Innhold
Eksternt ligner fiolinsopp som melkesopp; begge typer er inkludert i kategorien betinget spiselig. Lamellsopp med bitter melkesaft er kun egnet til sylting eller sylting. Tilberedning av fiolinsopp krever forbehandling; kald eller varm prosessering brukes til dem.
Funksjoner ved å lage fioliner
Alle oppskrifter for å tilberede knirkende sopp krever langvarig behandling.Den melkeaktige saften av fruktlegemer er ikke bare bitter, men inneholder også helseskadelige stoffer. Fiolinen egner seg ikke til steking eller tilberedning av førsteretter. Fruktlegemene har ingen smak eller lukt, men når de blir saltet er de ikke verre enn melkesopp. De er bevart i lang tid; etter bløtlegging kan du tilberede enhver rett med fiolin, hvis oppskrift inkluderer saltet sopp.
Produktet kan tilberedes for vinteren i glassbeholdere eller i bulkbeholdere, for eksempel i en emaljebøtte, panne eller trefat.
Beholderne er klargjort:
- En trefat vaskes med en børste.
- Slik at det under salting ikke er hull mellom treplankene og saltlaken ikke lekker ut, fyll den med vann og la stå i to dager.
- Deretter vaskes beholderen grundig med vann og natron.
- Behandle med kokende vann.
- Emaljerte tallerkener rengjøres med brus og overdryppes med kokende vann.
- Glasskrukker skal steriliseres.
Klargjøring av fioliner for salting
Den medbrakte høsten legges umiddelbart i kaldt vann, fordi melkesaften som vises på kutt og skadede områder blir grønn, og soppen tørker ut og blir sprø når den utsettes for luft i lang tid.
Deretter behandles fruktlegemene:
- Fjern filmen fra toppen av hetten.
- De sporebærende platene renses av med en kniv; hvis de blir liggende, viser fruktlegemene seg å være harde under salting.
- Fjern det øverste laget fra benet.
- Skjær av bunnen.
- Fjern områder skadet av insekter.
Sopp dynkes i vann, volumet som er 3 ganger mengden fioliner. Væsken skiftes to ganger om dagen og vannet får ikke bli grumsete eller surt.Hvis videre bearbeiding er kald, blir de bearbeidede fruktlegemene bløtlagt i minst 4-5 dager.
For påfølgende sylting holdes knirkene i vann i 2-3 dager; den gjenværende bitterheten forsvinner etter koking. Beholderne plasseres på et kjølig, skyggefullt sted. En indikator på at fiolinsopp er klar for sylting vil være fastheten og elastisiteten til fruktlegemene.
Hvordan forberede fioliner
Et stort antall behandlingsoppskrifter tilbys. Det skal brukes store beholdere. Salting av knirker ved bruk av kaldmetoden tar kort tid og er mindre arbeidskrevende. Fruktlegemene er marinert i glasskrukker; oppskrifter krever forkoking og koking av marinaden.
Du kan først salte knirkene; etter at soppen er klar, legges de i en glassbeholder og fylles med marinade:
- saltet med en av de valgte oppskriftene;
- Etter 30 dager høstes soppen. Hvis det ikke er sur lukt, ikke skyll. Hvis tegn på forsuring vises, vask soppen grundig;
- de er plassert tett i krukker, ingen krydder brukes, siden fioliner får en krydret aroma når de saltes;
- En marinade tilberedes av sukker, eddik og salt. En tre-liters beholder vil kreve 100 g av hver ingrediens;
- Hell kokende marinade over arbeidsstykket og dekk til med lokk.
Produktet viser seg velsmakende, det kan lagres lenge i en kjeller. Nedenfor er flere oppskrifter for salting av fiolin (kald og varm metode).
Hvordan salte fiolinister
Små sopp blir stående hele, store fruktlegemer kuttes i 4 deler. Hvis ønskelig, skille stammen fra hetten, men dette er ikke nødvendig.
