Fermentert sylteagurk (stray, fermentert) for vinteren: de beste oppskriftene for en 1,3-liters krukke

Sprø fermenterte agurker i krukker for vinteren er en smaksrik snack som lar deg diversifisere menyen når ferske grønnsaker ikke er tilgjengelig. De er et tradisjonelt preparat i Russland og Tyskland, mer nyttige enn de som er marinert med eddik. Urter og røtter lar deg diversifisere smaken og lukten, de viktigste er dill, pepperrot og solbærblader.

Syltede agurker er velsmakende og mye sunnere enn syltede agurker

Salting og gjæring

Noen tror at syltede og fermenterte agurker lages på forskjellige måter. Men deres forberedelse er basert på en prosess - melkesyregjæring.

Det andre navnet er ikke like vanlig som det første, men oppsto sannsynligvis på grunn av utskifting av fat med glasskrukker med en kapasitet på 1 og 3 liter. Der er gjæringsprosesser mer merkbare, spesielt hvis grønnsaker tilberedes i en vanlig stue.

Når greener lages på fat, skjer oksidative reaksjoner sakte. Etter å ha lagt agurkene, blir beholderen stående på et varmt sted i 1-2 dager slik at gjæringen bare begynner, men ikke går inn i den aktive fasen. Overfør deretter umiddelbart til et kjølig sted. Hvis du lar dem stå i normal temperatur, vil prosessen være voldsom, og ikke alle grønnsakene blir saltet likt.

Fermenterte agurker i krukker for vinteren tilberedes raskt. De blir vanligvis stående på et varmt sted til reaksjonen er fullført eller den stoppes kunstig slik at greenene ikke peroksiderer ved for høy temperatur. Tross alt tilberedes agurker om sommeren.

Ikke lukk lokket på glassene før gjæringsprosessen har stoppet. Beholderne legges i dype skåler eller kummer slik at skummet ikke flekker på alt rundt, de samles opp etter behov, først flere ganger om dagen. For å forhindre at mygg som tiltrekkes av fristende lukt kommer inn i glasset, dekker du halsen med gasbind eller annet stoff som lar luften passere godt gjennom.

Regler for sylting av agurker ved bruk av gjæringsmetoden

Noen ganger blir agurker smakløse, selv om vertinnen prøvde dem på en fest og fikk oppskriften på førstehånd. Selvfølgelig hender det at kvinner holder på familiens saltehemmeligheter.Men vanligvis er årsaken til feilen feil valgte ingredienser, handlingssekvens eller andre finesser som sjelden blir lagt merke til.

Utvalg av agurker

Det er allment kjent at agurker skal være ferske, og de som kjøpes på markedet eller i butikk må først bløtlegges i kaldt vann før sylting. Men ikke alle vet at noen varianter er uegnet for høsting:

1. De beste fermenterte agurkene er hentet fra varianter med en "russisk" skjorte - store, sparsomme kviser og svarte torner.
2. Den "tyske" skjorten er mer egnet for sylting. Men den egner seg også til sylting. Agurker kjennetegnes av små, hyppige kviser med svarte pigger.
3. Grønnsaker med hvite pigger spises best ferske. De kan brukes til å tilberede vintersalater. Som en siste utvei, lag lettsaltede agurker. Men du må spise dem med en gang. Fruktene blir myke så snart de er ferdigsaltet.
4. Agurker med glatt hud uten kviser spises ferske. De er ikke egnet for blanks.

Frukt med sparsomme store kviser og svarte torner egner seg best til sylting.

Krydder til sylting

Det er feil å tro at jo mer krydder du putter i en krukke, jo smakligere blir tilberedningen. I alt du trenger å vite når du skal stoppe. De som ikke tror, ​​kan stappe like mye grønt i en krukke som hovedingrediensene. Kanskje noen vil finne dem velsmakende, men de fleste vil nekte å spise slike frukter.

