Serushka sopp: foto og beskrivelse, matlagingsmetoder

Serushka er en russula-sopp som tilhører slekten Mlechnikov, den regnes som en nær slektning av russulaen.Denne sorten samles hele sommeren, frem til oktober. Serushka-sopp er veldig populær og elsket av gourmeter. Å samle dem er ikke vanskelig: de er upretensiøse for jord- og værforhold, har høye avlinger og vokser overalt i alle regioner i det sentrale Russland.

Hvordan ser en serushka-sopp ut?

Som navnet tilsier, er soppen grå i fargen. Men det kan endre seg til forskjellige tider av året. Dermed er hetten til høstens serushka-sopp malt i forskjellige gråtoner: fra fiolettrosa til mørkt bly.

Serushka har mange forskjellige navn som gjenspeiler dens fargesegenheter: grå melkegress, grønnfink, grå rad, syrin melkesopp, serukha, seryanka.

Mens soppen vokser, har hele overflaten av hetten en konveks form.

I sin modne tilstand tar den form av en trakt, i midten er det en liten glatt tuberkel. Kantene ser taggete og litt hengende ut. Diameteren på hetten kan nå 10 cm.

Det er flere hovedkarakteristika som vil hjelpe deg å navigere i skogen og skille denne typen sopp fra andre:

1. Den hvite fruktkjøttet har en tett tekstur og en fruktig aroma.
2. Sjeldent plasserte plater er malt blekgule. Hos unge sopp er de uatskillelige fra stilken og får bare med tiden formen av en bølge.
3. Hvis en grå sopp deles i 2 deler, kan du se frigjøring av en vannaktig væske som har en veldig skarp smak. Mengden er alltid rikelig, selv i tørt vær.
4. I sopp som ennå ikke har dannet seg, er den lysegrå stilken litt hoven eller omvendt innsnevret. Tykkelsen er 2 cm, lengde - 8 cm. I modne blir den hul, og fargen blir mer mettet.

Når det er vått, under og etter nedbør, blir overflaten på hetten veldig glatt.

Den grå soppen forveksles ofte med soned og zoneless milkweed, hvis hetter har krem ​​og brune nyanser.

En av de karakteristiske fordelene med disse soppene er at ormer vanligvis ikke viser interesse for dem, så seruchi er sjelden ormefulle. I noen tilfeller kan bare de nedre kantene av bena være skadet, mens hettene alltid forblir intakte.

Bilder og beskrivelser av serushka-sopp vil hjelpe nybegynnere soppplukkere enkelt å finne dem i skogen og skille dem fra andre arter.

Hvor vokser øredobber?

Gråsopp er vanlig i løvskog og blandingsskog. Erfarne soppplukkere vet at de alltid kan finnes i osp- og bjørkekratt, hvis øvre lag av jorda får mye lys og varmer godt opp.

Noen av de populære navnene på denne arten hjelper til med å forstå hvor de oftest vokser:

• groblad;
• under-tre;
• grå hul.

Denne arten vokser i store klynger langs skogsveier, stier og skogkanter. De mest foretrukne er leirholdig og sandholdig leirjord. De kan også sees i våtmarker og lavtliggende områder der smeltevann ikke dreneres over lang tid.

Er serushka-sopp spiselig eller ikke?

Serushki tilhører kategorien betinget spiselig eller halvspiselig sopp. Dette betyr at det er visse restriksjoner for å spise dem. Sopp av denne sorten bør aldri spises rå. Før bruk blir de utsatt for ytterligere behandling - langvarig bløtlegging i vann.

Funksjonene til denne varianten er tydelig presentert i videoen:

Smak kvaliteter av serushki

Når det gjelder ernærings- og smakskvaliteter, tilhører denne arten kun den 3. matvarekategorien. Kategori 1 inkluderer de deiligste og sunneste soppene, rike på verdifulle mineraler, proteiner og vitaminer, som f.eks. sopp, melkesopp, safranmelkehetter, champignoner og all porcini-sopp.

Representanter for 2. kategori har også høy kvalitet, men et litt lavere innhold av vitaminer og mineraler - boletus, boletus, boletus og boletus. Den tredje kategorien er representert av sopp av lav kvalitet, som har en god smak, men en dårlig sammensetning av næringsstoffer og nyttige stoffer. I tillegg til serushka inkluderer denne kategorien sopp som honningsopp, morkler, melkegress, visse typer mosesopp og noen andre.