For oppskriften på sylting av knirkende sopp, ta:
- pepperrotrot (1/4 del), blader kan brukes - 1-2 stk.;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- pepperkorn - 7-10 stk.;
- dill paraplyer eller frø - 2 ts;
- blader av solbær, druer, kirsebær - 2-3 blader av hver type;
- salt med en hastighet på 30-50 g per 1 kg sopp.
De gjennomvåte fruktlegemene veies for å beregne mengden salt.
Behandlingssekvens:
- Bunnen av beholderen er dekket med blader og salt helles.
- Fiolinene er plassert tett slik at det blir færrest mulig tomrom.
- Topp med salt, krydder og hvitløk.
- Pepperrotbladet er revet i små fragmenter.
- Tilsett dill og pepperkorn.
Lag for lag fyll beholderen til toppen. Installer et treskjold i form av en sirkel eller en keramisk plate og vekt. Plasser arbeidsstykket på et kjølig sted. Hvis soppen er riktig behandlet, vil de etter en dag frigjøre juice som vil dekke dem helt. Hvis det ikke er nok væske, tilsett vann slik at fruktlegemene er helt dekket.
Du kan salte fiolinen varm, et sett med nødvendige ingredienser:
- sopp - 3 kg;
- salt - 100 g;
- solbærblader - 30 stk.
For den varme behandlingsmetoden er det bedre å bruke glassbeholdere.
Behandlingssekvens:
- Bladene er delt i 2 deler, den ene dekker bunnen av glasset.
- Legg sopp i lag.
- Dryss over salt.
- Dekk toppen med den andre delen av bladene.
- Hell kokende vann over.
- Lukk med skrue eller nylonlokk.
Sopp tilberedt i henhold til oppskriften kan konsumeres etter 2-3 uker.
Hvordan marinere fioliner
For marinaden ta:
- vann - 1 l;
- salt - 2 ss. l.;
- sukker - 1 ss. l.;
- nellik - 4 knopper;
- svart pepper (erter) - 10 stk.;
- eddik - 1 ss. l.;
- hvitløk - 3 fedd.
Settet med krydder er designet for 2-2,5 kg fioliner. Dette er nøyaktig mengden produkt som kreves for en 3 liters krukke.
Sekvens av oppskriften på syltede fioliner:
- Sett to gryter med vann på bålet.
- Ha sopp og litt salt i en beholder og kok opp.
- Plasser fruktlegemene i et dørslag og la stå til væsken er helt drenert.
- Forbered marinaden i en annen beholder, tilsett alle ingrediensene og kok opp.
- Tilsett sopp og stek i 20 minutter.
- Legg fiolinene i steriliserte krukker sammen med buljongen.
- Rull opp lokkene og snu beholderne.
Arbeidsstykket pakkes inn og står til det er helt avkjølt, og legg det deretter i et oppbevaringsrom.
Du kan marinere knirk etter en oppskrift til. Matlagingsteknologien er den samme som den første oppskriften, forskjellig i sett med krydder.
Til marinaden trenger du:
- hvitløk - 4 fedd;
- ung dill - 1 haug;
- salt - 4 ts;
- vann - 1 l;
- estragon - 1 gren;
- allehånde frø - 15 stk.;
- pepperrotrot - 1 stk.
Fiolinene legges i beholdere sammen med den kokende marinaden.
Vilkår og betingelser for lagring av saltede fioliner
Arbeidsstykket lagres i en kjeller eller pantry ved en temperatur på +50 C. Undertrykkelsen vaskes med jevne mellomrom med vann med tilsetning av brus; mugg bør ikke få lov til å vises. Det salte produktet beholder smaken i 6-8 måneder. Syltede preparater er egnet for konsum i mer enn et år. Etter å ha åpnet glasset, lagres produktet i kjøleskapet i ikke mer enn 3-4 dager.
Konklusjon
Tilberedning av fiolinsopp krever foreløpig bløtlegging, siden denne typen er preget av tilstedeværelsen av bitterhet. Sopp brukes kun til vinterhøsting i form av saltet eller syltet sopp.
