Innhold
Timian (timian) er et aromatisk varmt krydder. I matlaging brukes den til å legge til forskjellige retter og lage aromatiske blandinger. Om ønskelig eller nødvendig kan du erstatte timian i oppskriften med annet krydder.
Beskrivelse av krydder
Tradisjonelt er krydderet laget av blader av vanlig timian, selv om andre typer også egner seg. Aromaen til krydderet avhenger av råvaren. Timianblader brukes ferske eller tørkede. Krydderet har en skarp, bitter smak. Aromaen er sterk, men behagelig, minner om anis eller spisskummen.
Tørkede timiangrener treskes og siktes, og fjerner treaktige deler av stilken, men bladene blir ikke knust
Hvor du skal tilsette fersk og tørket timian
I matlagingen tilsettes timian til alle slags retter og drikke. Anvendelsesområdet er bredt:
- kjøtt- og fjærferetter - stuet, grillet, lapskaus, stekt;
- pølser;
- fisk;
- oster;
- salater;
- buljonger og supper;
- retter laget av sopp, egg, auberginer;
- pommes frites;
- sauser;
- desserter - kremer og ostemasse, gelé, ofte blandet med sitronskall;
- hermetikk;
- alkoholholdige drikker;
- konservering av agurker;
- duft for cocktailer, eddik;
- te tilsetningsstoff;
- brygging med andre urter.
Timian er populær i middelhavskjøkkenet.I Italia marineres oliven med det, i Frankrike tilsettes de til confit (hermetisert kjøtt). Amerikanerne krydrer tykk suppe gumbo (gumbo) og jambalaya (risrett) med timian.
Timian brukes som et uavhengig krydder eller som ingrediens i en aromatisk blanding. Følgende varianter er populære:
- Bouquet Garni - tørr timian og persille pakket inn i laurbærblader, andre komponenter kan tilsettes.
- Herbes de Provence er en kombinasjon av timian med basilikum, rosmarin, salvie, peppermynte, oregano, merian og hagesmak.
- Kreolsk krydder (Cajun - timian med basilikum, oregano, salt, flere typer paprika, paprika, løk og hvitløk.
- Dukkah – timian med koriander, spisskummen, sort og rød pepper, salt og sesamfrø eller nøtter.
- Za'atar (Zakhtar) er en blanding av timian, sumak og sesamfrø.
Hvordan bruke den riktig
Timian tilsettes litt etter litt. For bedre å avsløre aromaen, tilsett krydderet i begynnelsen av kokingen eller 15-20 minutter før slutt hvis massen er flytende.
Hakk eventuelt timianen med kniv eller hender og mal den. Dette bør gjøres umiddelbart før du legger til andre matvarer for å bevare smaken.
Tilsett bare litt timian:
- ½ ts. i tilbehør, hovedretter;
- ¼ ts. i desserter;
- 1-2 kvister til kjøtt og fisk.
Det er viktig å lagre timian riktig slik at den beholder smaken og aromaen og ikke ødelegges. Det er bedre å oppbevare krydderet i en lufttett glassbeholder. Oppbevaringsstedet skal være tørt, mørkt og kjølig.
Hvordan kan du erstatte timian i matlaging?
Timian er ikke alltid tilgjengelig, spesielt fersk. Planten forårsaker allergi hos noen mennesker.I dette tilfellet er det nyttig å vite hvilket krydder som kan erstatte timian.
Nellik
Et alternativ til timian i noen tilfeller er nellik. Dette er tørkede, uåpnede knopper av nelliktreet. Som erstatning for timian er krydderet best brukt til å tilberede marinader. Det er andre alternativer:
- pølser;
- hermetisert fisk;
- pates;
- hermetisert stuet kjøtt;
- sterk kjøttkraft;
- saus til fjærfe.
Tilsett nellik på slutten av tilberedningen, da de mister smaken når de tilberedes.
Hele nellikknopper brukes vanligvis som krydder - i malt form er de til liten nytte og mister raskt sine forbrukeregenskaper.
Koriander
Tørket timian kan erstattes med koriander. Tørkede frø av planten brukes som krydder. Fersk koriander kalles koriander. I stedet for timian brukes krydderet best til marinader. Erstatning er også egnet i andre tilfeller:
- salting av kjøtt;
- fisk;
- lapskaus;
- hermetisert kjøtt og fisk;
- pølser.
Frisk koriander (koriander) legges til salater, supper, kjøtt
Zira
Krydderet spisskummen er hentet fra de tørkede frøene til planten med samme navn. De brukes hele, knuste, malte. Zira har en uttalt bitter aroma med en nøtteaktig undertone. I stedet for timian brukes den i følgende tilfeller:
- kjøtt;
- marinader;
- sauser;
- pilaf;
- grønnsaksgryte;
- supper.
Aromaen av spisskummen blir sterkere når den males eller stekes.
Salvie
Salvie passer godt til timian og kan tjene som erstatning. Bladene til planten, som har en krydret aroma, brukes i matlaging. De brukes ferske eller tørkede. Til krydder brukes hovedsakelig salvie; i tillegg til bladene brukes også blomsterstandene. Krydderet har en rik aroma, så tilsett det litt etter litt.
I stedet for timian er salvie egnet for følgende produkter:
- fisk;
- kjøtt;
- fugl;
- grønnsaker;
- sopp.
Salvie er godt til marinader. Til de første rettene tilsettes litt malt krydder eller friske blader, som deretter fjernes.
Det er bedre å hakke tørket salvie umiddelbart før du legger den til en rett for å bevare aromaen så mye som mulig.
Safran
Dette krydderet er et av de dyreste. For å få det tørkes stigmaene til saffron sativum-blomster. Krydderet har en bitter-krydret smak og en sterk aroma. I stedet for timian kan safran brukes i følgende retter:
- pilaf;
- buljonger;
- kjøtt - lam, lam.
På grunn av den høye kostnaden, er safran ofte erstattet med saflor eller gurkemeie, som er mange ganger billigere og mindre aromatiske.
Stjerneanis
Fruktene av stjerneanis, også kalt stjerneanis, brukes som krydder. Den har en bittersøt smak og uttalt aroma. I stedet for timian kan stjerneanis tilsettes i følgende tilfeller:
- marinader;
- fisk;
- kjøtt- og fjærferetter.
Tilsett stjerneanis i begynnelsen av tilberedningen eller 5-10 minutter før slutt, og la deretter retten tildekke.
Det er bedre å kjøpe hel stjerneanis - når den males mister den noe av aromaen og har kortere holdbarhet
Basilikum
Hvis du trenger å legge fersk timian til en rett, vil basilikum fungere som en erstatning. Krydderet er hentet fra planten med samme navn. Den brukes fersk eller tørket. Grønnsakene har en salt, lett avkjølende smak, med en aroma som minner om allehånde. Det er hensiktsmessig å tilsette krydder i stedet for timian i følgende tilfeller:
- kjøtt- og fjærferetter;
- kjøttdeig;
- salater;
- supper;
- marinader og tomatsauser;
- hermetisering av agurker.
Lilla basilikum har en skarpere smak og en sterkere aroma enn den grønne varianten, derfor er den best tilsatt i kjøttretter
Konklusjon
Du kan erstatte timian i oppskriften med basilikum, nellik, koriander, spisskummen, stjerneanis, safran og salvie. Når du velger en analog, er det viktig hvilken rett den er nødvendig for. Hvis det er umulig å finne timian separat, kan du bruke en ferdig blanding med. Provençalske urter finnes oftest på salg.
