Innhold
Med sommerens ankomst begynner ventetiden for enhver soppplukker. Mot slutten av juli, så snart de første kraftige regnværene har passert, er skogens rikdom - sopp - i ferd med å modnes. "Stille jegere" bevæpnet med kurver snubler ofte over en sterk sopp, som i likhet med boletus blir blå når den kuttes, og det er derfor den fortjener navnet "blåmerke." Den tilhører den rørformede capsoppen fra Gyroporaceae-familien. Et bilde av blåmerkesoppen - et generelt syn og et tverrsnitt - viser tydelig forskjellene og vil hjelpe deg å gjenkjenne denne representanten i skogen.
Hvor vokser blåmerkesoppen?
Blåmerket finnes oftest under bjørketrær, på sandjord. Soppens habitat er hele territoriet til CIS. Den foretrekker spesielt nordlige områder, siden den ikke tåler varmt klima. Den finnes praktisk talt ikke i granskog, men blandings- og løvskog er rik på blåmerker. Oftest vokser soppen under bjørketrær, med røttene som den danner mykorrhiza - en spesiell symbiose av mycel og røttene til høyere planter.
For vekst og utvikling trenger blåmerket fuktighet og moderat varme, så oftest finnes denne representanten for Gyroporov-familien på nordsiden, og unngår den lyse solen.
Under eik, kastanjer og bjørk kan du finne dobler av denne soppen, som har lignende navn, men som ikke blir blå ved skjæring. Kastanje- og eik blåmerker har en karakteristisk bitterhet, som er assosiert med saften av trærne: den karakteristiske smaken av eikebark forblir selv i den kokte retten.
Hvordan ser et soppblåmerke ut?
Blåmerket har en konveks hette, som blir flatere og bredere etter hvert som den modnes. Blåmerker vokser opp til 14 - 16 cm i diameter. Hetten deres er farget, avhengig av treet som mykorrhizaen ble skapt med av soppmyceliet. Fargen varierer fra lys til brun. Den forveksles ofte med steinsopp, fordi de egentlig er veldig like.
Blåmerkets stilk er like tykk og sterk som den hvite arten. Ved roten er den fortykket, som om den er fylt med bomullsull. Nærmere den øvre delen er det hulrom i benet. Hetten er fløyelsaktig, noen ganger glatt, men har oftest en humpete overflate, som om den er dekket med skjell. Jo eldre du er, jo flere uregelmessigheter har hetten. Nedenfra har den en tett rørformet struktur, opprinnelig hvit, men blir gul med alderen. Dette skyldes frigjøring av gult sporepulver.
Det snøhvite kjøttet til denne sopprepresentanten får en kremaktig fargetone med alderen. Men når den brytes, forblir denne fargen i bare noen få sekunder, hvoretter den blir blå. En lignende reaksjon er forårsaket av tilstedeværelsen av det naturlige antibiotikumet bolethol, på grunn av hvilket soppen nesten ble utryddet, ble inkludert i den røde boken, men heldigvis økte den i 2005 igjen vekstområdet og ble ekskludert fra listen over sjeldne planter.
Er blåmerkesoppen spiselig eller ikke?
Soppen er absolutt spiselig hvis den ikke vokser på søppelfyllinger, områder av tidligere industri, fabrikker eller søppelfyllinger.Boletaceae har en tendens til å absorbere skadelige stoffer fra jorda og samle dem i seg selv. Derfor, når du går på en "stille jakt", må du sørge for at stedene der du samler sopp er økologisk rene.
Smak kvalitetene til sopp
Et nyskåret blåmerke har en subtil nøtteaktig aroma. Massen sprer seg ikke etter koking og beholder sin tette struktur. På grunn av denne likheten med porcini-sopp og boletus, er blåmerket klassifisert som en verdifull art. Blåmerke er mye brukt i matlaging: det tørkes og kokes, syltes og fryses. Blant beskrivelsene av retter og bilder på Internett, er den enkleste måten å tilberede blåsopp på å steke den med poteter.
Den karakteristiske sopparomaen i en rett eller saus etterlater ingen tvil om ernæringsverdien til blåmerket. Du kan lagre den kokte massen i kjøleskapet, grønnsaksavdelingen, ved en temperatur som ikke overstiger 4 oC. Nyplukkede lagres ikke mer enn en uke.
Fordeler og skader på kroppen
I tillegg til boletol inneholder blåmerker mineraler og antioksidanter, noe som gjør forbruket sunt. Gyroporus er imidlertid ikke egnet som mat for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen og galleveiene. Du kan bruke det med forsiktighet hvis du har nyresykdommer.