For alle oppskrifter på syltede agurker ved bruk av gjæringsmetoden er de tradisjonelle krydderne:

• salt;
• dill;
• solbærblader;
• pepperrotrot og grønt.

Vann og salt er strengt tatt nok til sylting i krukker. De resterende krydderne tilsettes for å gi styrke og smak. Tidligere inkluderte denne listen kirsebærblader, men nå huskes de sjelden.

Ytterligere ingredienser inkluderer:

• estragon (estragon);
• varm rød pepper;
• timian;
• Laurbærblad;
• sennep;
• Svart pepper.

Nesten alle aromatiske urter kan brukes. Det viktigste er å observere tiltaket, ellers vil preparatet slå ut smaks- og luktreseptorene dine.

Hvorfor knaser ikke agurker?

Hvitløk fortjener en spesiell omtale. Det har blitt et tradisjonelt krydder for fermenterte agurker. Men hvor sjelden blir de sprø! Mange husmødre husker bestemødrene sine med et sukk og forsikrer at moderne agurker "ikke er det samme." Og grunnen er hvitløk. Det er dette som gjør greenene smakfulle, aromatiske og myke. Bestemødre, hvis de ønsket å lage sterkere agurker, legg pepperrotrot i preparatet, ikke hvitløk.

Tips og hemmeligheter

Vann til fermenterte agurker bør tas fra en brønn eller kilde. Væsken som renner fra kranen i byleiligheter kan ikke brukes. Det er bedre å kjøpe flaskevann. Og bring den i stand ved å tilsette en spiseskje kalsiumklorid for hver 3. liter. Dette vil føre til at vannet blir hardt.

Myke agurker kan ikke brukes til fatagurker; reglene for krukker med en kapasitet på 1 eller 3 liter er løsere. Men preparatet vil vise seg mye bedre, og det farmasøytiske stoffet er billig.

I tillegg til å nøye velge vann, krydder og frukt, må du følge følgende regler:

1. Bruk kun stein- eller havsalt.
2. Fruktene plasseres vertikalt i glasset, "stående".Når det er plass på toppen, legges flere frukter flatt.
3. Hvis du sylter gjærede agurker til vinteren, kan du ikke skjære av endene. Dette gjør tilberedningen raskere, men forkorter holdbarheten og gjør frukten mykere.
4. Når du bløtlegger grønt som ikke er for friskt, er det godt å tilsette isbiter i vannet.
5. Det er bedre å ta gammel dill, med en tom stilk og store paraplyer som har begynt å bli brune.

Hvis du skjærer av endene på agurker når du sylter, blir de ikke sprø og lagres ikke lenge.

Klassisk oppskrift på fermenterte agurker

Selvfølgelig bør den klassiske oppskriften på sprø forvillede agurker til vinteren tilberedes på fat. Nå kan du kjøpe en beholder som ikke er for stor, som lett kan blandes selv i en byleilighet.

Ingredienser for en 10-liters kar eller tønne:

• agurker i en "russisk" skjorte - så mange som passer;
• solbær - 30 blader;
• dill - 5-6 gamle hule stilker med paraplyer som begynner å modnes;
• pepperrot - 5-6 blader;
• steinsalt - 2 ss. l. med et lysbilde for 1 liter væske;
• vann.

For krydret kan du legge til 3-5 belger med rød, varm pepper, og for styrke, et skrelt og hakket eller revet stykke pepperrotrot.

Forberedelse:

1. Vask agurker med svarte, tynt plasserte store kviser og dekk til med isvann i 1-2 timer.
   
2. Skyll greenene. Dill- og pepperrotblader kan kuttes i store biter eller rett og slett knuses.
   
3. Plasser noen av greenene i bunnen av den tilberedte tønnen. Legg agurkene flatt.
   
4. Legg de resterende krydderne på toppen, eller lag fruktene. Hell i kald saltlake.
   
5. Forsegl tønnen og send den til et rom med en temperatur på 6-7 ° C i en og en halv måned. Så kan du spise pickles.
   

Tilpasning av en klassisk oppskrift på glasskrukker

Men selv for den minste tønnen er det ikke alltid plass i en byleilighet. Og lave temperaturer kan bare oppnås på balkongen om vinteren. Og forberedelsene gjøres om sommeren, når intens gjæring oppstår, noe som er kontraindisert for tønneagurker. Selv innbyggere på landsbygda som bor i hus bygget for flere tiår siden har ikke alltid en kald kjeller eller kjeller.

