Innhold
Frysing av hvitkål i fryseren for vinteren er ikke populært blant moderne husmødre. Dette er på grunn av opinionen at grønnsaker ikke kan tilberedes på denne måten. Det er også viktig at kålhoder i de fleste regioner kan kjøpes gjennom hele året, noe som betyr at det ikke er nødvendig å fylle opp.
Er det mulig å fryse hvitkål til vinteren?
Det bør huskes at grønnsaken ikke liker lave temperaturer. Frysing fører til at bladene mykner og mister sin sprødhet og salgbare utseende.
Men det er mulig å utsette kålhodene for lavtemperaturbehandling, hvis du tar hensyn til videre bruk av kål. Så friske blader er nødvendige for salater, og forberedelser til vinteren er egnet for kålsuppe eller gryteretter. Frysing bør utføres i henhold til visse regler.
Fordeler med prosedyren:
- muligheten til å alltid få og forberede halvfabrikata;
- de fordelaktige egenskapene til grønnsaken er bevart;
- produktet kan tines raskt;
- sparer tid på matlaging.
Feil:
- frosne blader kan ikke legges til salater;
- kålhodet blir mykt etter tining;
- Du kan ikke tilberede en stor mengde produkt: det tar opp mye plass i kammeret.
Hvis du tar hvitkål ut av fryseren og lar den tine, kan du ikke behandle den på nytt ved lave temperaturer.
Velge og tilberede kål
Den første fasen av arbeidet er valg av passende prøver. For frysing bør dannede tette kålhoder brukes. De skal ikke vise tegn til råtne eller mugg. Bladene av deilig hvitkål er elastiske, uten uttalt bitterhet. Overmodne gafler egner seg ikke til frysing. Etter tining vil de ha et upresentabelt utseende og smak.
Kålhodet må fryses, uavhengig av metode, innen to dager etter kutting.
Forberedelse:
- Velg modne unge smakfulle og saftige kålhoder.
- Skyll dem under rennende vann.
- Fjern de øverste bladene.
- Skyll hvitkålen igjen i vann før frysing.
- Tørk den med et håndkle eller papir.
Valg av containere
Bladene fryses til vinteren i en rekke beholdere. Avhengig av behandlingsmetoden kan fersk kål lagres i glass- eller plastbeholdere. Noen husmødre foretrekker poser med glidelås, men plastposer egner seg også.
Hvordan fryse hvitkål riktig til vinteren
Valget av metode avhenger av husmorens personlige preferanser. Du kan fryse hvitkål hel, strimlet, stuet eller stekt. Og husmødre vet hvordan de kan forlenge levetiden til fermenterte blader ved å utsette dem for varmebehandling.
Et helt kålhode
Denne metoden er den billigste. Oftest prøver de å fryse hel hvitkål for å tilberede kålruller i fremtiden.Dette skyldes først og fremst det faktum at friske blader sprekker og går i stykker, og uten forbehandling kan fyllingen ikke pakkes inn i dem.
For å fryse den valgte gaffelen, må du vaske den og tørke den godt med et håndkle. Bruk en tynn og skarp kniv, skjær forsiktig ut stilken, og legg selve grønnsaken i en engangspose eller pose, og varm den deretter opp.
Det er mest praktisk å pakke store kålhoder inn i flere lag plastfolie før frysing.
Det bør huskes at grønnsaksstilker også kan fryses. Etter å ha fjernet dem fra gaffelen, må de skylles med vann og finhakkes på en praktisk måte. Fordel den ferdige massen i beholdere og frys. Halvfabrikaten kan tilsettes supper og grønnsaksgryter, og bakes med kjøtt.
Det anbefales ikke å bruke stilker fra store overmodne kålhoder: de er ikke bare for vanskelige å spise, men også smakløse.
Blader
Denne frysemetoden passer for husmødre som elsker kålruller, men som ikke bruker andre oppbevaringsmetoder. I dette tilfellet, for å redusere volumet, bør hvitkål behandles som følger:
- Ta en ny gaffel, vask den, sjekk for integritet.
