Deilig surkål vil utfylle den daglige menyen i form av en salat, siderett eller dressing til kålsuppe. Paien tilberedt med den er spesielt velsmakende. Fraværet av varmebehandling lar deg bevare de fordelaktige egenskapene til grønnsaker.
I utgangspunktet syltet kål i trefat. Glass egner seg også for hjemmegjæring. banker, plast- eller emaljeretter brukes sjeldnere. Til vinteren velges syltingsoppskrifter med hensyn til ingrediensene og surdeigstid.
Hvordan gjære kål deilig
Enkel oppskrift
Enkleste surkål oppskrift krever ikke klargjøring av saltlake. Forretten viser seg veldig velsmakende ved å bruke et minimumssett med ingredienser og krydder.
- Finhakk kål (3 kg) på en passende måte.
- Riv mellomstore gulrøtter (2 stk).
- Legg grønnsakene i en stor beholder slik at laget med gulrøtter er på toppen.
- For gjæring, tilsett salt (30 g).
- Lagene med grønnsaker må komprimeres slik at saften vises. Overskuddet samles i en separat beholder.
- Beholderen er dekket med gasbind, og en flat plate med vekt legges på toppen. Gjæringsprosessen skjer raskest ved en temperatur på 17-25 grader.
- Hjemmegjæring tar en uke.Med jevne mellomrom må du fjerne skum fra overflaten av grønnsaker. For å gjøre dette vaskes gasbindet i kaldt vann.
- Når grønnsakene er gjæret kan de legges i glass og fylles med resten av saften.
- Oppbevar preparatene i kjøleskap eller kjeller, hvor temperaturen holdes på +1 grad.
Sylting i krukke
Det er mest praktisk å fermentere i krukker. Prosedyren krever ikke ekstra beholdere; det er nok å bruke en vanlig tre-liters krukke. For å forberede saltlaken trenger du en vanlig jern- eller emaljepanne.
For hjemmelaget surdeig bør alle komponenter tas i en viss mengde for å fylle en krukke helt. Hvordan fermentere kål på denne måten og hvor mange grønnsaker du trenger finner du i oppskriften med bilder:
- 2,5 kg kål kuttet i strimler.
- Jeg hakker gulrøtter (1 stk.) på et rivjern.
- Jeg blander grønnsakene og legger dem i en krukke uten å komprimere dem.
- Til marinaden må du koke 1,5 liter vann, tilsett salt og sukker (2 ss hver). De deiligste preparatene inneholder alltid krydder. Derfor tilsetter jeg laurbærblad og 3 erter allehånde i marinaden.
- Når saltlaken er avkjølt til romtemperatur fyller du glasset med det.
- Jeg surkål i en krukke i 3 dager. Først må du legge en dyp tallerken under den.
- Etter 3 dager må du overføre de syltede grønnsakene til balkongen eller et annet kjøligere sted.
- Det tar ytterligere 4 dager før kålen er helt klar.
Oppskrift med saltlake
Ved å bruke en saltlake som krever krydder kan du få en deilig matbit allerede dagen etter. Rask surkåloppskrift forberedelsen inkluderer følgende trinn:
- Kål med en totalvekt på 2,5 kg finhakkes.
- Gulrøtter (2 stk.) må rives på et grovt rivjern.
- Bland de tilberedte grønnsakene, tilsett noen erter med allehånde og 2 laurbærblader.
- Deretter legges grønnsaksblandingen i en krukke eller annen beholder, men ikke komprimert.
- For å få saltlake må du koke 0,8 liter vann, tilsett sukker og salt (1 spiseskje hver).
- Mens saltlaken ikke er avkjølt, hell den i en beholder med grønnsaker.
- Legg en dyp tallerken under glasset og la den stå på kjøkkenet.
- Grønnsaker fermenteres innen 24 timer, deretter kan de brukes til mat eller stå til vinteren.
Oppskrift med epler
Svært velsmakende surkål for vinteren oppnås ved å tilsette epler. Den tilberedes i henhold til følgende oppskrift:
- Ta først kål (3 kg), som kuttes i strimler.
