Hvordan salte russula kaldt uten matlaging

Å salte russula på en kald måte betyr å tilberede en delikatesse som er fantastisk på smak. Siden eldgamle tider har folk kjent og respektert en slik rett - nærende, saftig, sunn, med utmerket smak, noe som ikke er synd å servere til gjestene. Og selv om det tar lang tid å lage en slik forberedelse uten matlaging, rettferdiggjør smaken av kaldsaltet russula alt arbeidet.

Er det mulig å salte russula kaldt?

Russulas er sopp, navnet på det betyr at de kan spises nesten rå: salt uten matlaging og begynn å spise innen en dag etter bearbeiding. Hvis du planlegger å tilberede sopp på denne måten for vinteren, må du bruke mer tid på salting - minst 5-6 uker.

Ikke noen sopp er egnet for kaldsalting av russula - de fleste varianter av denne sorten har en bitter masse, og denne smaken kan bare fjernes ved matlaging. Du kan marinere uten denne prosedyren:

• matrussulaer med hvite tette ben og rødlige, brune eller rosa hetter;
• grønnaktig, med tette ben med skjell i bunnen, med kjøttfulle hetter som er hvite på innsiden;
• kobbergrønn med hvite sprø og løse ben, skjør fruktkjøtt og karakteristisk hud.

Funksjoner av kald salting russula hjemme

Det er ikke noe komplisert med å salte russula på en kald måte, men du må ta hensyn til en rekke funksjoner:

1. Du må forsiktig skrelle huden av hettene, da det kan farge det ferdige produktet rødlig eller brungrønt.
2. Det er best å kutte store prøver i 3-4 stykker slik at de marineres raskere.
3. Russulas for langtidslagring for vinteren må bløtlegges under press, og med jevne mellomrom skifter vannet, på grunn av dette vil de bli mer elastiske og i stand til å absorbere smaken av urter og krydder.
4. Under behandlingen er det tillatt å bruke bare en glass- eller emaljebeholder, men ikke en jernbeholder, slik at arbeidsstykket ikke blir svart.

Forbereder russula for kald salting

Prosessen med å behandle sopp for kald sylting inkluderer følgende trinn:

1. Skrell russulaene, fjern skinnet på hettene, skyll, skjær store i 2-4 deler.
2. Salt og rør blandingen, la stå i 15 minutter.
3. Legg bitene i glass og dekk med vann i minst 6 timer. Væsken må skiftes etter at halve perioden er utløpt.Plasser beholderne på et kjølig sted for å unngå risiko for mugg.

Hvordan sylte russula på en kald måte: trinnvise oppskrifter

Hvis forberedelsen av russula for salting ble utført riktig, vil selve prosedyren ikke være for komplisert. Det viktigste er å velge riktig oppskrift. For eksempel kan du ta hensyn til enkle, smakfulle, krydrede eller gamle russiske alternativer.

Enkel ambassadør

Du må kalde russula med følgende ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• salt - 100 g;
• laurbærblad - 4 stk.;
• dill (paraplyer) - 4 stk.;
• allehånde, erter - 6-8 stk.;
• hvitløk - 2 fedd.

Enkel kaldsalting gjøres slik:

1. Fjern rusk fra soppen, skyll to ganger (rennende vann kreves), skrell skinnet fra hettene og hakk.
2. Forbered 80 g saltoppløsning. 3 liter og bløtlegg russulaen i den i 5-6 timer, bytt vannet etter 3 timer.
3. Hell resten av saltet i bunnen av beholderen, legg den bløtlagte soppen på den, og på toppen - biter av hvitløk, pepper, dill og laurbærblad.
4. Dekk arbeidsstykket med en ren naturlig klut, plasser en ganske bred plate eller trekirkel, og plasser deretter undertrykkelsen.

Deilig ambassadør

Smaken av kaldsaltet russula blir enda mer pikant hvis du bruker følgende ingredienser til matlaging:

• sopp - 1 kg;
• salt - 100 g;
• dill - 1 haug;
• hvitløk - 3 fedd;
• rips, pepperrot, bregne og einerblader - 4-5 stk.