- Skjær av de øverste lagene med blader fra kålhodet.
- Fjern stilken.
- Kok opp vann i en kjele. Plasser kålhodet i beholderen i fem minutter og fjern det deretter. Klipp av eventuelle mykne blader. Hvis gaffelen er stor, må du blanchere den flere ganger før frysing.
- Legg de tilberedte bladene i poser og fjern luften derfra.
- Send halvfabrikatet til frysing, plasser det på en flat overflate.
Ved blanchering skal bladene ikke kokes, men bløtgjøres, ellers vil de miste formen etter tining.
Makulert
Denne metoden lar deg spare plass i kammeret. Dermed kan du fryse hvitkål til gryteretter, kålsuppe, borsjtsj og gryteretter.
Algoritme for handlinger:
- Inspiser gaflene, fjern de slappe, øverste bladene. Klipp ut mistenkelige flekker med en skarp kniv og fjern rusk. Skyll grønnsaken under rennende vann før du skjærer den i skiver for frysing.
- Mal bladene på en praktisk måte. Det beste alternativet er en spesiell makuleringsmaskin, men husmødre bruker et rivjern, en vanlig kniv og en foodprosessor. Det anbefales å kutte i strimler for frysing.
- Ha blandingen i en bolle og hell kokende vann over den i 1-2 minutter. Denne prosedyren lar deg ødelegge enzymer som bidrar til produktødeleggelse i kjølekammeret.
- Før du fryser, må du fjerne overflødig fuktighet. For å gjøre dette, legg sugerøret i et dørslag eller strø det på et håndkle.
- Pakk arbeidsstykket i poser. Du kan bruke et vakuumsystem for å evakuere luft for å spare plass. Ikke pakk posen tett, slik at bladene etter frysing ikke blir til grøt ved tining.
- Legg de hakkede sugerørene i kjølekammeret på en hylle i en dag.
Til kålruller
Oftest prøver husmødre på alle måter å myke bladene slik at det er praktisk å pakke inn fyllet i dem. Så hvis du fryser hvitkål riktig, er den perfekt for å lage kålruller.
Algoritme for handlinger:
- Du må velge en kålgaffel som er stor, uten skade eller råte.Fjern de øverste bladene fra den.
- Fyll en stor kjele 1/3 full med vann og sett den på bålet, kok opp væsken.
- Før frysing, skille bladene fra hodet på en slik måte at de bevarer deres integritet. Legg så 6-7 stykker i en panne i 1-2 minutter.
- Bruk en hullsleiv, fjern kålbladene og legg dem i kaldt vann, fjern deretter og legg i et dørslag.
- Forbered forseglede beholdere eller poser. Så snart overflødig fuktighet har rennet ut av kålen, spre den på en flat overflate for å tørke. Legg det ferdige produktet i beholdere og sett i fryseren i 1,5-2 timer.
For enkelt å skille bladene fra kålhodet, må du skjære et kutt i bunnen av stilken, og deretter forsiktig fjerne lagene
For å gi kålrullene det mest estetiske utseendet, bør bladplatene behandles i tillegg. For å gjøre dette, bruk en skarp kniv til å kutte av den tykke delen fra midtdelen. Med denne behandlingen vil det være praktisk å jobbe med arkene etter tining.
For borsjtsj
Forberedelsen til suppen kan gjøres på forhånd hvis du kjenner visse nyanser. For å spare tid kan du fryse hvitkål til borsjtsj.
For å gjøre dette må du vaske det, fjerne de øverste bladene fra det og dele kålhodet i to deler. Bruk en kniv eller rivjern, skjær gaflene i tynne strimler og sett til side.
Vask gulrøtter, løk og rødbeter, skrell og hakk med et rivjern, bland alt. Legg hvitkål i bunnen av en plastbeholder for å fryse. Dekk toppen med bakepapir eller folie. Legg strimlede grønnsaker i et andre lag. Sett beholderen i fryseren til den trengs. Denne forberedelsen vil spare tid når du tilbereder borsjtsj.
