte pepperkorn;
• 1 ss. l. sennepsfrø.

Matlagingsmetode:

1. Vask og kutt hetten til det gigantiske bigheadet i biter.
2. For å forberede marinaden, hell 1 liter vann i en kjele, tilsett salt, sukker og krydder. Kok opp.
3. Tilsett sopp og stek i 7 minutter. Etter dette, slå av og hell i eddik og vegetabilsk olje.
4. Legg soppen i glass og hell i marinaden. Rull sammen og snu.

Etter 24 timer skal glassene settes i kjelleren.

Andre oppskrifter for gigantiske bigheads

De mest populære oppskriftene for å tilberede en gigantisk regnfrakk (bortsett fra forberedelser til vinteren) er schnitzel, soppsuppe, og kjøttet av golovachen stekes i røre og stues i fløte eller rømme.

Schnitzel i regnfrakk

Det er viktig å blande røren godt og oppnå middels tykkelse – er den for flytende vil den renne av soppskivene, og er den for tykk blir den hard etter steking.

Du vil trenge:

• 1 kg golovach-masse, kuttet i flate skiver;
• 200-250 g brødsmuler;
• 2 store eller 3 små kyllingegg;
• vegetabilsk olje til steking, salt og pepper.

Matlagingsmetode:

1. Skjær puffball-massen slik at tykkelsen på skiven ikke overstiger 0,5 cm.
2. Forbered røren ved å piske egg med salt og krydder.
3. Varm opp stekepannen, hell i oljen og vent til det begynner å syde, legg ut soppskivene, dypp dem først i røren på begge sider.
4. Stek til den er gyldenbrun og server varm.

Gigant bighead schnitzel passer godt til en salat av friske urter og sesongens grønnsaker.

Soppsuppe

Denne suppen vil vise seg å være veldig næringsrik og rik, og i smak og aroma er den på ingen måte dårligere enn porcini-soppretter.

Du vil trenge:

• 2 liter kyllingbuljong (du kan bruke rent vann);
• 500 g fersk golovach-masse;
• 1 middels løk;
• 1 gulrot;
• 3-4 ss. l. hermetiske erter;
• 1 ss. l. rømme;
• friske urter og olje til steking.

Matlagingsmetode:

1. Skjær fruktkjøttet i tynne skiver, som poteter til steking. Stek deretter i vegetabilsk olje, tilsett salt og pepper.
2. Kok ferdig tilberedt kyllingbuljong (vann), tilsett sopp og kok i 12-15 minutter.
3. På dette tidspunktet skrell løk og gulrøtter, stek og legg til buljongen. La det småkoke i ytterligere 5-7 minutter.
4. 1,5-2 minutter før du tar av varmen, tilsett grønne erter og friske hakkede urter.

Server varm, krydret med rømme, med brød eller krutonger revet med hvitløk.

Golovach i røren

For å sikre at soppen blir godt stekt og ikke forblir rå i midten, bør tykkelsen på skivene ikke overstige 0,5-0,7 cm.

Du vil trenge:

• 1 kg hakket puffball-masse;
• 2-3 rå egg;
• 3 ss. l. mel;
• 7 ss. l. vegetabilsk olje (2 for røre og 5 for steking);
• en klype salt og pepper (du kan legge til favoritturtene dine).

Matlagingsmetode:

1. Skjær fruktkroppen i flate strimler og tilsett litt salt.
2. Bruk en gaffel og lag en røre av mel, egg, vegetabilsk olje og krydder.
3. Hell vegetabilsk olje i en oppvarmet stekepanne. Etter å ha ventet på at den skal varme seg godt, legg forsiktig ut soppskivene, dypp dem først i røren på begge sider.
4. Stek til den er gyldenbrun og server varm, drysset med hakkede urter.

Bighead stekt i røre har en uvanlig smak, som minner litt om fisk.