Du må konservere fermenterte agurker i små glasskrukker og tilpasse oppskrifter til dem.

Noen ganger finner en husmor en beskrivelse av prosessen med å tilberede grønnsaker i kar eller fat, men vet ikke hvordan den skal lages i 1-3 liters krukker. Det er ikke noe komplisert med det.

De neste 4 punktene er viet til å tilpasse den klassiske oppskriften på pickles til glassbeholdere. Smaken deres vil avvike litt fra fat.

Fermenterte agurker: oppskrift på en 3-liters krukke

Hvis du bare deler ingrediensene proporsjonalt, kan det hende du ikke får agurker. I krukker og fat er tilberedningen, selv om den er litt annerledes, annerledes; det er visse finesser.

Ingredienser:

• agurker - 1,7 kg;
• pepperrotblad - 1,5-2 stk.;
• vann - 1,5 l;
• salt - 2 ss. l.;
• solbærblad - 7 stk;
• dill - 1 gammel stilk;
• varm pepper - 1 belg;
• et stykke pepperrotrot.

Hvis du sammenligner oppskrifter på hvordan sylte gjærede agurker til vinteren i fat og krukker, er det lett å legge merke til at mengden produkter ikke alltid reduseres proporsjonalt. Sånn skal det være. Rask gjæring skjer ved høye temperaturer. Mindre salt og urter vil være nødvendig.

Forberedelse:

1. Steriliser krukker og lokk.
2. Bløtlegg agurkene i kaldt vann i 1-2 timer.
   
3. Kok opp og avkjøl saltlaken helt. Eller rør godt – saltet skal løse seg opp. Gjæringen skjer raskt. Hvis konserveringsmidlet ligger i bunnen, kan agurkene bli myke allerede før saltet er helt oppløst, og det er allerede mindre av det enn i fat.
   
4. Skyll grønnsakene og hakk den grovt. Plasser umiddelbart noe av det på bunnen av glasset.
   
5. Plasser agurkene vertikalt i beholderen. Legg resten av grønnsakene på toppen. Hell i saltlake.
   
6. Sett glasset i en dyp, bred kjele eller bolle. Dekk til med gasbind. Samle og fjern skum etter behov.
   
7. Når gjæringen går inn i en rolig fase, lukk glasset med lokk og sett det på et kjølig sted. Etter en måned er agurkene klare.
   

Fermenterte agurker: layout for en liters krukke

Sekvensen for å tilberede agurker gjæret i literskrukker er den samme som for 3 liters beholdere. Oppsettet er som følger:

• agurker - 0,5 kg;
• pepperrot - 1 blad;
• rød varm pepper - 1 liten pod eller et stort stykke;
• vann - 0,5 l;
• salt - 2 ts;
• solbær - 3 blader;
• dill - 1 paraply;
• et lite stykke pepperrotrot.

Velg grønt til sylting i litersglass som ikke er for store. Ellers vil bare noen få stykker passe inn i beholderen.

Fermenterte agurker under nylonlokk for vinteren

Dette er en av måtene å forsegle kaldsaltede grønnsaker på. Når gjæringsprosessen blir nesten umerkelig, skylles den ytre delen av glasset. Bruk en ren klut for å fjerne gjenværende skum fra halsen. Tilsett eventuelt kald saltlake.

Nylonlokket (ikke lufttett) er overfylt med kokende vann. Lukk glasset. Oppbevares på et kjølig sted mulig. Ved høye temperaturer vil gjæringsprosessene fortsette og agurkene kan bli sure.