Stekt
For de fleste husmødre er enhver måte å spare tid på matlaging viktig. Og hvis du trenger å forberede fyllet til paier, kan du steke kålen og fryse den for fremtiden.
For å gjøre dette, vask fersk hvitkål, fjern slappe og ødelagte blader, del i to deler og hakk. Stek bladene skåret i strimler i en stekepanne med smør til de er møre, tilsett gulrøtter og løk, krydder og salt.
Beredskapen til hvitkål kan bestemmes av utseendet: den vil bli myk, saftig og brun.
Avkjøl det ferdige produktet til romtemperatur og legg det deretter i beholdere.
Syltet
Før frysing bør strimlede grønnsaker først gjæres skikkelig. Men oppskriften er enkel, du trenger:
- 5 kg kål;
- 0,5 kg gulrøtter;
- 130 g salt.
Bladene skal kuttes i strimler, og deretter gni dem godt med salt for å få saften til å vises. Tilsett revne gulrøtter til den resulterende massen. Mal grønnsakene godt for å sikre at de blir jevnt kombinert mens de fryses. Overfør arbeidsstykket til en panne eller bøtte, og legg press på toppen. For å gjøre dette kan du bruke en murstein, en vekt eller annet tilgjengelig materiale.
Beholderen med hvitkål bør oppbevares i et varmt rom i syv dager før frysing. I løpet av denne tiden må bøyningen skylles daglig under vann, og selve arbeidsstykket må gjennombores med et trespyd.
Hvis hvitkålen etter en uke har gjæret, kan den fryses til kålsuppe til vinteren.
For å gjøre dette må det ferdige produktet distribueres i pakker. Det anbefales ikke å bruke vanlig polyetylen; det er bedre å foretrekke tette prøver med glidelås.
For å unngå at all overflødig fuktighet fryser ved frysing, er det bedre å presse kålen lett fra saltlaken før pakking.
Stuet
Hovedfasen av arbeidet er å forberede grønnsaken. Før frysing bør en gaffel med hvitkål hakkes og stues med gulrøtter og løk. I dette tilfellet må du legge til en minimumsmengde olje for å gjøre produktet kalorifattig.
Saften som dannes under stuing må rennes av og hvitkålen får avkjøles. Fordel arbeidsstykket i plastbeholdere eller poser før frysing.
Hvor lenge kan kål oppbevares i fryseren?
Både egenskapene til sorten og egenskapene til fryseren bør tas i betraktning. Hvis utstyret fungerer uten feil og støtter blast freezing-modus, er holdbarheten til hvitkål ti måneder. Hvis det i løpet av denne tiden ikke brukes til det tiltenkte formålet, må produktet kasseres.
Lagringstemperatur er –18 °C. Hvitkål kan ikke fryses på nytt, uavhengig av forbehandlingsmetoden.
Hvis du planlegger å lage borscht eller suppe, eller lage en gryte, trenger du ikke å tine preparatet, men bruke det umiddelbart til det tiltenkte formålet.
Hvordan tine
Det er to måter å klargjøre produktet for bruk. Den første er å la kålen stå på benken i romtemperatur etter frysing. I dette tilfellet vil grønnsaken tine raskt, men vil være uegnet for videre konsum. Bladene vil bli myke og smakløse.
Det andre alternativet er å flytte produktet til kjøleskapshyllen. For å gjøre dette må du forlate arbeidsstykket etter frysing ved en temperatur på +2-8 °C. Tineprosessen kan ta fra flere timer til 1-2 dager. Varigheten av tiningen vil avhenge av volumet av produktet og temperaturen. Men i dette tilfellet, selv om hvitkålen vil myke litt, vil den være egnet for videre bruk.I dette tilfellet vil volumet av næringsstoffer forbli det samme som før frysing.
Konklusjon
Frysing av hvitkål i fryseren for vinteren krever visse ferdigheter og evner. Metoden for å behandle grønnsaken vil avhenge av det videre formålet med bruken. For å forhindre at den mister sine fordelaktige egenskaper, må den ikke bare fryses ordentlig, men også lagres og deretter klargjøres for bruk.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