- Tilsett salt (1,5 ts) og sukker (1 ss) i beholderen med kål.
- Grønnsaksmassen må moses manuelt for å frigjøre saften.
- To epler av den søte og sure varianten må skrelles og kjernes ut.
- Riv gulrøtter (1 stk.) på et grovt rivjern.
- Alle komponentene blandes og legges i en tre-liters krukke.
- Krukken med grønnsaker får stå å gjære i to dager på et varmt sted.
- Da kan du sette den hjemmelagde kålen i kjøleskapet for permanent oppbevaring og bruk om vinteren.
Oppskrift med rødbeter
Surkål passer godt til mange grønnsaker, bl.a rødbeter. Som et resultat får retten en lys farge og god smak. Gjæring med rødbeter brukes ofte til vinterpreparater.
- Kål som veier 3 kg kuttes på en passende måte.
- 2 stk. rødbeter og gulrøtter rives på et grovt rivjern. Grønnsaker kan kuttes i strimler eller terninger.
- Grønnsaksmassen legges lagvis i en krukke. Legg først kålen, deretter rødbetene og gulrøttene.
- Deretter må du hakke hvitløken (2 hoder), som også legges i en krukke.
- For 1 liter vann tilbered 100 ml bordeddik, sukker (0,1 kg), salt (1 ss.l.) og vegetabilsk olje (100 ml). Etter koking tilsettes disse komponentene til varmt vann.
- Grønnsaker helles med marinade, som først avkjøles til romtemperatur.
- Det legges press på grønnsaksmassen.
- Etter 3 dager kan de deilige preparatene legges i glass for vinteren.
Oppskrift med pepperrot og pepper
Kombinasjonen av pepperrotrot og varm pepper bidrar til å gjøre smaken av retten mer krydret. Du kan få en slik matbit hvis du følger en bestemt oppskrift. Det angitte antallet komponenter lar deg fylle 2 krukker med en kapasitet på 3 liter hver.
- Kål (4 kg) bør finhakkes i mellomstore biter.
- Skjær så rødbetene i tynne strimler (0,15 kg).
- Hvitløk og pepperrotrot (50 g hver) knuses i en kjøttkvern eller blender.
- Liten varm pepper (1 stk.) knuses separat.
- Finhakk grønnsakene (persille, dill, koriander).
- De tilberedte komponentene blandes og legges i en startbeholder.
- Deretter går de videre til å forberede saltlaken. For det må du koke 2 liter vann, tilsatt salt og sukker (100 g hver).
- Hell de oppskårne grønnsakene med saltlaken som ennå ikke er avkjølt.
- Kålen fermenteres i 2-3 dager, og flyttes deretter til et kjølig sted.
Oppskrift med tyttebær
Tranebær har et høyt innhold av vitaminer og mineraler. Dette er en av de hemmelige ingrediensene for å lage deilige hjemmelagde preparater. Tilberedningsprosedyre kålsurkål med tyttebær, gitt i oppskriften:
- Et kålhode som veier 2 kg kuttes på en passende måte.
- To mellomstore gulrøtter kuttes i strimler eller rives.
- Bland grønnsakene i en beholder, tilsett spisskummen, flere laurbærblader og allehånde erter.
- Plasser den resulterende massen i en krukke eller annen beholder til forretten, tamp den lett ned med en tresleiv.
- Tranebær (100 g) legges på toppen.
- Deretter forbereder de saltlaken. Det oppnås ved å løse opp sukker og salt (1 ss hver) i 1 liter kokende vann.
- Når marinaden er avkjølt litt, hell den over grønnsaksblandingen.
- Det tar 3 dager å fermentere kålen, deretter settes den i kjølen for lagring.
Oppskrift med eddik
En deilig matbit krever ikke alltid en lang forberedelsesprosess. Noen ganger er 3-4 timer nok til å servere den eller gjøre forberedelser til vinteren. Øyeblikkelig surkål oppnås ved å følge en viss teknologi:
- Et kålhode som veier 1,5 kg kuttes i strimler.