Overdreven innhold av melkeaktig juice gjør smaken av øredobber skarp og bitter. Bare på grunn av innholdet av nyttige stoffer falt de ikke inn i den fjerde kategorien, som inkluderer alle typer sopp med en middelmådig smak og et ubetydelig innhold av mikroelementer: for eksempel østerssopp, møkkbiller, puffballs.

Fordeler og skader på kroppen

I middelalderen hjalp spiseøredobber i behandlingen av mage og relaterte sykdommer. Det ble inkludert som en av komponentene i formuleringen av legemidler mot kolera. Mikroelementene de inneholder er nyttige for å opprettholde funksjonen til mage-tarmkanalen og har en positiv effekt på funksjonen til hjernen og blodårene.

På grunn av den betydelige konsentrasjonen av polysakkarider som styrker immunforsvaret, brukes denne typen sopp ofte til å tilberede ulike salver, avkok og tinkturer. De brukes til å behandle hudsykdommer.Serushki har en antiparasittisk effekt på kroppen og takler ulike typer ormer og ormer. Disse soppene er lett fordøyelige og har lite kalorier, så de anbefales selv for kosthold.

Sopp samlet i økologisk rene områder og riktig behandlet vil bare gi fordeler for menneskekroppen. Du bør imidlertid ikke misbruke slike matvarer og spise dem i store mengder. Serushki er rike på naturlig kitin, nyttig i små doser. Hvis du overspiser, kan det oppstå fordøyelsesproblemer. Inkludering av sopp i kostholdet er også kontraindisert for små barn.

Det anbefales ikke å konsumere øredobber for personer som lider av sykdommer forbundet med sykdommer i mage og tarm. Det er tillatt å ta sopp i små mengder, og bare i kokt form. Hvis de listede sykdommene er akutte, bør produktet forlates fullstendig. Syltet sopp som inneholder eddik og forskjellige krydder er spesielt farlig i denne tilstanden.

Hvordan skille en serushka fra falske serushkas

Serushki vokser i store klynger som danner avrundede rader, og det er derfor de kalles "heksesirkler." For å unngå å bli forgiftet, bør du vite hvordan du skiller betinget spiselige øredobber fra sine kolleger, som utgjør en alvorlig trussel mot liv og helse:

1. Hvit giftig rad. Kjøttet, malt hvitt eller melkeaktig, får en rosa fargetone når den brytes. Stilken og hetten er hvit. Et særtrekk er en skarp lukt som minner om reddik.
   
2. Uspiselig såpegryn. Den er preget av en skarp såpelukt og har en jevn, rik farge.
   
3. Spiss ørering. Den har en veldig skarp smak og frastøtende lukt. Det er lett å skille fra den virkelige variasjonen ved tilstedeværelsen av en høy, spiss del i midten av hetten.
   

Alle typer falske sopp kan identifiseres med ett felles særtrekk: når de brytes, avgir representanter for arten en skarp, ubehagelig lukt, og noen sopp har en frastøtende lukt selv i uberørt tilstand.

Regler for innsamling av sopp

Serushki, som alle andre sopp, absorberer og samler perfekt opp skadelige stoffer som finnes i jord og luft. Derfor bør de ikke samles i ugunstige miljøområder, samt langs motorveier og veier med trafikkert trafikk. Å samle øredobber i umiddelbar nærhet til produksjonsanlegg som avgir farlig avfall er svært farlig og kan forårsake uopprettelig helseskade.

Du kan ikke rive opp sopp, og dermed forstyrre systemet. Enhver soppplukker vet at skogens frukter må kuttes med en skarp kniv. Dette vil tillate rotsystemet å produsere en høst av harr på samme sted i flere år.

Hvordan lage serushki

Serushka-sopp har ingen spesiell smak, men likevel er det forskjellige måter å tilberede dem på. Tross alt, hvis du forbereder dem riktig, vil denne ulempen ikke være merkbar; krydder og krydder kan forbedre smaken av slike sopp betydelig.

Funksjoner ved matlaging av serushki-sopp

Du kan spise øredobber i alle former. De er syltet, saltet, stekt, kokt og brukt som fyll for paier, paier og dumplings. Serushki lager veldig velsmakende soppkaviar.Og hvis du legger dem til en kremet saus, vil den få en lys, rik smak, og enhver rett med en slik dressing kan gnistre med nye farger. Men oftest brukes disse soppene i hermetisk form for diverse preparater.