Fermenterte agurker til vinteren under jernlokk

For å oppbevare produktet bedre, foretrekker noen husmødre å lukke glassene med tinn eller påskrudde metalllokk. De drenerer og koker saltlaken og returnerer den umiddelbart til beholderen. Agurker rulles sammen.

Her må du huske at gjæringsprosessene, men sakte, fortsetter i et varmt rom. Hvis det ikke er kald kjeller eller kjeller, vil tinnlokk sannsynligvis svelle, selv etter koking. Nylonen vil sakte frigjøre gjæringsprodukter, og arbeidsstykket vil forbli intakt.

Det anbefales ikke å fjerne innholdet fra glassene for å skylle dem og sterilisere beholderen. Men noen husmødre gjør dette. Dette forringer smaken, og generelt kan produktet bli ødelagt. Sammen med det skjemmende sedimentet vaskes konserveringsmidlene som dekker frukt og urter av.

Agurker kan skylles rett før servering. Hvis du ikke setter glasset foran gjestene, men bruker en tallerken eller tallerken til det tiltenkte formålet, vil alt være vakkert.

Sprø fermenterte agurker til vinteren

For å gjøre agurker sprøere og sterkere kan du tilsette vodka i saltlaken. Men de gjør dette umiddelbart før de forsegler glasset. Alkohol fungerer som et ekstra konserveringsmiddel og stopper gjæringsprosesser.

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• agurker - 1,7 kg;
• solbær - 7 blader;
• dillstamme uten rot med paraply - 1 stk.;
• vodka - 75 ml;
• salt - 2 ss. l.;
• pepperrotblader - 3 stk.;
• vann - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Vask grønnsakene og agurkene.Skjær pepperrotblader og dill i store biter.
   
2. Steriliser og avkjøl glassene. Legg litt av det grønne på bunnen. Fyll beholderen med agurker, plasser dem vertikalt. Legg de resterende greenene på toppen.
   
3. Hell i kald saltlake. Fjern gjæringsprodukter regelmessig. Når det stopper, hell i vodka og dekk til med et nylonlokk skåldet med kokende vann.
   

Herreløse agurker i krukker for vinteren med pepperrot og dill

Pepperrotblader og dill tilsettes nesten alltid til agurker. Dette er en av de enkleste oppskriftene som vil appellere til folk som ikke liker lukten av solbær selv i forberedelser.

Ingredienser til en liters krukke:

• agurker - 0,5 kg;
• pepperrotblad - 0,5 stk.;
• dill paraply - 1 stk.;
• salt - 2 ts;
• vann - 0,5 l.

Forberedelse:

1. Små elastiske agurker vaskes og bløtlegges i kaldt vann.
   
2. Legg en paraply med dill og et halvt hakket pepperrotblad i bunnen av en steril krukke.
   
3. Agurker plasseres vertikalt i en beholder. De resterende greenene legges på toppen.
   
4. Fyll med kald saltlake. Dekk til med gasbind. Fermenteringsprodukter fjernes regelmessig. Når det avtar, skyll utsiden av glasset og vask halsen. Forsegle med et skoldet nylonlokk.
   

Fermenterte syltede agurker: oppskrift med kirsebær- og ripsblader

Kirsebærblader blir nå sjelden tilsatt sylteagurk, men få eldgamle oppskrifter kunne klare seg uten dem. Det viktigste her er ikke å overdrive krydderet. Kirsebærblader, selv om de får smaken til å spille med nye toner, kan i store mengder ødelegge tilberedningen. Du trenger ikke å spare rips.

Ingredienser til 1 liters krukke:

• agurker - 500 g;
• solbærblad - 3 stk.;
• salt - 2 ts;
• dill - 1 paraply;
• kirsebærblad - 1 stk.;
• vann - 0,5 l;
• pepperrot - 0,5 ark.