- Skrell en gulrot og riv den.
- Hvitløk (3 fedd) må hakkes med en kniv eller føres gjennom en hvitløkspresse.
- Finhakk fersk dill (1 haug).
- Komponentene blandes i en beholder.
- For rask gjæring, tilbered en spesiell saltlake. Sammensetningen inkluderer varmt vann (0,9 l), salt og sukker (1 ss hver), flere laurbærblader og allehånde erter, olivenolje (1/2 kopp).
- Mens saltlaken ikke er avkjølt, hell den over grønnsakene.
- En vekt i form av en stein eller en krukke fylt med vann legges på grønnsaksmassen.
- Etter 4 timer settes surkålen i kulden for oppbevaring.
Oppskrift med eddik og spisskummen
Hjemmelagde preparater blir smakligere med tilsetning av krydder. En annen oppskrift for å raskt tilberede surkål er å bruke eddikessens og karvefrø:
- Kål (1 kg) finhakkes, hvoretter den må legges i en beholder og knuses med hendene.
- Du må hakke en gulrot på et rivjern.
- Skrell deretter den ene løken, som kuttes i halve ringer.
- Tilsett gulrøtter og løk, noen sorte pepperkorn, laurbærblader (2 stk), karvefrø (1/2 ts), provençalske urter eller annet krydder etter smak i beholderen med kål.
- Grønnsaksblandingen blandes grundig og legges i en krukke.
- Tilberedningen av saltlaken involverer salt (2 ss) og sukker (1 ss), og tilsett deretter eddikessens (1 ss). Alle komponentene legges i 1 liter vann.
- Når saltlaken er avkjølt, hell den over grønnsakene.
- Krukken lukkes med nylonlokk.
- Vi fermenterer kålen i 2-3 timer, hvoretter vi legger den bort for permanent lagring.
Oppskrift med honning
Den deiligste kålen får man ved å bruke honning. Kål syltet på denne måten får en søtlig smak. Grønnsaker kan fermenteres umiddelbart i glass i henhold til oppskriften:
- Riv kål med en totalvekt på 2 kg i strimler.
- Jeg river gulrøttene (du kan bruke hvilken som helst enhet for å få tak i koreanske gulrøtter).
- Jeg blander grønnsakene, knuser dem litt med hendene og fyller en treliters krukke.
- Jeg får en deilig matbit ved hjelp av en uvanlig marinade. Tilsett honning (2,5 ss), salt (1 ss), laurbærblad og 2 allehånde erter i varmt vann (1 l).
- Når marinaden er avkjølt litt, må du helle den over grønnsakene.
- Jeg fermenterer grønnsaker i 3-4 dager. Først kan du la den stå på kjøkkenet, men etter en dag anbefales det å flytte den til et kjølig sted.
Krydret kål
En av de raske oppskriftene er å tilberede krydret kål. Denne smakfulle retten fikk navnet sitt på grunn av bruken av anis, karvefrø og dillfrø.
- Det anbefales å begynne å forberede hjemmelagde preparater med en marinade. I en kjele må du koke vann (1 liter), og tilsett deretter honning og salt (1,5 ts hver). Oppskriften krever ikke for mye krydder, ½ ts er nok. tørr anis, spisskummen og dillfrø.
- Mens marinaden avkjøles, kan du fortsette å kutte kål (2 kg) og gulrøtter (1 stk.).
- Grønnsakene blandes, og du må mose dem med hendene.
- Deretter legges ingrediensene i en krukke og helles med varm marinade.
- Dette er en av de raskeste måtene å få deilig surkål på. Tiden til siste forberedelse er en dag.
Konklusjon
Hjemmelagde preparater er sjelden komplette uten surkål. Avhengig av metoden for å oppnå smakfulle preparater, brukes krydder, honning, tranebær, epler eller rødbeter.
Du kan tilberede kål ved å bruke en rask oppskrift, da vil hele prosessen ikke ta mer enn en dag. For gjæring velges tre- eller glassbeholdere og de nødvendige forholdene skapes.