Etter oppsamling, vask i to vann og rengjøring av russula, er salteprosessen enkel:

1. Bløtlegg soppen i vann i 3 timer.
2. Plasser ripsblader på bunnen av den forberedte beholderen, dryss et tynt lag salt og legg et lag russula på toppen, lokk ned.
3. Legg den hakkede hvitløken, dillkvistene en etter en, og dryss over salt.
4. Gjenta prosedyren, legg all sopp og andre komponenter i lag, bland deretter arbeidsstykket forsiktig, niveller det, dekk med pepperrotblader, bregne og einer.
5. Dekk alt med en ren klut, still trykket, flytt beholderen til et kjølig sted i 30-45 dager.
6. Hver 3. dag, vask undertrykkelsen og legg i frisk klut.

Krydret ambassadør

Original, lett krydret og frisk på smak, preget av en rik bukett med russula-aromaer, oppnås i henhold til følgende oppskrift. Ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• salt - 100 g;
• dill - 1 haug;
• koriander - ½ haug;
• mynte - 1-2 kvister;
• estragon - 2 kvister;
• blåbærblader – 3-4 stk.

Tilberedningsprosessen inkluderer følgende trinn:

1. Skjær den skrellede og vaskede russulaen i tykke skiver.
2. Finhakk det grønne og mal det i en blender.
3. Plasser soppen i den forberedte beholderen, lag dem med en blanding av urter og dryss dem med salt.
4. Dekk preparatet med blåbærblader, og fyll det deretter med kaldt drikkevann.
5. Legg en ren klut og trykk i beholderen, sett russulaen i kjøleskapet i 30 dager. Vask undertrykkelsen med jevne mellomrom og erstatt stoffet med et rent.

Hvis du sylter russula-sopp ved å bruke den kalde metoden i henhold til denne oppskriften, vil de etter 1-2 dager gi juice, som vil blandes med urtene og gjøre tilberedningen til en unik matbit, spesielt velsmakende med løkringer og en liten mengde vegetabilsk olje .

Gammel russisk ambassadør

Appetittvekkende, aromatisk og veldig sprø russula er tilberedt etter en gammel russisk oppskrift, bevart fra det gamle russernes tid. Ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• salt - 100 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• dill (paraplyer) - 4-5 stk.;
• blader av pepperrot, rips, bregne.

Trinn-for-trinn utførelse inkluderer følgende trinn:

1. Vask soppen, fjern skinnet fra hettene og bløtlegg i en kald saltvannsløsning (4%) i 5 timer.
2. Skyll russulaen igjen, legg dem i en syltebeholder, lokk ned, strø over dill og finhakket hvitløk.
3. Dekk arbeidsstykket en etter en med pepperrot, rips og bregneblader, fyll den med løsning og sett den under trykk.

Russulas bør infunderes i 40 dager, og noen få dager må du legge til en saltvannsløsning i beholderen med dem.

Vilkår og betingelser for lagring

Russulas saltet uten koking kan spises etter at prosessprosessen er fullført, i gjennomsnitt etter 30-40 dager, eller de kan overføres til glass og lagres for vinteren. For å forhindre at sopp blir ødelagt, bør du følge en rekke regler:

1. Ikke oppbevar produktet ved høye (rom) eller ekstremt lave (fryser) temperaturer. Den ideelle modusen er 4-6°C i kjelleren eller kjøleskapet.
2. Oppbevar saltet russula kun i glass- eller emaljebeholdere, da de kan bli svarte i metallbeholdere.
3. Hell marinaden som de ble saltet i over soppen plassert i krukker, noe som bidrar til å bevare preparatet med sin unike smak.

Russulas saltet i henhold til kald matlagingsoppskrifter er foreskrevet for å spises innen 3 dager etter at de er fjernet fra væsken de ble syltet i.

Konklusjon

Salting av russula ved hjelp av en kald metode er ikke vanskelig, men for å få det riktige resultatet må du være tålmodig. Og selv om den første prøven kan tas innen en dag etter starten av salting, er det verdt å vente i den tildelte perioden på 35-40 dager for å nyte den utmerkede smaken av disse solide, krydrede og deilige skogssoppene.

Anbefalte innlegg

Lettsaltede agurker: oppskrift for matlaging i kaldt vann

Kaldsaltede grønne tomater til vinteren

Grønne tomater med sennep til vinteren

Hvordan sylte grønne tomater i en tønne

Hvordan sylte honningsopp varm

Syltet plomme med sennep

Salt sopp

Slik salter du tomater i glass til vinteren

Saltet svart melkesopp: 11 oppskrifter