Innhold
Noen ganger står husmødre overfor problemet at kinakål smaker bittert i salater. Og dette reiser alvorlig tvil om kvaliteten på produktet. Men i hvilken grad dette samsvarer med virkeligheten, er det nødvendig å forstå. Tross alt indikerer bitterhet ikke alltid ødeleggelse. Det er også verdt å finne ut hva du kan gjøre for å forbedre smaken.
Kinesisk kål er et verdifullt kostholdsprodukt
Hvorfor er kinakål bitter?
Det kan være flere grunner til at kinakål er bitter. Alle er forbundet med brudd på reglene for dyrking, høsting og videre lagring. Og hvis dette i noen tilfeller ikke er kritisk og slik kål kan spises etter foreløpig forberedelse, så påvirker den ubehagelige smaken i andre funksjonen til fordøyelsesorganene negativt.
Hovedårsakene til at produktet er bittert:
- Utilstrekkelig vanning under dannelsen av kålhoder. Denne typen avling er preget av økt motstand mot tørke. Men under hodemodningsstadiet kan mangel på fuktighet i jorda føre til at innhøstingen ender opp med å bli bitter.
- For tidlig samling.Denne kålen, som andre korsblomstrede grønnsaker, akkumulerer en stor mengde glykosider under dyrking, noe som forårsaker en bitter smak. Og først når grønnsaken modnes og er riktig lagret, blir de fleste ødelagt. I dette tilfellet blir smaken naturlig, balansert og uten bitterhet.
- Manglende overholdelse av lagringsregler. Ferske grønnsaker må oppbevares under visse forhold slik at de ikke blir bitre. Hvert kålhode må pakkes inn i matfilm før oppbevaring. Optimale forhold: fuktighet 90-95 %, temperatur 0-6 °C. Ved plutselige endringer i lagringsforholdene mister produktet sine fordelaktige egenskaper og friskhet, noe som påvirker smaken negativt.
- Akkumulering av nitrater i produktet. Dette problemet oppstår ved overdreven bruk av nitrogengjødsel og mangel på kalium i jorda i kombinasjon med dårlig vanning. Dette får grønnsaken til å akkumulere nitrater og kan ikke bare smake bittert, men også forårsake matforgiftning.
- Overmodne kålhoder. Sen høsting kan også føre til at kinakål smaker bittert. Tross alt akkumulerer overmodne kålhoder melkeaktig juice i årene på bladene. Dette forårsaker en ubehagelig ettersmak.
Overmoden kinakål kan ikke brukes til salater og andre retter.
Hva annet kan være bittert i en salat?
Den bitre smaken av salat skyldes ikke alltid innholdet av kinakål. I noen tilfeller kan dette også skyldes andre ingredienser som er inkludert i retten.
Blant dem:
- noen typer salat;
- reddik;
- reddik;
- pepperrot;
- ruccola;
- løvetann blader;
- fersk agurk;
- kålrabi;
- Rosenkål;
- sennep;
- grapefrukt;
- varm paprika;
- løk.
Hva skal jeg gjøre hvis kinakål er bitter
Hvis du er trygg på kvaliteten på produktet og fraværet av nitrater i det, kan du prøve å eliminere bitterheten. Det er flere måter å gjøre dette på. Hver av dem anses som effektive og krever ikke komplekse handlinger.
Bløtlegg i saltvann
Den bitre smaken av grønnsaken kan elimineres ved å legge den i kaldt vann tilsatt salt i flere timer. Men før det må den kuttes i biter. Etter dette, overfør kålhodene til et dørslag og la væsken renne av. Og før du skjærer dem, tørk dem med et papirhåndkle.
Du kan også bruke en annen metode. Kinesisk kål vil ikke lenger smake bittert hvis den først kuttes og drysses med salt i en hastighet på 1 ss. l. per 1 kg produkt. Etter dette skal blandingen stå i ti minutter. Og tøm deretter den resulterende juicen, som gir den bitre smaken.
Salt kan raskt nøytralisere den ubehagelige bitre smaken
Kok lett
Du kan fikse problemet ved å koke grønnsaken lett. For å gjøre dette må du fylle en emaljebeholder med vann og koke den. Etter dette, dypp bitter kinakål, delt i to, i væsken og la det småkoke på lav varme i ikke mer enn to minutter.
Etter dette, legg grønnsaken i et dørslag og la den avkjøles og renne av vannet. Før videre bruk, må du i tillegg tørke kinakålen med et papirhåndkle.
Dryss over sitronsaft
I dette tilfellet hjelper sitron med å forbedre smaken av kinakål hvis den er litt bitter. For å gjøre dette, må du strø bladene med sitrusjuice. Dette alternativet er mer egnet for å tilberede salater som inkluderer sitron i oppskriften.
I stedet for sitrus kan eddik også fjerne den bitre smaken av kinakål. For å gjøre dette, bløtlegg grønnsaken i kaldt surgjort vann i en time. Deretter må du ta den ut, og etter at vannet har rennet ut, kan du kutte den i en salat.
Sitron hjelper til med å maskere den bitre smaken
Hvordan finne ut om kinakål har blitt dårlig
Kvaliteten og friskheten til kinakål kan vurderes med det blotte øye. For å gjøre dette er det nok å vite hvordan produktet skal se ut. Tross alt er sannsynligheten for at en sunn grønnsak vil smake bittert veldig lav. Derfor, når du velger det i en butikk eller i hagen, anbefales det å ta hensyn til små detaljer.
Frisk, moden kinakål har rike mørke eller lysegrønne blader. Samtidig kjennetegnes platene av sin saftighet og elastisitet. I bortskjemte grønnsaker er de gule i fargen og har også forskjellige mørke inneslutninger og prikker, noe som indikerer utviklingen av råtningsprosessen.
Sunne gafler har jevn farge på alle sider og er tette. Når de kjøpes i en butikk, skal de pakkes inn i matfilm, der ingen tegn til råte er synlige.
Et kvalitetsprodukt bør ikke avgi en ubehagelig lukt. Du må også ta hensyn til toppen av kinakålen. Det antas at en litt flat grønnsak er mer egnet for fersk konsum, siden den har utmerket smak. Og hvis spissen er spiss, har pilen mest sannsynlig begynt å vokse, noe som vil forårsake bitterhet.
Det første tegnet på at et kålhode har begynt å forverres, er tilstedeværelsen av mekanisk skade. Tross alt akkumuleres og formerer seg bakterier på steder der kutt oppstår. Og dette provoserer rask ødeleggelse av produktet.
Det er også nødvendig å inspisere produktet for tilstedeværelse av kondens under plastfolien. Det anbefales ikke å kjøpe kinakål med våte blader, da den ikke er frisk og vil raskt bli ødelagt.
Konklusjon
Hvis kinakål er bitter, kan du forbedre smaken med salt, sitron eller kortvarig varmebehandling. Dette bør imidlertid kun gjøres hvis du er helt sikker på at grønnsaken ikke inneholder nitrater. Ellers kan inntak av et slikt produkt selv etter foreløpig forberedelse føre til utvikling av allergier og matforgiftning.