Forberedelse:

1. Legg grønnsakene i en steril krukke.
   
2. Plasser vaskede agurker vertikalt på toppen og fyll beholderen med saltlake.
   
3. Når gjæringen avtar, tøm væsken, kok opp og returner umiddelbart til glasset. Rull sammen med et sterilt blikklokk.
   

Herreløse agurker til vinteren med hvitløk

Tilsetter du hvitløk ved salting, blir ikke agurkene sprø og blir mykere. Dette krydderet er beregnet på sylting og varmhelling, ikke kaldgjæring. Men for mange er en spesifikk smak og aroma viktigere enn crunch og stramme greener. Denne oppskriften er for dem.

Ingredienser til 3 liters beholder:

• agurker - 1,7 kg;
• pepperrot - 2 blader;
• hvitløk - 2-3 store fedd;
• dill - 1 gammel stilk med en paraply;
• solbær - 7 blader;
• pepperrotrot - et lite stykke;
• rød varm pepper - 1 liten pod;
• salt - 2 ss. l.;
• vann - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Vask agurker og urter under rennende vann. Bløtlegg grønnsaker om nødvendig. Skrell hvitløk og pepperrotrot.
   
2. Legg noen av urtene, hvitløken, en hel belg med pepper og tilfeldig hakket pepperrotrot i bunnen av en steril krukke. Plasser agurkene vertikalt i beholderen. Dryss de resterende krydderne på toppen. Hell i kald saltlake.
   
3. Dekk til med gasbind. Fjern skum regelmessig. Når gjæringen er over, forsegle med et nylonlokk.
   

Fermenterte agurker i krukker med estragon

Estragon eller estragon er et krydder som ikke alltid tilsettes agurker. Planten tilhører slekten Malurt og har en sterk spesifikk smak og aroma. Krydderet er spesielt populært i Frankrike.

Lukten av tørr og frisk estragon er merkbart annerledes. Det er riktig å bruke dem i forskjellige retter. Når du sylter agurker, ta nyplukkede grønne kvister.

Ingredienser til en 1 liters krukke:

• agurker - 500 g;
• pepperrotblader - 0,5 stk.;
• estragon - 2 kvister ca 10 cm lange;
• salt - 2 ts;
• vodka - 25 ml;
• vann - 500 ml.

Forberedelse:

1. Ha først grønnsakene i en ren krukke, deretter agurkene. Hell i saltlake.
2. Før forsegling, tilsett vodka.
   

Agurker gjæret i krukker uten sukker

Sukker er ikke nødvendig når du sylter agurker. Oppskrifter med det har blitt oppfunnet nylig og setter fart på gjæringsprosessen. Det er fornuftig å bruke et søtningsmiddel på den kalde sommeren, når pickles tilberedes i landet, og de må lages så raskt som mulig.

Den foreslåtte oppskriften brukes oftere for lettsaltede agurker. Men du kan også gjøre vinterforberedelser på denne måten. Folk som ikke liker krydderlukter vil sette pris på det.

Ingredienser til en liters krukke:

• små agurker - 500 g;
• vann - 500 ml;
• salt - 1 ss. l.

Forberedelse:

1. Vask agurkene og bløtlegg dem eventuelt i kaldt vann. Legg vertikalt i en krukke.
   
2. Salt løses opp i vann. Hell i agurker. Dekk til med gasbind. Plasser på et sted beskyttet mot solen. Bytt kluten regelmessig til en ren og samle opp skummet.
   
3. Når gjæringen blir nesten umerkelig, tøm saltlaken. Kok opp. Tilbake til krukken.
   
4. Dekk til med et nylonlokk.
   

Kaldbehandlede herreløse agurker

Alle oppskrifter der saltlaken ikke er kokt før glassene forsegles, kan betraktes som kaldforberedte. Slik får du spesielt smakfulle, sprø agurker.

Denne tilberedningsmetoden er spesielt beregnet på de som liker å eksperimentere, uten dill- og ripsblader, men med aromatisk timian. Varm pepper og pepperrotrot vil gi ekstra styrke til preparatet.

