Innhold
De fleste oppskrifter krever bruk av brokkolibuketter. Følgelig blir det meste av hodet etter at de er kuttet "kastet". Men faktisk er nesten hele den overjordiske delen av planten egnet for konsum - stilken, stilkene og bladene til brokkoli kan spises. Dessuten er det ikke bare ganske velsmakende hvis det tilberedes riktig, men også gunstig for kroppen.
Spiselige deler av brokkoli
I motsetning til hva mange tror, er ikke bare bukettene av brokkoli spiselige. Hele den overjordiske delen av planten, inkludert stilken og bladene, kan spises. Bare røttene er uegnet til å spise: de er veldig bitre, noe som uunngåelig irriterer mageslimhinnen og i de fleste tilfeller forårsaker sterke smerter og kramper i magen.
Er brokkoliblader spiselige?
Brokkoliblader, hvis de har beholdt sin karakteristiske kjedelige grønne fargetone med en gråaktig fargetone, ikke har blitt gule eller visnet etter å ha mistet tonen, er definitivt trygge å spise. Av alle deler av hodet inneholder de maksimal konsentrasjon av betakaroten.
Bladene har ingen tydelig smak. Det er typisk «kål»: nøytral-frisk, med en lett, knapt merkbar bitterhet og samme skarphet i ettersmaken.Noen merker likheter med salat og spinat.
Friske brokkoliblader uten spor av skade av patogen mikroflora og skadedyr kan og bør til og med spises
Er stilken til brokkoli spiselig?
Stilkene og stilkene til brokkoli kan også spises, inkludert rå, selv om de er litt seige. Før du gjør dette, sørg for å fjerne overflatelaget av en ganske tett hud fra dem med en kniv eller grønnsaksskreller - det vil være vanskelig å tygge. Teksturen til disse delene av hodet er fibrøs, smaken er nøytral. Avhengig av sorten eller hybriden, kan varierende grad av intensitet av sødme eller bitterhet oppdages.
Stilken og stilkene er en verdifull kilde til fiber og pektin. Følgelig vil de være nyttige for å aktivere fordøyelsesprosessen og "rense" magen og tarmene for matrester, avfall og giftstoffer.
Det er imidlertid bedre å avstå fra å spise stilker av butikkkjøpt brokkoli. Det er denne delen av planten som mest aktivt akkumulerer nitrater som er helseskadelige. For å unngå at det samme skjer med selvgrodde hoder, må du være spesielt forsiktig med å tilføre nitrogenholdig gjødsel. I prinsippet kan mengden nitrat i brokkolistilker og -stilker kontrolleres, men ikke alle har slike apparater.
Stilken utgjør en betydelig del av massen av hodet, så det er ikke tilrådelig å kaste den
Slik bruker du brokkolistilk
Det er få mennesker som liker å "knekke" ferske brokkolistilker; de praktiseres for det meste ved å tilberede dem. De har en ganske spesifikk tekstur; mange varianter og hybrider har en karakteristisk bitterhet. Imidlertid kan de godt bli et interessant og uvanlig tillegg til grønne salater.
Etter varmebehandling forsvinner smaksfeil, det blir nesten "nøytralt". Revet på et fint rivjern eller kuttet i små biter og tynne strimler, stilker og stilker legges til grønnsakssupper, gryteretter, stuinger, pannekaker, og brukes til og med som "matlaging" for pannekaker.
Det anbefales først å blanchere dem i kokende vann i 3-5 minutter. Eller du kan koke brokkolistilken til den er halvmyk i lettsaltet vann.
Det er viktig å ikke "overeksponere" stilkene i kokende vann, slik at det ikke vises en ubehagelig "svovelaktig" lukt.
I hele formen er de bakt i ovnen, drysset moderat med vegetabilsk olje, grillet eller dampet "rene" eller med krydder. Dette er en diettrett, men ganske "tung" for magen på grunn av det høye fiberinnholdet, så det anbefales ikke å spise det om natten for å unngå den ubehagelige følelsen av oppblåsthet.
Hva skal man gjøre med brokkoliblader
Det enkleste og mest åpenbare alternativet er å spise bladene friske, som alle grønnsaker. Imidlertid er varmebehandlingen deres også ganske akseptabel. I prinsippet kan de erstatte noen av blomsterstandene i oppskrifter som innebærer steking, baking, koking eller damping av brokkoli.
De legges også til alle "grønne" eller grønnsaksmoothies, omeletter og komplekse sideretter. En av de populære oppskriftene i Asia er hakkede blader stuet i en dyp stekepanne med et lite stykke smør, finrevede gulrøtter og hakket eller på annen måte hakket løk.
Smaken av grønnsaker er relativt "nøytral", så den harmonerer godt med alle hovedretter av kjøtt, fjærfe, fisk og sjømat. Denne "ekstra" ingrediensen vil garantert ikke ødelegge salaten, spesielt hvis du krydre den med soyasaus eller sesamolje.
Kan jeg spise rå brokkoliblader?
Rå brokkoliblader kan også brukes som mat. I Sørøst-Asia og Japan tilsettes de ofte til "grønne" salatblandinger. Det antas at jo mørkere og mer mettet fargen på bladet er, desto mer uttalt er den karakteristiske bitter-skarpe smaken.
Det er disse greenene som er mest "etterspurt" av tilhengere av orientalsk tradisjonell medisin og de som fører en sunn livsstil. Det antas at det inneholder naturlige enzymer i de høyeste konsentrasjonene som aktiverer metabolismen og gjenoppretter den i tilfelle "feil", som bestemmer fordelene med mørkegrønne brokkoliblader for kroppen.
Når bitterhet og skarphet virker overdreven, kan de enkelt fjernes ved å blanchere i kokende vann i 2-3 minutter. Det er sant at hvis du "koker" brokkoliblader på denne måten, vil teksturen også endre seg - de vil slutte å knase og bli myke og møre. Du må også ta hensyn til at under varmebehandling, selv i en kort periode, lider fordelene med greener - vitamin A og C blir spesielt aktivt ødelagt.
Konklusjon
Det faktum at stilken, stilkene og bladene til brokkoli kan spises, vil være en skikkelig "kulinarisk oppdagelse" for mange. Disse delene av hodet krever ingen spesifikk behandling eller forberedelse; de har ikke en veldig uttalt smak, men de kan "komplementere" oppskriftene til mange retter. Og når det gjelder konsentrasjonen av noen sunne stoffer, overgår bladene, stilkene og stilkene til brokkoli til og med blomsterstandene.
