Innhold
Krydder er en integrert komponent i mange retter. Krydret tilsetningsstoffer bidrar til å gjøre maten mer aromatisk, smakfullere og mer attraktiv å se på. Et annet formål med krydder er å forbedre opptaket av mat og aktivere metabolske prosesser i kroppen. Samtidig forveksler selv kokker ofte populære urter. Hva som er forskjellen mellom fennikel og anis kan bli funnet ut av deres agrotekniske og botaniske egenskaper.
I blomstringsperioden er fennikel og anis lett å skille med fargen på miniatyrknoppene
Fennikel og anis - det samme eller ikke
Mye brukt i matlaging, fennikel og anis har lignende smak og egenskaper. Som et resultat forveksler kokker og forbrukere ofte urter med hverandre.
Faktisk er anis og fennikel forskjellige planter, selv om de tilhører samme familie - Apiaceae.
Hva er forskjellen mellom fennikel og anis?
Beslektede planter har fellestrekk. Samtidig har hver av krydderkulturene egenskaper som kun er karakteristiske for dem. Ved nærmere ettersyn merkes særegne kvaliteter.
Utseende
Plantene er like i utseende, men ved å kjenne de iboende egenskapene til hver enkelt, kan de lett identifiseres. Så, årlig anis har:
- en pælerot som ligger dypt i bakken, noe som gjør at planten kan overleve selv under ekstreme forhold;
- rette skudd 0,5 m høye og litt høyere;
- stengler dekket med kanter og spor som begynner å forgrene seg fra midten;
- utskåret eller takket løvverk med en svak grønn fargetone;
- tofrøede frukter av en grønn-grå nyanse med små korn inni.
Små hvite anisknopper, samlet i blomsterstander med en diameter på 6 cm, dannes på skuddene fra slutten av juni
En slektning av anis, fennikel tilhører kategorien stauder og har sine egne egenskaper. De karakteristiske egenskapene til planten er:
- kjøttfull, rynket rot;
- pinnate blader med lange trådlignende fliker;
- gule blomster samlet i flate store paraplyer.
Fennikelfrukter er også tofrø.
Stilken til de to typene avlinger er forskjellig: den vegetabilske er tykk og tett, mens den vanlige er merkbart tynnere.
Opprinnelse
Fennikel har blitt brukt i forskjellige nasjoners kjøkken i lang tid. Det historiske hjemlandet til planten anses å være Sør-Europa, Middelhavsregionen, hvorfra den kom til andre land og kontinenter. Den aromatiske urten ble tilsatt mat av de gamle egypterne, romerne, grekerne, kineserne og indianerne.
For tiden dyrkes fennikel i Europa, Nord-Amerika og Sørøst-Asia.
Anis er hjemmehørende i Vest-Asia og Middelhavet. Det er kjent at krydderet ble brukt av egypterne så tidlig som 1000 f.Kr. e. Anis var populær i antikkens Hellas og Roma. Senere kom krydderet til landene i Nord- og Vest-Europa, hvor det tok sin rettmessige plass i nasjonal mat, medisin og parfyme.
I dag dyrkes anis i Europa, Midtøsten og Sentral-Asia.
Spiselige deler av planten
Fennikel er helt spiselig. Alle deler av planten brukes til å tilberede forskjellige retter:
- frø;
- unge blader;
- pærer (kålhoder).
I anis brukes frøene vanligvis til mat. Frøene til planten har en behagelig aroma. Noen gourmeter legger anisblader til grønnsaks- og fruktsalater.
Fennikelolje brukes som et middel mot giftig leverskade
Fennikel- og anisfrø er like, som du kan se på bildet, så de blir ofte forvirret. Kornene til begge plantene er små, langstrakte i form. Smaken og aromaen er også like, men lukten fra anisfrø er mer intens og syrlig, mens fennikelen ikke er like rik som om den er dempet.
En forfriskende lakrisaroma er karakteristisk for frøene til begge plantene, men frøene til anis er mindre.
Påføringsmetoder
Kjennere legger merke til at anis har en spesiell lakrissmak. Årsaken til dette er den organiske forbindelsen anetol. Hovedkarakteristikken til et stoff er dets løselighet i alkohol. I denne forbindelse brukes anisfrø i produksjonen av noen alkoholholdige drikker (absint, sambuca, anisvodka). Planteekstraktet tilsettes også brus, noe som gir dem en lett karamellaroma og smak.
Anis tilsettes deig for baking av bakevarer eller brukes som topping for visse typer brød. Krydrede frø brukes til å tilberede kjøtt- og fjærferetter, desserter og marinader.
Fennikel er etterspurt i matlaging. Bladene legges til salater, stuet kjøtt og fiskeretter. Frøene brukes til å tilsette krydder til buljonger, supper, marinader og sauser.Fennikel er en viktig komponent i fransk og italiensk mat. Den er mye brukt i medisin, som planten:
- har en krampeløsende effekt;
- aktiverer produksjonen av sekreter fra fordøyelseskjertlene;
- brukes som slimløsende middel.
- har en vanndrivende effekt;
- fungerer som et antiinflammatorisk og antibakterielt middel.
Som et karminativ kan fennikel til og med gis til spedbarn for fordøyelsesbesvær. Noen ganger tilsettes urten til en beroligende blanding.
Egenskaper ved dyrking
Årlig anis dyrkes utelukkende i de sørlige regionene, siden frøene ikke har tid til å modnes i de nordlige regionene. Hvis planten er plantet for å produsere grønt, kan den dyrkes i tempererte klima. Frø blir sådd i jorda direkte på stedet. Avlingen krever fruktbar jord og rikelig vanning.
Vekstsesongen for fennikel er fire måneder. Derfor er det tilrådelig å dyrke avlingen som frøplanter. Den optimale tiden for planting er slutten av april. De første skuddene vises først etter 20 dager. Planting i friområdet er planlagt i andre halvdel av mai. Erfarne gartnere kjenner de viktige nyansene ved å ta vare på fennikel:
- Jorda må lukes ofte, da avlingen ikke reagerer godt på ugress.
- Vanning er organisert avhengig av jordens tilstand. Dryppvanning er å foretrekke.
- Etter hver vanning utføres løsing til en dybde på 3-5 cm.
I tillegg trenger grønnsaksvarianter av fennikel bakke slik at hodene modnes godt.Den agrotekniske prosedyren innebærer dannelse av en jordhaug som er omtrent 6 cm høy ved stilken.
En gang i den varme årstiden blir området gjødslet med mineralforbindelser.
Du bør ikke dekke fennikelbedet med halm for vinteren, da det tiltrekker seg mus; det er bedre å velge et annet naturlig materiale
Konklusjon
Det er forskjell på fennikel og anis; de er ikke de samme plantene, selv om de er beslektet. Det er forskjeller i bruken av urter, spesielt når de brukes til medisinske formål. Landbruksteknologien for dyrking av flerårig fennikel er mye mer kompleks enn anis og krever betydelig tid.