Falske dobler
Som nevnt ovenfor kan blå gyroporus ikke forveksles med en giftig sopp på grunn av massens uvanlige reaksjon på trykk eller kontakt med luft. Men du kan fortsatt gjøre en feil. Når det trykkes, får blåmerket en lyseblå fargetone, men blir aldri mørkere. Men Junkville boletus (Boletus junquilleus), som ser veldig ut som et blåmerke, blir nesten svart.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) på bildet:
Men selv om du blander disse to soppene, er det ingenting å bekymre seg for. Yunkville boletus er spiselig. Denne halvhvite soppen har også en karakteristisk bitter smak, da den vokser under eike- og bøketrær. Med riktig forberedelse kan bitterheten elimineres.
Blåmerket kan forveksles med gyroporus av eik og kastanje, men feilen oppdages umiddelbart: motstykkene av kastanje og eik blir ikke blå. Disse typer sopp har en felles opprinnelse og struktur. Kastanje eller bjørk blåmerker er ikke kokt, men tørket. Med denne metoden fjernes den karakteristiske bitterheten fra sopppreparater.
Blå eik (Boletus luridus) på bildet:
Kastanje gyroporus (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, som vokser under et bjørketre, tvert imot, har en delikat smak og aroma, som den er høyt verdsatt for i gastronomi:
Innsamlingsregler
Det var ikke for ingenting at blåmerket ble inkludert i den røde boken; det var på randen av utryddelse, inkludert på grunn av feil innsamling. Ikke bare et blåmerke, men også andre sopp skal ikke trekkes ut med røttene. Med denne metoden blir myceliet skadet og drept. Mycelet er i stand til å vokse flere meter og produsere dusinvis av fruktlegemer, men en uforsiktig bevegelse og den komplekse sopporganismen vil ikke lenger kunne gi glede til en annen jeger. Du må forsiktig kutte av den funnet avlingen med en skarp kniv, ikke for nær roten.
I tillegg kan du ikke samle sopp langs veier, i nærheten av industribedrifter, til og med forlatte, så vel som deponier.
Hvordan lage sopp blåmerke
For å forberede blåmerkesoppen, må du bestemme formålet: om avlingen skal spises umiddelbart eller lagres for vinteren.
For reserver anbefales det å tørke soppen. For å gjøre dette blir blåmerkene ryddet for skogrester og trukket på tråder eller lagt ut i en spesiell tørketrommel. Store prøver må kuttes, små sopp kan tørkes hele.
Hvis du planlegger å lage en rett eller marinere et produkt, bør soppmassen kokes.
For å gjøre dette trenger du:
- Hell vann i pannen i forholdet 1:3.
- Legg soppen i kokende vann og kok på middels varme i 10 minutter.
- Hell av vannet og fyll kjelen med ferskvann.
- Kok opp igjen, men med soppen.
- Etter koking, reduser varmen og kok produktet i 15 minutter.
Du kan lage hvilken som helst rett med kokt soppmasse: suppe, lapskaus eller saus, samt syltede preparater. Hver husmor har sine egne oppskrifter for å tilberede sopp for hånden, for eksempel kremet saus fra blåmerker med kyllingbryst.
For 500 g kyllingbrystfilet må du ta:
- 200 - 300 g sopp;
- 2 mellomstore løk;
- 100 ml fløte 10 % fett (hvis du ikke har fløte, kan du erstatte den med melk, ca. 0,5 l).
Forberedelsesprosedyre:
- Sopp og kyllingfilet, kuttet etter ønske, stekes i olje på høy varme i 1 - 2 minutter.
- Reduser deretter varmen og tilsett hakket løk.
- La alt småkoke tildekket i 5 minutter.
Tilsett salt og dine favorittkrydder etter smak, hell i fløte eller melk og la det småkoke under lokk til kyllingen er kokt.
Du kan tilsette vann til kremen: alt avhenger av din preferanse for konsistensen til sausen. Retten serveres med pasta, ris, bokhvete eller kokte poteter.
Konklusjon
Når du skal på fottur for skogrikdom, må du se nærmere på bildet av blåmerkesoppen for ikke å gå glipp av dette smakfulle sjeldne eksemplaret. Representanter for denne verdifulle, sunne og næringsrike arten vokser i de nordlige regionene i Russland og CIS-landene. På grunn av innholdet av boletol i sammensetningen, er blåmerke et kraftig naturlig antibiotikum.