Regnfrakk i krem

Denne retten kan trygt serveres med en siderett av poteter eller frokostblandinger som en komplett erstatning for kjøtt. Det blir veldig velsmakende!

Du vil trenge:

• 500 g hovedprodukt;
• 1 middels løk;
• 250-300 ml krem ​​(10-15%);
• 40-60 g smør;
• salt og pepper (gjerne en blanding av forskjellige) etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skjær kroppen av bighead i tynne strimler, og skjær løken i halve ringer.
2. Varm opp en ren stekepanne og surr løken i smør.
3. Så snart løken blir gjennomsiktig (etter ca. 5 minutter), tilsett hovedproduktet og rør til væsken har fordampet.
4. Etter at soppen har fått en gylden farge, tilsett fløte og krydder, dekk til og la det småkoke i 8-10 minutter.

Sopp anses som klar så snart det opprinnelige volumet er halvert.

Golovach stuet i rømme

Dette er kanskje den vanligste oppskriften for å tilberede gigantisk bighead, som ikke krever noen spesielle kulinariske ferdigheter.

Du vil trenge:

• 0,7 kg storhodemasse;
• 0,5 kg poteter;
• 250-300 ml fullfett rømme;
• 2 løk;
• krydder, salt og vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode:

1. Skrell golovachen, hakk, stek og legg i en keramikkbolle.
2. Fres finhakket løk i en stekepanne og tilsett soppen.
3. Kok potetene (gjerne i skallet), skjær deretter i ringer og stek litt.
4. I en keramikkbolle (oljen fra steking av løken vil renne til bunnen), stek alle ingrediensene lett, rør av og til. Tilsett rømme og la det småkoke i 10-15 minutter.

Server retten ved å legge den på poteter og drysse med friske urter.

Medisinske egenskaper til gigantiske bigheads

Regnfrakk har ikke bare en uvanlig smak, men anses også som veldig nyttig.Gigantisk tømmerhode er mye brukt i folkemedisin fordi det har antiinflammatoriske, antioksidant-, bedøvelses- og kreftegenskaper. Calvacin inneholdt i fruktkjøttet er et naturlig antibiotikum, så tynne skiver av fruktkroppen brukes til behandling av kopper, urticaria og laryngitt. Sporepulver drysses på sår for å stoppe blødninger og fremskynde tilheling.

Hvordan dyrke gigantiske puffballs hjemme

Du kan dyrke gigantisk golovach på tomten din med egne hender. For å gjøre dette, må du kjøpe sporer med mycel i en spesialbutikk. Planteteknologi er ikke forskjellig fra å dyrke champignoner:

• velg et skyggefullt område og løsne jorden;
• Dryss over et lag kompost (5-7 cm) og vann.

Etter 4-5 måneder vil myceliet begynne å bære frukt. Det er ikke nødvendig å isolere sengene for vinteren, og under gunstige forhold kan fruktlegemer samles i 4-6 år.

Konklusjon

Den gigantiske golovachen er en utrolig velsmakende og sunn sopp, hvis størrelse lar deg tilberede flere retter fra bare ett eller to eksemplarer, samt gjøre forberedelser til vinteren. Imidlertid kan bare unge prøver brukes i matlaging, siden gamle akkumulerer giftstoffer og skadelige stoffer som kan skade helsen.

Anbefalte innlegg

Spiselig regnfrakk (ekte): foto og beskrivelse, oppskrifter, medisinske egenskaper

Meadow regnfrakk: foto og beskrivelse, oppskrifter, medisinske egenskaper

Ragged regnfrakk: foto og beskrivelse, nyttige egenskaper

Gulfarget regnfrakk: bilde og beskrivelse

Stinkende regnfrakk: bilde og beskrivelse

Svart stikkende puffball (pinnsvin): foto og beskrivelse

Pæreformet regnfrakk: foto og beskrivelse, oppskrifter, medisinske egenskaper

Phellinus glattet: beskrivelse og foto

Variabel spindelvev (flerfarget): foto og beskrivelse