Innhold
Hvis blomkålen er bitter, kan retten bli uegnet til konsum. I de fleste oppskrifter er denne ingrediensen hovedingrediensen, og hvis den ikke er av riktig kvalitet vil maten ende opp med en ubehagelig ettersmak. For å unngå dette må produktet behandles på en spesiell måte.
Hvorfor er blomkål bitter?
Grønnsaken er universell i bruk: den kan lages til en puré, brukes til koking eller steking, eller tilsettes supper. Men noen ganger smaker blomkål bittert i en eller annen grad. Husmødre skylder på sortegenskapene for dette, men de har delvis rett.
Dette skyldes først og fremst at hun er genetisk disponert for dette. Bitterhet kan være til stede i både kål og rosenkål. Men en ubehagelig smak er ikke bare en genetisk egenskap, men også et resultat av feil omsorg.
Brudd på prinsippene for landbruksteknologi som fører til utseende av bitterhet i blomkål:
- Overdreven og for hyppig gjødsling av grønnsaker med mineralgjødsel rik på nitrogen.
- Utilstrekkelig vanning av planten.
- Regelmessig bruk av nitrater i kampen mot skadelige insekter og sykdommer.
- Mangel på kalium og fosfor i jorda i perioden med gaffeldannelse.
- Tett planting av varm paprika ved siden av en seng av blomkål.
- Høsting for tidlig eller sent.
Tørre, varme somre har også en negativ effekt på smaken av grønnsaken. Blomkål vokser verre i de sørlige regionene; planten er konstant utsatt for brennende stråler og får lite fuktighet. De anbefaler å dyrke grønnsaken i drivhusforhold.
Når du kjøper blomkål, bør du velge mellomstore frukter. En god indikator på kvalitet er tette og hele blomsterstander med jevn farge.
Vekten av et kålhode kan variere fra 500 til 1500 g avhengig av sorten
Hvordan fjerne bitterhet fra blomkål
Valget av metode avhenger av det endelige formålet med forberedelsen og midlene for hånden. Hvis du trenger å bake en grønnsak, kan du bruke frysing; hvis du planlegger suppe eller lapskaus, anbefales det å foretrekke bløtlegging eller koking.
Kok opp
Den vanligste metoden er å senke den bitre blomkålen i kokende vann. Først må du ta den fra hverandre og vaske den godt. Så snart vannet koker, må du tilsette blomkålen med bitterhet i pannen, og la den stå i 5-10 sekunder. Etter at tiden har gått, tøm væsken, fyll deretter pannen på nytt og sett på brann. Så snart vannet koker, kok grønnsaken i ti minutter og bruk den deretter til videre formål.
Under matlagingen kan du tilsette et par dråper sitronsaft i pannen, det vil også nøytralisere bitterheten.
Bløtlegg før koking
Rens grønnsaken fra skitt og del den i blomsterstander. Hell kaldt vann, lett surgjort med sitron, over den bitre blomkålen. Produktet skal bløtlegges i en halv time. Tøm deretter væsken og skyll gaffeldelene.
Kok opp i vann med melk
Grønnsaker med bitterhet må ryddes for blader og rusk. Demonter deretter i blomsterstander. Hell melk og vann i like proporsjoner i pannen. Legg blomkålbuketter med bitterhet i kokende væske i 5-10 minutter. Etter at tiden har gått, tøm dem i et dørslag.
Noen husmødre tilsetter salt og urter til melk for å gi grønnsaken en behagelig smak og aroma.
De fleste husmødre bruker denne metoden når de planlegger å bake kål i fremtiden. For å gjøre dette, dypp den i egg-rømmefyll og dryss ost på toppen.
Sett den i fryseren
Den minst arbeidskrevende metoden er å fryse produktet. Del kålen i buketter og skyll. La dem tørke på et håndkle. Legg grønnsaken på et skjærebrett og sett i fryseren. Når den er frosset, kan den helles i en lufttett beholder slik at den ikke absorberer fremmed lukt.
Du kan bruke det ferdige produktet på forskjellige måter: la det smelte og lag deretter en purésuppe, stek det med kjøtt i ovnen, kok det og server som tilbehør.
Ulempen med denne metoden er behovet for å vente: arbeidsstykket kan ikke brukes umiddelbart. Men du kan fryse kål til vinteren, da den ikke bare vil miste bitterheten, men også beholde alle de nyttige stoffene. Og for å få i seg alle vitaminene så mye som mulig, anbefales det ikke å tine det, men å varmebehandle det umiddelbart.
Det beste alternativet for å lagre frossen blomkål er vakuumposer eller zip-lock emballasje.
Konklusjon
Blomkål smaker bittert av ulike grunner, men du kan nøytralisere den ubehagelige smaken hjemme.Koking, bløtlegging eller frysing er alle metoder tilgjengelig for husmødre, som har både fordeler og ulemper. Valget av metode for å bli kvitt bitterhet avhenger av personlig preferanse.