Når de er hermetisert, mister ikke øredobber konsistensen, koker praktisk talt ikke ned og får ikke falmingen og sløvheten som er karakteristisk for mange sopp som er utsatt for varmebehandling.

Hvordan rengjøre øredobber

Metoder for rengjøring av øredobber varierer avhengig av hvordan de skal tilberedes i fremtiden. Så hvis tørking eller frysing er planlagt, bør kontakten av sopp med vann være minimal. I dette tilfellet tyr de til renserimetoden.

For å gjennomføre det trenger du:

• skarp kniv;
• oppvasksvamp eller tannbørste;
• solsikkeolje.

Rengjøring av øredobber består av flere sekvensielle trinn:

1. Bruk en kniv til å skjære av alle områder som er skadet av gnagere og insekter, og fange sunne deler.
2. Tunge flekker renses forsiktig bort.
3. Den harde nedre delen av benet er kuttet av.
4. Platene under hetten rengjøres for akkumulert smårester.
5. Overflaten på hettene tørkes av med en kjøkkensvamp eller tannbørste, tidligere dynket i solsikkeolje. Fjern alt vedheftet skogsavfall - nåler, løv, gress.

Du kan rengjøre øredobbene enda mer grundig og fjerne filmen fra hettene. Dette arbeidet er ganske arbeidskrevende, men på denne måten kan du bli kvitt den bitre smaken av produktet. Sopp renset på denne måten kan fryses og tørkes. Hvis andre tilberedningsmetoder er planlagt, vaskes de med rent vann.

Er det nødvendig å bløtlegge øredobber?

Bløtlegging er en av de viktigste måtene å rengjøre øredobber på. Med dens hjelp kan du nøytralisere den skarpe bitterheten som kan ødelegge smaken til enhver sopprett. I tillegg bidrar saltvann til å åpne porene bedre og fjerne rusk grundigere.

Hvor lenge skal øredobbene bløtlegges

Før bløtlegging rengjøres øredobbene og den nedre delen av stilken kuttes av. Tilberedte sopp legges i en salt løsning tilberedt av 1 ss. l. salt per 1 liter vann. Bløtlegging må utføres i 1 – 3 dager. Samtidig bør vi ikke glemme behovet for å skifte vannet. Ellers kan hele sopphøsten bli sur.

Hvor lenge å koke serushki

Før du koker serushki-sopp, må de kokes. Prosessen er ganske enkel og krever ikke mye innsats. Renset for jord og skogrester, legges soppen i en stor kjele fylt med rent vann. Kok 4 - 5 ganger i 10 minutter, bytt vann hver gang. Hvis det er små skogrester igjen på soppen, kan de rengjøres fullstendig under kokeprosessen. Det vil periodisk dannes skum på overflaten av vannet. Den må fjernes. Soppbuljongen oppnådd på denne måten er ikke egnet for bruk til andre formål.

Legg den kokte soppen i et dørslag. Etter at all fuktigheten er sluppet ut, kan produktet kokes videre.

Hvordan steke serushki

Stekt sopp er den enkleste og deiligste retten som kan tilberedes uten nok tid og ekstra ingredienser.

Ingredienser:

• 0,5 kg ferske øredobber;
• 2 liter vann;
• 1 ss. l. salt;
• malt svart pepper;
• vegetabilsk olje.

For å gjøre stekt sopp velsmakende, bør du følge følgende handlingssekvens:

1. Serushki sorteres, renses og kokes i saltet vann.
2. Legg kokt sopp i oppvarmet solsikkeolje og stek i 10 minutter. stek ved middels temperatur, rør hvert 1. - 2. minutt.
3. Tilsett salt og pepper. Hold på komfyren i ytterligere 2 - 3 minutter, server deretter retten varm.

Friterte øredobber passer godt til stekte poteter eller annet tilbehør etter smak.

Oppskrifter for å lage øredobber

Å bløtlegge soppen og tilsette krydder under kokeprosessen vil ugjenkallelig fjerne bitterheten og gjøre soppretten smakfull og aromatisk.

Det er mange tradisjonelle oppskrifter for å tilberede serushki til vinteren, basert på hermetisering, sylting, tørking og salting. Du kan også vise fantasien din og tilberede en original og uvanlig rett som vil dekorere ethvert feriebord.