Ingredienser til en 3-liters krukke:

• agurker - 1,7 kg;
• pepperrotblader - 1 stk.;
• salt eller timian - 5 kvister;
• salt - 2 ss. skjeer;
• pepperrotrot - et lite stykke;
• varm pepper - liten pod.

Forberedelse:

1. Legg urter, pepper og pepperrotrot i bunnen av glasset. Legg agurkene vertikalt i en beholder. Hell i saltlake.
   
2. Når gjæringen er over, lukk med nylonlokk.
   

Krydret herreløse agurker i krukker for vinteren: oppskrift med chilipepper

Mange sylteagurkoppskrifter inkluderer rødglødende paprika. Men hvis du legger mye av det, vil fruktene bli "termonukleære". Gjester vil sikkert sette pris på denne oppskriften når de drikker sterke alkoholholdige drikker. Neste morgen vil agurker tilberedt med chili bidra til å lindre bakrussymptomer.

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• agurker - 1,7 kg;
• pepperrot - 2 blader;
• dill - 1 voksen plante med en paraply, uten rot;
• salt - 2 ss. l.;
• chilipepper - 1-1,5 store belger;
• solbær - 7 blader;
• vann - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Vask agurkene og bløtlegg dem i kaldt vann om nødvendig. Skyll greenene. Skjær paprikaen i biter uten å fjerne frøene.
   
2. Legg paprika og urter i bunnen av glasset. Legg agurkene vertikalt oppå. Hell i kald saltlake.
   
3. Etter at gjæringen er fullført, lukk med et nylonlokk.
   

Hvordan lukke forvillede agurker med sennep for vinteren

Sennep vil gi agurker ekstra styrke, en subtil spesifikk smak og aroma. Riktignok vil saltlaken være uklar, spesielt hvis du bruker pulver, men fruktene kan vaskes før servering.

Ingredienser til en 3-liters beholder:

• agurker - 1,7 kg;
• solbærblader - 5 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• dill - 1 stilk med en paraply;
• pepperrotblad - 1 stor eller 2 små;
• salt - 2 ss. l.;
• sennep - 1,5 ss. l. pulver eller 2 ss. l.korn;
• vann - 1,5 l.

Forberedelse:

1. Først tilberedes en saltlake av vann, salt og sennep. Avkjøl helt.
   
2. Legg halvparten av de hakkede urtene, hvitløken og pepperrotroten i bunnen av en steril krukke. Agurker plasseres vertikalt. Resten av krydderne legges på toppen. Fyll med kald saltlake.
   
3. De lar seg gjære. Når reaksjonen blir nesten umerkelig, forsegle glasset med et nylonlokk.
   

Lagringsregler

Ferdige agurker bør oppbevares på et kjølig sted vekk fra lys. Holdes glassene ved høye temperaturer vil gjæringen fortsette, agurkene blir sure og blir myke og smakløse.

Konklusjon

Sprø fermenterte agurker i krukker for vinteren lages enkelt; oppskriftene gir rom for avvik og friheter. For å gjøre preparatet velsmakende, er det bedre å bruke hardt vann og ikke overdrive det med en rekke urter. Fruktene vil være tette og sprø bare hvis hvitløk ikke ble brukt under matlagingen. Pepperrotrot kan gi styrke.

Anbefalte innlegg

Hvilke agurker er mest produktive for drivhus?

Varianter av agurker til drivhuset

Bladene til agurkene i drivhuset ble hvite

Vi beregner tidspunktet for såing av agurkfrø for frøplanter

Hjemmelaget surkåloppskrift er deilig

Stekt honningsopp til vinteren

Hvordan salte russula kaldt uten matlaging

Hvordan sylte volushki på en varm måte: oppskrifter for matlaging til vinteren

Varm saltet hvit melkesopp: 12 oppskrifter for sylting hjemme