Kokt sopp med krydder

En enkel oppskrift på kokt sopp med krydder.

Nødvendige ingredienser:

• 1 kg sopp;
• 1 liter vann;
• 1 ss. l. salt;
• ¼ ts. sitronsyre;
• Laurbærblad;
• Svart pepper;
• nellik.

Tilberedningsprosessen består av følgende stadier:

1. Vann helles i en stor kjele, salt tilsettes, samt et naturlig konserveringsmiddel - sitronsyre. Alt er blandet.
2. Kok opp saltoppløsningen og tilsett soppen. Hvis det er mer enn 1 kg, økes mengden av andre ingredienser i passende andel.
3. Om 10 minutter. tilsett alle krydderne.
4. Kok i ytterligere 10 minutter. og renne av i et dørslag.

Den totale koketiden over middels varme er 20 minutter. Retten kan spises både varm og kald.

Skinkekonvolutter med øredobber

Ingredienser som kreves for tilberedning:

• 500 g saltet sopp;
• 400 g skinke;
• 200 g ost;
• 2 stk. pærer;
• 2 ss. l. solsikkeolje;
• salt;
• pepper.

Trinn-for-steg forberedelse:

1. Sopp og løk finhakkes og stekes, krydres med salt og pepper.
2. Skinken kuttes i firkanter med sider på 5 cm.
3. Legg fyllet i midten av hver rute og brett hjørnene mot midten i form av konvolutter. For å opprettholde formen kan du feste dem med tannpirkere eller binde dem med grønn løk.
4. Bitene legges på en bakeplate og stekes ved en temperatur på 180 °C.

Konvoluttene ser veldig vakre ut, og smaken deres er ikke dårligere enn utseendet.

Serushki i rømme og ostesaus

Dette er en veldig enkel, men veldig smakfull rett. Det vil kreve:

• 400 g kokt semulegryn;
• 100 ml rømme;
• 100 g kremost (kan bearbeides);
• 1 løk;
• 2 fedd hvitløk;
• malt svart pepper;
• salt.

Forberedelsestrinn:

1. Stek finhakket løk i en stekepanne til den er gyldenbrun.
2. Tilsett øredobber og stek i 2 minutter.
3. Tilsett osten og rør til den er helt smeltet og dekker all soppen.
4. Hell i rømme, smak til med salt og pepper, rør og kok på middels varme i flere minutter.
5. Tilsett finhakket hvitløk til den ferdige retten, bland, dekk til med lokk og la den trekke på den avslåtte komfyren i 2 minutter.

Serushki i rømme og ostesaus er godt servert med spaghetti, pyntet med cherrytomater og eventuelle urter.

Serushki bakt i ovnen med fløtesaus

For et familiemåltid kan du tilberede en deilig rett ved å bruke en rask oppskrift. Det kan også være et godt tillegg til ethvert tilbehør og vil bli en livredder i tilfelle uventet besøk fra gjester; det vil hjelpe deg å behandle vennene dine deilig og raskt uten å bruke mye tid på å lage mat. Ingrediensene - soppmasse, tung fløte og ost - tas i ønsket volum.

Forberedelsestrinnene er enkle:

1. Den tilberedte soppen legges i en form med sider.
2. Hell i tykk fløte, tilsett dine favorittkrydder og stek i ovnen til den er kokt.
3. Den varme retten må drysses med revet ost.

Konklusjon

Serushka-sopp er ikke kjent for alle soppelskere. Når du samler inn skoggaver, bør du være forsiktig og bare velge steder som er trygge fra et miljøsynspunkt. Ved å følge de grunnleggende reglene for innsamling, rengjøring, bløtlegging og matlaging, følge de anbefalte proporsjonene og ikke glemme proporsjonssansen, kan du supplere kostholdet ditt med et næringsrikt proteinprodukt.

Anbefalte innlegg

Russula laika: beskrivelse og bilde

Hvordan spiselige russulas ser ut: bilde

Hvordan skille chaga fra tinder sopp: hva er forskjellen

Gallesopp: foto og beskrivelse, spiselig eller ikke

Fechtners boletus: beskrivelse og foto

Melkenøytral (eik): beskrivelse og foto, tilberedningsmetoder

Zoneless Milky: beskrivelse og bilde

Tabellformede champignoner: spiselighet, beskrivelse og foto

Hvordan behandle leveren med chaga: for skrumplever og hepatitt, anmeldelser av soppen